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“Pesadilla en la cocina” versión española, por Germán Espinosa

Acaba de ser estrenada la versión española de PESADILLA EN LA COCINA, programa que a hecho famoso el Gran cocinero Gordon Ramsay. En nuestra versión, el conductor y azote de las cocinas desastre es el singular cocinero madrileño ALBERTO CHICOTE. Cocinero con gran talento y carácter, protagonista de una cocina fusión muy personal. El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones. En 2006, la asociación madrileña de restaurantes y cafeterías le otorgó el premio al mejor cocinero del año 2006. Además, la revista de El Mundo, concedió a Pandelujo el premio al Mejor restaurante del año en 2010.

 

Teniendo en cuenta que no es un programa de Gastronomía (tengo muchísimas ganas de que hagan uno de verdad y las cadenas apuesten por ello, además creo que es una apuesta segura, ahí esta el éxito de UN PAÍS PARA COMÉRSELO, gran éxito y programa extraordinario), la pesadilla es un programa muy entretenido, pero  personalmente siento a veces vergüenza ajena, por deformación profesional. Me alegro enormemente, que por suerte en nuestra profesión, estas cocinas cada vez se vean menos, por falta de profesionalidad y conocimientos de gestión. Si en algo a mejorado de una forma abismal, nuestro bonito oficio, es en preparación y formación, los cocineros de hoy son profesionales formados en escuelas y en cocinas consolidadas, con esto no quiero decir que el programa sea una farsa, ni mucho menos, esto ocurre hoy en día, pero menos.

 

 

LOS EXCESOSO SON NECESARIOS: A veces Chicote, parece agresivo y desafiante, aunque es el papel que le toca jugar, el la vida real es muy parecido para que gente como la del primer programa reaccione tiene que ser así, llevarlo al límite para que se de cuenta de lo que está haciendo mal, no es agradable para nadie y creo que menos para Chicote, pero es necesario.

 

 

 

Bajo mi humilde opinión en lo único que se equívoca, es en creerse mejor que los demás, aunque indudablemente es así, creo que es algo que no tienes que decir aunque si hacerlo sentir. Frases como: SOY COCINERO Y DE LOS BUENOS, es tan obvio que puede sobrar, basta con hacérselo sentir, que en el caso de Chicote es muy sencillo.

A nivel educativo nos marca unas premisas las cuales nunca debemos olvidar, los cocineros las sabemos pero a veces tendemos a olvidar: 

  • Cocina fresca hecha al día,
  • Practicar la Escucha con el cliente, saber lo que quiere.
  • lo que nos marca la zona.
  • no ser egocéntrico con nuestra cocina, poniendo la excusa que no nos entienden (esto pasa mucho). Hagámonos entender.

NO SOLO ES SUFICIENTE COCINAR BIEN PARA TENER ÉXITO, ¡ES MUCHO MÁS!!!

¡Esperamos ansiosos la siguiente entrega! Lo podréis ver todos los jueves, a las 22.25 h., en LaSexta y volverá a ofrecer a propietarios de negocios de hostelería en crisis, una última oportunidad para salvar su restaurante.

 

GERMÁN ESPINOSA

Chef  Restaurant Vermell

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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes. Lo único que le podemos recomendar es que lo apague entre servicio y servicio. Y en la noche cuando llegue lo encienda sólo cuando le llegue el primer cliente para subir el calor de la cúpula. El gas se calienta muy rápido y además si el horno esta bien fabricado, la piedra tardará en enfriarse y le aguantará el calor lo suficiente para que con poco tiempo vuelva a estar a temperatura. Ese es el problema de los hornos de gas que consumen mucho! Otra cosa que puede probar es que cuando el horno ya le llegue a la temperatura de trabajo por termostato, bajar el gas a una intensidad sólo de mantenimiento. Y que sólo cuando empiece a trabajar con muchas pizzas a la vez, que es cuando el horno se comienza a enfriar, suba la intensidad del gas a fin de mantener la temperatura deseada. No hay nada más que podamos recomendarle. Un saludo. Oliver
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Pepe. A ver si te he entendido bien, quieres saber cuanto tiempo tardaría a hornearse una pizza si el horno está a 600ºC? A una temperatura de entre 300 y 330ºC el tiempo de cocción aproximado es de 3/4 minutos. Un saludo y gracias por contactar.
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días. En la base de la pizza no usamos tomates frescos por la cantidad de agua que desprenden, podemos añadir tomates frescos (tipo ciliegina o cherry) cortados en cuartos encima de la mozzarella, pero en la base necesitamos un tomate concentrado con un alto índice de humedad (no líquido). Espero haber respondido a tu pregunta, gracias por seguirnos!!!
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  • Pepe: Tengo un horno a gas con piso de piedra, la temperatura para pizza 300 grados, llega a 600 así que no hay problemas, en cuanto tiempo se hace prepizza???
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