Te ayudamos a buscar trabajo

Como todas las semanas, CBG quiere que todos los profesionales os sintáis realizados y encontréis vuestro lugar de trabajo, por eso queremos facilitaros la búsqueda de ofertas en el mercado laboral de la gastronomía.

Puestos de trabajo demandados:

Barcelona:

Ayudante de cocina:

http://www.infojobs.net/leioa/ayudante-cocina-cocinero/of-i30d73f97e94db09e99b284c846432e

Jefe de cocina:

http://www.infojobs.net/barcelona/jefe-cocina../of-i84d7dd456443c7935f3eb59fa929b3

Prácticas Hotel 4*:

http://www.infojobs.net/barcelona/becario-convenio-practicas-sala-hotel-4*/of-i2f3bd4a1bb42b5aa78e1e44354739a

Cocinero Banquetes:

http://www.infojobs.net/barcelona/cocinero-banquetes-hotel-condes-barcelona/of-ic5456561804efbbcc34dbbaa8fe5c4

Director de restaurante:

http://www.infojobs.net/barcelona/director-restaurante/of-i09914ba80e4c52b237a0573a8fc1af

Bilbao:

Ayudantes de camarero:

http://www.infojobs.net/bilbao/ayudantes-camarero/of-i7cb946fb134ce8a0f3e8bad67dec53

Responsable de cafetería y restaurante:

http://www.infojobs.net/bilbao/responsable-cafeteria-restaurante/of-icb01cebbd8496a9e644ea4b8b847a0

Madrid:

Prácticas de turismo:

http://www.infojobs.net/madrid/practicas-turismo-mananas-tardes/of-i77f57c4dc2423e934d82aaaf38aa84

Jefe de cocina:

http://www.infojobs.net/madrid/jefe-partida-cocina/of-i084d8bddd44638abac0b354d5efa27

Jefe de cocina:

http://www.infojobs.net/madrid/*1-jefe-cocina-para-rte.-carta*/of-ie1612d9c734484ac1e0294a966b0b9

Camareros de sala y barra

http://www.infojobs.net/madrid/**camareros-sala-barra**/of-ia820668b6944ceb05e576a823c5f27

Marbella:

Cocinero:

http://www.infojobs.net/marbella/cocinero/of-i383f01dcbe415b8edd237fff791d81

Córdoba

Cocinero:

http://www.infojobs.net/cordoba/cocinero/of-i129d6c83af482bb445ba76f0d57e5a

Valencia:

Maitre:

http://www.infojobs.net/oropesa-del-mar-orpesa/maitres-responsable-sala/of-ib7ece738c04c7e91bf10a4d45b81ed

Director de restaurante:

http://www.infojobs.net/valencia/director-restaurante/of-ibc219523c049399eab88288fa5c858

 

¡Suerte a todos! 🙂

El Carpaccio un delicioso y ligero plato

Hoy queremos dedicar nuestro post a hablaros de este fabuloso plato llamado Carpaccio, ideal para los platos de primavera.

En CBG contamos con tres tipos de carpaccio diferentes de la marca greci, de pulpo, atún y pez espada.

El Carpaccio es un plato de elaboración sencilla fresco y ligero convirtiéndose así en una gran alternativa para vuestros menús.

Pulpo para carpaccio

Se trata de pulpo al natural prensado, ligeramente aliñado con plantas aromáticas, vino blanco y cocinado al natural.

Se prepara utilizando una particular técnica que permite mantener una consistencia ideal, tierna y elástica y un sabor delicado.

Pez espada para carpaccio

Esta pieza se extrae de la parte más valiosa del pez espada, elaborada en un tiempo breve después de la pesca para preservar la frescura y el sabor típico. La elaboración delicada a través de la sal preserva el característico gusto natural y le da una consistencia compacta que permite que ésta pueda ser cortada a finas lonchas.

Atún para carpaccio

Se trata de una pieza fresca de atún (aleta amarilla) aliñado con sal. La pieza es el centro del lomo del atún, que es pescado y elaborado en un tiempo breve para preservar la frescura y el sabor característico del pez acabado de pescar. Es subordinada a un proceso de salazón que consiste en un secado parcial de la carne para exaltar el sabor de modo natural, sin añadir aromas.

¿Qué recetas conocéis con Carpaccio?

 

Curso de Gestión de Restaurantes


Como viene siendo costumbre, hoy os queremos presentar un nuevo curso que imparte la escuela de Marketing Gastronómico sobre la Gestión de Restaurantes, la modalidad es online como siempre con el objetivo de conciliar vida laboral, familiar y estudios.

