El arte de emplatar y decorar la mesa en una noche especial como Nochevieja

Decorar la mesa de manera acorde con la velada es fundamental. Poner flores o recurrir a un centro navideño con piñas, flores secas y velas son opciones adecuadas pero muy vistas. Al mismo tiempo, el proceso de emplatado de las recetas es importantísimo. Hay que tener presente que en la cocina no sólo las recetas son las protagonistas. Un plato bien decorado hace que, en muchas ocasiones, sepa mejor.

El proceso de emplatado empieza cuando decidimos nuestro menú. Si queremos hacer un plato que contenga una gran cantidad de líquido, habrá que tener en cuenta los recipientes, platos, boles,… que tenemos en el mercado y que podemos usar para presentarlo. Si nuestra receta va acompañada de alguna salsa, aparte de sabor, aportará color, textura y personalidad. De ahí la importancia de que se piense en ella antes de hacerla, no en el momento de emplatarla cuando será complicado cambiarla.

Otro elemento a tener en cuenta es la vajilla, el minimalismo es lo más aconsejable, en este caso también, ¡el menos es más! Una vajilla blanca es neutra, nos combinará con todo, una opción es dar un toque de color con el mantel y las servilletas.  El minimalismo en nuestro plato también es conveniente, un plato saturado de elementos, confunde lo que nos vamos a meter en boca. De todas formas, no existen unas normas exactas de lo que es o no es conveniente, el gusto y el sentido común de cada uno, es la pieza clave y lo que nos diferencia de los demás.

Hemos extraído estas ideas del blog http://decoracion.facilisimo.com/cena-de-nochevieja para decorar tu mesa en Nochevieja. Nos parecen buenas ideas y por ello, os las pasamos:

Dejamos a un lado las bolas del árbol, las flores de pascua, los belenes…y lo preparamos todo en función de las campanadas, con un aire más festivo y desenfadado. Se trata de la última noche del año y como tal, debes de preparar algo especial, algo que no deje indiferente.

Para ello, una idea genial puede ser colocar champán en enormes cubiteras con mucho hielo y con sus correspondientes copas en la mesa, como objeto de decoración y para tenerlas preparadas para brindar, ya que en cuanto finalicen las campanadas, las burbujas serán las que colmen la velada.
Las uvas, protagonistas absolutas de las cenas de Nochevieja, pueden ser utilizadas como centros de mesa. ¡Cuando sean las 12, se convertirán en el postre perfecto!

Otra idea muy original y que causará sensación puede ser colocar relojes (que sean especiales) intercalándolos entre los platos de la cena, como forma de decoración y para que todo el mundo tenga presente la hora que es.

 

O convertir dichos platos en relojes con una vajilla espectacular también puede ser una forma muy divertida de presentar la cena de Nochevieja.

Este mismo blog, nos aporta otras ideas que podéis encontrar en este link http://decoracion.facilisimo.com/reportajes/ideas-practicas/color-para-las-proximas-fiestas_186459.html

Nos gustaría haber aportado alguna idea que os haga despuntar en una noche como esta, si es así, y os hemos inspirado, os agradeceríamos que nos enviarais alguna foto o nos explicarais qué habéis hecho para ser diferentes.

¡Feliz año nuevo a tod@s!

 

 

Risotto de verduras al limón con carpaccio de pulpo, brotes tiernos y pesto de pistacho.

Después de Navidad, sus atracones y excesos varios, te proponemos una receta muy sana, nutritiva y sin demasiadas calorías. Una aliada perfecta antes de celebrar la Nochevieja, donde volvemos a comer y beber como cosacos. La finalidad es no dejar de disfrutar comiendo.

Ayer me contaron que los españoles, durante estas fechas navideñas, cogemos de media tres quilos, que tardamos 30 días naturales a perder (siempre y cuando comamos lechuga y hagamos mucho ejercicio durante este tiempo). Por tanto ¿no creéis que sea mejor prevenir que curar?

