Receta de pizza paso a paso.

Ingredientes

1 Kg de harina PZ3
560 grs de agua
30 gr de aceite de oliva extra virgen
30 grs de sal fina
1 gr de levadura instantánea Molino Spadoni

 

Procedimiento

En el vaso de la Amasadora poner el agua, el aceite, la harina y la levadura y amasar con una fuerza media, durante 10 minutos.

Luego agregar la sal poco a poco a medida que la masa va dando vueltas, dejar amasar 5 minutos más. Retirar de la máquina y dejar reposar unos 10 minutos.

Pincelar la masa entera con aceite de oliva y proceder a fraccionar en bolas de aproximadamente 210 grs para pizza individual. En el caso de querer hacer una pizza grande, el peso de la bola debe ser de 900 grs aproximadamente.

Colocar en las bandejas y guardar en la nevera al menos 24 horas.

Sacar de la nevera y dejar reposar a una temperatura de 20 -22º C, temperatura ambiente, 3 a 4 horas para su correcta fermentación. Si la bola pasa más de 24 horas fermentando en nevera (entre 36 y 48 horas) la masa estará en su punto de madurez perfecta, para hacer una pizza muy fina y crujiente.

1 Kg de harina PZ3, 560 grs de agua, 30 grs de aceite, 
30 grs de sal y 1 gr de levadura
 
En el vaso de la amasadora poner el agua, el aceite y la
levadura instantánea.
 
Inmediatamente después se agregar la harina
 
Amasar a fuerza media durante 10 minutos. Con este proceso se
forma la malla gluteica adecuada.
 
Luego se va agregando la sal poco a poco. La idea es que la
sal nunca entre en contacto directo con la levadura,
para evitar que se inhiba la fermentación.
 

Amasar durante 7 minutos más.

Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Luego proceder a
pincelar con aceite y bolear la masa en porciones. Para hacer
una pizza de 32 cm el peso adecuado de la bola es de entre 200 y 210 grs.
 
Fermentar las bolas el tiempo recomendado según la fuerza
de la harina.  Con la Harina PZ3 de Molino Spadoni, se
recomienda una fermentación mínima en nevera ( 4ºC) de 36 horas.
 
Abrir la bola, puede ser a mano, con rodillo o con una máquina.
 
Poner el tomate encima, para una pizza de 32 cm,
se recomiendan unos 90 grs de tomate.
 
Añadir la mozzarella picada para pizza. Si es Fior di Latte
con 80 grs es suficiente, si se trata de otras mozzarellas,
se recomiendan 100 grs.  No es recomendable excederse con la
mozzarella para que la pizza sea más agradable.
 
Hornear en un horno preferiblemente de piedra o suela,
a 310ºC durante aproximadamente 3 minutos. Pueden también
ser utilizados hornos de cadena con aros de malla, en lugar
de bandejas.
 

Cortar y comer.
¡Buen provecho!

 

 

16 comentarios sobre “Receta de pizza paso a paso.”

    1. Buenos días Josep Ramon. En este caso sí, siempre dependerá del tiempo de fermentación que vayamos a dejar la masa, la temperatura y sobretodo, del tipo de levadura que hemos usado, en este caso, una levadura instantánea. Gracias por seguirnos.

  1. Buenas tardes. De no tener la harina y la levadura recomendada, y utilizar las comunes que encontramos en los supermercados, debo usar la misma porción de levadura? o en ese caso aumentaría la cantidad? Saludos

    1. Buenos días Jose.

      Esta receta corresponde a una harina profesional con una fuerza determinada y a una levadura instantánea, las dos de la marca Molino Spadoni. Tendrás que consultar la etiqueta de la harina que compras en concreto ya que cada harina requiere dosis distintas de agua y levadura (sobretodo), seguro que encuentras esta información en la etiqueta.
      Por lógica parece que la dosis de levadura tendrá que ser mayor que en la receta que os he descrito.
      Siento no poder ayudarte, esta información varia mucho entre una marca y otra.
      Gracias por seguirnos 🙂

  2. Muchas gracias por responder. Deberían publicar una receta con marcas genéricas para aquellos que no tenemos a disposición esas marcas en el país.

