¡Pizzas para todos los gustos! Masa integral y de soja para pizza, listas para satisfacer las exigencias de los consumidores modernos.

El semi elaborado o “bola de pizza”, es un producto ultra congelado que permite adelantar el trabajo en el proceso de elaboración de una pizza. Este semi elaborado ya  está fermentado.

Cuando la bola está descongelada y adquiere la temperatura ambiente para su manipulación, las características de elasticidad y resistencia, son ideales para poderla trabajar y obtener una pizza fina, crujiente y deliciosa. Se recomienda utilizar la bola en un tiempo máximo de 48 horas después de haber sido descongelada, ya que pasado este tiempo puede perder su resistencia y dificultar su manipulación debido a que la fermentación continúa y se sigue transformando. Este producto puede estirarse de acuerdo a la agilidad del pizzero hasta 32cm de diámetro. También se puede utilizar para dejar las bases de pizza pre cocidas y en el momento del pedido pueden acabarse de preparar.

Molino Spadoni, el especialista en harinas desde 1923, ha realizado una nueva línea de bolas congeladas para pizza o semi elaborados, para uso profesional, ideales para las exigencias de los consumidores modernos.Una gama completa de semi elaborados ultra congelados especiales, de los cuáles de momento, hemos entrado en nuestro catálogo, la bola para pizza integral y la bola para pizza de soja.

 

 

Ingredientes: Harina de trigo tipo ”00”, agua, harina de soja, Pasta Madre, harina de sémola de soja, aceita extra virgen de oliva, harina de trigo malteado, sal, levadura y amilasa.

 

 

 

Ingredientes: Harina de trigo tipo”00”, agua, harina de farro integral, Pasta Madre, aceite extra virgen de oliva, harina de cereales malteados, sal, levadura y amilasa.

 

 

 

LAS BOLAS PARA PIZZA DE MOLINO SPADONI son cómodas y prácticas de usar, ya que el embalaje ha sido ideado para garantizar una gestión sencilla del producto, cada caja contiene 40 bolas, pero éstas están distribuidas en 4 bolsas de 10 unidades cada una.

. Proceso de descongelación que nos recomienda el fabricante, el proceso uso es muy sencillo, para descongelar la bola hay tres modalidades descritas en la etiqueta:

 

DESCONGELACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE:

Descongelar los bollos en la caja a temperatura ambiente (+22/25°C durante 8/10 horas), esperar la fermentación (3/4 horas) y seguidamente amasar normalmente.

DESCONGELACIÓN EN FRIGORÍFICO:

Descongelar los bollos dentro de la caja en el frigorífico (+4°C) durante 24 horas, hacer fermentar a temperatura ambiente (+22/25°C durante 4/5 horas) y amasar normalmente.

El producto descongelado no fermentado puede conservarse en el frigorífico a +4°C y utilizado en los dos días siguientes. La masa fermentada que se ha descongelado con este método puede guardarse en frigorífico a +4°C y usarse el día siguiente sin esperar ningún tipo de fermentación.

DESCONGELACIÓN RÁPIDA:

Las bolas pueden descongelarse también sumergiéndolos en agua caliente (+50°C) durante 12 minutos, en el interior de una bolsa de plástico. Sacar la masa de la bolsa y trabajarla normalmente.

 

En definitiva, nuestro objetivo es ofrecemos la diversidad para complacer todos los gustos y un proceso cómodo, rápido, limpio para ofrecer una pizza siempre perfecta, y con estos semi elaborados ultra congelados que nos ofrece Molino Spadoni, y que además van con la vida sana, ¡creemos que lo hemos conseguido!

Presentadas en la formación de clientes del día 22 en nuestra central y tubieron un éxito fenomenal, enlazamos con este post en facebook para ver las fotos.

¡Saludos a tod@s y buen puente si lo haceis!


 

Gratén caliente de panettone borracho de amaretto y de naranja

Esta es la primera de las recetas que vamos a colgar en nuestro blog y que se elabora a partir de un Panettone. Desde ahora hasta vísperas de Navidad, cada lunes te aconsejaremos preparaciones o te sugeriremos acompañantes a estos dulces tan típicos italianos.

