5ª edición del Concurso COCINERO DEL AÑO y 1ª del Concurso CAMARERO DEL AÑO.

Este concurso de ámbito nacional que un año más apadrina el conocido cocinero Martín Berasategui,  está orientado únicamente a profesionales del mundo de la cocina. En el transcurso de la Feria Alimentaria, en Marzo de 2014, en el Pabellón de Restaurama y en el espacio reservado a BCN Vanguardia, se decidirá cuál de los 5 semifinalistas merece el prestigioso título de COCINERO DEL AÑO.

Durante el transcurso de dos años, un jurado con remarcables figuras gastronómicas de nuestro panorama culinario, eligen en cinco semifinales divididas en cinco zonas geográficas de España, a los finalistas que disputarán el título en Barcelona. Para ello, en cada semifinal deben realizar un menú compuesto de un entrante, un plato principal y un postre. Con dos semifinales realizadas, los elegidos por el momento son:

Adrián Bosch Barrera es el primer semifinalista del Concurso Cocinero del Año 2014, es el cocinero del Restaurante Tiziano de Arona de Santa Cruz de Tenerife, elegido en Febrero y en Jerez de la Frontera. Su menú constaba de un Entrante (Mollejas de ternera crujientes, papa confitada en mantequilla y trufa, salteado de ibéricos y su caldo) un Plato principal (Carrillera de cochino negro con arroz cremoso de su jugo, tuétano grillado y yema de huevo crujiente) y un Postre (Bizcocho ligero de aceite de oliva, mousse de chocolate blanco con su cobertura y helado de melocotón de viña). 

Él será el representante en la final de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla.

El segundo semifinalista, ha sido elegido el 23 de Abril en Burgos y se trata de Chema Soler Pastor del Restaurante La Gastro-Croquetería de Chema en Madrid. El menú constaba de un Entrante (Suave brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y quisquillas) un Plato principal (Lubina con mejillones de roca en queso crema y albahaca) y un Postre diferente (espinacas, tomate, aguacate picante, pistacho, coco y eneldo).

Él será el representante de las comunidades de Castilla y León, Castilla la Mancha y Madrid en la gran final de 2014.

Paralelamente a este concurso también va a celebrarse la final de la 1ª Edición de CAMARERO DEL AÑO. Este concurso se realiza paralelamente al de Cocinero del Año, realizando cinco semifinales. Por el momento, tenemos como finalistas al jerezano Pablo Rodríguez Pérez, de la Escuela de Hostelería de Jerez. y en la segunda semifinal, celebrada en Burgos, fué una mujer, María José Soler, de Madrid, la ganadora de la semifinal.

Os iremos informando en posteriores posts con más información de este certamen nacional de cocina, por el momento si queréis más información…

http://www.concursococinero.com/

https://www.facebook.com/ConcursoCocinero.CCA

Receta de uno de nuestros postres preferidos: el Tiramisú

Ingredientes:

– 400 gramos de Savoiardi o bizcochos blandos
– 6 huevos
– cafè azucarado a tu gusto mezclado con un chupito o de Grappa a la Canela o de Marsala.
– 120 gr de azùcar
– 500 gr de queso Mascarpone
– cacao amargo en polvo para espolvorear

Preparación:
Empezamos  preparando la crema: Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras.
Meto las yemas en un recipiente, añado la mitad del azúcar y mezclo bien hasta que el azúcar se derrita completamente. Ahora incorporo el mascarpone.
Aparte he montado las claras a punto de nieve junto con el azúcar que me quedaba y las añado a la crema de yema y mascarpone, mezclando con suavidad hasta obtener una crema homogénea.

Montamos nuestro tiramisú.
Empezamos mojando los savoiardi en el café (tibio) y el licor. Mojamos de uno en uno y rápidamente cada savoiardi y montamos en una fuente una capa como base.
Terminada la primera capa de bizcocho ponemos encima parte de la crema que resultará muy densa porque hemos montado las claras con el azúcar. Nivelamos bien y espolvoreamos el cacao amargo.
Hacemos una segunda capa de bizcocho. Si la primera capa de savoiardi la hemos montado horizontal, en ésta capa, los montaremos en sentido vertical. Acabamos la preparación del tiramisú poniéndole una capa de crema  y espolvoreando con el cacao amargo.  Dejar enfriar durante 2 o 3 horas en la nevera antes de servir.

