Tiempo de “CARPACCIO DEL MAR”

Después de Carnaval, nuestra cita festiva más importante es la Semana Santa, días en los que se conmemora la Pasión y Muerte de Cristo. En estos días, el sentido cristiano se manifiesta con procesiones, misas y saetas. Pero las jornadas festivas también traen vacaciones y citas familiares, por eso, es fundamental una buena mesa. El pescado y los dulces son los protagonistas de la gastronomía típica de esta semana.

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval hasta hoy, Viernes Santo. Los embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbre y verdura. Como ocurre con todas las fiestas celebradas en nuestro país, la gastronomía juega un papel fundamental.

Aprovechamos esta ocasión para presentaros nuestros nuevos Carpaccios, se trata de CARPACCIOS DEL MAR, SOLFIORE, una gama compuesta de Carpaccio de Pulpo, Carpaccio de Pez Espada y Carpaccio de Atún. Lo distribuimos congelado para alargar el tiempo de caducidad y para facilitar la manipulación y posterior corte de cada pieza. Son totalmente naturales, sin conservantes ni aditivos, y aportan a tus recetas frescura y sabor. Ideales para ensaladas y primeros platos, son perfectos para estas fechas.

Ahí va nuestra receta, espero que os guste.

Carpaccio de pez espada y saquito de naranjas al caramelo, con kiwi, fresas e hierbas aromáticas

INGREDIENTES

Carpaccio de pez espada
Salsa de caramelo
1 kiwi
1 naranja
2 fresas
1 manojito de hierbas frescas
 

ELABORACIÓN

Pelar la naranja, sacando la parte blanca de esta, y picar la piel en juliana muy fina. Hervir la piel 3 veces en agua renovada para quitarle el gusto amargo.
Escurrir y mezclar la piel de la naranja con la salsa caramelo.
Picar en juliana el kiwi.
Laminar en finas capas el carpaccio de pez espada.
Rellenar las láminas de carpaccio con la piel de naranja y caramelo, un pedazo de suprema de naranja, uno de kiwi y algo de hierba fresca y envolverlas en forma de saquitos.
Decorar con fresas e hierbas frescas.
Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

 

 

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