Tiempo de “CARPACCIO DEL MAR”

Después de Carnaval, nuestra cita festiva más importante es la Semana Santa, días en los que se conmemora la Pasión y Muerte de Cristo. En estos días, el sentido cristiano se manifiesta con procesiones, misas y saetas. Pero las jornadas festivas también traen vacaciones y citas familiares, por eso, es fundamental una buena mesa. El pescado y los dulces son los protagonistas de la gastronomía típica de esta semana.

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval hasta hoy, Viernes Santo. Los embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbre y verdura. Como ocurre con todas las fiestas celebradas en nuestro país, la gastronomía juega un papel fundamental.

Aprovechamos esta ocasión para presentaros nuestros nuevos Carpaccios, se trata de CARPACCIOS DEL MAR, SOLFIORE, una gama compuesta de Carpaccio de Pulpo, Carpaccio de Pez Espada y Carpaccio de Atún. Lo distribuimos congelado para alargar el tiempo de caducidad y para facilitar la manipulación y posterior corte de cada pieza. Son totalmente naturales, sin conservantes ni aditivos, y aportan a tus recetas frescura y sabor. Ideales para ensaladas y primeros platos, son perfectos para estas fechas.

Ahí va nuestra receta, espero que os guste.

Carpaccio de pez espada y saquito de naranjas al caramelo, con kiwi, fresas e hierbas aromáticas

INGREDIENTES

Carpaccio de pez espada
Salsa de caramelo
1 kiwi
1 naranja
2 fresas
1 manojito de hierbas frescas
 

ELABORACIÓN

Pelar la naranja, sacando la parte blanca de esta, y picar la piel en juliana muy fina. Hervir la piel 3 veces en agua renovada para quitarle el gusto amargo.
Escurrir y mezclar la piel de la naranja con la salsa caramelo.
Picar en juliana el kiwi.
Laminar en finas capas el carpaccio de pez espada.
Rellenar las láminas de carpaccio con la piel de naranja y caramelo, un pedazo de suprema de naranja, uno de kiwi y algo de hierba fresca y envolverlas en forma de saquitos.
Decorar con fresas e hierbas frescas.
Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

 

 

Escapadas de fin de semana en Italia: Ravenna

La ciudad italiana de Ravenna, bañada por el Mar Adriático y situada en el nordeste de Italia. Ha sido eclipsada a veces por la cercanía de ciudades tan turísticas como Venezia o San Marino, por ello resulta la gran desconocida y en cambio, se presenta como uno de los destinos más atractivos del país por su importante legado artístico e histórico, siendo una ciudad que conserva el esplendor de su pasado como pocas.

 
Rávena es una de las grandes desconocidas de Italia, pero la ciudad es una de las más destacadas culturalmente, puesto que posee un conjunto de monumentos paleocristianos y bizantinos de los más ricos de Italia. Es tal su importancia que el conjunto de monumentos paleocristianos fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO hace más de diez años.
Algunos de los monumentos y rincones más llamativos en Rávena son la Iglesia de San Vital, templo que data del siglo V, la Basílica de San Apolinar en Classe, la Basílica de San Apolinar Nuevo, realizada por Teodorico en el siglo VI, el Mausoleo de Teodorico y el Mausoleo de Gala Placidia, del que destacan los delicados y bellos mosaicos de su interior. Otros lugares de gran interés son la Iglesia de San Francisco y la Tumba de Dante, donde yacen los restos de Dante Alighieri, el poeta italiano más importante y autor de La Divina Comedia, que encontró en Rávena su hogar perfecto tras ser desterrado de Florencia.
Pasear por las calles del casco histórico de Ravenna, disfrutando de su historia antigua y de todos estos monumentos es un auténtico placer, una experiencia única. Además de disfrutar de todas estas joyas, en Ravenna podremos probar la gastronomía italiana más deliciosa, visitar los parajes de ensueño de la Provincia de Ravenna, vivir noches de locura en sus animadas calles y conocer tradiciones y gentes encantadoras, una ciudad hecha para sentir, disfrutar al máximo y donde hay cabida para todo excepto para el aburrimiento.
En esta zona, situamos a dos de nuestros proveedores más emblemáticos: Surgital, con su espectacular surtido de platos preparados con la submarca Fiordiprimi y su pasta rellena de máxima calidad sin competidores en nuestro mercado. Excelente por fuera y por dentro, esta pasta rellena nos cubre de gloria en todas sus variantes y en dónde se presente. Nos identifica y estamos orgullossisimos de traerla para todos vosotros. Y Molino Spadoni, con su harina de máxima calidad en todas sus versiones, descartando otras marcas más conocidas en Italia y siendo un referente para las pizzerias que la gastan.
¡Buen fin de semana a todos!

