Lumaconi rellenos de carne, ceps y tartufo. ¡Primer plato de una cena muy especial!

Te proponemos una receta muy especial para esta Navidad. Se trata de unos “Lumaconi” rellenos de carne, de ceps y tartufo, gratinados con Parmesano Reggiano. ¡Espectaculares!

Los galets o “Lumaconi ” es una pasta que se utiliza en varios puntos geográficos de España y de Italia como plato típico de Navidad. Estos galets tienen varios tamaños, siendo los grandes los mas idóneos para rellenar y gratinar al horno. Se pueden rellenar de pescados y mariscos, de foie, o en este caso, de carne ,setas y trufa.

Lumaconi rigati rellenos de carne con ceps (Boletus edulis) y tartufo, gratinados al parmesano y sobre caldo.

 
Ingredientes para 1 ración
5 unidades de pasta, 50 g de carne de ternera picada, 50 g de carne de cerdo picada, 20 g de ceps a trozos pequeños, 1 cucharada de carpaccio de tartufo, 5 ml de aceite de tartufo blanco, 1 rebanada de pan de molde, 1 huevo, 70 ml de caldo de carne, 50 g de queso para gratinar, sal y pimienta.
 
 
Lumaconi rigati Nº123 de DE CECCO
Ref. 1200066 / 500 g
Un clásico con la calidad De Cecco
* Los lumaconi son originarios de Campania y Liguria. Tienen forma de caracol rayado (34 mm x 47,5 mm y 1,20 aprox. de espesor) y cómo todo formato de gran dimensión es ideal para rellenar. Nº de piezas por ración: 5.
 
 
 
 
Otros ingredientes:
 
 
Funghi Porcini ASIAGO Ref.1024005 / 1 kg
 
Carpaccio di tartufo estivo de URBANI
Ref. 0200030 / 45 g
 
Gocce di tartufo bianco de URBANI
Ref. 0200011/ 55 ml
Ref.0200028/ 250 ml

 

Elaboración:

Hervir la pasta 6 minutos en agua caliente, dejar enfriar y reservar. Humedecer el pan de molde con 10 ml de caldo de carne. Mezclar el resto de ingredientes exceptuando el caldo y el queso, salpimentar al gusto. Rellenar la pasta con la mezcla de carne obtenida y colocarla en una bandeja al horno con un poco de caldo en la base. Cubrirla con el queso para gratinar y hornear a 180º unos 10 minutos. Calentar el resto de caldo de carne para colocar como base en el plato, y sobre éste, poner la pasta gratinada. Se puede decorar con unas hojitas de perifollo entero.

 

Os proporcionamos esta receta que podéis adaptar a vuestros gustos y vuestras necesidades. Esta elaboración requiere tartufo pero si no os gusta … puede quitarse y la receta sigue siendo espectacular. ¡Esperamos que os guste!

 

Para maridar con este plato te recomendamos un vino negro de la zona del Piemonte y de la cantina Batasiolo, se trata del Barbera d´Alba DOC Sovrana, 100% Barbera. Es un vino de color color rojo rubí intenso. Aroma delicado con tonos de fruta madura y en buena sintonia con la madera. Sabor lleno, armónico y con la frescura típica del Barbera. 13º Vol.

 

 

 

 

Receta elaborada por Oliver Balteo.

Helado cremoso de ratafía con nueces y bastoncillos de Pandoro. ¡Otra receta para estas Navidades!

Como cada semana te ofrecemos una receta para endulzar las próximas Navidades. Con las luces ya encendidas por las calles y el ambiente Navideño de los escaparates que buscan nuestra atención, es el momento idóneo para pensar en los postres que vamos a ofrecer en las comidas, a nuestros comensales. El Pandoro o el Panettone, tal cual, sin acompañantes es ya un postre completo, pero te proponemos como cada semana, que salgas de lo conocido y clásico para dar rienda suelta a tu imaginación.

Helado cremoso de ratafía con nueces y bastoncillos de Pandoro.

