Los mejores productos de la temporada

 

Una alimentación sana implica muchas cosas: Hace referencia a la ingesta de alimentos frescos, nutritivos y bajos en grasas saturadas.

En ese sentido, la mejor manera que tenemos para conseguir el punto medio perfecto entre las dos variables de la alimentación saludable, no es otra, que aprovechar en todo momento los mejores alimentos de temporada. Para todos aquellos que no los conozcan, nos hemos propuesto hoy resumirlos en nuestro blog. ¡Sacad la libreta y apuntad!

Durante los meses de verano, son muchos los que aprovechan para comenzar a degustar verduras tales como las berenjenas, calabacines o las judías verdes. Incluso las setas comienzan a despuntar entre los alimentos de esta temporada.

En cuanto a frutas, es mejor que nos vayamos olvidando de naranjas y mandarinas y apostemos por frutas como las sandías, los melocotones, los albaricoques o las ciruelas, deliciosas en esta época. Para los postres, las grosellas se convierten en un elemento a tener muy en cuenta, si queremos acertar y sorprender.

 

Cocinas zen: El orden de los elementos importa

 


Sabemos que en la cocina de cualquier restaurante que se precie la funcionalidad es la clave pero, en ningún caso, debería ser lo único a tener en cuenta a la hora de decorar los lugares de trabajo de nuestro chefs y sus pinches.

Muchos de los que desempeñan su actividad en las cocinas tienen muy claro que el estrés es algo fundamental en las horas punta de trabajo de un restaurante y rebajarlo de forma considerable, es algo que muchos responsables de cocina deberían tener en cuenta para intentar incrementar la productividad de su equipo.

Es por eso por lo que nos parece absolutamente apropiado tener en cuenta incorporar determinados elementos de la decoración zen. No ya al local de nuestro restaurante, si no a nuestra propia cocina, puede ayudar y mucho a mantener el equilibrio.

En ese sentido el orden de todos los instrumentos de nuestra cocina resultará tan útil como necesario para evitar ataques de pánico si no encontramos lo que buscamos, y más allá de esto, el estilo Zen aportará relax y facilidad para visualizar los utensilios siempre que nos sea necesario.

Está claro que cada chef o pinche contará con sus herramientas de trabajo, por lo que nadie es mejor que uno mismo para saber con qué elementos de decoración puedes contar o no en tu cocina. Sí que es cierto que hay algunos elementos comunes a la hora de decorar un espacio con una intención relajante, como puede ser el uso de colores neutros como el negro, el blanco o los grises.

En cuanto a materiales, los más habituales son aquellos completamente naturales como la madera o la piedra y, en concreto para cocinas, se suele usar especialmente la cerámica.

Y entre tanta austeridad, el estilo Zen permite un cierto toque decorativo siempre y cuando éste, no sea excesivo. En ese sentido, los cuadros con motivos naturales son una de las mejores opciones a tener en cuenta. ¡Por oportunidades para dar un aspecto más relajado a la cocina no será!

 

Nos olvidamos de llamar por teléfono: ¡Ahora los restaurantes se reservan por Internet!

No es ninguna novedad que Internet ha revolucionado por completo la forma en la que nos relacionamos con el resto del mundo, en la que trabajamos o incluso consumimos productos y servicios. En el mundo de la restauración la influencia de la red de redes está claro que no iba a ser una excepción.

Es precisamente por eso, por lo que ahora no nos sorprende del todo saber, que cada vez es más habitual que los clientes reserven las mesas en los restaurantes a los que quieren ir a través de internet y menos llamando directamente al local en el que les apetece comer o cenar.

Además, ahora parece que con el uso cada vez más habitual de smartphones la tendencia en cuanto a reservas de restaurantes también va evolucionando. Mientras antes nos afanábamos a reservar con mucho tiempo de antelación, con la introducción de los smartphones en la ecuación parece que improvisamos todavía más gracias a la posibilidad que nos da de localizar restaurantes cerca de dónde estamos y de hacer reservas en un momento con solo un par de clicks.

En España, las webs más usadas de reservas online son El Tenedor  y Restalo, en las que los clientes encuentran interesantes descuentos. Curiosamente, El Tenedor también cuenta con una interesante app para reserva online y es de las más demandadas junto a la de Atrapalo.