Aperitivo: Chupito de setas y trufa con mortadela a la plancha

Una receta fácil y riquísima para empezar bien la semana!!! Un aperitivo con clase para sorprender a tus comensales.

INGREDIENTES

60 grs. de salsa Funghi e Tartufo de Alimentis
20 grs. de mortadela de Montana
1/2 litro de nata liquida de Mauri
10 grs. de tomillo

ELABORACIÓN

1.Abrir la salsa de Funghi e Tartufo de Alimentis y calentarla en una olla, junto con 1/2 litro de nata líquida y 100 ml. de agua. Salpimentar y triturar con la ayuda de un minipimer.
2.Cortar un dado de mortadela de unos 20 grs. y saltearla ligeramente en una sartén.
3.Emplatar la crema y colocar la mortadela encima. Decorar con la ramita de tomillo

Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de formación

Post relacionado:

http://www.cbg.es/blog/2012/11/23/alimentis-nuestra-nueva-gama-de-conservas-setas-salsas-y-tomates/

Los restaurantes más antiguos del mundo, la clave, mantenerse firmes en lo tradicional y en su origen.

El título del restaurante más antiguo del mundo tiene sus detractores y existe bastante controversia respecto a este tema. En todos los países existe un restaurante que dice ser el restaurante más antiguo del mundo, pero lo que está claro es que el reconocido por el libro Guinness de los récords está en Madrid y es Casa Botín.  

Casa Botín: En su cocina, ser original es volver al origen y a la esencia.

Fundado en 1725, Botín es el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los Récords y uno de los referentes de la cocina tradicional en Madrid. Cada día, desde hace varios siglos, en sus mesas se dan citas fieles y curiosos, ansiosos por degustar los deliciosos cochinillos y corderos asados al estilo castellano que su viejo horno de leña cocina sin descanso desde el día de la apertura. Calidad y tradición a través de las cuales este popular restaurante ha sabido adaptarse a los últimos tiempos.

En sus comedores, la hospitalidad se materializa en un ambiente cálido y cordial. El local está como ha sido siempre, con la azulejería y la decoración del siglo XVIII, cuando aún era posada. Las recetas, que han ido pasando de padres a hijos a través de los años, son realizadas de la forma más natural y artesana por los maestros horneros y los expertos cocineros que llevan toda la vida en la Casa. En Botín se sirven los sabores de siempre.

Repasamos nuestra querida Italia y sus restaurantes históricos y pintorescos más famosos:

La Campana, Roma: uno de los restaurantes más antiguos del mundo, fundado en 1518 como posada para los forestieri (forasteros). Fiel a sus credenciales históricas, La Campana ofrece algunos platos tradicionales inusuales, en peligro de extinción culinaria, como vignarola, una deliciosa sopa de primavera con habas, guisantes y guanciale.

Antico Caffe Greco, Roma: Situado en la transitada Via dei Condotti, la calle principal de Roma, este café ha servido comida y bebida a transeúntes de toda clase y nacionalidad, famosos y desconocidos, desde 1760, lo que lo convierte en uno de los tres cafés más antiguos del mundo. Lleno de sillas de terciopelo rojo, espejos antiguos, mesas de mármol y un montón de fotografías en blanco y negro, dispone de una serie de pequeñas salas en las que sirven platos clásicos italianos. También cuentan con una pequeña barra de madera en el frente, que ofrece café y pasteles mantecados. Una preciosidad!!!

Do Mori, Venecia: una vinoteca de 548 años de antigüedad, cerca del puente Rialto, cuyo nombre se debe a los dos moros que la atendían en el siglo XVII. Es un lugar encantador que equivale a poco más de un oscuro pasillo entre dos callejones. La comida es sencilla: aperitivos (conocidos como ciccheti), como el bacalao a la sal con polenta, las tostas de anchoas, pequeños sándwiches llamados francobolli y, en invierno, salchicha de cerdo en caldo de manitas. El vino es local: Custoza del Veneto y Pinot Bianco del Friuli. Alrededor de las 11 todas las mañanas el lugar se llena de comerciantes del mercado de pescado próximo a Rialto, que vienen a por su primera ombra del día (una ombra es un vaso pequeño de vino barato, literalmente “sombra”). El servicio es serio y tajante, pero no importa; esa es la auténtica Venecia, oculta, sencilla, sin pretensiones y casi sin cambios desde hace medio siglo.