¡¡¡Buen provecho!!!!

Constante y camaleónico. Óscar Rodríguez, chef de los Jardines de Plaza.

“La mayor recompensa de uno mismo es la reinterpretación constante y el afán de superación día a día”

Óscar, nacido en Bilbao pero afincado en Borja (Zaragoza), es un auténtico crack entre fogones. Con treinta y largos, fiel a su origen y a su manera de entender la cocina, no ha dejado de sorprendernos este año. Reinventado varias veces, ha sabido adaptarse camaleónicamente y ha sabido aprovechar su tren. Su mayor virtud … la constancia y el trabajo diario.  Él, es otra de nuestras promesas. 

Estudió Técnico especialista en Hostelería y Turismo en Galdakao, provincia de Bizkaia. Hizo prácticas en Andra-Mari y en Aretxondo. Se trasladó a Castellón y pasó por muchos y muy diversos establecimientos para aprender la cocina desde abajo, al final se especializó en banquetes y se vino a Zaragoza (Borja), donde abrió el Hotel Plaza. Hace 4 años lo reinventó por Los Jardines del Plaza, su vida y su restaurante.

En su restaurante nos ofrece un menú de mediodía a 9 € que le permite pagar las facturas, y luego, nos ofrece por encargo unos menús degustación personalizados, dónde él puede crear y se siente como un pez en el Cantábrico, o sea, libre y feliz.

También nos ofrece la posibilidad de realizar cualquier tipo de eventos porque dispone de un salón de 400 personas.

El jueves 18 se fue a Bulgaria a participar como jurado en la copa nacional culinaria y realizó un par de días de exhibiciones o show-cookings de comida española. Estoy segura que fue un embajador de excepción de nuestra cocina y espero que ésta sea otra lanzadera de su carrera y su trayectoria. Te deseamos, muchos éxitos!!!

 

Eres un hombre conocido por tu trayectoria en los Jardines del Plaza y también por tu presencia en concursos de cocina ¿Cómo empezaste?

Empecé con el concurso de organizasteis conjuntamente con De Cecco el año pasado en Barcelona, por insistencia de mi novia Iciar que creía que tenia que enseñar lo que hacemos, fuera de Borja. He descubierto que los concursos son una buena plataforma para hacerlo.

¿Cuál ha sido tu trayectoria y tus resultados?

Pues la verdad, es que en los que me he presentado hasta ahora he llegado a ser finalista en casi todos. El de DE CECCO, el concurso del langostino de Vinaroz, y en el concurso de cocineros y reposteros de Aragón. En el concurso del Gastrotur, en Granada, quedé 1º premio y el de tapas gourmet, en Madrid, 1º premio del jurado popular.  Satisfecho!

¿Cuándo empieza tu relación con la cocina? ¿Cuándo empezaste a amarla?

A los 14 años decidí, alentado por mis padres, a estudiar Hostelería, sin saberlo, ellos me habían inculcado el amor por ella.

A parte de ser tu espacio ¿qué es para ti la cocina i/o cocinar?

La cocina es mi vida, no comprendo otra forma de vivir.

¿Qué opinas del panorama gastronómico actual?

La crisis a hecho mucho daño. Sobre todo a gente como yo, que ha montado el negocio sin ningún tipo de mecenas, ni ayuda. Por ejemplo, a mi ganar un concurso, me supone poder pagar la luz ese mes…!

¿Cómo es la carta de tu restaurante? ¿Cómo se refleja tu filosofía y tus gustos en ella? ¿Hasta qué punto es importante el producto de temporada?

Mi carta es muy simple, casi inexistente. Compro en el mercado y ofrezco lo que tengo, estoy solo en la cocina y no puedo preelaborar mucho, porque no me gusta el tener comida por si acaso, que es lo que pasa cuando tienes una carta elaborada.

Cuando alguien quiere algo más especial sólo tiene que avisarnos y nosotros se lo preparamos. Cuando es algo especial, trabajamos a partir de reservas.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué es lo que más valoras de un plato? ¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Ajo, perejil y aove.

Creemos en la importancia del maridaje con respecto a la comida y sabemos que cada plato tiene su mejor aliado, pero en reglas generales y para no mencionarlos todos ¿Qué vino no puede faltar en tu bodega?

Cualquier vino del campo de Borja, siempre hay que mirar dónde estás!