    Otra cosa, les hago una pregunta con respecto al horno. Si yo utilizo un horno de pan o un horno convencional, y le coloco ladrillos en la base, me podría dar un buen resultado para la pizza? entiendo que en el convencional no logra llegar a 300°, pero los ladrillos podrían dar un cambio a la hora de hornear?

    Saludos

    1. Buenas tardes Jose. No es tan importante la marca como la fuerza de la harina … cada fuerza requiera una cantidad mayor o menor de levadura y sobre todo, requiere más o menos tiempo de fermentación. Seguro que la harina que compras debe tener unas pequeñas instrucciones que te dan pautas de cómo trabajarla.
      Por el tema del horno, no me imagino el horno que tienes … pero piensa que si colocas ladrillos en la base, pierdes altura y espacio, y no estoy segura que llegues a los 300º óptimos para hacer una buena pizza. Puedes probarlo …. y contarme qué tal te ha ido, podría ser un apaño que diera resultado…. pero sinceramente, no lo se!
      Un abrazo y gracias por seguirnos … entre todos aprenderemos cosas nuevas!!!!

  3. Hola quisiera saber si pasadas la 36 horas de fermentar en la heladera o nevera….se saca y se estira directamente….y a la vez se arma y se cocina….agradecería su respuesta muchas gracias

    1. Buenas tardes Sergio. Yo la dejo fuera de la nevera para atemperar la masa una media hora antes de trabajarla. Es más cómodo estirarla si no la trabajas directamente fría. Con un poco de temperatura la masa se vuelve más elástica. Un fuerte abrazo y gracias por seguirnos. 🙂

  4. buenas tardes. Yo queria preguntar si las bolas pueden estar en el congelador en vez de 36 horas en la nevera y de poderse, que tiempo tienen que estar fuera del congelador para hacer la pizza.
    uso horno electrico de piedra

    1. Buenas tardes Mónica.

      Si las dejamos en el congelador no fermentarán, … después de hacer las bolas, la masa debe fermentar, para ello, es necesario: o dejarlas fuera a temperatura ambiente, con lo cual, las bolas fermentarán muy rápido y deberemos usarlas en un día o dejarlas en la nevera que aguanten más tiempo, su fermentación será muy lenta.
      Si no fermentan fuera o dentro de la nevera, fermentarán en el estómago y la pizza resultará muy pesada e indigesta.

      Espero haber entendido bien tu pregunta.

      Un abrazo y gracias por seguirnos.

  5. Hola buenas noches los ingredientea y na forma de preparar la pizza btasilera son siarontps?
    En el lugar donde vivo hay pizerias sin clientes pero hay un local sonde preparan la pizza btasilera con sus propios ingredientes y es lleno

  6. Buenas, tengo un restaurante y hago la masa, cuando hago las Bolas las dejo en bandejas fuera de nevera durante unas 4 o 5 horas para q fermenten, se ven Bonitas y ensanchan bien pero la capa de arriba se ponen como cartón después cuando las voy amasar se me agrietan nada más aplastarla para darle forma, o se me ponen duras en el frío, las mantengo a un mínimo de 4 grados en bandejas tapadas. Que puede ser? Gracias

    1. Buenas tardes Miguel.

      Cuando preparares las bolas, te aconsejo que les hagas una pincelada de aceite de oliva por encima antes de dejarlas fermentar.
      Otra cosa, yo no las pondría en la nevera (a 4ºC), las dejaría fermentar a temperatura ambiente (20ºC más o menos) de hecho la fermentación en frío es mucho más lenta, seguro que deberías dejarlas fermentar durante más horas.
      Tapar la bandeja de bolas con film o un trapo húmedo también es otra de las soluciones, el oxígeno quema la superficie de la masa, si evitas el exceso de oxígeno, evitas que se agriete la masa.

      Haz la prueba y me cuentas 😉

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