Risotto de verduras al limón con carpaccio de pulpo, brotes tiernos y pesto de pistacho.

Ingredientes para 1 persona: 60 grs. de Riso Arborio de Riso Scotti /10 grs. de zanahorias picadas en cubos pequeños / 10 grs. de calabacín cortado en cubos pequeños / 10 grs. de cebolla fresca / 1 tomate cherry / 20 grs. de pesto de pistacho / 10 grs. de brotes de semillas mixtas / 20 grs. de Carpaccio de pulpo / Zumo de medio limón / 20 ml. de aceite de oliva /10 grs. Queso Parmigiano Reggiano rallado / 10 grs. de mantequilla / 250 ml. de caldo vegetal y tomillo fresco para decorar.

Elaboración:

  • Sofreír la cebolla fresca con el aceite de oliva y el arroz durante 2 minutos. Añadir 150 ml. de caldo vegetal y agregar más caldo en la medida que sea necesario hasta cocer el risotto. A media cocción, añadir las verduras cortadas y el zumo del limón.
  • Cortar el carpaccio de pulpo y reservar.
  • Añadir el queso y la mantequilla cuando ya esté hervido el arroz para aportar cremosidad, sabor y la textura típica a este risotto. Mezclarlo para que se derrita y rectificar de sal.
  • Colocar el risotto en el plato y cubrir con láminas de carpaccio de pulpo, decorar con los brotes, los tomates cherry y las hierbas.
  • Terminar el plato con un poco de pesto de pistacho.

Receta de Oliver Balteo

 

¿Cómo se celebra la Navidad el Italia? Fiestas, tradición y gastronomía.

El menú de la Noche Buena italiana, el conocido “cenone” tiene sus reglas. La primera de las cuales es comer exclusivamente pescado. Hay que recordar que los menús no son iguales en todas las regiones italianas, pero sí hay algunos platos típicos como los vegetales fritos (una tradición romana), tartinas y ensalada de pescado, para empezar. Como es normal, no puede faltar un plato de pasta, entre los más típicos están la pasta con salsa de tomates y atún, spaghetti con almejas u otros mariscos.

En la comida del día 25, el plato principal es sin duda la pasta al horno, un timbal de pasta con salsa de tomate, carne, trocitos de mozzarella y parmigiano. Un plato de carne muy apreciado es el arrosto, la carne asada y el rosbif.

Según la tradición, el Árbol de Navidad aparece en las casas italianas a partir del 8 de diciembre, el día de la celebración de la Inmaculada, cuando las familias empiezan a preparar tanto el árbol como el pesebre. Uno de los pesebres más famosos es el de Greccio, un pequeño pueblo cerca de Roma, donde San Francisco de Asís presentó el primer pesebre viviente en 1223. El árbol y pesebre se quedan en las casas italianas hasta el día de Reyes, 6 de enero, la fiesta llamada “Epifanía” o mejor conocida como la “Befana”, una viejecita que vuela sobre una escoba y entra por las chimeneas para dejar los dulces y regalos para todos. Todos menos los que no se han portado bien, para ellos la “Befana” sólo llevará carbón (dulce, ¡por supuesto!).

El momento sin embargo más esperado por todos los niños es la Nochebuena, cuando llega “Babbo Natale” (el nombre italiano de Santa Claus) que llevará consigo los regalos deseados durante todo el año.

Durante estas celebraciones no pueden faltar los dulces típicos navideños. ¡En Italia no es Navidad si no hay dulces!

¡En Italia no es Navidad si no hay dulces!

En las distintas regiones de Italia se consumen dulces y postres típicos que desde siempre han ocupado un lugar importante en la mesa navideña.