¿Cómo te defines en la cocina?

Autodidacta

Los Jardines del Plaza ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

Mi meta es disfrutar y hacer disfrutar. Creo que ahora estoy preparado para un restaurante pequeñito. Comprar por la mañana y cocinar, sin cartas , sin menús, sin ataduras..

A parte de sorprendernos a todos ganandoen Granada del III Concurso de Cocina Mac-Gastrotur y de haber obtenido un accésit dado por el jurado popular en el Salón de Gourmetapa de Madrid ¿con qué cosas más nos sorprenderás este 2013?

Ahora la verdad que ilusionado con cualquier concurso que se me presente, es una forma de conocer gente con la cual colaborar y darme a conocer.

¿Cómo es un día en la vida de Óscar Rodríguez? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Mi vida es 100 x100 el trabajo, por desgracia ahora no hay muchos momentos de ocio, no solo llevo la cocina, sino el hotel, las compras, las reservas, etc…; hoy en día hay que ser multidisciplinar porque es la única manera de subsistir.

Un sabor.  Dulce

Un aroma. Violetas

Una ciudad gastronómica.  Bilbao, jeje ..

Un producto. La Merluza

Una película. El señor de los anillos de Peter Jackson.

Un libro. Una revista gastronómica (Apicius)

 

 

 

 

 

Presenta tu helado de una forma original y diferente, nosotros con Helados Dino.

Empieza el calor y con él la tentación de los helados.

Con la confianza depositada en Helados Dino, que lleva produciendo helado, al más puro estilo italiano, desde 1978, conscientes que un buen helado, muchas veces cierra una comida y que ayuda a generar un buen recuerdo a nuestros comensales. Hoy, os damos algunas ideas de cómo servirlo para que sea, si cabe, aún más apetecible. Esperamos que os gusten estas presentaciones, son las que hemos seleccionado por internet, pero hay muchísimas más si buscáis con detenimiento. Una puerta más que abrimos para diferenciarte de tu competencia.

Ideas originales que pueden ayudarte a vender más helados y a que los clientes se lleven un mejor recuerdo de vuestro restaurante. Os animamos a que lo hagáis!!

¡¡¡Que tengáis un gran día!!!

El Pétalo, pensando en regalar una rosa diferente en St.Jordi ???

 

Para celebrar un día tan especial, en nuestro catálogo tenemos el vino ideal, el  Pétalo “ el Vino del Amor”, de Bottega. Se trata de un vino blanco espumoso y dulce, elaborado con uva Moscato y con una graduación alcohólica de 6,5% vol.

Es un vino fresco y fragante producido en Pádua, una zona famosa en Italia por el cultivo de rosas, que durante la época de floración, que coincide con la de las viñas, transmite los aromas típicos de estas flores embriagando los viñedos, de ahí el nombre del vino.

Se recomienda servirlo a 6/7ºC para atrapar todos sus aromas y su sabor.

Un producto ideal para cualquier ocasión, aunque CBG te lo recomienda para momentos especiales y románticos, ideal para el aperitivo o para acompañar tus postres.

Ficha técnica:

CANTINA BOTTEGA, Veneto.
Tipo de uva: Moscato dei Colli Euganei.

Nota de cata: Amarillo paja con leves matices rosas, burbujas finas y muy persistentes. Aroma de flores, fruta y uva moscatel. Sabor delicado, dulce y con retrogusto de rosa.

Temperatura de servicio: 6/7ºC.
Graduación alcohólica: 6,5% Vol.

Pizzas ligeras pensando en la operación bikini

Ha llegado el momento de sacarnos los abrigos y la ropa de invierno, tenemos en mente el bikini, las camisetas de verano y es hora de ponernos a dieta para sacarnos esos quilitos de más. Ese momento ensalada, pollo plancha, verduras,… que nos parece tan monótono y nos aburre tanto…podemos alegrarlo y darnos el gusto de comernos una pizza. Eso sí, una pizza ligera. Ahí van algunas recomendaciones e ideas para no prescindir de uno de nuestros platos preferidos, LA PIZZA.