Ca’ d’Oro-alla Vedova, Venecia: con unos elevados estándares de gastronomía tradicional, Ca’ d’Oro alla Vedova prepara unos excelentes spaghetti alla busara (con gambas).

Trattoria Sostanza, Florencia: Sostanza, que abrió sus puertas en 1869, es la trattoria más antigua de Florencia y lo parece. Pero no es un gran palacio gastronómico toscano, lleno de aceite de oliva virgen. Tiene un ambiente utilitario de tienda-carnicería reconvertida, con azulejos blancos y duras superficies rústicas. Y la comida igual. Gran parte de la cocción se realiza en brasas al aire libre y los habituales suelen entrar en la antigua cocina y preguntar a los chefs, también ancianos, qué recomiendan. Sostanza es famoso por su milagrosa tortilla de alcachofas que cuando llega a la mesa parece un nido de merengue; y por un plato de pechugas de pollo asadas en una olla espumeante con mantequilla.

Antica Focacceria San Francesco, Palermo, Sicilia: el bazo de ternera hervido –Milza– y un trozo de queso caciocavallo en pan puede parecer un bocado difícil de tragar, pero sus clientes lo toman desde 1834.. Dirigido por la familia Conticello durante cinco generaciones, la Focacceria está ahora llena de turistas; el truco está en pedir desde el mostrador y salir a fuera a comer en la plaza junto a los policías que montan guardia después de que la familia decidiera denunciar a unos mafiosos locales que les exigían dinero por protección. Cocinado en una gran cuba de metal, el bazo es algo que hay que probar, pero los pusilánimes se pueden conformar con otros aperitivos como arancine al ragú (bolas de arroz frito rellenas con salsa de carne), panelle (buñuelos de garbanzos) y sfincioni, pizzas cubiertas con tomate, anchoas, cebolla y queso caciocavallo. Para tomar un plato de pasta sentados en un entorno más formal, probar el elegante restaurante del piso de arriba.

Espero que os haya gustado nuestra búsqueda de pequeños tesoros en Italia, nuestras fuentes han sido:

http://comer-bien.euroresidentes.com/2010/07/restaurantes-historicos-en-italia.html

http://www.vanitatis.com/gastronomia/2013/01/26/casa-botin-historia-y-futuro-del-restaurante-mas-antiguo-del-mundo-22602/

 

Láminas heladas de Gorgonzola con consomé tibio, dulce de hongos y hierbas silvestres

Cuando el arte llega a los fogones y cocinar se combierte en una experiencia creativa llevada al máximo exponente, ocurre esto que estamos viendo. Una receta original con una estética impresionante. En esta receta se mezclan, el ingenio de Nacho Manzano, un alquimista de nuestro tiempo, con unos ingredientes de excepción. ¡A ver qué os parece!

INGREDIENTES

Láminas de Gorgonzola:
200 ml. nata líquida
300 gr. queso gorgonzola
3 hojas gelatina
2 hojas salvia

Consomé:

250 gr. boletus congelados
200 ml. agua mineral
60 gr. azúcar
1 vaina vainilla
2 gr. sal

Otros:

Brotes tiernos de rúcula
Cebolla
Albahacas diferentes
Laminas de boletus secas
Pétalos de caléndula

ELABORACIÓN:

Láminas de Gorgonzola:

Hervir la nata con la salvia. Hidratar las hojas de gelatina en agua. Deshacer el queso en la nata caliente, mezclar bien y añadir las hojas de gelatina.
Mezclar bien con la batidora y retirar la parte superior que se va generando, haciendo la forma de una moneda y depositándola en un papel sulfurizado ligeramente untado con mantequilla.

Consomé:

Descongelar los boletus y aprovechar su agua. Mezclar el resto de los ingredientes y cocer a fuego muy suave durante 12 min. Retirar del fuego y dejar reposar. Una vez frío, colar y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en el fondo de un plato una base de consomé sobre éste dos láminas de gorgonzola. Decorar con los brotes, la cebolla, las albahacas, los pétalos de caléndula y una lámina muy fina de boletus seca.

Receta de Nacho Manzano para el “Cuaderno gastronómico del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola”.

¿Aún no tienes el regalo del DÍA DEL PADRE?

xetinimitplus.blogspot.com Lanzo unas ideas por si te ha pillado el toro y aún no has podido pensar en su regalo.

Mi consejo es optar por elegir un regalo práctico, original y divertido o mejor aún, las tres cosas a la vez. Lo más importante es que tú seas práctico y consecuente, y que tengas en cuenta los gustos y las aficiones de tu progenitor. Si a tu padre le gusta la pesca, entonces cómprale un accesorio para que realice su hobby favorito, si prefiere la música, unas entradas para un concierto o unas partituras, si toca algún instrumento musical.