Esperemos que os gusten y que os sean útiles para sorprender a vuestros comensales. Si tenéis más sugerencias no dudéis en comentarlas con nosotros, queremos renovar y modernizar este postre típico Navideño.

 

LA RECETA:

Ingredientes para 1 persona: 100 ml. de leche / 10 grs. de canela / 10 grs. de azúcar / 15 ml. de licor de Amaretto 2 naranjas / 100 grs. de Panettone Milanese y 50 ml. de zumo de naranja.

Elaboración:

  • Mezclar la leche, la canela, 10 ml. de licor de amaretto, el azúcar y la piel de naranja.
  • Cortar el panettone y añadirlo a la mezcla anterior. Dejar que se hidrate y colocarlo en la bandeja para gratinar. Hornear hasta que quede gratinado. Acompañar con supremas de naranja y menta fresca.
  • Elaborar una reducción con el azúcar, el zumo de las naranjas y 5 ml. de amaretto.
  • En el plato, servir el gratén con un trocito de panettone fresco y añadir la reducción de naranja y amaretto que hemos elaborado anteriormente.
Receta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo.

 

Si hacéis la receta, ¿nos contaréis si os ha gustado? Esperamos vuestros comentarios.

 

 

 

Oliver, despeja dudas y nos habla de los hornos para pizza.

Según las opiniones de los diferentes expertos en la materia, los hornos para hacer una buena pizza pueden ser indiferentemente de leña o eléctricos, siempre y cuando llegue a la temperatura necesaria mínima de 300ºC para proporcionarle a la pizza sus características principales, son: que la masa debe ser fina, crujiente y suave al paladar. Esto depende de varios factores, pero uno muy importante, tanto como la harina y la elaboración de la masa, es el horno.

La cocción de la pizza, se genera a través de diferentes tipos de transmisión de calor, en primer lugar por conducción, esta es la transferencia de calor que se trasmite directamente entre la superficie refractaria del horno y la masa de la pizza por contacto directo. En segundo lugar, por convección debido a que está en contacto con el aire caliente que hay en el horno. Y en hornos de leña, hay un tercer tipo de transmisión de calor, que es el de la reverberación (reflexión) del calor que trasmite la llama del carbón.

Este último tipo de transmisión de calor es el que diferencia principalmente la cocción en un horno de leña y uno eléctrico, ya que el calor de la llama en la leña trasmite un aroma y tostado diferente a la masa. Este tipo de cocción tiene igualmente sus detractores debido a la supuesta generación de dioxinas, tema muy analizado y discutido desde hace más de 40 años, que aún hoy en día no está del todo comprobado.

Ahora bien, cuales son las variables que debemos saber para elegir entre un horno eléctrico o uno de leña:

Variables

Horno de leña

Horno eléctrico

Conocimiento técnico de uso Debe saberse hacer fuego y cocer la pizza controlando las trasmisión del calor No requiere ningún conocimiento técnico específico
Consumo económico Menor al ser de leña Mayor ya que consume electricidad
Precio del horno Mayor Menor
Temperatura de cocción 450ºC ó más Entre 300 y 340 ºC
Tiempo de cocción 1,5 minutos 3 a 4 minutos
Capacidad de producción Mayor.  Menos tiempo de cocción, más rendimiento Menor.  Más tiempo de cocción, menor rendimiento.

Recomendaciones para utilizar el horno eléctrico

Al elegir un horno eléctrico es recomendable comprar hornos que puedan llegar a los 500ºC, esto es así debido a que cuando el horno llega a esa temperatura, se auto limpia y deja la piedra refractaria totalmente blanca sin necesidad de que el pizzero deba limpiar cualquier desecho de harina, queso, etc… que pueda haberse quemado en el proceso de horneado.

La cocción de la pizza en un horno eléctrico se debe hacer a una temperatura de 300ºC, para que la base tenga tiempo de quedar crujiente a medida que la mozzarella se funde; el tiempo normal de cocción es de entre 3 y 4 minutos.