¿Cómo hacer una pizza ligera, teniendo en cuenta que sus ingredientes son básicamente calóricos? Ante todo, para empezar, es recomendable hacer masas con fibra y que el resto de ingredientes sean lo más naturales posibles. Si los ingredientes son en conserva, que sean de buena calidad y en lugar de estar en aceite que estén en agua. Si queremos ponerle embutidos, es preferible que tengan bajo contenido en grasa. La guinda a nuestra pizza la da la Mozzarella, que tiene un porcentaje alto de grasa. Por ello, y dependiendo de lo severo que sea nuestro régimen, las opciones son; o no poner mozzarella, con lo cual prescindimos del sabor de una auténtica pizza, o poner una buena mozzarella (fior di latte o 100% de vaca) pero poca cantidad, es decir 50 grs como mucho.

Te proponemos algunos productos que aportarán todo el sabor a tus pizzas.

Tomate:

Pizza Sauce al naturale Sazonada a nuestro gusto: agregando un 30% de agua, sal y albahaca u orégano. Para que sea más ligera no le añadimos aceite. Quedará muy bueno ya que es un gran tomate.

Mozzarella

Fior di latte Es totalmente natural, muy sana y de mucha calidad, por tanto, con poca cantidad rinde mucho.

Mozzarella 100% leche de vaca, da un buen hilado sin necesidad de poner demasiada cantidad.

Mozzarella de vaca Goldsteig de 125 grs. Romper la bola con las manos y dividirla en tres raciones. Te recomendamos poner esa cantidad sobre la pizza. Es un producto muy bueno y con mucho sabor.

Cremas de verduras de Alimentis para pizzas creativas

Se trata de unas cremas muy naturales. Te recomendamos incluir en tus pizzas, la crema de calabaza, la de Fughi Porcini y la de Alcachofa. ¡Los resultados son sorprendentes!

Verduras Típicas de pizzería

Alcachofas en agua

Champiñones en agua

Embutidos Solfiore

Te recomendamos el uso de la Bresaola (ternera) o del Speck (Cerdo). Son unas carnes muy magras con muy baja proporción de grasa, curadas de manera natural y muy aromática. Realmente complementan muy bien cualquier pizza. Se recomienda colocar sobre la pizza una vez salida del horno.

Trabajando con la bola de farro de Molino Spadoni que ya os presentamos en otro post, ahí van algunas combinaciones que sabemos que funcionan, estas son nuestras recetas!!!

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CON TOMATE AL NATURAL, CHAMPIGNONES AL NATURAL, ALCAHOFAS AL NATURAL,  ALBAHACA FRESCA y MOZZARELLA FIOR DI LATTE.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CREMA DE CALABAZA, CREMA DE NUECES, MOZZARELLA FIOR DI LATTE y BRESAOLA.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO) CON CREMA DE FUNGHI PORCINI, SALSA DE TARTUFO,  MOZZARELLA FIOR DI LATTE y SPECK.

PIZZA DE HARINA DE SPELTA (FARRO), CON CREMA DE ALCACHOFA, CEBOLLAS JULIANA AL BALSÁMICO, TOMATE CILIEGINA SEMI SECCHI,  OLIVADA, FIOR DI LATTE y POR ÚLTIMO  BRESAOLA.

Buen provecho!!!

 

Nuestras recomendaciones gastronómicas, una receta y unos libros para celebrar San Jordi.

 

El día de San Jorge conmemora el día de su muerte, el 23 de abril de 303. Es el patrón de Inglaterra, Georgia, Etiopía (el 23 de cada mes recuerdan su muerte con ceremonias), Bulgaria, Timbuctú o Portugal. En España lo es de las comunidades autónomas de Aragón y Cataluña, así como de Cáceres, Alcoy, Alcafrán, Golosalvo (pequeña población de la provincia de Albacete que tiene como patrón una escultura de Salzillo), es también patrono de la ciudad de Pichanal en Republica argentina.

Además, la Unesco declaró en 1996, el 23 de abril como el Día internacional del Libro, coincidiendo con el día en que murió Miguel de Cervantes y es también el patrón de los Scouts.

Un día antes, el 22 de Abril, Surgital celebra una cena de gala con las mejores recetas de jóvenes promesas procedentes de las escuelas de gastronomía más importantes de Italia, en esta segunda edición del concurso, la receta vencedora de entre todas las recibidas ha sido unos CUORI RELLENOS DE QUESO y fritos con alcachofas y reducción de aceto balsámico. Receta diferente y atrevida ya que en este caso no vamos a hervir la pasta, la vamos a freír!!!  Una composición y tratamiento de la pasta muy creativa!!!!! Felicidades al vencedor, el Instituto di Istruzione Superiore Giovanni Giolitti IV Art Tsr de Torino.