A continuación veamos un pequeño elenco de dulces y postres que invaden las mesas de los italianos durante las fiestas natalicias:

  • Struffoli: es un dulce de la cocina napolitana, tiene la forma de pequeñas perlas  elaboradas de pasta frita.
  • Torrone: es un dulce hecho con la clara del huevo, miel, almendras y/o nueces;
  • Croccanti: son dulces preparados con almendras o avellanas molidas acarameladas;
  • Mostaccioli: son pequeños dulces romboidales hechos de harina, miel, fruta seca y recubiertos de azúcar glass o chocolate;
  • La Cubaita: torrone siciliano hecho miel y ajonjolí;
  • Pandolce: está hecho con harina, pasas, trozos de calabaza confitada, esencia de flores de naranja, piñones, pistachos, semillas de hinojo, leche y Marsala;
  • Panettone: es un bollo con pasas tradicional de Navidad en Milán (Italia). Tiene forma de cúpula y se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada;
  • Strudel de manzana o Apfelstrudel: es un postre exquisito de la cocina tradicional de Austria y Alemania. Se dice que era un alimento consumido por los menos adinerados y que su elaboración se desarrolló a partir de la Baklava, postre árabe que se elabora con pasta philo y nueces entre otros ingredientes;
  • Pandoro: su forma es troncocónica, con relieves en forma de estrella, normalmente de ocho puntas. El bizcocho posee un color amarillento en su interior, debido al predominio del huevo y la vainilla entre sus ingredientes. También contiene harina, azúcar, mantequilla, mantequilla de cacao y levadura. Generalmente, el pandoro no está relleno de crema o frutas confitadas como sucede en el panettone;
  • Cavallucci y Ricciarelli: son galletas típicas de Siena que consisten en una mezcla con sabor a especias y enriquecida con nueces;
  • Pizza de Natà:  es una la masa de pan con fruta seca como nueces y pasas, chocolate en polvo, ralladura de limón y naranja, higos y azúcar;
  • Panpepato: es un dulce hecho con harina, nueces, chocolate negro, almendras, cáscara de naranja confitada, pasas, miel, piñones, nueces, pimienta molida y vino tinto;
  • Pangiallo: una mezcla de frutos secos y fruta confitada con harina, miel y chocolate;
  • Carteddate: frito en forma de rosa y adornada con miel;
  • Pabassinas: hechas con nueces y almendras picadas, pasas, ralladura de naranja y semillas de anís;
  • Südtiroler Zelten: una especie de pan hecho con abundante fruta seca;
  • Buchteln: pan dulce horneado, relleno de mermelada, espolvoreado con  azúcar y jarabe de vainilla;
  • Buccellato siciliano: pan hecho de hojaldre relleno de higos secos;

A los curiosos que deseen ver una lista más completa de los dulces y postres natalicios  típicos de Italia, podéis visitar la página de wikipedia (disponible solo en italiano): dolci natalizi . En este post nuestra fuente de inspiración ha sido… http://www.vivoenitalia.com/postres-y-dulces-natalicios-tipicos-de-italia/

Receta para la vigilia del CAPODANNO: Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

¡Unos ingredientes muy italianos para empezar el año con mucha suerte!

Los italianos llaman «Notte di Capodanno» a la última noche del año. Lo más habitual es ir a una fiesta en alguna discoteca o quedarse en casa con un grupo de amigos o familiares. Pero antes de salir a celebrar el Año Nuevo no puede faltar el típico plato de lentejas durante la cena, ya que aportan al nuevo año, un poco más de suerte. Para acompañar estas legumbres, se acostumbra también comer Zampone o Cotecchino.

Comercial CBG, desde sus inicios (hace ya 26 años), trae directamente de Italia el Zampone de Modena y el Cotecchino de Modena para tener la posibilidad de celebrar estas fiestas como se viven en su país de origen.

Montana representa la tradición bien hecha, es una marca que nos aporta garantía y calidad.

El Zampone emula una pata de cerdo rellena de las carnes picadas del cerdo entremezcladas con la grasa. Por tanto, un embutido precocinado, sin curar, tierno, gelatinoso, carnoso, que expresa la contundencia de este animal en su plenitud. Inmensamente sabroso y saciador; 50 gramos llenan como una terrina de foie gras, mucho más si se acompañan con unas lentejas.