Cuando se cuece la pizza en el horno si se mueve para girarla es necesario colocarla en el mismo sitio donde estaba inicialmente, ya que esta zona de la piedra refractaria ya ha bajado la temperatura y si se colocase en otro lugar la base se quemaría.

 

Recomendaciones para utilizar el horno de leña

El nivel técnico del pizzero que trabaja con un horno de leña es mucho mayor que el que trabaja cun un horno eléctrico. Es muy necesario que el pizzero que trabaja con un horno de leña, tenga experiencia en este tipo de cocción, ya que requiere entender  muy bien la trasmisión de calor que trasmite la brasa.

 

Qué debe saber para utilizar un horno de leña?

  • Seleccionar una leña adecuada, han de ser trozos ligeros, ni muy grandes ni muy gruesos, que no explote y que no trasmita olores que puedan afectar el producto; no se recomiendan maderas resinosas.
  • Para hacer un buen fuego: Colocar papel arrugado en la base, y sobre éste, colocar ramas de leña fina y bien seca, ordenándola adecuadamente para que a medida que se vaya consumiendo se puedan ir colocando más ramas cada vez más gruesas, que permitan llegar a la temperatura adecuada.
  • El interior del horno se pondrá negro, y cuando el fuego sea suficiente, el techo del horno se pondrá blanco, ésto indica que la temperatura del horno es la apropiada para comenzar a hornear.
  • La experiencia es fundamental para saber si el fuego es suficiente o no, una forma fácil de saberlo antes de cocinar algún alimento, es tirar un papel arrugado dentro del horno, del lado en que no estén las brasas, si se quema de inmediato es que ya está a la temperatura adecuada. Este es el momento de barrer bien la superficie donde se colocaran las pizzas, para retirar cualquier posible resto de brasa que esté fuera de sitio.
  • Normalmente los hornos de leña mantienen mejor el calor. Si el horno está construido con buen material y ha sido bien fabricado, este horno que se ha estado utilizando hasta las 12 de la noche, a la mañana siguiente a las 10 de la mañana, aún estará más o menos a una temperatura de 200ºC, esto quiere decir que si se debe prender de nuevo al día siguiente, solo harán falta unos 10 o 15 minutos de brasa para tenerlo a la temperatura adequada. Si por el contrario, se debe calentar después de un día libre requerirá alrededor de 45 minutos para llegar a la temperatura adequada, por supuesto la cantidad de la brasa variará según sea el tamaño del horno. Pero debemos tener en cuenta que para calentar bien un horno es necesario hacer una buena hoguera.
  • La madera una vez quemada, deja un residuo de ceniza alrededor del 3% de su peso original. Sus humos son los menos dañinos para la contaminación ambiental.
  • La cantidad de leña necesaria para calentar el horno es más o menos de 1 k de madera por 6 metros cúbicos de aire.
  • En el proceso de cocción de la pizza. Debemos saber que una pizza se está cociendo desde abajo por el contacto con la base refractante, esto hace que la masa se deshidrate y la base quede crujiente. Por encima por el contacto con el aire caliente que hace que se funda la mozzarella y se cuezan los ingredientes, pero también y no menos importante, por la irradiación del fuego a cada lado de la pizza. Es necesario darle la vuelta para evitar que se queme, pero debe ser recolocada sobre el lugar original para evitar que se queme de abajo.

¿ Te ha parecido interesante?

¡Explícanos tu experiencia!

Incluye la castaña en tu menú para conmemorar una fiesta tradicional, pero de una forma distinta.

El magosto o castañada es una fiesta tradicional del norte y del oeste de la Península Ibérica, es también una fiesta muy popular en Portugal, donde se la denomina magusto. Los elementos comunes de esta fiesta son la celebración durante el mes de noviembre (o finales de octubre) y el tener como elementos principales la castaña y el fuego.

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos del carbón, saltar las hogueras ya que trae suerte, así como realizar diferentes juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

Pensando en esta fiesta y para completar la ingesta de este producto de otoño y por tanto, de temporada, queremos añadir que tenemos en nuestro catálogo dos productos donde su ingrediente principal, es la castaña.

Nos referimos a la pasta rellena de castaña “RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE” que elabora Surgital.