¿Tenéis ya vuestros restaurantes en estas plataformas? Tened en cuenta que son una vía más de captación de clientes.

¡Vuestro negocio a un solo clic de vuestro cliente!

Las terrazas son para el verano

Cuando llega el buen tiempo parece que somos muchos los que queremos salir a las calles para disfrutar del sol, del fresquito y de una buena cena al aire libre en lugar de sentarnos en el interior de un local


Es por eso, por lo que no es raro que ahora, nos encontremos las terrazas de prácticamente todas las ciudades de España completamente llenas de clientes deseosos de disfrutar de la buena cocina a la vez que se relajan.

De este modo las terrazas comienzan a convertirse en patrimonio popular y se llenan por completo.

Es habitual que en algunos locales nos cobren un suplemento económico por comer en la terraza, cosa que hay que tener en cuenta en todo momento y tiene que estar claramente especificado en un lugar de fácil visibilidad (lo más habitual es que esté indicado en la carta).

 

¿Tenéis terraza en vuestros locales? ¿Indicáis el suplemento por servicio en terraza a vuestros clientes?

I Certamen Profesional de Pasta Italiana “ALTA CUCINA”

El pasado 11 de junio celebramos el I Certamen Profesional de Pasta Italiana en la escuela de Hostelería y Turismo en Barcelona CETT.

En CBG estamos muy satisfechos con los resultados obtenidos. A continuación queremos compartir con todos vosotros los detalles y las anécdotas más divertidas.

Arrancamos la jornada con la llegada de nuestras jóvenes promesas: María Agustí, Diego Benítez, Francisco Javier Díaz, Andrés Felipe, Helena Oteo, Sergio Rozas, Ana Belén Sánchez y Artur Ríos. Todos llegaron con muchas ganas y con algunos nervios. A continuación, les enseñamos las instalaciones y nuestro presentador, Quique Rodríguez les explicó detalladamente todas las normas del concurso.

Tras la introducción, llegó el momento de ponerse manos a la obra. Por turnos y cada 10 minutos, las jóvenes promesas entraban en las cocinas donde empezaron a elaborar sus estupendas recetas. Después de 40 minutos las presentaron a nuestro jurado y éstos empezaron a puntuar los platos.

Terminado el turno de las jóvenes promesas, los profesionales finalistas del Certamen entraban en las cocinas con la misma mecánica que los anteriores. Bajo la presión del tiempo y con las ganas de presentar sus mejores propuestas en el Certamen, Marc Agud, Germán Espinoza, Matias Fernandez, Daniel Isaac, José Manuel Rial, Oscar Rodríguez, Iñigo Rodríguez y Victor Trochi dejaron fascinado al jurado con los platos que presentaron.

Terminado el turno de nuestros participantes y tras la muestra de sus grandes obras maestras a base de productos De Cecco y productos de temporada, Heinz Beck, el  prestigiso chef italiano y el presidente de nuestro jurado deleitó a los participantes, asistentes y al público con un show cooking dando la oportunidad de degustar sus famosos platos de pasta italiana que le han otorgado tres estrellas Michelín en su restaurante La Pérgola en Roma.

Finalmente, los cocineros y sus acompañantes, amigos, profesores y familiares se reunieron para recibir la valoración final. Tras una explosión de emoción, los finalistas Sergio Rozas y Germán Espinosa recogieron sus premios: un stage en el restaurante La Pérgola de Heinz Beck en Roma para Sergio y ser el embajador de la marca De Cecco durante un año, disfrutar de una cena de gala en el restaurante La Pérgola y un cheque con 1500 € para Germán. ¡La emoción no era para menos!

Como ya sabéis un participante de cada categoría fue escogido por votación popular mediante el voto de la receta en nuestro blog del concurso, para incentivar la votación decidimos premiar por sorteo a tres de los votantes. El premio consistía en asistir al evento el día 11 de Junio en Barcelona y recibir pasta De Cecco durante un año. Pues bien, Juan Antonio Neguera el único con el que pudimos contactar.

Le damos las gracias por su asistencia y esperamos que para él también fuera tan increíble como para todos los asistentes.

