Cursos de cocina para los más jóvenes

Este post va dedicado a todos aquellos jóvenes que os queréis dedicar al mundo de la gastronomía o queréis ampliar vuestros conocimientos a corto plazo.  A continuación

encontraréis escuelas de cocina y cursos para llegar a ser unos profesionales y  unos expertos en el sector, ya que con estos cursos de formación pasaréis muchas horas delante de los fogones, mejoraréis vuestra técnica y  adquiriréis nuevos conocimientos.

Escuelas de cocina

En cada enlace encontraréis las escuelas de cocina que hay en cada comunidad autónoma.

Escuelas de cocina en Andalucía

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=2

Escuelas de cocina en Aragón

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=3

Escuelas de cocina en Asturias

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=4

Escuelas de cocina en Baleares

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=5

Escuelas de cocina en Canarias

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=6

Escuelas de cocina en Cantabria

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=7

Escuelas de cocina en Castilla la Mancha

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=8

Escuelas de cocina en Castilla León

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=9

Escuelas de cocina en Catalunya

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=1

Escuelas de cocina en Ceuta

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=10

Escuelas de cocina en Euskadi

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=18

Escuelas de cocina en Extramadura

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=11

Escuelas de cocina en Galicia

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=12

Escuelas de cocina en La Rioja

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=13

Escuelas de cocina en Madrid

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=14

Escuelas de cocina en  Navarra

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=17

Escuelas de cocina en  Valencia

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=19

 

Cursos escuela Hoffman en Barcelona. Cursos de pasta, de arroces, de vinos o de cocina japonesa … para todos aquellos que buscáis algo más especializado.

Curso de cocina japonesa

http://www.hofmann-bcn.com/sp/curso-de-cocina-japonesa.html

Curso de pasta

http://www.hofmann-bcn.com/sp/curso-de-pasta.html

Curso de arroces

http://www.hofmann-bcn.com/sp/curso-pr-ctico-de-arroces.html

Curso sobre el lenguaje del vino

http://www.hofmann-bcn.com/sp/el-lenguaje-del-vino-en-la-mesa.html

Estudios superiores de hostelería.Cursos de cocina profesional avanzada para aquellos que ya tengáis una formación.

Curso de chocolate y Pastelería Artística

http://www.estudiahosteleria.com/cursos/chocolate-y-pasteleria-artistica

Curso de cocinas del mundo

http://www.estudiahosteleria.com/cursos/cocinas-del-mundo

Curso de nuevas técnicas culinarias

http://www.estudiahosteleria.com/cursos/nuevas-tecnicas-culinarias

Esperamos que os haya servido de ayuda y que os animéis a estudiar el próximo curso.

Entrevista a Sergio Rozas

Hoy os presentamos al ganador de la categoría Jóvenes Promesas de nuestro I Certamen Profesional Alta Cucina.


Él es valenciano, tiene 20 años y estudia el nuevo Grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center, en San Sebastián. “La Arquitectura de la Cocina” es el blog que utiliza para contar como es su día a día en la universidad, y para compartir sus recetas y su devoción por este mundo.

¿Fue la primera vez que participabas en un concurso de cocina?

Sí, fue mi primera experiencia en un concurso de cocina. Toda la experiencia, en general, me encantó. El hecho de poder viajar para hacer lo que me gusta ha sido algo especial. Estar rodeado de gente que le apasiona la gastronomía y conocer a jóvenes que están estudiando y viviendo lo mismo que yo, es una gran oportunidad.

¿Tuviste alguna dificultad para elaborar tu receta?

El tiempo fue una dificultad común entre todos los participantes. A raíz de tener tan poco tiempo, aparecieron otros problemillas durante la elaboración. Yo tenía en mente hacer una salsa ligera de trigueros, pero al caer en la cuenta de que me quedaba menos tiempo del que creía, opté por presentar las puntas cocidas a la inglesa. Viendo el resultado estoy muy contento con el cambio. Al final, cuando estas cocinando a contrarreloj las cosas no salen como las llevabas preparadas, pero esto no quiere decir que no salgan bien.

Cuéntanos algunos detalles de la elaboración de tu plato en la cocina del CETT.

Quise hacer una receta en la cual se uniesen las dos grandes pasiones de la cocina italiana: la pasta y la salsa. Así, llegué a la conclusión de que recrear una de las salsas más significativas del norte de Italia, la “bolognesa”, sería una buena idea. Pero, creo yo que, el detalle más singular de la receta puede ser la “tierra” que no se supo qué era exactamente hasta el último momento. Es, simplemente, la piel del pato crujiente y picada junto con la nuez, que le aporta un toque crujiente a la receta.