 

Ingredientes del relleno: Ingredientes relleno (56%): castaña cocida 45,60% (castaña seca, agua y laurel), ricotta (suero de la leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), queso Parmigiano Reggiano, huevos, sal y pimienta.

 

 

 

RECETA:  

RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE con salsa de setas y cebolla dulce

Ingredientes:

560 g de ravioles de castañas
120 g de setas (cardoncelli)
50 g de cebolla dulce (de Tropea)
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de perejil picado
50 g de vino blanco
120 g de tomate en cubitos
100 g de queso Parnesano Reggiano
sal y pimienta
Preparación:
Cortamos las setas en juliana y las freimos con aceite en una sartén junto
con la cebolla roja picada. A continuación, vertir el vino y añadir la picada de
tomate, perejil, sal y pimienta. Guisar durante 10 minutos.
Cocer los raviolis de castañas en agua hirviendo con sal, escurrir
y revolver en la salsa. Servir con escamas de queso Parmesano Reggiano

RECETA SUGERIDA POREL CHEF BRUNO RANUIO.

 

El  Queso “OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO”de Occelli pertenece a la selección que hace este productor artesanal de quesos y que está afincado en el Piemonte. Un queso elaborado a partir de leche de vaca y oveja, con una curación entre 18 y 24 meses y una caducidad de 75 días. Su disponibilidad es muy limitada al tratarse de un queso también con muy poca producción. Es ideal para servirlo como postre, con unas castañas caramelizadas y también es ideal para hacer rissottos a base de castañas.

 

 

 

 

Os hemos ofrecido ideas para celebrar la castañada de una forma distinta, más original y exclusiva. Dos exquisiteces disponibles en nuestro catálogo para diferenciar tu carta y para seguir con las tradiciones.

Ha finalizado la formación para clientes que ha impartido Oliver Balteo en Ripoll. ¡Todo un éxito!

 

Como ya venimos haciendo desde nuestros orígenes hace más de 25 años, nos gusta presentar las novedades de nuestro catálogo sabiendo de primera mano lo que piensan nuestros clientes de ellas. Hoy en nuestra central en Ripoll hemos reunido 35 clientes que han tenido el gusto de probar estas últimas incorporaciones.

 

 

 

 

La primera parte de la formación la ha ocupado la pasta de la marca Surgital, de las cuales hemos probado el Giganti de Salmón, el lunette de foie, el Scrigni de Burrata y la pasta que ganó el premio Innoval en la categoría de congelados en la pasada edición de Alimentaria, llamada “I Revoluzionari”, donde la salsa está en el interior y que consta de tres pastas diferentes: Caciopepe, Gli Amatriciana y Carbonara.

 

 

A continuación hemos presentado las nuevas bolas congeladas para pizza de Molino Spadoni, estas han sido una verdadera sensación entre los asistentes, un descubrimiento que para algunos va a ser un èxito en sus futuras cartas. Se trata de la Bola de pizza integral y de la bola de pizza de soja, dos propuestas que apuestan por la vida sana y que resultan exquisitas.  De ellas, os hablaremos en un próximo post ya que nos gustaría profundizar, pero os podemos decir, que con ellas se puede satisfacer la exigencias de los consumidores más compremetidos con su salut y con el paladar.

 

 

 

 

Esta chica es una clienta que ha querido probar de amasarla para ver la diferencia con las bolas de pizza de harina normal.

 

 

 

 

 

 

 

Para finalizar hemos presentado las novedades en postres, destacamos una Torta Paesana de manzana ¡deliciosa! y unos postres muy sicilianos como son los cannoli y la cassata.

Todo ello, junto con la degustación del Moscato de Botter fresquito y un Lambrusco “Terre di Verdiane” de Ceci, ha hecho que esta formación haya sido un éxito de afluencia y de respuesta comercial.

 

 

 

Gracias a los asistentes por haber recibido las novedades con la misma ilusión que nosostros os las hemos presentado, por vuestra asistencia y vuestra implicación.

 

 

Menú otoñal para el fin de semana ¡por 4 €/persona!

Te proponemos un menú con productos de temporada, equilibrado y sabroso.

