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El rincón de Oliver

Lunette al Foie de Pato con salsa de miel y manzana con migas al cítrico y flores #surgital

lunette11-458x340Haz la receta elaborada por el Chef Oliver Balteo e impresiona con tus platos.

Ingredientes para 1 ración

100 grs de lunette al foie de pato

50 grs de Manzana pelada y cortada en cubos

10 grs de cebolla cortada fina

20 mls de miel de flores

20 mls de vino blanco

40 mls de aceite de oliva

Sal y pimienta

4 Pétalos de flores

La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)

20 grs de pan rallado

30 grs de mozzarella de búfala cortada en cubos

Preparación

En un cazo, agregar 20 mls de aceite de oliva y sofreír la cebolla a medio fuego. Cuando la cebolla esté ligeramente sofrita agregar la manzana y saltearla. Salpimentar.

Esperar unos 3 minutos y agregar el vino blanco, cocinar hasta que evapore todo el alcohol.

A continuación, añadir la miel y la manzana, dejar pochar durante unos minutos.

Retirar del fuego y reservar.

En otra sartén sofreír el pan rallado con el aceite de oliva restante y la piel del limón.

Salpimentar al gusto.  Por último añadir los pétalos de flores.

Reservar para servir.

Justo antes de servir, cocer la pasta durante unos cuatro minutos en abundante agua hirviendo con sal, saltear la pasta en una sartén con la salsa y servir conjuntamente con los trocitos de manzana, los cubos de mozzarella de búfala y la salsa. Por último espolvorear una pequeña cantidad de migas de pan al cítrico y flores.

Os sugerimos otras preparaciones para hacer con Lunette.

– Sobre carpaccio de higos frescos de temporada.

– Con cebollas caramelizadas y reducción de marsala

– Con salsa de reducción de carnes con manzana, piñones y miel.

– Con mermelada de tomate y petali de parmesano con emulsión de mantequilla de tomillo.

– Con trozos de cordero confitado y reducción de Pedro Ximénez.

 

 

 

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  • Arturo Leo: el vino de la cepa pinot grigio es delicado de aroma y de un sabor afrutado suave, con una astringencia muy agradable por no ser exagerada y en fin es un vino que el paladar más exigente lo aprecia grandemente. Agradecemos mucho el que podamos disfrutarlo en nuestro país (México).
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