 

Barcelona acoge la final del Ier Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”

  • Sergio Rozas Monzó, estudiante de la Univerisdad Basque Culinary Center de San Sebastián y Germán Espinoza Urquiza, chef del Restaurante Vermell de Sant Cugat del Vallès, han resultado los ganadores en la “Categoría Jóvenes Promesas”  y “Categoría Profesional”, respectivamente
  • El concurso, que ha recibido más de un centenar de propuestas vía las redes sociales, ha dado la oportunidad a jóvenes talentos de promocionarse y ha permitido fomentar la creatividad a cocineros consolidados

Barcelona, 11 de junio de 2012 – La marca de pasta italiana de alta gama De Cecco ha celebrado hoy en las instalaciones de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona la final de la Iª edición del Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”, un concurso de ámbito nacional que ha invitado a estudiantes de hostelería y cocineros consolidados a realizar una receta tomando la pasta como protagonista.

De entre los 16 finalistas provenientes de ciudades de toda la geografía española y que han participado hoy en el certamen (Zaragoza, Valencia, Jaén, Guipúzcoa, Gerona, Pontevedra, Madrid, Ibiza, Córdoba y Barcelona), el jurado ha seleccionado la mejor receta en la “Categoría Jóvenes Promesas” y en la “Categoría Profesional”. Sergio Rozas Monzó, estudiante valenciano de la Universidad Basque Culinary Center de San Sebastián, ha resultado finalista en la “Categoría Jóvenes Promesas” con la presentación de un plato de espaguetis a la boloñesa de pato y espárragos con manzana y tierra, y Germán Espinoza Urquiza, chef del Restaurante Vermell de Sant Cugat del Vallès, ha sido el ganador en la “Categoría Profesional”, con la elaboración de un cilindro de berenjena a la brasa, pesto de piel de calabacín y panceta crujiente.

Desde el inicio de la convocatoria, el pasado mes de marzo, la organización ha recogido más de un centenar de recetas; de entre ellas los internautas, con más de 20.000 votos, y el jurado comercial de CBG, distribuidora de la marca, han seleccionado 16 cuyos autores han participado hoy en esta prueba culinaria presencial. En 40 minutos, los aspirantes a los premios De Cecco han dado rienda suelta a su creatividad y han creado suculentos y exquisitos platos de pasta, en base a unos ingredientes previamente seleccionados y con los mismos utensilios de cocina que les serán facilitados por la organización.

Todos los finalistas han recibido un diploma culinario de manos del prestigioso chef, tres estrellas Michelin, Heinz Beck, quién ha actuado de anfitrión. Por su parte, el ganador en la categoría “Joven Promesa” ha obtenido un stage de formación en uno de los restaurantes de Heinz Beck y la posibilidad de visitar la fábrica De Cecco. Por su parte, el ganador en la “Categoría Profesional” ha sido nombrado embajador de la marca De Cecco durante un año y ha recibido una dotación económica de 1500€. También visitará la fábrica De Cecco y tendrá la opción de realizar un workshop con Heinz Beck.

 Los miembros del Jurado:

Reconocidos chefs y críticos gastronómicos han evaluado minuciosamente las 16 propuestas bajo los criterios de textura, sabor, presentación y coherencia de la receta, entre otros. Los miembros que han formado parte del jurado son: Heinz Beck, chef conocido mundialmente por sus tres estrellas Michelín (Restaurante La Pérgola de Roma); Mikel López Iturriaga, bloguero de El Comidista; Miguel Gay, crítico gastronómico de La Vanguardia; Tana Collados, directora del programa “Cuines de TV3”; Txaber Allue, bloguero de El Cocinero Fiel; Mar Gavilán, bloguera de Gastronomía y Cia; Oliver Balteo, chef formador y product manager de CBG y Albert Mendiola, chef y jefe de cocina del Bar Mut de Barcelona.  Quique Rodríguez, bloguero de Gastronomicum, ha sido el encargado de conducir el acto.

Heinz Beck ha concluido el acto con la celebración de un showcooking a base de recetas elaboradas con pasta italiana De Cecco, y posterior degustación entre los asistentes.

La empresa de social media marketing Epsilon Technologies ha sido la encargada de la estrategia de difusión del evento en redes sociales y de la organización de la totalidad del acto.