Y sobretodo, ECONÓMICO!!!

1º plato: SPECIALITÀ AL NERO DI SEPIA AROMATIZADA Y GULAS 0,95 €
2º plato: OSSOBUCCO CON RISOTTO A LA MILANESA 1,90 €
Postre: CANNOLI SICILIANO DE RICOTTA Y CHOCOLATE 0,69 €
Pan 0,14 €
Vino 0,12 €
Coste Total 3,80 €
IVA 10% 0,38 €

COSTE TOTAL MENÚ ………………………………………..……………………………………..  4,18€

 
 
 
SPECIALITÀ AL NERO DI SEPIA AROMATIZADA Y GULAS (coste 0,95 €/ración)

Ingredientes (para 1 ración):
Specialità al Nero di Sepia (Surgital)– 80 grs.
Balsámico (Acetaia Nonna Carlotta)– 5 grs.
Aceite de oliva (De Cecco) – 10 mls.
Mantequilla – 15 ml.
Gulas – 25 grs.

 

Elaboración:
Confitar las gulas con aceite a fuego muy bajo con abundante ajo laminado y guindilla, se reservan a una temperatura de 30ºC.
Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y sal, durante 2 minutos.
En una sartén, emulsionar la mantequilla con agua de cocción de la pasta y hierbas frescas como el tomillo y la salvia.
Saltear la pasta en la sartén.
Servir la pasta colocándola en el centro del plato. Condimentar con la mantequilla emulsionada y aromatizada y agregar las gulas por encima. Decorar con balsámico.
 
 

 

OSSOBUCCO CON RISOTTO A LA MILANESA (coste 1,90€/ración)
 
Ingredientes (para 1 ración):
Ossobucco – 80 grs.
Arroz variedad arborio – 40 grs.
Queso Parmigiano Reggiano – 15 grs.
Caldo vegetal – 1 l.
Caldo de pollo – 1 l.
1 Cebolla
Romero fresco
Cáscara de 1 limón
4 ó 5 ajos
1 cucharadita de azafrán
5 grs. de mantequilla
Aceite

 

Elaboración:
Enharinar el ossobuco y sofreírlo con aceite por ambos lados. En una olla, dorar ¼ de cebolla, añadir el ossobuco y a continuación el caldo vegetal. Para enriquecer la receta añadir romero fresco, cáscara de limón y ajos pelados, todo ello bien picado. Dejar hervir durante 45 min.
Para el risotto sofreír en una olla media cebolla, añadir el arroz y una parte del caldo de pollo. Dejarlo cocer durante unos 15 min. e ir añadiendo tanto caldo como sea necesario, sin dejar que se seque. Casi terminada la cocción, añadir el azafrán, el queso y la mantequilla. Mezclar bien, montar en el arroz como acompañamiento de la carne.
 
 
 
CANNOLI SICILIANO DE RICOTTA Y CHOCOLATE (coste 0,69 €/ración)
 

Ingredientes:
1 Pieza de Cannoli Siciliano (Dolcemarie)
Azúcar lustre – 15 grs.
Grosella
Frutos del bosque y menta fresca
 
Elaboración:
Sacar del congelador el Cannoli 5 minutos antes de servirlo. Espolvorear el azúcar lustre por encima. Servir acompañado de frutas del bosque y grosella.

 

 

 

 

 

Queríamos dejaros una propuesta para el fin de semana, que fuera nutritiva, sabrosa y además económica. Esperamos haberlo conseguido.

¡Buen fin de semana a tod@s!

 

Celebra la Navidad, naturalmente italiana.

Cualquiera que sea la forma que elijamos para celebrar estas fiestas, nos veremos impregnados de este espíritu único que gira alrededor de la Navidad. Un espíritu lleno de buenas intenciones: amor, paz, felicidad,…que sin ninguna duda, estarán presentes en nuestras mesas durante estas fiestas tan entrañables.

Comercial CBG te propone celebrarla a su manera porque sabe quién y qué representa la tradición italiana más exquisita. En nuestro catálogo tenemos dos marcas italianas que nos fabrican en exclusiva para España estos dulces tan típicos navideños, una es Tre Marie y la otra es Zaghis.