Para este postre necesitas (para 1 persona):
1 unidad de Helado cremoso de ratafía con nueces de DINO, 10 grs de Pandoro, canela en polvo y media nuez.
 
Preparación:
Colocar el helado de ratafía en el plato y poner media nuez encima. Hornear dos bastoncillos de Pandoro hasta que queden crujientes para decorar el helado. Espolvorear con la canela al gusto y acompañar con Pandoro fresco.

Un postre delicioso que combina varios sabores y que pueden ayudarte a diferenciarte de tu competencia.

Receta propuesta por Oliver Balteo

ALIMENTIS. Nuestra nueva gama de conservas, setas, salsas y tomates.

 ¡Calidad y tradición al servicio de la restauración!

 
Alimentis Srl es una empresa que nace de la experiencia probada de la familia Contesini en el mercado internacional, en la industria de alimentación y en el catering en particular. Desde su sede en Commessaggio, en la provincia de Mantua, el conocimiento profundo de los clientes, la selección de las mejores materias primas y las técnicas de producción más modernas y sofisticadas, han permitido a ALIMENTIS a alcanzar posiciones de liderazgo notable en el mercado italiano. Nada de esto se nos escapa y Comercial CBG, siempre atenta a los productos y marcas que sobresalen en el mercado Italiano, decide entrarlo en el mercado español, sabiendo que es un valor seguro.

Su objetivo, como el nuestro, es el de promover y explotar lo que siempre ha sido considerado como uno de los principales activos de Italia: la tradición culinaria y los productos autóctonos.

A través de la colaboración con profesionales de la industria, tales como chefs, hoteleros, cocineros y “piezzeros”, la empresa ofrece productos y servicios de calidad a través de la innovación de productos, la investigación, estrictos controles de calidad y soluciones para satisfacer cada tipo de cliente. La calidad constante de ALIMENTIS, se garantiza mediante controles estrictos en las diversas etapas de la producción, la elección de las mejores materias primas y la escrupulosa aplicación de las normas de higiene.

Hoy en día, el Grupo Alimentis, siete años después de su entrada efectiva en el mercado, se caracteriza por mantener una excelente relación calidad-precio, un altísimo rendimiento (sobre todo la gama de los tomates) y un fuerte enfoque en los productos típicos italianos con un ojo siempre abierto a la cocina internacional. De entre su extensa y variada oferta, Comercial CBG, extrae los 45 productos que más demanda nuestro mercado (divididos en 4 subfamílias: tomates, setas, cremas y vegetales)

Para su presentación entre nuestros clientes, el lunes 26 de Noviembre, estaremos en el Aula del Mercat de la Boquería de 4 a 7 de la tarde. Presentación a cargo de nuestro chef, Oliver Balteo, y además tendremos la posibilidad de probar las últimas incorporaciones de nuestro catálogo.

¡Estamos impacientes!

Kamut, el alma de la tierra

Según cuenta la leyenda el KAMUT puede ser el trigo más antiguo que se conoce. Este cereal era cultivado en el Antiguo Egipto y alguien tuvo la singular idea de probar si podía germinar en nuestros días. El resultado fue positivo y empezó cultivarse en Canadá y en EE.UU.

Propiedades del trigo Kamut:

Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % más que en el trigo común). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidación del colesterol.
• Produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas…). No es apto para celíacos.
Su sabor es más sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo convencional ya que tiene menos proporción de agua, es más rico en minerales (Magnesio, Zinc, Selenio, Calcio y Potasio) y también en vitaminas del grupo B. Todo ello es gracias a que tiene la piel bastante fina, no tiene por tanto tanta fibra cosa que mejora la digestibilidad.
Aprovechamiento de sus proteínas debido a su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser escaso en los cereales.

• Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un buen nivel de energía continua.
• Sus aplicaciones son infinitas, triturado es una excelente harina, puede llegar a hervirse como su fuera arroz integral gracias a su piel tan fina y como todos los cereales puede germinar y convertirse en una peculiar cerveza.

Información nutricional del trigo Kamut (por 100 g.)

• 310 calorías.
• Proteínas: 14 g.

