Menú para Pascua a la italiana y su postre, la COLOMBA.

De todas las fiestas litúrgicas, Pascua, es sin duda la más importante para los cristianos porque se celebra la resurrección de Jesús. Los platos típicos de la tradición italiana para estas fechas, por lo tanto, están vinculados a este acontecimiento milagroso.

Para preparar un menú apropiado para estas fechas, hemos recopilado ideas y recetas que nos han gustado, ahí va nuestro menú:

Durante estas fechas son casi obligados los huevos, como representación simbólica de la transmutación. Para respetar esta tradición, existen muchas formas de preparar recetas a base de huevos e includo recetas de pasta al huevo.

Nos ha gustado la idea de empezar preparando un aperitivo con Huevos de codorniz rellenos con salmón ahumado, hemos encontrado esta receta en el blog, “cocinando entre olivos” y os la pasamos porque nos parece muy completa y apropiada para Pascua o estos Huevos de codorniz rellenos con cherrys del blog “Belenciaga” una propuesta muy visual dedicada sobre todo a los niños.

Huevos de codorniz rellenos con salmón ahumado

Huevos de codorniz rellenos con salmón ahumado

SETAS: Huevos rellenos de cangrejo con tomate.

SETAS: Huevos rellenos de cangrejo con tomate.

Como primer plato preparado con pasta al huevo, nos encontramos con esta pasta que está a caballo de la cocina tradicional y la cocina moderna, los TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO con mozzarella y berenjenas que nos propone De Cecco, son ideales.  El nombre se debe al color paja para la tallarinas “normales” y heno para la tallarinas verdes, que se preparan con espinacas.  El tiempo de preparación de esta receta es de 50 minutos.

Tagliatelle paglia e fieno con mozzarella y berenjenas

Ingredientes:

Para 4 personas:

300 g de Tagliatelle all’uovo paglia e fieno
2 cebollas pequeñas (para el condimento y para la salsa)
2 manojos de albahaca de Liguria (para el condimento y para la salsa)
400 g de berenjenas
180 g de mozarela fior di latte
sal y pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos, luego espolvorearlas con sal para que pierdan el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto, cortar la mozzarela en cubitos y dejarla en un colador durante unos 15 minutos para que pierdan el agua. Escaldar los tomates, incluidos los que necesitamos para la salsa, en agua hirviendo, quitarle la piel, las semillas y el agua de vegetación. Cortar en cubitos tres tomates y triturar los demás. Lavar la albahaca y trocearla; pelar y picar finamente las cebollas.

Saltear la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, sin que tome color; añadir los cubitos de berenjenas y dorarlos.
Añadir los tomates en cubitos, la sal, la pimienta y seguir cociendo a fuego moderado durante 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Quitar la sartén del fuego y añadir 1/2 de la albahaca. Cuando esta mezcla se enfríe, añadir los cubitos de mozzarela.
Por otro lado preparar la salsa de tomate cociendo los tomates triturados en una sartén donde se habrá salteado la cebolla picada con 3 cucharas de aceite. Salpimentar y seguir cociendo durante 15 minutos. Al final, añadir el aceite y la albahaca que quedan.

Después de hervir la pasta al dente y colarla, condimentarla con la mezcla de tomate y mozzarela; en cada plato poner en la base un poco de salsa de tomate y colocar encima la pasta apenas condimentada.

Para el segundo plato, si seguimos buscando simbolismos, desde mi punto de vista, los más claros son el cordero y el pescado.

El cordero con el voluntario sacrificio que aparece en la Bíblia, es un alimento ritual de Pascua. Alguna vez se sustituye por el cabrito que mantiene el sabor, pero se aleja por tradición simbólica al cordero. Hay muchas formas de prepararlo pero el secreto, es que sea un animal joven. Las Costillas de cordero al horno con tallos de vid y orégano que hemos encontrado en el blog “media hora de cocina” nos parece fenomenal. Os pasamos el enlace.

Costillas de cordero al horno con tallos de vid y orégano

Pero el pescado es por antonomasia el símbolo de la Pascua que si se quiere respetar plenamente el simbolismo, debería ser cocinado entero, pero todo pescado es bien aceptado en la mesa. EnEl blog de Miriam Becker”nos propone una receta de BESUGO A LAS HIERBAS que puede aplicarse a cualquier pescado que pueda servirse entero, es al horno y su elaboración es sencillísima.

Besugo al horno con hierbas frescas y limón

Besugo al horno con hierbas frescas y limón

A estos platillos  típicamente de Pascua, se añaden otros alimentos de la tradición pagana, como por ejemplo las legumbres que representan desde siempre la abundancia o las verduras primaverales que nos ofrece esta estación del año tan prolífera.

Si Pascua es fiesta grande, solemne es el lunes del ángel (Pasquetta), es una práctica italiana que consiste en hacer un picnic o “excursión al aire libre” el lunes de resurrección, si la jornada lo permite. Esta práctica les permite dejar correr a los niños por las praderas y a los adultos, disfrutar de los primeros rayos de sol caliente. Para esta comida al aire libre, pueden probar de hacer tigelle de Modena o antiguo pan de montagna, luego pude rellenarse con lo que más nos apetezca.

TIGELLE de MONTAÑA

Para terminar el almuerzo de Pascua, el dulce casi obligatorio en Italia es la COLOMBA (paloma).Entre los grandes dulces de la tradición italiana destaca también la Pastiera Napoletana (dulce típico de Nápoles).  Más rica de perfume y de sabor. Si hablamos de simbolismo, la Colomba (la paloma) por su forma nos recuerda al símbolo de la paz y la pastiera es simbólica por sus ingredientes: el trigo cocido y los huevos.

En nuestro catálogo disponemos para todos aquellos que deseen probarla, dos COLOMBAS, una de la marca Tre Marie y la otra de la marca Zaghis.

La colomba pasquale (“paloma de Pascua”). Un típico dulce que tenéis que probar si tenéis la oportunidad. Al igual que, por ejemplo, el panettone está asociado a la Navidad, la colomba pasquale (“paloma de Pascua”) no falta en las mesas italianas durante la Semana Santa. La masa original, hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, al largo de la historia ha tomado diversas formas y variaciones, pero la más popular, es la que tiene forma de paloma como designa su nombre.

Para lo cocinillas y los más atrevidos, esta es una de las recetas que hemos encontrado en el blog “mundo recetas” y nos parece fiel a la tradición italiana. http://recetas.mundorecetas.com/receta16933-Colomba-de-Pascua-Paloma-de-Pascua.html también os recomiendo la receta del blog “ricette della nonna” para los que habléis italiano http://www.ricettedellanonna.net/colomba-pasquale-alluvetta/

Nuestras fuentes:
http://www.cocinaitaliana.eu
www.canalviajes.com 
http://www.dececco.it/ES/
http://www.cocina.es/
http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/
http://www.mundorecetas.com/
http://www.ricettedellanonna.net/
http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/
http://mediahoradecocina.blogspot.com.es/
http://www.belenciaga.es/
 
 
 
 
 

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