Si no tiene un hobby conocido, pero es un “manitas”, a lo mejor es hora de regalarle una caja de herramientas nueva, o el kid de montaje de un avión supersónico, ¡no sé!… es  importante conocer sus posibilidades. Si es un “friki” de la tecnología puede ser un regalo perfecto cualqueira de estas novedades, un vídeo digital magnético, una funda cargadora para el iPhone o un boli espía con cámara de vídeo???.

Las cajitas smarbox suelen ser una excelente opción si cuesta arrancarle de casa ¡no va a tener alternativa!, hay una infinidad de opciones y para todos los bolsillos (desde un fin de semana en un spa, a una cena o un cine).

Si puedes pender un ratito en internet, puedes buscar entradas para algún evento deportivo o para hacer algo más lúdico-cultural, como por ejemplo, unas entradas para ir al teatro o un concierto.

Si tu presupuesto es limitado pero dispones de tiempo, una buena alternativa puede ser una presentación animada con fotografías familiares (fáciles de hacer con Power point)  o puedes regalarle algo tan práctico como un lavado de coche.

En nuestro caso, porque nos encanta todo lo que viene de Italia y porque tenemos unos padres muy sibaritas y “cocinillas”, te proponemos opciones para paladares refinados. La pasta al huevo de CIPRIANI, una buena BURRATA, unos exclusivos quesos de BEPPINO OCCELLI, una trufa de URBANI para condimentar,  un buen Sauvignon del Trentino, de la Cantina Terlano, un Brunello de Montalcino de BANFI o un buen Amarone de MASI. ¡Excelentes opciones para padres que disfrutan con los 5 sentidos!

Que tengáis una gran semana, mañana es el día del padre y pasado empieza mi estación del año preferida, la Primavera!!! 😀

Recetas con piadina, frescas e ideales de cara al buen tiempo.

Buscando facilitar el día a día sin olvidar de satisfacer nuestro paladar, hoy un especial Piadina, un contraste de textura y sabores ideales por su rápida elaboración, por ser frescas y tan especiales como tu imaginación lo permita.

La piadina es una base fina de harina de trigo, sal, agua y manteca de cerdo o aceite de oliva, muy gustosa y perfumada. Típica de las provincias de la Romaña en la Región de Emilia-Romaña, hoy en día se consume en toda Italia y también, como no, en España. Nuestra Piadina es de la marca Morato y su presentación es de 3 unidades por bolsa termosellada. Para su óptima preparación se calienta cada unidad en una paella y luego se rellena al gusto de cada comensal, ya que es perfecta con cualquier tipo de relleno, dulce o salado.

Estas son nuestras propuestas:

 

Enrollada en forma de canelón esta Piadina está rellena de salmón ahumado, cebolla picada, salsa tártara, lechuga y alcaparras. Una excelente elección si quieres una cena rápida, nutritiva y con proteinas.

En este caso la presentación se realiza con una doble capa de piadina, en forma de bocadillo. Su relleno es de Tomate fresco, rúcula, cebolla caramelizada, pimiento y anchoas. Es una alternativa para una cena ligera a base de verduras ideal para las dietas hipocalóricas.

En este caso es una presentación con tres piadinas distintas, son presentaciones tradicionales que encontramos en Italia, la más conocida es la Piadina rellena de queso de la Romaña denominado squacquerone decorado con hojas de rúcula y acompañado por jamón crudo cortado a tiras. Algunas preparaciones poseen nombres propios como puede ser el crescione, cassone o cascione que es una preparación de la piadina con espinacas o con otros vegetales y con una base de mozzarella, tomate y tiras de embutidos. La preparación que vemos al final, es una piadina rellena de aceitunas negras, pimiento, cebolla caramelizada, crema de alcachofa, bacon y queso parmesano.

En todo caso, y como ya he dicho, es la base perfecta para personalizarla a tu gusto, hacer disfrutar el paladar hasta donde tu imaginación pueda llegar.

Buen provecho!!!

12 PASOS PARA SER FELIZ EN LA COCINA

Hoy queremos hacer un pequeño post con la actitud que creemos es ganadora delante de cualquier proyecto. En resumen, la perseverancia y la imaginación es el camino que te llevará hasta tu meta.

12 pasos que encontramos en ” Ymasde Tapas” y que compartimos con todos vosotros ya que nos parece la clave del éxito. Empiezo con la foto de un maestro que figurará siempre en la mente de todos por ser el pionero, Ferrán Adrià, de la libertad y de lo imposible.