Las indicaciones de todos los fabricantes indican cocerlo, entre 20 y 30 minutos en la propia bolsa en que viene con su grasa, pero es preferible hacerlo durante quince minutos; abrirlo, desengrasarlo completamente y meterlo a gratinar a 150º, de esta manera la piel se dora en vez de mostrarse tan gelatinoso. ¡Es una cuestión de gustos!

  El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne y grasa. Se condimenta con sal y especias.

Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha), a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente.

 

Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

Ingredientes para 1 persona: 30 grs. de Cotecchino di Modena IGP de Montana, 25 grs. de Tagliolini verdi de Surgital, 5 ml. de aceite de oliva de De Cecco, 10 grs. de crema de lentejas y 5 grs. de lentejas enteras cocidas.

Elaboración:

  • Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Colar y condimentar con un poquito de aceite de oliva.
  • Cortar el cotecchino con la ayuda de aros pequeños y calentarlo ligeramente en una sartén con un poquito de agua.
  • Cocer las lentejas y triturar para elaborar una crema ligera. Sazonar con sal y reservar.
  • Con la ayuda de un tenedor confeccionar un nido de taglioline verdi, añadir la crema de lentejas y por último colocar el cotecchino.
  • Servir con brotes y lentejas por encima y sazonar con un chorrito de aceite de oliva.
Receta elaborada por Oliver Balteo.

Peras rellenas de foie y Gorgonzola con panettone. Todo sobre el GORGONZOLA.

 
Ingredientes para 4 personas:
 
4 peras
100 g de terrina de foie
100 g de Gorgonzola
1 botella de Moscatell
1 cucharada de Amontillado
1 cucharadita de nata
1 huevo
1 panettone
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Sal, mantequilla, pimienta y clavo

 

Elaboración:

Pelar las peras y descorazonarlas. Cocinarlas en moscatel con un clavo. Cortar cilindros de foie para que entren en la pera. Batir el Gorgonzola dulce con una cucharadita de amontillado y otra de nata para conseguir una crema. Cortar cilindros de Panettone. Fundir la mantequilla con un huevo batido y pasar los cilindros por este líquido y dorar en una sartén. Calentar ligeramente las peras con el foie en el horno, simplemente para que cojan calor. Terminar de rellenarlas con la crema de Gorgonzola y servirlas con el panettone como base.

 

Receta extraída de la web  http://www.gorgonzolab.com/blog/cuando-la-pera-encontro-el-gorgonzola

Chef: Willy Moya

Todo sobre el GORGONZOLA.

Se produce exclusivamente con leche entera de vaca, en dos regiones del norte de Italia, y concretamente en las provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Cúneo, Lecco, Lodi, Milán, Novara, Pavía, Varese, Verbania, Vercelli y en la zona de Casale Montefarro.

El Gorgonzola nació a finales del S.X en la homónima ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán. Hoy está reconocida por la Comunidad Europea y registrada en la lista de productos “DOP”. Cada queso tiene en ambas caras la marca de origen  y se envuelve en papel de aluminio.

 

Características Sensoriales:

El Gorgonzola es un queso de pasta verde azulada pero con todas las características de una pasta blanda. Su textura es cremosa y untuosa, con una pasta ligada y untable de color blanco pajizo, salpicada de pequeños grumos de moho verde azulado. El sabor es impresionante y muy definido, fundente y mantecoso al paladar. En sus dos versiones, una picante y la otra dulzona y nada salada, ambas tienen una palatabilidad mixta entre la masa cremosa y los gránulos de moho, y de complejos y persistentes aromas de fermentación intensa y profunda.

Valores Nutricionales:

Este queso tiene un alto contenido de minerales y vitaminas.100gramos de este queso tienen un valor energético de 330 Kcal (1375 KJ) y contienen 19 g de proteínas, 26 g de grasa, fósforo, calcio y las vitaminas A, B1, B2, B6, B12 y PP.

¿Con qué vino?