Las dos están enfocadas a dos tipos distintos de clientes, Tre Marie es una marca muy conocida en Italia por su calidad y su tradición artesanal. Por tanto se posiciona en un mercado con una clientela que busca marca, reconocimiento y Calidad. En cambio, Zaghis, se posiciona en un mercado con una clientela que busca una buena relación calidad-precio.

 

 

PROCESO PRODUCTIVO DE TRE MARIE

El Panettone es la máxima  expresión de la tradición de  la  confitería en Milán. Una  antigua receta, rica en  significado, custodiado y  transmitido en el tiempo.
El Panettone de Tre Marie se  elabora todavía hoy en el  corazón de Milán, con una  gran fidelidad a los orígenes  de la receta: tres fases de  amasado, tres días de lenta  fermentación, ocho horas de  refrigeración y el corte  distintivo hecho a mano en la  superficie. Todos los  ingredientes, desde la harina  hasta los huevos frescos,  desde la fruta caramelizada  hasta las pasas de uva  confitada, son  cuidadosamente  seleccionados. Son el  resultado del compromiso y  la pasión por la calidad que  busca Tre Marie.
El ingrediente más preciado  es la levadura. Se trata de  una mezcla llamada “Madre”,  siempre se ha mantenido en  un entorno aislado y cerrado  en el corazón de las  instalaciones de Tre Marie.  Protegida con un paño de  algodón y cuidadosamente  cerrada con una cuerda, la  “Madre” (levadura) se  compone de microorganismos vivos que se regeneran de forma espontánea, día tras día. Desde siempre Tre Marie ha custodiado y utilizado esta levadura para dar vida a todos sus productos que requieren una fermentación perfecta.
La levadura de “madre” se utiliza para hacer la primera de las tres mezclas. Se trata de un método artesanal inspirado en la antigua tradición Milanesa y que incluye otras dos fases en la que se añaden todos los demás ingredientes.
Tres días de lento secado hasta recibir dos cortes  en la parte superior de la torta. Un gesto que recuerda el signo de la cruz hecho sobre el pan como símbolo de bendición de la comida diaria.
Este enfriamiento tradicional lento ayuda a conservar el aroma, la suavidad de la masa y la forma del producto. El Panettone, ahora a temperatura ambiente, es envuelto, empaquetado y listo para llegar a cada casa.Antes de consumirlo és preferible dejarlo una hora a temperatura ambiente.

El Pandoro, se diferencia del Panettone porqué no lleva uva pasa ni fruta confitada y además su forma es la de  una estrella de ocho puntas. Antes de cortarlo y ponerlo a la mesa, debe bañarse de azúcar glasé.

 

La autenticidad de la tradición, con la suavidad, el sabor y la fragancia son los elementos que caracterizan la producción de dulces Zaghis.

Zaghis, fundado en los años setenta por Louis Zaghis, se encuentra en Ponte de Piave, provincia de Treviso. A finales de los cuarenta, Louis, abrió su primera panadería debido a sus grandes conocimientos del oficio y a sus ganas de trabajar. Unos años después, la empresa empezó a crecer con un gran aumento de las ventas y ofreció los primeros dulces, viendo el éxito de éstos, decidió especializarse en Panettone, Pandoro, tartas y pasteles.

El salto empieza en 1963. La producción sufre un gran aumento y se necesita abrir nuevas instalaciones con una alta tecnología. Nace por primera vez la confitería Zaghis, el primer nombre que se le asignó al establecimiento.

Hoy en día Zaghis, es la empresa con el producto de mayor demanda en Italia y en el extranjero apreciado por su vinculación con el territorio y la gente, pero proyectada para satisfacer las demandas de sus clientes de todo el mundo.

 

AUGURI DI NATALE 2012

Visto la tendencia de demanda en los últimos años, Comercial CBG apuesta por el gusto tradicional Milanese, por su variedad de formatos y su variedad estética, para satisfacer los gustos de todos sus clientes. Las novedades de Tre Marie que Comercial CBG ha incluido en su catálogo de Navidad 2012 son:

  • Un Panettone Milanese de 550 gr en una caja regalo roja, más contemporánea.
  • Dos Panettones de la línea Pastelería, uno Milanese y otro de Chocolate, en caja de cartón. Una línea muy elegante y más sobria para los amantes de la estética más tradicional.
  • Y un Panettone Milanese envuelto en formato regalo y con una estética “vintage”.

