Cómo se consiguen las Estrellas Michelin

 

Las estrellas Michelin sirven de referencia en el mundo gastronómico.  De hecho, muchos turistas visitan o dejan de visitar algunos restaurantes por las indicaciones de la guía roja.

Michelin realiza una guía que se basa en visitas anónimas a restaurantes y califica según los siguientes parámetros:

  • calidad gastronómica,
  • decoración,
  • servicio
  • situación del local

¿Quién incluye los restaurantes en la Guía Michelin?

Para llevarla a cabo, la guía tiene una serie de inspectores con amplios conocimientos, que visitan los restaurantes y elaboran un informe de ellos.

Los restaurantes que optan a una estrella reciben cuatro visitas antes de ser galardonados. Si optan a dos estrellas recibirán diez visitas antes de llegar a la tercera. Y para los que optan a tres, la presión es mayor.

Si te has marcado este objetivo no olvides ningún detalle, porque en cualquier momento, pueden hacer una reserva y sentarse en una de tus mesas. Hay que estar siempre al 100%.

Descubre aquí los restaurantes con estrellas Michelin.

Da a conocer tu restaurante

Imagen extraída:http://bit.ly/PPJHit

En España hay aproximadamente un restaurante para cada 450 personas. Esta cifra nos indica que no es fácil dar a conocer tu restaurante y mucho menos fidelizar a un cliente que dispone de tanta oferta.

 En CBG queremos recomendarte que empieces a fidelizar tus clientes, y que ellos mismos sean los prescriptores de tu marca. La publicidad que proporciona el boca a boca no falla.

 ¿Cómo fidelizar a los clientes de un restaurante?

Con unas cuantas nociones de informática, puedes crear una base de datos de clientes y hacerles llegar tus ofertas a través de mails.

Otra opción utilizada es entregar una tarjeta de fidelización e ir marcándola cada vez que vienen a comer o cenar a tu restaurante. Cuando logren tener todos los sellos, ten preparado un obsequio para premiar su fidelidad.

¿Acaso no te gustaría saber cada cuánto tiempo viene un cliente a tu restaurante? O ¿no te gustaría saber por qué no han vuelto? ¡Toda esta información la puedes conseguir si trabajas tu base de datos y la mantienes actualizada!

Por último, no te olvides de la oportunidad que te brindan las redes sociales para darte a conocer, es importante mantener actualizada tu página web, tu Facebook o  tu Twitter. Las redes sociales son el boca a boca del momento.

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Entrevista a Óscar Rodriguez

Hoy os presentamos a uno de nuestros participantes del I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina.

Empezó cuando tenía 17 años, es decir, lleva 20 años trabajando en el mundo de la cocina. Actualmente, tiene un hotel con encanto con 12 habitaciones, un restaurante de 40 plazas y un salón de banquetes de 400 plazas con 5000 m2 de jardines, cenadores privados y zona infantil. También, ha pasado a gestionar desde este mes un hostal con 26 habitaciones.

Explícanos como es tu día a día.

Mi día a día es gestionar junto a mi pareja el hotel y el hostal. En tema de habitaciones, y cocinar el  hotel para dar las comidas y las cenas a nuestros clientes. Ofrecemos menús muy variados, de degustación, una carta de mercado e incluso menús tematizados según los gustos de los clientes o el evento que se vaya a realizar.

¿Por qué te apuntaste al I Certamen de Pasta Italiana? ¿Ya habías  participado en otros concursos?

Este es el primer concurso en el que participo y me apunté por la insistencia de mi pareja “ Iciar” que es la que quería que proyectase mi cocina fuera de estas paredes.

¿Quedaste satisfecho con tu receta elaborada en la cocina del CETT? ¿Por qué la elegiste?

Mi receta la elegí para dar importancia al producto y si me gustó porque al usar la técnica de la impregna Le daba  más sabor a la pasta. Me parecía muy interesante dado el corto tiempo del que disponíamos.

¿Cuál es tu ingrediente favorito?

Mis ingredientes favoritos como buen vasco que soy son el ajo y el perejil.

Cuéntanos tu especialidad.

Lo que más me gusta cocinar es el pescado.

¿Te gustó la experiencia de participar en el I Certamen de Pasta Italiana?

La experiencia fue muy constructiva y me ha dado pie para que en el futuro me apunte a otros concursos. Faltaron algunos ingredientes pero el equipo de organización enseguida los subsano ayudándonos en todo lo que pudieron. Un 10 para la gente. Quedé muy contento de haber sido elegido entre cocineros ya con renombre en el mundo de la gastronomía.

¿Qué destacarías del concurso? 

Lo que más me gustó del concurso fue que todos los participantes teníamos el mismo tiempo y los mismos ingredientes, es decir, todos jugábamos con las mismas ventajas y desventajas. Eso sí, alguno usó alguna cosilla de más.