La personalidad fuerte de este queso ofrece tal variedad de gustos que de forma inevitable se convierte en un factor influyente a la hora de elegir un vino. Se puede encontrar en su variedad cremosa y dulce como en su variedad picante. Cada una de ellas abre una gama de sabores a cual más diferente. Son precisamente las características que diferencian los distintos tipos de Gorgonzola las que deben tomarse en consideración para orientar la elección del vino.

El Gorgonzola picante, por ejemplo, necesita un vino tinto importante, algo envejecido y bien estructurado, sugerimos un Moscato licoroso o un Marsala Virgen (este último ideal para acompañar los postres).

El Gorgonzola dulce-cremoso prefiere vinos, tanto tintos como blancos, caracterizados por una cierta suavidad y sapidez. Óptimos el Riesling, el Pinot Blanco, el Merlot, el Orvieto Clásico, el Frascati Superior, la Malvasía Seca, el Chiaretto y los Novelli en general.

¿Y con cerveza?

La combinación entre cerveza y quesos encuentra su punto culminante con las clásicas cervezas de Abadía que casan perfectamente con quesos fermentados: es bien conocida la combinación entreb Gorgonzola picante y las cervezas de los monjes Trapistas (Trappe, Chimay bleue, Leffe); con el tipo dulce, és óptima la combinación con una cerveza rubia doble malta.

¿Con qué alimento?

¿Quién no conoce la clásica combinación con queso Mascarpone y, por qué no, con una guarnición de nueces? También es ideal con fruta, verduras, mermeladas, miel, mostaza, chocolate, para complementar una salsa para pasta o arroz, o para dar sabor a una carne,…

Conservación

Se aconseja mantener el queso a temperatura ambiente al menos media hora antes de consumirlo para exaltar sus características organolépticas y que pueda ofrecer su máximo gusto.

Sucede a menudo que los consumidores “arruguen la nariz” cuando se habla de Gorgonzola: es cierto que a veces, ¡su olor no es de los mejores!. Muchos no lo guardan en el contenedor de los quesos por miedo a que el olor contamine los demás quesos. Una solución bien sencilla es quitar la costra y envolver el Gorgonzola, sin costra, en aluminio o mantenerlo en un contenedor de alimentos. A menudo es precisamente la costra la causa del olor penetrante y no siempre agradable.

Se aconseja comprar el Gorgonzola en pequeñas cantidades ya que se trata de un alimento vivo en continua maduración, por tanto no es de extrañar que se oxide en la nevera, formando una capa opaca de color amarillenta que basta con eliminarla para volver apreciar la calidad de este queso.

En nuestro catálogo disponemos de dos Gorgonzolas  y un dueto de Gorgonzola y Mascarpone, los tres son de MAURI y tienen muchísima aceptación entre nuestros clientes. Se trata del GONGONZOLA BONTÀ DELLA BONTÀ, DEL GORGONZOLA ORO y DEL GORGONZOLA-MASCARPONE DUETTO. También tenemos un queso que por tipología, características,… se parece al Gorgonzola, pero carece de DOP, se trata del VERZIN de OCCELLI, un queso denominado Herborinati.

Esperemos que os haya parecido interesante. Si queréis añadir alguna cosa o hacer cualquier puntualización, no dudéis en hacerla.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ofertas de trabajo seleccionadas.

 

Esperemos que nos toque la lotería el día 22, pero mientras tanto y para seguir con esta sección que venimos haciendo desde el inicio de este blog, estas son algunas de las ofertas de trabajo que hemos encontrado, son actualizadas y de distintas zonas geográficas de España. Deseamos poder ayudarte a encontrar trabajo, si es que lo estás buscando. ¡Muchísima suerte!