Vamos a elaborar una receta semanal con estos dulces, empezaremos el lunes que viene con la primera receta y acabaremos en vísperas de Navidad, nuestra intención és sugerir acompañantes y presentaciones para añadir originalidad a la calidad de estos postres.

¡Hasta el próximo lunes!

 

Bajo el sol de la Toscana, Montalcino la cuna del buen beber

Realizar una visita turística por la región de la Toscana, en Italia, es sin duda una de las rutas más atractivas que nos podemos encontrar dentro del mapa turístico italiano. De hecho la Toscana por su belleza y atractivo y por la innumerable variedad turística y gastronómica que nos ofrece, es la región de Italia que mayor cantidad de turistas recibe durante el año. Hoy nos centraremos en conocer la ruta entre Pisa y el sur de Siena, ya que descubre, además, la tradición vinícola y el pasado glorioso de sus ciudades amuralladas.

 Las colinas de esta región del norte de Italia parecen surgidas de un cuadro renacentista de Botticelli, Leonardo da Vinci o Giotto, con los olivos, viñas y cipreses pintados con una armonía casi helenística. 

 Comenzando en Pisa, el paseo desde la plaza del Duomo hasta la orilla del río Arno cruza la ciudad medieval y pasa frente a iglesias románicas como la de San Frediano. La Piazza dei Miracoli, declarada Patrimonio de la Humanidad, con la torre inclinada que se ladea de un modo escandaloso, con un desplome de más de cinco metros que los ingenieros han logrado congelar para evitar un derrumbe definitivo. Desde Pisa hacia Siena -a 150 kilómetros- por el sur, se pasa por la localidad de Volterra, fundada por los etruscos hacia el siglo VIII a.C. Media hora de coche separa Volterra de la villa amurallada de San Gimignano, erigida sobre un cerro rodeado de viñas y olivares. Desde lejos se distingue el perfil de sus trece casas torre, sin ventanas y algunas con más de cincuenta metros de altura, que parecen buscar el cielo. Pero el paisaje más característico de la Toscana se despliega al sur de Siena, en el valle de Orcia; un lugar salpicado de suaves y onduladas colinas, cipreses estilizados y aldeas medievales.

 

Montalcino, la cuna del buen beber.

También en esta soleada región llega el otoño, los pueblos permanecen tranquilos, sin tanto turismo como en verano, los viñedos protagonistas absolutos de su paisaje, se tiñen de otoño, con naranjas, rojizos, ocres y marrones. El calor se sirve en copa en las más de 250 bodegas que salpican unas de las zonas vinícolas más antiguas de Europa. El paisaje, como en casi toda la Toscana, se caracteriza por sus austeras colinas de cipreses oscuros y ciudades fortificadas, así como por las cuantiosas hectáreas de viñedos, que en este lugar, dan origen a algunos de los más prestigiosos vinos de Toscana. Los toscanos fueron los primeros vinos italianos en conseguir la DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) y hoy además del Chianti –que es seguramente el más conocido- otros cinco vinos ostentan el sello de garantía. Uno de ellos es el Brunello de Montalcino, elaborado a partir de la uva autóctona Sangiovese, una de las variedades de uva más antiguas de Italia.

La coqueta localidad medieval de Montalcino es ideal para explorar la zona. Es una pequeña y preciosa ciudad amurallada situada en lo alto de una colina de  Val D’Orcia, con un panorama que alcanza los valles de Ombrone y de Asso.