Os dejamos cuatro notas sobre éste:

Nº de Horas: 50

Fecha inicio: Septiembre 2012 Fecha fin: Octubre 21012

Acreditación final certificada por Florida Universitaria

Precio total del curso: 200 euros material online

Descripción:
La pasión por tener un restaurante, no debe dejar de lado, entender como se gestiona y como sacar rentabilidad al establecimiento. Muchos restaurantes fracasan, por no conocer simples conceptos, de costos, gastos y como controlarlos. No sólo la rentabilidad es crucial, sino también la gestión de equipos eficientes.

Objetivos:

• Conocer los conceptos de costos, gastos y control.

• Tener un Restaurante rentable y detectar los fallos actuales.

• Saber aplicar el coaching a la gestión del restaurante.

• Aprender a realizar estrategias innovadoras de fidelización de clientes.

¿Os animáis?

Marca la diferencia con el Gelato Dino

¿Qué mejor para combatir el calor que un buen helado? Es por eso que hoy queremos descubrir los secretos de este refrescante postre.

El origen de los helados es muy lejano y poco concreto: Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este  postre. Se dice que Nerón ordenaba traer nieve de los Alpes para que le preparen una bebida helada. Otros, con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve con miel y frutas.

Se atribuye además, a Marco Polo el nombre de los helados llamados “polos” por haber divulgado en Italia la receta para su preparación de regreso de uno de sus viajes del Lejano Oriente. Esto apoyaría la idea de que fueron los chinos los pioneros de los helados, pero los italianos quienes los hicieron conocidos en el resto del mundo.

CBG cuenta con una gran variedad de helados de la marca Dino

Helado de Tiramisú

Helado de cookies

Helado de crema catalana

Todos los helados Dino son naturales y no contienen ni aditivos ni conservantes. Seleccionando minuciosamente los mejores ingredientes de toda la geografía española y europea. Todas las frutas provienen de zonas con denominación de origen controlada, lo que permite garantizar la calidad de todos los productos.

Una vez escogidas, las mejores frutas son sometidas a un proceso de licuación para extraerles el zumo, que, junto con la pulpa, se utiliza para elaborar los helados.

Des de los sabores más típicos como el sorbete de limón o el helado de chocolate, a las combinaciones más deliciosas como helado cremoso de ratafía con salsa de ratafía y nueces, helado cremoso de cacao y chocolate blanco con salsa de chocolate  o helado cremoso de yogurt con salsa de frambuesa, ideales para incorporar vuestros menús y dar ese toque de diferenciación.

Rigati tricolor relleno de conejo, teja de parmesano y salsa espumosa de setas silvestres

Hoy os dejamos esta deliciosa receta elaborada por Raúl García Jiménez


Ingredientes

250 g de rigati o rigatoni de colores

1/2 conejo troceado

1 cebolla pelada y picada
3

dientes de ajo, pelados y picados

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

25 g de salsa de tomate

Tomillo

Romero

Sal
Pimienta recién molida

20 g de setas silvestres
Nata

Para la teja de queso:


25 g de queso Parmesano



Elaboración

Cocemos la pasta al dente. Sacamos del agua y reservamos.

Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, el conejo, añadimos el vino hasta que reduzca, y las hierbas aromáticas.

Sacamos el conejo, lo deshuesamos, pasamos al vaso de la túrmix, añadimos la salsa de tomate y trituramos.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera de boquilla ancha y lisa.

Rellenamos los rigati o rigatoni con la ayuda de una manga pastelera

Para la salsa de setas

Salteamos las setas con unos ajitos y un poquito de cebolla, salpimentamos, añadimos una cucharada de nata.

Para la teja de queso:
Rallamos el Parmesano, y lo distribuimos a cucharadas sobre un silpat o sobre papel de horno engrasado. Horneamos a temperatura baja hasta que empiece a dorarse

¡Probad a prepararla y añadidla a vuestras cartas!

El arte de emplatar

Una parte importantísima del éxito de un plato es su emplatado y presentación. Es por eso que hoy queremos dedicar nuestro post a crear una sencilla guía y útil para este arte.

Es cierto que la intuición y el gusto juegan un papel importante a la hora de emplatar. Aún así, hay unas reglas básicas que nos pueden servir de ayuda y hoy queremos hablar de ello.

Podemos adoptar diferentes formas de composición básicas:

Composición simétrica. Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Transmite sensación de orden y armonía.

Composición asimétrica. Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismo y tensión.

Composición rítmica. Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que entra muy bien por la vista.

Composición oblicua. Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, creará un efecto tridimensional de profundidad.