• Grasa: 2.6 g.
• 65 g. de hidratos de carbono.
• 2 g. de fibra.

PRODUCTOS DE KAMUT DE COMERCIAL CBG

 

CROSTINI AL KAMUT
REF.:2251009
FORMATO: 250g x 12                                                                             

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PAN DE MOLDE DE KAMUT
REF.: 2251010
FORMATO: 400g x 8
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta información ha sido recopilada por nuestro chef, Oliver Balteo.¿Os parece interesante? ¿Cuidáis vuestra alimentación seleccionando productos saludables y naturales? ¿Habíais oido hablar del Kamut?

¡Navidad para todos! con Panettones sin gluten.

Ahora, procedentes de Italia, te traemos de la marca Nutrifree, Panettones sin gluten, para que todos podamos celebrar la Navidad al más puro estilo Italiano.

2497001 DOLCE DI NATALE CLASICO CON GOCCE DI CIOCCOLATA (500g x 4)
Ingredientes: Huevo entero pasteorizado, maicena, humidificante: jarabe de sorbitol, lágrimas de chocolate 8% (azúcar, pasta de cacao, emulsionante: lecitina de soja, vainilla, extracto de vainilla), azúcar, mantequilla, jarabe de glucosa-fructosa, harina de arroz, almidón de arroz, fécula de patata, levadura, proteina vegetal, espesantes: harina de guar y goma de xantano, agente de fermentación (difosfato disódico, carbonato de sodio), leche en polvo, emulsionante: ácido
mono y diglicéridos grasos, sal y aromas.

2497002 DOLCE DI NATALE CLASICO CON UVETTA (500g x4)
Ingredientes: Huevo entero pasteorizado, maicena, humidificante: jarabe de sorbitol, pasas 8%, azúcar, mantequilla, jarabe de glucosa-fructosa, harina de arroz, almidón de arroz, fécula de patata, levadura, proteina vegetal, espesantes: harina de guar y goma de xantano, agente de fermentación (difosfato disódico, carbonato de sodio), leche en polvo, emulsionante: ácido mono y diglicéridos grasos, sal y aromas.

 

 

Panettone borracho a la crema catalana

La receta de la crema catalana la hemos extraído de la web http://glutoniana.wordpress.com/, un blog muy interesante con recetas muy buenas y aptas para celíacos.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 200 g. de azúcar (8 cucharadas colmadas)
  • 6 yemas de huevo
  • 60 g. de Maizena (6 cucharadas rasas)
  • una piel de limón
  • 1 barra de canela
  • azúcar (para caramelizar) o canela en polvo para espolvorear

Nota: también puede hacerse con 8 yemas de huevo y 40 g. de Maizena.

Elaboración:

  1. Deshacer la Maizena con un vaso de leche fría, añadir las yemas y batir bien.
  2. Poner el resto de la leche a calentar, con la piel de limón y la barra de canela. Cuando hierva, retirar del fuego.
  3. Agregar el azúcar y, removiendo continuamente, añadir la mezcla de leche, Maizena y yemas.
  4. Colar a otro cazo y llevar a ebullición removiendo sin cesar. Cuando espese retirar del fuego y servir en platos individuales que aguanten el calor, ya que luego tendremos que quemar la crema.
  5. Dejar enfríar. En el momento de servir (sinó se humedece el azúcar de nuevo), cubrir la crema con azúcar y caramelizarlo (con pala de quemar o soplete).
  6. Cortar el Panettone en cubos y agregarles un chorrito de grappa por encima.

 

¡Felices Navidades italianas sin gluten, para que no existan límites!

¡Harinas para bases de pizza saludables!

Nuevos alimentos que cumplen los tres mandamientos del siglo XXI: SALUDABLES, RENTABLES y ECOLÓGICOS

 

LOS CEREALES INTEGRALES

 

Hay una gran variedad de cereales que pueden proporcionar altos niveles de fibra para elaborar diferentes productos. El Farro o (Triticum dicoccum) es uno de ellos. Rico en proteínas y vitaminas A, B, C, y E, el farro tiene un bajo contenido de gluten y es de fácil digestión. A menudo se utiliza en sopas italianas y como un sustituto de arroz Arborio en la elaboración de risottos. Molido, es uno de los cereales más utilizados en la cocina italiana, ya que con él, elaboran pan, bases de pizza, e incluso pasta.