Barcelona

 
Ayudantes de cocina Jóvenes de Escuela.1/2 jornada. Ref. ASN

 

JEFE DE COCINA RTE. BCN CENTRO Ref ASN

 

Ayudante de cocina/ cocinero para Rte. En Baix Llobregat. Re

 

Jefe de Cocina

 

SE BUSCA COCINERO/A URGENTE

 

Chef para relanzamiento de restaurante carta Barcelona

 

3 Aytes Cocina 20 h con flexibilidad horaria

 

COCINEROS/AS

 

COCINERA O AYUDANTE DE COCINA

 

COCINERO

 

Ayudantes de Cocina – Jornada Completa

 

Ayudante Cocina – Media Jornada

 

Ayudante Cocina -.Fin de Semana

 

XEF DE COCINA

 

JEFE DE COCINA DE RESTAURANTE

 

COCINERO/A DE BARCO

 

Cocinero/a 20 horas semanales

 

Cocinero/a extra hotel 5*

 

Madrid

 

Se necesita pizzero

 

AYUDANTE DE COCINA O COCINERO/A

 

COCINERO

 

AYUDANTE DE COCINA ADELANTADO

 

AYUDANTE DE COCINA MADRID (Importante cadena)

 

COCINERO (PUESTO ESTABLE)

 

PERSONAL EXPERTO EN TEINDA CHARCUTERÍA DEGUSTACIÓN

 

XEF DE COCINA

 

Segundo/a de Cocina Madrid

 

Jefe/a Cocina Madrid

 

COCINEROS PARA TORREJON DE ARDOZ

 

pizzero con experiencia

 

Málaga

 

Demandamos Cocineros/as con experiencia en el sector

 

SE BUSCAN COCINERO Y CAMARERO

 

Múrcia

 

AYTE COCINA AVANZADA CON EXPERIENCIA

 

Personal para cocina

 

Cocinero creativo

 

Valencia

 

Jefe de cocina

 

JEFE DE COCINA

 

Cocinero/a

 

Cocinero para restaurante de cocina creativa

 

Cocinero 20 horas semanales

 

COCINEROS/AS

 

AYUDANTE DE PIZZERO 30 HORAS

 

Ayudante de alta cocina

 

AYUDANTE DE COCINA

 

Jefe/a Cocina Colectividades

 

Alicante

 

SE PRECISA COCINERA CON EXPERIENCIA

 

Cocinero/a
Cocinero/a

 

Cocinero/a

 

Personal de cocina

 

2º ENCARGADO DE COCINA ELCHE

 

Aytes de cocina para BENIDORM

 

Galicia

 

Cocinero/a

 

Jefe de cocina TALLER DE TAPAS – GASTROBAR
se necesita cociner@ para fin de semana

 

Jefe de cocina – Vinoteca

 

Jefe/a de cocina para cafetería-restaurante Ourense

 

EXTRAS POR DÍAS COCINERO/A

 

Estas ofertas están seleccionadas de http://www.hosteleo.com/, pero también puedes buscar en http://www.infojobs.net/.

 

 

Damos por completada nuestra gama de conservas Alimentis con Conservas Daune y Salsas Nord Salse. ¡Senzillamente alucinante!

Después de buscar y probar distintas marcas de conservas y salsas en el mercado italiano, estamos totalmente convencidos que hemos completado la gama tal y como la queríamos. Senzillamente es ALUCINANTE!

Primero incorporamos ALIMENTIS que tubimos la ocasión de presentaros en un post anterior, una gama completísima con una relación calidad-precio inigualable. Creíamos, no obstante, que faltaba alguna referencia y esta semana, después de barajar distintas opciones, nos hemos decantado por CONSERVAS DAUNE y por dos salsas de NORD SALSE. Hemos dado por terminada la búsqueda y tenemos la convicción de haber dado en el clavo.

De CONSERVAS DAUNE hemos incorporado dos tomates, uno seco y otro semiseco y tres acompañamientos, una alcachofa, un calabacín y una berenjena, las tres cocidas a la brasa. Su calidad es extrema, no nos gusta exagerar, pero en este caso, estamos encantados. Además su envase de plástico y en formato Hostelería de 1 Kg la hace competitiva e indispensable en tu restaurante. Ideal para muchas preparaciones o sólo como acompañamiento, estamos hablando de un producto versátil y muy natural, con un sabor a brasa muy equilibrado y agradable.