Composición en escala. Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma proporcional.

En función de estos conceptos básicos, podemos realizar varios tipos de composición:

Composición triangular o piramidal. Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.

Composición en cuadrado, tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.

Composición circular o lineal, respecto a un punto central, disponemos los elementos de forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.

Con esta pequeña guía podéis atraer en mayor medida la atención de los comensales a vuestras creaciones. ¿Cuál es vuestra composición favorita y en qué os basáis para crearlas?

Información extraída de: http://www.directoalpaladar.com

Entrevista a Marta Cardús, propietaria del restaurante Mezzanotte

Marta Cardús , propietaria del restaurante Mezzanotte, comparte con CBG algunos de sus éxitos, su cambio de carta y sus secretos para conciliar vida familiar y profesional

– ¿Cuál es el secreto para fidelizar a sus clientes?

Cuando empiezas desde cero, en una ciudad no muy grande como Sant Cugat, en la que hay tanta competencia y los consumidores son cada vez más exigentes, se convierte en un gran reto fidelizar a tus clientes.

Para fidelizar a los clientes lo más importante es ser honesto con tu trabajo, intentar hacer las cosas bien y sobretodo disfrutar con lo que haces. Los clientes reciben inconscientemente la pasión por tu trabajo, ya que se transmite en cada pequeño detalle, desde el momento en que recibes al cliente hasta la elaboración de un plato, pasando por la decoración del local y intentando que el cliente se sienta como en casa. Nuestro restaurante es un reflejo de cómo somos nosotros y de cómo nos sentimos.

Hará ya 8 años que empezamos con este sueño y es una gran satisfacción cuando compruebas que los clientes repiten, te felicitan por tu trabajo y confían en ti.

– Recientemente has incorporado el risotto a tu carta, además de pastas y pizzas nuevas, ¿cómo han respondido tus clientes?

En nuestro restaurante elaboramos cocina italiana de forma artesanal, elaboramos tanto la masa de la pizza como las pastas frescas ya que contamos con maquinaria especializada y con ingredientes de calidad. Nuestra carta consta de casi 40 pizzas, más de 20 pastas frescas a combinar con una gran cantidad de salsas, además de antipasti y carnes.

Hacía mucho tiempo que queríamos incorporar el risotto en la carta pero no nos convencía la idea porque nunca nos lo sugería ningún cliente. Lo elaboramos a la parmigiana y al Fungui Porcini y ha tenido muy buena aceptación.

A pesar de la extensa carta, periódicamente dejamos correr la imaginación para elaborar nuevas especialidades, que ofrecemos a clientes de confianza para así determinar si se incluirán en la próxima carta. Así pues, una vez los nuevos platos forman parte de la carta, tenemos la certeza de que van a ser un éxito.

De hecho, las nuevas pizzas Gepetto y Monalisa, elaboradas con jamón de pato y foie están sorprendiendo a nuestros clientes tanto por la originalidad y exquisitez de los ingredientes.

En cuanto a la pasta fresca, hemos adquirido nuevos moldes con diferentes formas, de manera que además de los clásicos ravioli, spaghetti, maccheroni… también elaboramos pasta con forma de cuori, mezzaluna y radiattori, por ejemplo. Como novedad, para darle un toque de color y sabor a los platos de pasta, hemos elaborado pasta con sabor a oliva negra, espinacas y fungui porcini, y cuori rellenos de higos o de sobrasada.

– Para ti, ¿qué requisito debe tener una materia prima de gran calidad?

Un materia prima de gran calidad es aquella con la que trabajas cómodo, de la que obtienes el resultado que deseas para elaborar tus platos. Para ello es imprescindible contar con proveedores de confianza, profesionales que comprenden tus ideas y te asesoran.

Por ejemplo, para elaborar las pizzas artesanas y crujientes necesitas una harina con un poco de fuerza, que esté viva, que fermente y que no se reseque en un horno que trabaja a más de 300ºC. La mozzarella debe derretirse sin quemarse y darle un sabor suficiente como para no tapar el del resto de los ingredientes. El tomate de la pizza, quizá nuestro gran secreto, debe tener una textura compacta, fácil de repartir y que quede jugoso cuando la pizza sale del horno.

En cuanto a la pasta fresca, elaborarla tú mismo te garantiza una calidad incomparable ya que la elaboramos únicamente con ingredientes naturales.

– Marta, danos un consejo para conciliar la vida profesional en su restaurant y la maternidad.

La maternidad está siendo una experiencia maravillosa! Nuestra princesita llena nuestras vidas de alegría, minuto a minuto y día tras día. La ventaja de tener un negocio propio es que puedes llevarte tu bebé al trabajo y así controlar que todo funcione bien y que los clientes están satisfechos.