¿Cómo pasaste el día del concurso, hiciste amigos, muchos nervios?

Hubo muchos nervios, sobretodo, antes de entrar en la cocina. Una vez dentro de la cocina, todo quedó atrás. Por lo que respecta a los demás concursantes, hice algunas amistades, además tenía a un compañero de la universidad que también estaba seleccionado para la final en Barcelona.

Viniste acompañado por tus padres y cuando Heinz Beck dijo que tú eras el ganador, saltó  la emoción ¿Cómo habéis vivido esta experiencia?

Emocionados, por supuesto, pero también muy sorprendidos, ya que era la primera vez que me presentaba a un concurso de cocina y llegar a Barcelona para mí y para mi familia ya era un éxito. Una vez digerido el premio, con muchísimas ganas de ir a Roma y disfrutar del stage en “La Pergola”.

¿Has recibido muchos mensajes dándote la enhorabuena por el premio?

 Sí, la verdad es que he recibido muchos mensajes, más de los que esperaba. Me imagino que gracias al Blog que escribo, “La Arquitectura de la Cocina”, en el cual fui publicando sobre las distintas fases del concurso. Con el Blog mucha gente ha tenido la oportunidad de seguir mis pequeños pasos, estar informada y darme su apoyo, especialmente durante la fase final.

Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

Organiza la limpieza de tu restaurante

En un restaurante la limpieza y el orden es algo primordial. Sobre todo la cocina que debe permanecer impoluta y ordenada a todas horas para garantizar un buen trabajo del equipo de cocina y para asegurar la calidad de vuestro restaurante.

Desde CBG os aconsejamos:

–          Limpiar la cocina como mínimo dos veces al día, es decir, cada vez que terminemos un servicio por la mañana y por la noche.

–          Cread un cuadro de limpieza estipulando el equipo y las horas de limpieza. Así la cocina siempre estará en perfectas condiciones.

–          Seguid un protocolo: Mientras uno frota, el otro saca las piezas que pueden meterse en el lavavajillas.  Es una buena manera para organizarse y para ahorrar tiempo después de un día intenso en los fogones.

 

¿Cómo organizáis las tareas de limpieza en la cocina de vuestro restaurante?

Quesos CBG

Podemos pensar que preparar un plato de pasta es algo sencillo pero no es tan fácil como parece. La pasta debe comerse “al dente”, acompañarla con una buena salsa y servirla con un buen queso italiano para darle el toque diferencial y personal de cada chef.

Por eso, hoy os presentamos algunos de nuestros quesos que encontraréis en el surtido CBG.

Mozarella Di Bufala queso fresco de pasta hilada, obtenido con leche de búfala entera pasteurizada y fermentos lácteos. Este queso fibroso y graso puede comerse al natural (normalmente fresca) o fundida. Pero sin duda, su uso mayoritario y el que le ha dado fama, es para completar la pizza. A la pasta le aporta mucho sabor, delicadeza y cremosidad. Debe conservarse en nevera a una temperatura de +4/ +8 ºC.

Parmigiano Reggiano  destaca por su color pajizo y uniforme. Tiene un aroma fragante y un sabor delicado. La producción de este queso de pasta dura se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida). Se obtiene a partir de la leche de vaca y debe tenir una curación de cómo mínimo 12 meses pudiendo llegar a 36. En la cocina es muy versátil, siendo un excelente aliado de la pasta, se puede añadir a ensaladas, comer como postre  o preparar un exquisito risotto. Para la preparación de pasta se usa rallado.Debe conservarse en nevera a una temperatura máxima de 7º C.

Grana Padano Este queso duro con Denominación de Origen Contrlada, es semi-graso, está cocido y madurado lentamente (puede llegar a madurar durante 18 meses). Se produce cuajando la leche vaca que se deja reposar y luego se desnata mediante el sistema de afloración. Su textura es granulosa y tiene un característico color amarillo marfil oscuro. Su aroma es fragante y su sabor es intenso y ligeramente picante. Tiene también mucha versatilidad en la cocina, pudiendo formar parte de recetas de pasta (rallado), de ensaladas e incluso formar parte de un postre. Debe conservarse en nevera a una temperatura de 4ºC a 8ºC.

¿Consideráis imprescindible un buen plato de pasta en las cartas de los restaurantes?

I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina

Así fue el I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina. http://www.youtube.com/watch?v=dNq5HOMsC-s&feature=plcp

 Desde CBG estamos muy contentos de poder compartirlo con todos vosotros y os animamos a que lo miréis y a que descubráis todos los detalles del concurso.