Para celebrar el día de San Jordi a nuestra manera, te proponemos un aperitivo romántico, con unos couri de Queso de Surgital y una botellita de Pétalo.

Corazones fritos de queso, patata viola, alcachofa y jarabe de aceto balsámico.

Ingredientes para 4 personas.

8 piezas de Cuori de Queso de Surgital, 4 alcachofas, 120 gr de patata viola, 50 gr de Spaghetti secos al peperoncino, 1 berenjena, 2 tomates, 3 dl de aceite de girasol, 100 ml. de aceto balsámico, 30 gr de azúcar y mantequilla.

Procedimiento.

En una sarten calentar el aceto balsámico, añadir el azúcar y mezclar hasta que quede una crema fina y densa. Dejarlo enfriar y poner en 4 copas para su degustación. Hervir los spaghetti en abundante agua caliente, colarlos y reservarlos. Envolverlos en un tubo previamente untado con mantequilla y dejarlos en el horno durante 10 minutos.

Preparar los ingredientes para freírlos: pelar la berenjena y cortar en juliana la piel. Cortar los tomates a cuartos  después de haberlos pelado con agua caliente, limpiar las alcachofas y cortarlas a cuartos. Cortar las patatas viola a dados. Freir por partes cada cosa a su tiempo, reservando para poder emplatarlo después. Freir los cuori de queso en aceite hirviendo directamente y sin descongelar. Emplatar y servir. Buen provecho!

Además de las paradas de libros y las rosas que tiñen de todos los colores las calles y plazas en Catalunya, en muchos lugares del mundo también es costumbre regalar un libro. Estos son algunos de los libros recomendados de esta edición de San Jordi:

Hay muchos cocineros y bloggers que aprovechan su trabajo para recopilarlo en un libro coincidiendo con el día de San Jordi, entre ellos tenemos a figuras tan mediáticas como a Martín Berasategui y David de Jorge, Ferran Adriá, Alberto Chicote e incluso Gordon Ramsay… subidos al carro de la ocasión para vender su libro, y nos parece buena idea, ya que es la forma más fácil de acercarnos a su filosofía, su trabajo y su trayectoria.

Destacamos estos:

MAS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS (una recopilación de recetas de dos grandes comunicadores y cocineros, un libro que desprende buen humor en todas sus páginas)
DAVID DE JORGE y MARTIN BERASATEGUI
 

COCINA SIN TONTERIAS (recetas tradicionales de toda la vida)

JUAN ESLAVA GALAN y DIANA ESLAVA
 
 
CHEF DEL MAR
ELS GENIS DEL FOC. QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN: QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN DEU XEFS CATALANS D AVANTGUARDA: 50 D ALTA GASTRONOMIA CREATIVA.
LA COCINA DE LOS VALIENTES
Más recomendaciones en http://www.casadellibro.com/busqueda-libros?busqueda=cocina&page=4&idtipoproducto=1&nivel=5

 

 

 

GNOCCHETTI SARDI con sepia del Golfo de Oristano y calabacín

Buenos días a tod@s. Hoy una receta estupenda para hacer este fin de semana. Vamos a introducir el Gnocchi, diciendo que se trata de una variedad de pasta italiana que se prepara básicamente a partir de patata, harina y ricotta (hay muchísimas variantes, tantas como regiones hay en Italia y cocinillas hay en el mundo, algunos gnocchi se hacen con pan rallado, con yuca… hay infinidad de mezclas que funcionan a la perfección).

Resulta un ingrediente aliado cuando hay niños en casa y pretendemos introducir nuevos gustos e ingredientes a sus dietas. Así que hoy, una receta con Gnocchi y sepia del golfo de Oristano, Cerdeña. Espero que os guste!!!

GNOCCHETTI SARDI con sepia del Golfo de Oristano y calabacín

Ingredientes:

400 g de Gnocchetti Sardi (Surgital)
250 g de Sepia fresca del Golfo de Oristano, de Cerdeña.
300 g de calabacín
60 g de aceite extra virgen de oliva de gusto intenso
50 g de cebolla
2 dientes de ajo
5 g de perejil
sal y guindilla

Elaboración:

Limpiar la sepia y cortar en trocitos pequeños. Limpiar y cortar el calabacín en forma de media luna eliminando la parte central. Calentar la mitad del aceite en una sartén y freir la cebolla y los ajos. Añadir la sepia y continuar la cocción hasta que todo coja un color dorado.