 

 Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

Premia a tus clientes con un chupito

 

Imagen extraída: bit.ly/PxXOcb

 Los clientes y su fidelidad son la clave del éxito de un restaurante. Para que ellos estén contentos y satisfechos tenemos que cuidar una serie de detalles: los cocineros/chefs, el servicio y el trato con ellos, el orden y la limpieza del local… y todos aquellos aspectos que un cliente valora y espera de un restaurante.

 

Ofrecer a tu cliente un chupito después de comer, es una buena idea y un detalle que valorará. Saldrán con un buen sabor de boca y se irán contentos de tu restaurante. Dar a degustar para testar y pedir opinión, esto os dará información y además haréis que vuestro cliente se sienta importante.

 

 En el blog recetas de cocina  encontraréis una lista de chupitos, para que podáis elegir aquellos que queréis ofrecer después de servir vuestros estupendos platos.

 

¿Cómo premiáis a vuestros clientes?

Diseña una buena carta para tu restaurante

La imagen de la carta o del menú es uno de los elementos más distintivos para un restaurante y  por eso hay que darle la importancia que tiene.

El primer contacto que tienes con el cliente es mediante la presentación de tu carta, así que no pases por alto su diseño y causa una buena impresión desde el primer momento.

Estas son algunas de las ideas que hemos encontrado y que seguro causarían una buena impresión a tu cliente.

Imagen extraída: http://bit.ly/OG754b

Imagen extraída: http://bit.ly/OG7a7Z

Imagen extraída: http://bit.ly/PzqoIa

Imagen extraída: http://bit.ly/TaVL0h

Inspírate en estas cartas y contrata un diseñador gráfico para tener una carta tan original y atractiva como las que te hemos enseñado. Es muy sencillo, la creatividad y una imagen cuidada con una carta creativa, divertida y elegante pueden llamar mucho la atención y te diferencia de la competencia.

Recuerda que una imagen atractiva tarda mucho tiempo en borrarse, justo lo que necesitas para que los clientes vuelvan a tu restaurante.

CBG te ofrece la posibilidad de hacer tu propia carta de vinos en la web, mediante una herramienta práctica y muy intuitiva. ¡Pruébala va a gustarte! Además es totalmente gratuita y puedes personalizarla a tu gusto. Sigue este link: http://www.cbg.es/esp/carta_vinos/index.php. Solo necesitas ser cliente nuestro y te proporcionamos un password para que entres y crees.

Además todos nuestros clientes tienen línea directa a través de nuestros comerciales con nuestro departamento de Marketing, ellos se encargaran de personalizarla y adaptarla a tus necesidades.

 ¿Te parece una buena idea?

 

Encuentra trabajo

En Cbg queremos ayudarte a encontrar trabajo. Busca entre nuestra selección y mira si hay algún trabajo que te interese.

Imagen extraída: http://bit.ly/RslWRM

 

Cocinero en Álava

http://www.infojobs.net/vitoria-gasteiz/cocinero/of-i96e15e99194c54945e43fe586180de

Cocinero en Asturias

http://www.infojobs.net/aviles/cocinero/of-i66a8efd0584ea0b9353528bf309979

Cocinero para fines de semana en Barcelona

http://www.infojobs.net/barcelona/cocinero-fines-semana/of-i690f3879cc4409bcd42efd0c96b495

Ayudante de cocina en Las Palmas

http://www.infojobs.net/las-palmas-de-gran-canaria/ayudante-cocina/of-i3e091c150c4686b2ca62b517865f13

Cocinero en León

http://www.infojobs.net/leon/cocinera/of-i3c06438ce84959bf2cbae893974685

Cocinero en Mallorca

http://www.infojobs.net/pollenca/cocinero/of-i0bc297ea2f40eb9577de6a0d6553cc

Jefe de cocina formador en Madrid

http://www.hosteleo.com/oferta-trabajo-empleo/66534/jefe-de-cocina-formador—chef-trainer-muerde-la-pasta-madrid

Cocinero de comida japonesa en Madrid

http://www.infojobs.net/san-sebastian-de-los-reyes/cocinero-cocina-japonesa/of-ib1e89deb39438b9261930873156003

Jefe de cocina en Málaga

http://www.infojobs.net/malaga/cocinero/of-ie5b4fe97c74891acf127436acf577a

Cocinero en Valencia

http://www.infojobs.net/valencia/cocinero/of-id50205695543d8a93678d6bd234f18

 

 

 

 

Comida Slow Food: Una tendencia con muchos adeptos.

¡Aprovecha el verano para practicarla!

Imagen extraída: http://bit.ly/OU2PgO

El Slow food (Comida lenta) se opone al fast food y pretende volver a la comida tradicional disfrutando con tranquilidad de una buena comida, sana y equilibrada.