Acabamos de enterarnos que este contenido es de Latitud 0. Un abrazo y felicidades por el trabajo bien hecho!!!

1. SUEÑA.- así lograrás forjar un presente perfecto y un futuro sin fronteras; porque el que sueña vive y el que vive, se fortalece.
2. INNOVA.- porque tus ideas no son absurdas mientras sepas encontrar los ingredientes perfectos para alcanzar el equilibrio de tus obras.

3. APRENDE.- de tus errores y caídas, ya que de esta manera podrás conocerte y valorarte por lo que eres y no por lo que aparentas.

4. LIBÉRATE.- pero no te desconectes de la realidad, ya que solo siendo libres alcanzaras lo mejor para ti y para los tuyos.

5. LUCHA.- por defender tus ideales, y no te doblegues ante la adversidad; y así los demás conocerán tu fortaleza.

6. IMAGINA.- todo lo que veas en tu mente lograras transportarlo a través de tus manos para crear arte, crear tendencias, revivir a la gastronomía.

7. ANALIZA.- y observa todo lo que tienes a tu alrededor, los pequeños detalles marcaran la diferencia entre el éxito y el fracaso.

8. DISFRUTA.- de todo lo bueno y sácale provecho del lado malo de la cocina, cada segundo debe ser diversión pura para eliminar el estrés de nuestras vidas.

9. RESPONDE.- pero se consiente de lo que dices, el fundamento de tus palabras serán en base a tu nivel de preparación e investigación, porque la palabra de un chef; es una palabra apasionada.

10. CONSÉRVATE.- tranquilo y fresco ante cualquier circunstancia, los años en una cocina determina la calidad de la pasión que sientes tu por la gastronomía.

11. RÍE.- cada vez más a menudo, porque reír reafirma tu vida, energiza tu cuerpo, y neutraliza tu mente, te hace ser más creativo, apasionado, y consiente de lo que haces y para quien lo haces.

12. AMA.- porque la vida es fruto del amor, la comida es amor puro que se expresa mediante nuestras manos, ama la vida, ama tu profesión, ama lo que haces, ama al mundo entero para que puedas trascribir tus pensamientos en cada historia que quieras relatar sobre un plato.

Siente la pasión de experimentar, siente la razón de ser de tu vida, vive la gastronomía, vive con tus reglas y sé tú mismo.

 

Una solución práctica y deliciosa. ¡Cannelloni con carne y beixamel listos para comer!

Se trata de otra de nuestras novedades para esta primavera. Pertenece a nuestra quinta gama de productos, un plato terminado listo para hornear y comer. Su formato es de 2Kg por bandeja (18 unidades). Es de la marca Fiordiprimi catering con la garantía y la calidad de SURGITAL.
Estos Canelones con salsa de carne y beixamel se caracterizan por tener una lámina de pasta obtenida a partir de 5 huevos por cada kilo de harina, por el relleno sabroso obtenido de un estofado tradicional con ternera 100%, especias y verduras, por la cantidad correcta de beixamel suave y delicada que aporta más sabor, y por que al tratarse de cannelloni hechos de la manera tradicional son un poco más grandes -2 cannelloni por ración- (por tanto, nos salen 9 raciones por bandeja), además la bandeja de aluminio es reutilizable y resistente para su fácil y práctica manipulación.

Sus ingredientes: SALSA BEIXAMEL 51,0%, PASTA al huevo pre cocida 45,0%, CARNE DE VACUNO 33,0%, HORTALIZAS EN RELACIÓN VARIABLE, CALDO VEGETAL y GRANA PADANO DOP.

Los tiempos de cocción y temperaturas recomendadas:

Horno: 1 h; a 180 ° C (si está congelado).
– Precalentar el horno durante 10 minutos a 180 ° C;
– Retirar la tapa;
– Colocar la bandeja en el horno el tiempo recomendado si el producto está congelado.
– Comprobar el punto de cocción correcto antes de servir el producto;
– Espere 5 -10 minutos antes de servir.

En hornos con ventilación 30 – 35 min; a 180°C (si está congelado).

Si los Cannelloni están descongelados, con 7/8 minutos habrá suficiente en un horno a 180º. Te recomendamos esta opción, ya que así, las puedes separar por raciones (2 unidades por ración) y ganarás en presentación final del plato.

Son 18 unidades por bandeja, por tanto, su rendimiento es de 9 raciones por cada bandeja de 2 Kilos.

Se trata de un producto congelado con 18 meses de caducidad en congelador.

¡¡¡Te lo recomendamos, son buenísimos, de verdad!!!