La localidad de Montalcino, que con sus 564 m sobre el nivel del mar domina majestuosa el paisaje de su alrededor, nació con vocación militar, siendo enclave defensivo para los etruscos primero, y para florentinos y sieneses posteriormente. Fueron  estos últimos  los que en S XIII – durante la época de la república de Siena – , quienes levantaron el perímetro amurallado de la ciudad tal como hoy se puede ver. La ciudad tiene 6 puertas de acceso que se conservan casi intactas. Desde la Porta al Cassero, una rampa de piedra te conducirá hasta el pórtico de entrada a la Fortaleza, levantada por los mismos sieneses en 1361 (entrada libre). No dejes de pasear por su patio interior, contemplar las ruinas de la antigua iglesia de San Giles y acceder al Bastión de San Giovanni, ocupado en la actualidad por una interesante enoteca.

Aquí puedes tener un primer contacto con los vinos locales, ya que tienen más de 1000 referencias (desde 5€ a 5000€ por botella), también puedes adquirir algún producto típico de la zona, como la grappa de Brunello o los tradicionales “cantucci” (dulces parecidos a los “carquinyolis” y que se comen acompañados de vino dulce Moscatell). Un secreto, desde la tienda puedes acceder a lo alto de la muralla por sólo 4€, ¡no pierdas la oportunidad! Frente a la rampa de la Fortaleza se entra en el casco histórico por la Vía Ricasoli, uno de los ejes vertebrales de la ciudad.

Acércate al Palazzo Pieri-Nerli, buen ejemplo de la típica construcción del Montalcino del S. XVI, y al vecino Convento de Sant´Agostino. Desde aquí si paseas por la vía Bandi llegarás  a las plazas Garibaldi y del Popolo, centros neurálgicos dl Montalcino actual. Allí se emplazan el Ayuntamiento (Palazzo Comunale) y la oficina de turismo.

 

 

Por último un apunte gastronómico, la taberna Il Grappolo Blu está especializada en recetas toscanas de toda la vida. Para combatir el frío una buena opción es pedir la sopa “ribollita”, un antiguo plato campestre a base de diversos vegetales, también és aconsejable cualquier plato de pasta elaborada con harina de castaña. Otra observación, el pan no contiene apenas sal, ya que los embutidos (salumi) y la comida en general es bastante sabrosa.

No te puedes perder visitar la cantina más antigua de la ciudad situada en la plaza del Popolo, inaugurada el 1888, la Fiaschetteria Italiana, una joia que el progreso ha respetado y conservado.

Puedes alojarte en muchas de las cantinas ya que suelen disponer de un lugar destinado a tales funciones, una buena muestra de ello, es el Castello Banfi, que además de elaborar una cuidadísima selección de vinos prestigiosos y reconocimos mundialmente, ofrece al visitante la oportunidad de alojarse en su castillo.

¡Una experiencia muy recomendable!

 

Comercial CBG, tiene en su catálogo varias cantinas que representan esta región, desde la ya descrita anteriormente, Castello Banfi, hasta la prestigiosa Tenuta San Guido con el Sassicaia, pasando por la Cantina Leonardo da Vinci.

Scrigni di Burrata con crema de higos y citronella ¡Sencilla pero riquisima!

Una receta fácil y muy equilibrada en cuanto a sabores y texturas,  los gustos se mezclan extraordinariamente, la cremosidad de la Burrata cuando se mezcla con la suavidad y dulzura de los higos es espectacular y para rematar el toque cítrico es alucinante.

 

Ingredientes para 1 persona:

4 u. de Scrigni de Burrata de Surgital

1 higo maduro triturado

1 ramita de Citronella

Aceite de oliva virgen

Sal

 Azúcar

 Agua de cocción.

Elaboración:

– Preparar una crema ligera  con los higos triturados, la sal, el azúcar y el agua de la cocción de la pasta.

– Cocer la pasta con agua hirviendo y sal.

– Montar la pasta en el plato como si fuera una torre (podemos usar un palillo que pinche la pasta y que no se vea). Añadir un poco de aceite de oliva y sal Maldon. Servir la crema en un pequeño vol a parte y completar, por encima, con la ramita de citronella cortada muy pequeña.

Esta pasta como os dijimos en el post del viernes pasado, ha llegado a nuestros almacenes el lunes procedente de Italia, por tanto aún tardará unos días en comercializarse. Guardárosla en vuestras carpetas de recetas que prometen, para cuando llegue.