Al final, añadir el calabacín y completar la cocción. Agregar la sal, la guindilla y el resto de aceite. Cocer los Gnocchetti con abundante agua caliente y sal. Colarla y guardar una parte del agua de cocción para añadirla a la salsa obtenida. Mezclarlo todo.

Antes de servir espolvorear con un poco de perejil por encima y un poco de aceite de oliva crudo.

Receta elaborada por el Chef Elia Saba.

“Menos es más” entrevista a MATÍAS FERNÁNDEZ, chef Quinoa.

Matías, del que últimamente hemos oído a hablar por ser el vencedor del segundo Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia (Alicante), nació en Reus pero se trasladó a vivir a Falset junto a su familia. Tiene casi 33 años ( y digo casi, porque hasta el día 10 de Mayo no los cumple) y es una de nuestras promesas más destacadas. Empezó estudiando Pastelería y al terminar, viendo que su pasión por la cocina aumentaba, decidió seguir estudiando cocina en la Escuela de Cocina y Pastelería Terra d’Escudella de Barcelona. Es un hombre muy inquieto y por ello, aparte,  a hecho varios cursos en la escuela de Hostelería Hofmann y en el Aula Chocovic, ha estado trabajando en el Grupo Tragaluz, a Can Bosch y en el Restaurante Guasch. Hace unos 10 años abrió las puertas del “Quinoa”, su restaurante y su sueño.

Me gusta en cada entrevista, dedicarle a mi entrevistado un pedacito de canción dónde yo pueda expresar las sensaciones que he recibido. Para Matías una estrofa de “Hoy puede ser un gran día” de JM Serrat.

“Hoy puede ser un gran día
donde todo está por descubrir
si lo empleas como el último
que te toca vivir.
Saca de paseo a tus instintos
y ventílalos al sol
y no dosifiques los placeres,
si puedes, derróchalos.”

Para ti, Matías, por tu inquietud y tus ganas de conocer. Eres un verdadero entusiasta de la vida!

Gracias!!!

¿Cómo empezaste con los concursos de cocina? ¿Cuál ha sido tu trayectoria?

Empecé durante mi aprendizaje y seguí después con el restaurante en pleno funcionamiento. Durante este tiempo me he presentado a varios concursos de cocina pero nunca con la intención de ganar. Me apetecía conocer gente, ampliar mi círculo de amistades, conocer colegas de profesión y adquirir experiencia. El primer concurso al que me presenté fue al Concurso Nueva Cocina Española que organiza el grupo Vichy Catalán, en él me seleccionaron dos recetas. Luego me presenté al concurso de Madrid Fusión dónde el primer año quedé clasificado y el segundo fui el ganador. En el concurso “Cocinero del Año” en Cataluña, de entre los 39 aspirantes quedé seleccionado entre los 8 finalistas. He sido finalista en el concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, tercero en el concurso Nacional de Cocina Ajo Morado Las Pedroñeras de Cuenca. Finalista en el concurso de pasta “Alta Cucina“que organizó De Cecco en Barcelona y Ganador del Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, este último hace poco.

¿Cuándo empieza tu relación con la cocina? Yo era veterinario de vocación, pero descubrí que me gustaba usar las manos para trabajar y que me gustaba comer, así que me decanté por la cocina. Yo siempre digo que la Hostelería es mi trabajo y mi pasión es la cocina.

¿Qué opinas del panorama gastronómico actual? Creo que es muy bueno. El nivel gastronómico actual viene muy cargado de jóvenes promesas, de algunos de ell@s aún no sabemos nada pero pronto darán de qué hablar. Han nacido en un momento dónde la cocina es protagonista de eventos, de premios,…  y sus chefs no guardan secretos, se hacen libros, se explican paso a paso las recetas….lo explican todo, lo venden todo… por tanto, hoy en día, el que quiere aprender, tiene ilusión y sueños, puede llegar dónde lo desee.