En el caso de NORD SALSE, es una empresa de éxito muy presente en el mercado europeo: Francia, Alemania, Grecia, Finlandia, Suiza, Rumania, Bulgaria, Rusia, Medio Oriente y ahora también en España. Te la traemos también en envase de PVC y en un formato restauración para optimizar su precio y hacerla más competitiva sin que esto repercuta en su excelente calidad.

Este éxito de ventas es el resultado de la pasión y el método con el que se prepara cada receta Nord Salse: materias primas cuidadosamente seleccionadas, tales como la albahaca genovesa DOP, con la que comercializa el PESTO ALLA GENOVESE.

Y la novedad que te traemos y personalmente me ha sorprendido por su calidad, el PESTO ROSSO, que nada tiene que ver con lo que se encuentra en el mercado. Extremadamente bueno. Elaborado con los mejores tomates secos, con pecorino, la misma albahaca genevosa DOP, almendras,… ¡Un placer para todos los sentidos!

Estas dos salsas tienen una consistencia y un sabor tan intenso que podemos aumentar su rendimiento con aceite o agua de cocción, haciéndola rendir aún más si cabe. Además ofrecen una caducidad de 18 meses siempre y cuando se conserven a temperatura ambiente y lejos de fuentes de calor.

Con el cierre de esta gama, nos marcamos un tanto, estamos muy satisfechos ya que en los tiempos que corren, sentimos que debemos traeros de Italia lo mejor al mejor precio.

Para obtener recetas elaboradas con Pesto Rosso, os aconsejamos el post del Cocinerofiel, Txaber, donde explica su receta y además hay 5 o 6 recetas estupendas!

¡¡¡Esperemos que os gusten!!!!

Panettone bañado de sorbete de limón al mar de cava

Como viene siendo habitual, os presentamos otra propuesta para acompañar a estos dulces tan navideños y tan típicos de Italia. En este caso, la elaboración no tiene ninguna dificultad, pero la combinación resulta extremadamente deliciosa. Volvemos a buscar el contraste de temperaturas y el contraste de sabores. ¡Esperemos que os guste!

Ingredientes para 1 ración:
50 g de panettone, 2 bolas de sorbete de limón, 2 medidas de licor mar de cava y unas hojas de menta.
 
 
Preparación:
En una coctelera, mezclar las 2 bolas de sorbete de limón con las 2 medidas de licor de mar de cava. Entibiar el panettone en el horno (puede ser en el microondas) durante 1 minuto, sólo debe calentarse ligeramente.
Servir en un plato hondo el panettone con el sorbete de mar de cava por encima y decorar con las hojas de menta.

 

Otra receta de Oliver Balteo.

La copa de Italia; Lombardía. Su gran anfitriona; La Cantina Guido Berlucchi

Lombardía es la región más poblada de Italia y también de la más próspera, considerada en muchas ocasiones como el motor industrial del país. Está situada en el norte y linda con los Alpes, alberga por ello uno de los paisajes más espectaculares del país. Entre otras muchas razones, es famosa por sus lagos, entre los que destaca por su tamaño el de Garda, el mayor en extensión de todo el país. Su proximidad con otras naciones de centroeuropa y su historia fuertemente ligada al continente la han convertido, probablemente, en la región menos “italiana” de todas. No obstante, son tantos sus atractivos que, sea cual sea la idea que a priori tengamos del lugar, siempre habrá cientos de motivos que justifiquen y compensen sobradamente una visita de varios días.