Este cereal es el más recomendado en la actualidad por sus características genéticas, y con una correcta manipulación industrial permite integrar muy bien la parte integral del grano en la fabricación de masas, sin sacrificar características organolépticas del producto final.

 

Las masas integrales, se elaboran con un alto porcentaje de fibra natural que proviene de diferentes cereales, estas harinas al tener un porcentaje mayor de fibra, aportan beneficios reales a nuestra salud. Estos beneficios son tan importantes, que en los últimos veinte años, ha habido un gran incremento de productos alimenticios que satisfacen estas necesidades en un mercado que cuida, cada vez más, su cuerpo y su salud. Es evidente que la fibra se ha hecho un espacio en nuestra alimentación y ha mejorado en muchos casos la calidad de vida de las personas.

 

Ahora bien. ¿En qué nos beneficia la fibra?

 La fibra ayuda a agilizar los procesos digestivos, regulando la absorción de los alimentos y facilitándonos la digestión, esto incide directamente en enfermedades tan comunes como la Obesidad, la diabetes, puede prevenir el cáncer de colon y el colesterol.

Un pan o una pizza elaborada con un alto porcentaje de fibra, se digiere más fácilmente y disminuye la absorción de los azúcares que provienen de  los carbohidratos de la harina. Todo ello ayuda a menguar la carga calórica del alimento que se está ingiriendo, llevando una dieta mucho más equilibrada y salulable.

 

LAS MASAS ELABORADAS CON SOJA

 


La soja o soya es un alimento originario de China, Japón y Corea. Y a comienzos del siglo XX (en la década del 20), occidente descubrió que podía utilizarse para la elaboración de quesos, y la harina se empezó a utilizar ampliamente en Europa y los Estados Unidos, como una fuente económica de proteínas. Durante las dos guerras mundiales, se recurrió a este cereal para poder compensar la escasez de carnes.

La soja contiene proteína de mejor calidad que la de origen animal; y los dos productos básicos que se obtienen son harina y aceite. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento humano – excepto durante la infancia – y es altamente digestiva.

El aprovechamiento de la soja aumenta considerablemente cuando se somete la leguminosa a tratamientos como inmersión, molido y extracción de la proteína por medio de agua caliente. Y resulta menor cuando se cocina mediante vapor o tostado.

Las proteínas proporcionan la materia que sirve para la formación y reparación de los tejidos del organismo, fundamentales para el crecimiento, desarrollo y conservación de la vida. Son el alimento básico de las células y proporcionan los materiales que constituyen los músculos, huesos, glándulas, órganos internos, sistema nervioso, sangre y otros líquidos del cuerpo, como así también la piel, el cabello y las uñas.

A parte,  ayudan a prevenir enfermedades importantes, como son:

  • Ayuda a disminuir el colesterol.
  • Disminuye la posibilidad de sufrir arteriosclerosis.
  • Disminuye la probabilidad de diferentes tipos de cáncer como  el de colon,  de mama, cáncer uterino, de próstata.
  • Además ayuda a evitar la osteoporosis,  diabetes y enfermedades del riñón.
  • También aporta un alto poder antioxidante, que ayudan a reparar y prevenir los daños celulares generados por la edad, la contaminación, etc.

 

A nivel de producto final en lo que se refiere a la pizza. Las masas elaboradas con un alto porcentaje de soja, son masas muy crujientes, suaves y agradables al paladar. Pero cabe destacar que para poder tener las características que permitan ser manipuladas por un pizzero, necesariamente deben contener un porcentaje de harina de trigo, lo cual no las hace aptas para celíacos.