“Sangre, sudor y esfuerzo” son los valores necesarios que debe tener un cocinero y así lo demostraron nuestros participantes.

Todos y cada uno de ellos se dejaron la piel en sus estupendos platos de pasta italiana para sorprender a nuestro jurado.

Todos los concursantes coinciden en que fue una experiencia muy apasionante para ellos. Fueron momentos de mucha alegría combinada con algunos nervios porque 40 minutos eran pocos para demostrar todo lo que sabían hacer. En eso consistía el Concurso; en demostrar todas sus habilidades con un tiempo marcado y que nuestro jurado se quedase encantado con sus estupendas recetas. Y la verdad es que todos nuestros participantes dejaron el listón muy alto.

¡Enhorabuena a todos los que hicieron posible este I Certamen!

¿Os ha gustado el vídeo? ¿Te apuntarías al II Certamen?

 

Motiva a tus trabajadores

La motivación es uno de los aspectos fundamentales para tener un buen clima en el trabajo. Si tus trabajadores están contentos vendrán con ganas de trabajar y está más que comprobado que es un factor clave para garantizar el éxito de cualquier negocio.

A continuación os dejamos 7 consejos para conseguir este ambiente agradable en vuestros restaurantes.

  1. Recíbelos cada día con tu mejor sonrisa y dedica unos minutos a preguntarles si están bien o si necesitan ayuda en algún tema.
  2. Asegúrate de que tienen todos los instrumentos necesarios y que no necesitan nada más para poder hacer su trabajo.
  3. Estate atento y ocúpate de que entre los compañeros de trabajo no haya ningún conflicto y si lo hay, haz una pequeña sesión con todos para solucionarlo.
  4. Hazlos sentir importantes y participes, es decir, pídeles su opinión sobre determinados temas.
  5. De vez en cuando, prepara alguna salida o comida para que se conozcan fuera del trabajo y no sean sólo compañeros de trabajo.
  6. Nunca regañes a un trabajador. La mejor opción es hablar a solas con él y solucionar el problema.
  7. Y lo más importante, celebra los éxitos con todos ellos y reconoce todas aquellas cosas que hacen bien.

¿Haces que haya un buen ambiente de trabajo en tu restaurante? ¿Sigues alguno de estos consejos?

Entrevista a Germán Espinosa

Hoy os presentamos al ganador de la categoría Cocineros Profesionales de nuestro I Certamen Profesional de Pasta Italiana Alta Cucina.

Él es Germán Espinosa y le encanta cocinar, compartir ideas y locuras con el resto de su equipo, sorprender a la gente y, al mismo tiempo, que la gente le sorprenda. Actualmente trabaja en el Restaurante Vermell del Hotel de Sant Cugat, Barcelona.

¿Te habías presentado antes a algún concurso de cocina?

Sí, participé en el concurso de cocinero del año 2011 donde llegué hasta la semifinal, y también, en el mismo año, gané el concurso nacional de la cocina aplicada al langostino de Vinarós.

¿Cómo surgió la idea de participar en el concurso?

Me enteré a través de Internet ya que algunos de mis colegas cocineros se presentaban, miré las bases y sobre todo valoré el premio. Me apetecía mucho poder viajar a Roma a conocer una gran cocina como la de Heinz Beck y llegar a tener el honor de poder ser el embajador de una gran Marca como De Cecco.

¿Podrías explicarnos por qué decidiste entrar en el mundo de la cocina?

Siempre me he considerado una persona muy creativa. Entré en el mundo de la cocina por casualidad, me di cuenta que era algo que se me daba bien y que era un lugar donde poder explotar toda esa creatividad. Intenté entonces formarme lo mejor posible.

Cuéntanos algunos detalles sobre tu día a día en el trabajo.

Es un trabajo muy duro, donde cada día tienes un examen, mucha exigencia y presión. Yo estoy en un Hotel y además de llevar el día a día del restaurante, supone muchos más puntos de venta; 24h al día a disposición del cliente, mucho trabajo de despacho, mucho análisis para poder mejorar y supone también mucho trabajo de equipo.

¿Tuviste alguna dificultad para elaborar tu receta en la cocina del CETT?

Tuvimos algún problema de logística, pero con la amabilidad de la gente del CETT y un poco de improvisación, que en la cocina es vital,  todo salió bien. Había poco tiempo para realizar la receta, pero creo que en estas situaciones saco siempre lo mejor de mí mismo.

¿Qué sentiste cuando pronunciaron tu nombre como el ganador del concurso De Cecco?

Emoción, sorpresa y  satisfacción. Me acordé mucho de mi familia que sufre mis horarios interminables y mis malos humores. También de todo el equipo del hotel que siempre que participamos en algún evento de este tipo se vuelca con nosotros.