Como nosotros eres un entusiasta del Slow food, esta tendencia va creando adeptos en una época dónde el tiempo es oro. Queremos saber en qué se refleja esta tendencia en tu carta y por qué te gusta.  En nuestro restaurante hace 3 años que somos representantes de esta filosofía de vida, más que una tendencia de moda, estamos hablando de un “Modus vivendi”, una forma de entender la vida. Hay unas reglas estrictas, por ejemplo, no se puede cocinar un pescado que esté en peligro de extinción, hay que comprar productos que se elaboren cerca de dónde estés, por ejemplo, el vino que hay en nuestra carta, el 75% se elabora en la zona… Estamos comprometidos con este tema.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué es lo que más valoras de un plato? ¿Qué no puede faltar en tu cocina? Lo que más valoro de un plato es su sabor. El emplatado es importantísimo, pero el sabor, para mi entender, lo es más. Por ejemplo, un plato de callos a simple vista, no apetece, pero si está bien hecho, puede tener todos los sabores del mundo.

El ingrediente que no puede faltar en mi cocina es el aceite de oliva con D.O. Siurana. Me encanta!

Eres un apasionado de los vinos, sobre todo de los blancos. ¿Qué vino no puede faltar en tu bodega?

Acustic Blanc 2011 – Vino Blanco elaborado con Garnacha Blanca de DO Montsant de Bodega Acustic Celler, MARÇA (Tarragona)

Me encanta porque es diferente y por qué se  parece un poco a mi (jeje)… es Joven pero corpulento. Tiene muchísima personalidad. Aunque sea un blanco marida a la perfección con carne y guisos porque es contundente. Para mí, el maridaje del vino con mis platos es muy importante. No hay que olvidar que un vino puede desgarrarte la comida. Un vino adecuado es la guinda de colma el pastel. Para ello, no necesariamente tiene que ser un vino caro, sólo y muy importante, adecuado a lo que vamos a comer.

En el restaurante ofrecemos vino a copas a temperatura para ayudar a comer con el vino adecuado. Además, en la carta de vinos del restaurante, el vino está al mismo precio que en la tienda.

¿Cómo te defines en la cocina? Joven pero clásico. Creo que estoy un poco condicionado al lugar dónde trabajo. Cocino tradicionalmente dándole a mis platos el punto de juventud, descarado y alocado, pero siempre buscando equilibrio.

El Restaurante Quinoa, ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

El Restaurante Quinoa era y sigue siendo mi sueño, ya hace diez años que lo regentamos. Primero quería un restaurante, creamos el Quinoa. Hace un año, vimos la oportunidad de abrir un restaurante paralelo, el Quinoa Gastrorestaurant. Los dos en Falset. Uno representa el menú diario de mediodía y el otro mi puerta a la creatividad, en él se trabaja durante el servicio de cenas.  Me gusta soñar y mi próxima meta sería montar un restaurante en Reus, pero bueno,… todo se hablará.

A parte de sorprendernos a todos ganando el 2º Concurso Internacional de la Gamba roja de Dénia, ¿con qué cosas más nos sorprenderás este 2013?

Espero daros muchas sorpresas, la más inminente va a ser un cambio en nuestra web. Queremos hacer más patente la cercanía de nuestros productores con un apartado en nuestra web dedicado a ellos. Tenemos intención de dar más información de nuestro trabajo diario mediante un blog,…

Puede que nos presentemos a algún concurso más,… ya veremos.

¿Cómo es un día en la vida de Matías Fernández? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Mi día a día, es trabajar, trabajar,… hacer papillas (tengo un niño de 1 año, Joan, que de vez en cuando, me absorbe de mi trabajo) y trabajar. Mi hobby es mi trabajo, por ello, dedico todo el tiempo que puedo a mi pasión. Cuando no cocino, miro libros de recetas o paseo con la familia por Falset. Tengo montañas de libros, me encanta leer.

Un sabor. Dulce.

Un aroma. Tostado, torrefacto.

Una ciudad gastronómica. Córdoba. ¡Me encanta!

Un producto. El Huevo.

Una película. “Sin reservas” dirigida por Scott Hicks y protagonizada por Catherine Zeta-Jones.

Un libro.Els genis del foc”  de Pau Arenós.

Un verdadero placer Matías. Te conocíamos del concurso “Alta Cucina” que organizamos con De Cecco en Barcelona, pero ahora he podido profundizar en tu filosofía, en tu persona y me parece que vamos a oir a hablar de ti muy pronto. Gracias crack!