Es bien sabido por todos, que el tiempo es oro en nuestra sociedad. Esta falta de tiempo ha propiciado el nacimiento de la comida fast food y con ella ha aumentado la ingesta de productos con pocos nutrientes y han disminuido las relaciones humanas alrededor de la mesa. El Slow food es un  movimiento internacional nacido en Italia hace unos 20 años y se basa en volver a la comida tradicional disfrutando con toda tranquilidad de una buena mesa y de su entorno.

El Slow food defiende las costumbres alimentarias saludables, con los nutrientes necesarios para nuestro organismo,  en definitiva, una dieta mediterránea pero con unas ligeras variaciones en cuanto a la cocción de los alimentos y con algunos conceptos distintos que mejoran esta dieta, como pueden ser, una masticación adecuada, la utilización de sabores suaves y naturales…

Sin duda es un concepto que favorece muchos aspectos de nuestra salud, tanto física como psíquica, sabemos que es difícil de seguir, pero aprovechemos el verano y las vacaciones para ponerlo en práctica.

Las modas en la cocina

Leyendo el otro día un artículo de Miguel López Iturriaga reflexionaba con un sentimiento que me pasa cuando voy a comer por ahí, y miro lo que hacen otros colegas.  La conclusión es que todos hacemos lo mismo o intentamos hacerlo, algunos consiguen platos maravillosos y otros son un desastre, pero la conclusión que se lleva el comensal es que parece que cada día come en el mismo lugar al leer la carta, no tanto en el resultado final.

¿A que se debe?

Vamos a congresos, leemos libros y buscamos tendencias, todo eso está muy bien, pero tenemos que tener personalidad y buscar nuestro camino de hacer y también de decir lo que hacemos con un sentido concreto dejando atrás falsas modas que al final lo único que hace es perjudicarnos como profesionales.

Para que tengáis una idea de lo que quiero decir aquí os dejo algún ejemplo, siempre desde el respeto, desde un punto de vista crítico al que yo también, me aboco en algunas ocasiones.

  • Nombre excesivamente largos y con sinsentidos, explicando además las horas que se tarda en cocinar o su temperatura

Todos lo hacemos, parece que el plato sea más complejo, al llevar 20 horas en el horno a 45º. Yo he llegado a la conclusión que al comensal le da lo mismo que no quiere que le cuentes milongas, que esté rico y ya está, si el plato le ha sorprendido lo suficiente y tiene inquietud por saber preguntará, pero en general le da igual, no le interesa.

Punto y aparte tienen los ademanes filosóficos y poéticos en los platos (eso sí que es grave).Muchas veces desvirtúa lo que hacemos y tendemos al chiste fácil solo tienes que ver algunos anuncios de la televisión.

Platos con susurros de tomates, lágrimas de flor del naranjo o  rayos de sol (sacados de restaurantes donde he comido) son inadmisibles bajo mi punto de vista, solo hacen que confundir al cliente.

  • El coulant de chocolate

Otro plato maravilloso, que por repetitivo y mal hacer yo ya odio a muerte, creo que es uno de los mejores postres que puedes comer, pero hay prácticas muy malas a su alrededor, desde precocinados infames, a malas elaboraciones cocidas de mas, Michel Bras creó algo único y maravilloso pero nos lo estamos cargando.

  • Los odiosos panecillos precocinados

He probado muchos, muchísimos creo que casi todos los que hay en el mercado. Algunos son buenísimos y de alta calidad, otros en cambio son horribles .

El otro día con un compañero chef, hicimos una ruta gastronómica y no os lo creeréis, pero comimos y cenamos en 4 establecimientos diferentes alguno de ciudades distintas y comimos el mismo pan en los cuatro, eran buenos no lo dudéis pero perdía personalidad.

Creo que todos deberíamos buscar una panadería cerca de nuestro establecimiento que nos pudiera hacer el pan (seria idílico ya sé que no siempre es posible) están los costes, las mermas y la comodidad de tenerlo congelado y sacar según demanda, pero de eso hablaremos otro día.

  • Km0 y saludable

Esto es el presente lo que ahora marca la tendencia, ahí algunos restaurantes que lo predican con mucho respeto y honestidad, otros que se suben al carro, por tendencia moda o simplemente falta de personalidad.

Tengo el corazón dividido sobre este concepto y cojo lo que más me gusta de él, eso es lo que deberíamos hacer, independientemente que el resultado sea acertado o no.

HAY QUE INTENTAR SER AUTÉNTICOS PARA HACER CRECER EL MOTOR DE ESTE PAÍS, LA GASTRONOMÍA.

 

                                                                  GERMÁN ESPINOSA

                                                                                      CHEF DEL RESTAURANT VERMELL