¿Has recibido muchas llamadas felicitándote por haber sido el ganador?

Sí, la verdad es que muchísimas, incluso de gente que hacía tiempo que no sabía de ellos, la noticia ha salido en muchos medios y también nos invitaron a un programa de Radio. Estamos muy contentos con la difusión es muy bueno para nuestro Restaurante.

¿Alguna anécdota del día del concurso?

Me gustó mucho el formato del concurso de tener todo el mundo los mismos ingredientes. Creo que es una gran idea para poder sacar lo mejor y más creativo de cada persona. Lo pasé un poco mal durante la preparación de la receta porque tenía el tiempo justo para realizar esa elaboración, pero mereció la pena el sufrimiento. También coincidí con profesionales muy buenos en el concurso y me gustó mucho volver a verlos.

 

Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

 

 

¡Te ayudamos a encontrar trabajo!

Ya sabemos que hoy en día no es fácil encontrar trabajo, por eso hacemos una lista seleccionando algunas ofertas para ayudarte.

 

Cocinero para hotel de 3 estrellas en Alicante.

http://www.infojobs.net/alicante-alacant/*cocinero-para-hotel-3*-alicante*/of-i5fccc387b946459ae939bce1aa92b3

Cocinero para Extras en Castelldefels, Barcelona.

http://www.infojobs.net/castelldefels/cocinero-para-extras/of-id7753264f742c686bd6338f837b5bb

Cocinero en un hotel de cuatro estrellas en Cala Mayor, Mallorca.

http://www.infojobs.net/seleccionar/cocinero-hotel-4*/of-idee4c1bf0f4b7d91e1ffd39ff2137c

 Cocinero en La Coruña.

http://www.infojobs.net/teo/cocinero/of-i55d86e792646e4a138b2ff4fd66720

Cocinero de Hotel en Huelva.

http://www.infojobs.net/huelva/cocinero-hotel/of-i9e1d2fe17c4d64b7c2e7b33adb9625

 Segundo de Cocina en San Sebastián de los Reyes en Madrid.

http://www.infojobs.net/san-sebastian-de-los-reyes/segundo-cocina-san-sebastian-los-reyes/of-i921d0a4cbb4b2bad318d9b0da7c0bc

 Cocinero en el restaurante Narbada en Palma de Mallorca.

http://www.infojobs.net/palma-de-mallorca/cocinero/of-icb42bed15842f19984f8eb93a133cf

 Cocinero en Sevilla.

http://www.infojobs.net/sevilla/cocinero-cocina-central-sevilla/of-ia1d275bc94496eb5a66f7e98a323a6

 Ayudante de cocina en Lleida.

http://www.infojobs.net/tarrega/ayudante-cocina-hotel-4*/of-ic36aa5155f4f1fb1712e422950e7be

 Jefe de cocina Restaurante Nueva Apertura en Zaragoza.

http://www.infojobs.net/zaragoza/jefe-cocina-restaurante-nueva-apertura/of-i6cb486a2bb4916872d5746503b8747

 

¿Te interesa alguna oferta?

 

La pasta italiana fue la estrella del I Certamen Alta Cucina De Cecco

La pasta italiana fue la protagonista en el I Certamen Profesional Alta Cucina De Cecco y por eso os queremos enseñar algunos tipos de pastas que eligieron nuestros concursantes para elaborar sus recetas.

 Sedanini es un tipo de pasta seca de sémola (corazón del trigo) y tiene forma tubular. Resulta excelente utilizarla para hacer sopas y minestroni, pero también es muy sabrosa acompañada con salsa de tomate. Os recomendamos que los probéis con algunas verduras o legumbres.

Fettuccini, pertenece a la familia de la pasta larga. Es un tipo de pasta que en Italia se prepara sobretodo con salsas a base de pescado y moluscos, aunque puede prepararse con otros tipos de salsas y no deja de ser buenísima. Al ser una pasta con un alto contenido de huevo, después de su cocción resulta melosa y exquisita.

Paccheri  Esta pasta pertenece a la familia “la specialità regionale” y es una pasta típica del Sur de Italia, más concretamente de Campania y de Calabria. Os  recomendamos el Paccheri condimentado con carne picada densa que puede penetrar en la pasta y aportarle más sabor. También, lo podéis utilizar para hacer pasteles horneados con queso y salsa de tomate.

Sin duda, con estos tres tipos de pasta los cocineros participantes prepararon y presentaron ante el jurado verdaderas obras maestras. ¡Estuvo muy reñido!

¿Cuál elegiríais para vuestra próxima receta?