 

Es conocida particularmente por sus vinos espumosos hechos en Franciacorta y Oltrepo Pavese. Lombardía produce vino tinto, blanco y rosado hecho a base variedades de uvas locales e internacionales incluyendo la Nebbiolo. Cabe destacar también la zona de la Valtellina, un profundo valle rodeado de altas cadenas montañosas que protegen los viñedos de los vientos  fríos del norte y de aquellos más cálidos y húmedos del sur. La Brava, viento característico del valle, limita la difusión del moho de la uva e impide que la nieve congele las raíces de las cepas. Estas características y la fuerte variación térmica contribuyen a forjar un carácter con una gran fuerza expresiva en los vinos de la región. Es una región compleja y multiforme. Es complicado hacer una introducción en forma de resumen para adelantar lo más destacable. Las principales ciudades de la región son Milán, Bérgamo y Brescia.  La zona de la Franciacorta (entre Brescia y Bérgamo, entre los lagos de Iseo y Garda), es un oasis verde y una parte de la región que interesa especialmente por su enogastronomía. Actualmente cuenta con 15 denominaciones de origen controladas (DOC), 3 denominaciones controladas y garantizadas (DOCG) y 13 Indicaciones Geográficas Típicas (IGT). La tradición lombarda de elaboración de vino proviene de los asentamientos griegos de Atenas a lo largo del río Po.  La evidencia arqueológica sugiere que las personas de estos asentamientos, comercializaban vino con los etruscos, en las cercanías de la Toscana.

En esta zona geográfica, destaca sobre las demás, la Cantina Guido Berlucchi, fundada en 1955. Es líder de mercado en Italia en la elaboración de vinos espumosos método clásico, es propietaria de aproximadamente 90 hectáreas de viñedo en Franciacorta. Cuenta con la prensa de membrana más moderna y tiene tres centros de elaboración de vino, en Borgonato (Brescia), Lavis (Trento) y Casteggio (Pavía). En nuestro catálogo tenemos disponibilidad de dos de sus extraordinarios espumosos, el CUVÉE IMPERIAL MAX ROSÉ, espumante rosado, soberbio y superlativo en muchos sentidos y al STORICA´61 FRANCIACORTA BRUT DOCG, espumante blanco elaborado con el método clásico “Champanoise”. Los mejores vinos espumosos del mundo se producen con este método, llamado Método “Champenois” francés. Hacia finales de año, el enólogo evalúa las características de los vinos de la vendimia para decidir en qué proporción se unen unos con otros, para lograr un vino base equilibrado y original, lo que representa el “estilo” de cada espumante. Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Blanc se  utilizan para nuestro Berlucchi Cuvée Imperial, cada vino transfiere su personalidad y sus características cualitativas y organolépticas. Al Cuvée se añade el “líquido de tirage”, un jarabe hecho de vino, azúcar y levaduras seleccionadas, luego se procede al  embotellado y se deja reposar en los oscuros sótanos donde las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, provocando la “toma de espuma”, lo que da la efervescencia a los vinos espumosos y hace aumentar en 1 grado y medio el nivel de alcohol. Después de dos años de crianza sobre lías, durante el cual se desarrollan los aromas característicos que recuerdan a la corteza de pan y de levadura. Se procede después a la eliminación de todas las impurezas y se restituye la cantidad de liquido que ha salido con el “líquido de expedición” (vino y caña de azúcar). Se tapa con el corcho y después de un ligero tiempo de reposo están listas para ser comercializadas.

¿Cómo y cuando se bebe vino espumoso?

 El vino espumoso método clásico es un muy versátil, ya que se presta a una amplia gama de combinaciones, que se adapta a muchas oportunidades de uso, ideal como aperitivo, es especialmente recomendable para acompañar una buena comida o una cena elegante. Los gourmets y sibaritas de todo el mundo no dejan escapar la oportunidad de descorchar una botella cada vez que reciben a sus amigos durante todo el año, pero hay que reconocer que su venta se dispara en ocasiones especiales, cuando se quiere igualar la calidad de los alimentos, con la excelencia de los vinos que los acompañan.

Vemos en detalle los puntos fuertes  y las cualidades que definen el vino espumoso clásico para acompañar a la mayoría de los alimentos:

  • En primer lugar su agradable acidez y efervescencia estimulan el apetito, cuando se utiliza como aperitivo;
  • Los delicados aromas mejoran el sabor de los alimentos, sin abr