Para conciliar la vida profesional con la maternidad, en un oficio como éste en el que no solamente trabajas cuando el restaurante está abierto, sino que hay todo un trabajo detrás que te ocupa muchas horas, es imprescindible rodearte de un buen equipo en el que puedas confiar.

En nuestro caso, este gran equipo lo lidera mi marido Janusz, el chef del restaurante, un trabajador inquieto e incansable, con el que emprendí este sueño hecho realidad. Conseguir un buen ambiente de trabajo con el personal es imprescindible para que el negocio funcione, sobretodo cuando tú no estás presente todas las horas. Es por esto que contamos con personal que lleva varios años con nosotros y que se implica en hacer las cosas bien tanto como nosotros. Y por último, tener unos abuelos cerca, que aunque trabajen están siempre dispuestos, es una suerte!

Burrata y fresas al aceto balsámico con tomate raf y brotes de semillas

En el último post, os hablábamos del Aceto Balsámico de Nona Carlotta , y hoy queremos mostraros una deliciosa y sencilla receta con este producto y otro muy característico y autóctono italiano, se trata de la Burrata.

BURRATA ORIGINARIA DE PUGLIA, 100% NATURAL

Burrata y fresas al aceto balsámico con tomate raf y brotes de semillas

Ingredientes:

• ½ tomate raf
• 3 fresas
• 10 ml de Aceto Balsámico de Nonna Carlotta
• 25 gr de Burrata Icca
Aceite de oliva de De Cecco
• Un manojito de brotes de semillas mixtas
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cortar las fresas en cubos, marinar con el aceto balsámico y reservar. Cortar el tomate raf y reservar. Cortar la burrata en un único trozo y reservar. Distribuir en la base de un aro, el tomate sazonado con sal, añadir las fresas por encima y por último colocar la burrata. Quitar el aro y agregar los brotes mixtos. Aliñar con aceite de oliva y decorar con un chorrito de aceto balsámico.

 

 

Ofertas de trabajo

Como todas las semanas, CBG quiere que todos los profesionales os sintáis realizados y encontréis vuestro lugar de trabajo, por eso queremos facilitaros la búsqueda de ofertas en el mercado laboral de la gastronomía.

Puestos de trabajo demandados:

Barcelona:

Jefe de Cocina en Barcelona http://www.infojobs.net/barcelona/jefe-cocina-ribs-c.c.-diagonal-mar/of-i86511f966443eb8299fd83eea3a384

Gerente de restaurante en Barcelona http://www.infojobs.net/barcelona/gerente-restaurante/of-iaf713b6f6044d2a813d030ea386680

Maitre en Barcelona http://www.infojobs.net/barcelona/maitre./of-i736b58983e423abcd685f71e9aa7a3

Valencia

Ayudante de cocina en Valencia http://www.infojobs.net/valencia/ayudante-cocina/of-ie1e291975a4575bbf075eacdd3579d

Lleida

Cocinero en Lleida http://www.infojobs.net/les-borges-blanques/cocinero/of-ia0eb04b6c74b8bb049d65a55efb5e0

Madrid

Maitre en Madrid http://www.infojobs.net/madrid/maitre/of-ib88ca471654b7aa58ddbf72fb872c8

Jefe de cocina ribs la casa de las costillas en Madrid http://www.infojobs.net/madrid/jefe-cocina-ribs-casa-las-costillas/of-i1ff8741ca64a1dac4f9c9c6241a00b

1º jefe/a de cocina para rte. carta en Madrid http://www.infojobs.net/madrid/**1-jefe-cocina-para-rte.-carta**/of-id901d4bf6d41e5bb923e3d91420ed3

San Sebastián

Camarero Restaurante BODEGON ALEJANDRO San Sebastián http://www.infojobs.net/donostia-san-sebastian/camarero-restaurante-bodegon-alejandro/of-i7f98daf6e440d2a035f1cbcbfc5d92

Tenerife

2º Jefe/a de Bares y Restaurantes en Tenerife http://www.infojobs.net/santa-cruz-de-tenerife/2-jefe-bares-restaurantes/of-if0485d863a420bb6b66a97447b6b11

Cuenca

Cocinero en Cuenca http://www.infojobs.net/minglanilla/cocinero/of-i40791f95bf411095d43f72c47e1826

Vitoria

Cocinero en Vitoria http://www.infojobs.net/vitoria-gasteiz/cocinero/of-i96e15e99194c54945e43fe586180de