 

Son ya muchos los productos de que disponemos para incluir la soja y los productos integrales en nuestra dieta, sin embargo en la cocina italiana faltaba un producto que permitiera incluir estos ingredientes sin sacrificar el gusto por comer una buena pizza. Digo faltaba por que la industria italiana y en este caso, Molino Spadoni,  ha desarrollado las bolas de pizza o pallinas congeladas con cereales que complementan al trigo y poco a poco se va poniendo de moda en las pizzerías italianas.

Oliver Balteo.

Viaje comercial a el “Borgo del Gusto” de Beppino Occelli, el mejor queso del mundo!

El pasado fin de semana, algunos de nuestros comerciales fueron a visitar a nuestro proveedor Occelli en Valcasotto, Piemonte.  Estos comerciales ganaron su viaje gracias a una promoción en ventas.

Entre las visitas más destacadas se encuentran la visita al Borgo dei Formaggi, en el molino napoleónico, la antigua bodega de envejecimiento y la visita en Torino de “Eataly Torino” donde pudieron ver el posicionamiento de este producto en un gran almacén.

La experiencia ha sido educativa pero también muy divertida, han sabido compaginar el deber con el placer y han venido de Italia amando más, si cabe, este queso.

La historia de Occelli se inicia en los años 70, con la producción del “Burro di panna fresca” o “Burro calco mucca” reconocida como la mejor mantequilla del mundo por la revista “Wine Spectator”.

De la mantequilla a la producción de queso, el paso es sencillo para ellos y empiezan a recuperar el queso de Langhe y de los Alpes (Cuneo) creando novedades exclusivas como la Tuma dla Paja,  el Crutín y el preciado “erborinati”. Para ello selecciona los animales y los pastos con el fin de encontrar la perfección, que unida a una perfecta curación, resulta un queso artesano extraordinario. Renacen así las “cantine di Valcasotto” , enclave que ofrece una perfecta curación de montaña y el ambiente ideal para la maduración de los quesos. Pero la historia continua y alrededor de las “cantine” de Valcasotto, Beppino Occeli crea un verdadero “Borgo del Gusto” un cruce entre tradiciones, naturaleza, sabores y tranquilidad. Se convierte en el lugar ideal donde pasar un día, un fin de semana o unas vacaciones.

Para Occelli, es importantísimo la calidad y la procedencia de la leche: de vaca, de oveja y de cabra. Por ello, dispone de animales que pastan  en la zona de Langhe y sobre las montañas del arco alpino de Cuneo. El territorio de pasto para estos animales determina  el gusto de la leche y caracteriza cada queso. Su producción la realizan en Farigliano y luego llevan la producción a Valcasotto para su curación y maduración, ya que aporta a estos procesos: aire puro, cercano al mar y un grado de humedad excelente que permite la evolución de moho natural y único.

Imágenes de las distintas fases de la elaboración de este espectacular queso:

La Producción

La Curación o
“Stagionatura”

 
 
La Maduración o
“l´Affinatura”:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Destacar sobretodo, los quesos que forman parte de la gran selección de Beppino Occelli, pertenecen a la reserva especial limitada que produce, de estos no hay disponibilidad todo el año. Los más destacados son el Occelli al Barolo, el Cusiè cubierto de hoja de castaño o el que está cubierto con hojas de tabaco, el Cusiè de Orzo y Whisky, el que está cubierto de fieno o la novedad de este año, el Occelli alla frutta e Grappa. ¡¡¡Exquisitos!!! Un goze para los paladares más sofisticados.

Migas de Panettone y castaña sobre helado de vainilla.

Esta es nuestra propuesta semanal donde te sugerimos otras maneras de comer y presentar el dulce más típico de la tradición Navideña Italiana. Queremos añadir valor a este producto, para que no sólo funcione como protagonista absoluto de tus postres, queremos que entiendas que puede ser también un complemento perfecto a un helado aportándole ese matiz navideño que por sí sólo no tiene. Un toque navideño a un postre refrescante y bastante ligero.

