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Rettangoli de Salmón con salsa mediterránea

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Prueba esta deliciosa receta con los Retangolli al Salmone e Aneto de Surgital, que puedes conseguir en España Comercial CBG , del..

febrero 27, 2012 con 0 Comentarios
El gusto por lo natural

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  En los últimos años, la cultura del agua ha avivado la oferta de los restaurantes. Las cartas de aguas son un reflejo más del

febrero 24, 2012 con 0 Comentarios
Comercial CBG y el  Consorzio Parmigiano Reggiano un año más premiando a sus clientes por la difusión

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El Parmigiano Reggiano, un queso históricamente  conocido y apreciado por  todo el mundo debido a sus nueve siglos de antigüedad, se..

febrero 23, 2012 con 0 Comentarios
El aperitivo, una costumbre muy arraigada

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¿Hay algo más mediterráneo que el aperitivo? Sentarse alrededor de una mesa para compartir alimentos y bebida en buena compañía, y a..

febrero 22, 2012 con 0 Comentarios
Te ayudamos a buscar trabajo

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¿Estáis buscando trabajo?  Os facilitamos la tarea con esta selección de las mejores ofertas de la semana. ¡Mucha suerte! Puestos de..

febrero 17, 2012 con 0 Comentarios
Celebra el Carnaval en tu restaurante

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Se acerca una de las fiestas más populares, el día de Carnaval. ¿Tienes algo pensado para esa fecha? Nada agrada más a los clientes que

febrero 16, 2012 con 0 Comentarios
Feliz San Valentín

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  Hoy es el día de los enamorados.  Un día muy romántico para celebrarlo con una persona muy especial. Si estáis pensando en..

febrero 14, 2012 con 0 Comentarios
La creatividad, un ingrediente imprescindible en todos tus platos

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Un famoso dicho asegura que “en la variedad está el gusto”. Y no va muy desencaminado, ya que hasta el plato favorito de uno puede

febrero 10, 2012 con 0 Comentarios
El snack Grok De Grana Padano

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El snack Grok de grana padano no pasa por ningún proceso de fritura y mantiene todas las propiedades nutricionales de este queso. El..

febrero 8, 2012 con 0 Comentarios
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I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA
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  • Eduïna, CM cbg: Muchas gracias! :)
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  • Castelldefels Taxis: Muy buenas no solemos dejar comentario esta web se lo merece Gracias
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días, gracias por seguirnos! Voy a contestar tu pregunta. Si tienes un restaurante/pizzería y tienes que fermentar muchas bolas, lo más aconsejable es colocarlas en fila sobre una bandeja y apilar una bandeja sobre otra. De esta forma, la bandeja de arriba protege del exceso de aire a la bandeja de abajo. La última bandeja se precinta con film o le ponemos algún tipo de tapa. Si tu producción de masa es para uso particular, se aconseja poner la bola de pizza sobre un recipiente alto y poner film en la parte superior, sin que el film toque directamente a la bola. Tenemos que tapar las bolas en la nevera porque el frío seco y constante de la nevera forma una capa dura en la bola y eso impide que la puedas manipular y estirar sin manipular la bola en exceso. Nunca se debe envolver la bola directamente con film, a parte de impedir que crezca (con la fermentación) se va a pegar al plástico y nos será imposible manipularla con delicadeza. Espero haber contestado a tu pregunta. Un saludo. :)
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  • Caro: Hola!...me surgió una duda. Cuando pones a fermentar la masa en la nevera la cubres con algo?. Tengo entendido que se debe de envolver en film para que no le entre oxígeno, esto es correcto?... Desde ya gracias, me gusto mucho tu publicación.
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