 
 
Ingredientes para 1 ración:
3 Castañas en almíbar cortadas a trozos
30g de Panettone
2 Bolas de helado de vainilla
Cointreau
 
Elaboración:
Cortar y reservar el Panettone a trozos de 1 cm x 1 cm aproximadamente. Herbir las castañas con agua y azúcar. Cuando ya estén blandas, saltearlas con su almíbar y un hilo de Cointreau. Agregar en la sartén el Panettone y
saltearlo para que se entibie un poco. Servir en un bol el helado de vainilla y agregar por encima la mezcla de castañas y el Panettone salteado.
Este postre se puede acompañar con un chupito de cointreau.
 
 
Receta elaborada por nuestro chef Oliver Balteo.

 

Moscato ¡para acompañar los dulces de Navidad!

 

Muscat (Moscato en Italia, Moscatel de España y Portugal) es el nombre dado a una de las familias más antiguas de uva en el mundo. Las uvas que conocemos hoy en día como Muscat – que se cree que se originó en el Medio Oriente – se han utilizado en la vinificación desde los tiempos de los antiguos griegos. Sin embargo, una larga historia trae consigo una lista igualmente larga de sinónimos, mutaciones y cruces. Existe un gran número de encarnaciones, cada uno con su propio matiz y carácter regional. Podemos reducir la lista a seis miembros clave de la familia, uno de los cuales se destaca sobre el resto.

Muscat Blanc à Petits Grains (Moscato Bianco en Italia) es la más antigua y la más valorada de la familia Muscat.

Moscatel de Alejandría (Zibibbo en Italia, Lexia en Australia) es el segundo miembro más antiguo del clan de Muscat y produce vinos más ligeros que suelen ser suaves y afrutados.

Muscat Ottonel es más pálido y de maduración temprana.

Moscatel de Hamburgo es una variedad de uva de negra que se utiliza a menudo como una uva de mesa.

Moscato Giallo es una uva de color amarillo del norte de Italia.

Moscato Rosa es una versión con la piel de la uva rosa.

El Muscat prefiere los climas cálidos y se desarrolla básicamente en el Mediterráneo. Los mejores ejemplos vienen de Italia, Francia, España, Portugal, Alemania, Austria, Grecia, pero también se cultiva en Australia, EE.UU. y Sudáfrica.

El aroma distintivo del Muscat es una de sus propiedades principales, pero la versatilidad de la variedad también hace que sea una opción atractiva para los productores. Las desventajas incluyen baja acidez y una incapacidad de envejecer más de cuatro años (con la excepción del fortified Muscat). Los Muscat pueden ser producidos como seco, medio, vino dulce, o incluso espumoso. Debido a sus fuertes sabores se cultivan ampliamente como uvas de mesa en todo el mundo.

Italia produce más Muscat que cualquier otro país, la mayoría de los cuales es Moscato Bianco, bajo la bandera del mismo nombre de Moscato d’Asti.

También hay que señalar que, a pesar de sus nombres similares, Muscadelle, Muscadet y Muscardin no son miembros de la familia Muscat.

Los sinónimos incluyen: Moscato, Moscatel.

En nuestro catálogo de Navidad te presentamos la promoción que te permitirá probarlo y juzgarlo. Por la compra de dos Panettones de la linea Pasticeria de Tre Marie te regalamos una botella de Moscato IGT. Este vino, ofrece a parte de un espectacular diseño, un mariraje perfecto con estos postres tan italianos. Lo produce la Cantina casa vinícola Botter a partir de uva Moscato Bianco recojida en Puglia. Su Vinificación se realiza prensando suavemente la uvas, quedando limpia por decantación, este proceso se llama desfangado. El mosto obtenido se almacena en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 0ºC para evitar que fermente. La vinificación se realiza entre finales de Agosto y principios de Septiembre. La fermentación del mosto tiene lugar a una temperatura constante de 17-18ºC. Cuando el vino alcanza la graduación deseada (8ºC.) se para la fermentación, se filtra y se embotella. Su color es amarillo paja intenso, su aroma y su sabor és floral y muy agradable.Además, este vino tiene un tapón de rosca que te permitirá abrirlo y cerralo fácilmente, sin que éste pierda ninguna de sus características.