Cannoli Sicilianos, un postre para chuparse los dedos!

Originariamente, los cannoli se consumían durante el Carnaval de Sicilia, pero que han tenido tanto éxito, que se han convertido en el postre más popular y apreciado de esta isla mediterránea. Hoy día se comen durante todo el año.

Básicamente están formados por una envoltura de masa frita y crujiente, relleno con una mezcla de crema de queso ricotta, trocitos de chocolate o cubos de calabaza confitada. En los extremos se decoran con cerezas confitadas, naranjas confitadas, pistachos picados o chocolate.

En nuestro catálogo tenemos a vuestra disposición unos Cannoli realmente buenísimos, como hechos en casa y de la marca Torino pasticceria, pero si quieres hacerlos en casa, ahí va la receta!!!


Ingredientes para 24 unidades:

 

Para la masa de la galleta:

250 g de harina normal o harina de maiz (apta par celíacos)

30 g de azúcar

50 g de manteca de cerdo

5 g de chocolate en polvo amargo (apto para celíacos)

Una cucharada rasa de sal

Una cucharada rasa de canela en polvo

Una cucharada rasa de café en polvo.

1 huevo mediano

30 ml Vinagre de vino blanco

30 ml Marsala seco o prosecco.

 

Para el relleno:

750 g de ricotta de oveja fresquísima

300 g de azúcar

75 g de chocolate para fundir

 

Para decorar (en este caso):

Cerezas confitadas

Azúcar glas

 

Para cerrar los cannoli:

Una clara de huevo

 

Para freír:

1 L Aceite de cacahuete o manteca de cerdo. Si queremos rebajar calorías, podemos freír con aceite de girasol.

Preparación:

 

Antes de comenzar a preparar la masa de los cannoli, poner la ricotta en un colador para que empieze a drenar el agua sobrante y guardar en el refrigerador. Poner en un bol grande la harina, la sal, la canela, el café en polvo, el cacao y el azúcar. Añadir la manteca de cerdo, el huevo y el vinagre mezclado con el Marsala (1). Esta mezcla líquida debe agregarse lentamente, mientras vayamos amasando, ya que puede no ser necesario añadirla por completo, dependerá sobretodo de cómo absorbe la harina que se utiliza. Tenga en cuenta que la masa debe ser suave y elástica pero firme. Amase la mezcla durante al menos 5 minutos (2) sobre una superficie de trabajo, hasta que quede elástica, suave y homogénea (3) y luego envolver en papel film. Dejar en reposo durante al menos una hora en la nevera.

Ahora nos centramos en preparar la crema para el relleno: Coloca en un bol la ricotta bien drenada y añade el azúcar (4). Remueva suavemente los ingredientes sin insistir demasiado, cubrir el recipiente con film y coloque en la nevera durante por lo menos una hora más. Después de la hora indicada, tomar un tamiz muy fino, colóquelo en un recipiente y con la ayuda de una espátula aplaste la mezcla de ricotta y el azúcar hasta hacerlo salir (5) . Una vez que tenga una muy buena crema, añadir el chocolate (6) (o, si se prefiere, los cubos de calabaza confitada, como dice la tradición) guardarlo en la nevera en un recipiente con tapa.

Coger la masa para las galletas del cannoli y estirar hasta obtener una capa fina 1-2 mm (7) (se puede utilizar la máquina de estirar la pasta o usar un rodillo). Con un corta pasta redondo, de unos 9 cm Ø, cortamos 24 unidades ( 8 ) que alargaremos con las manos, formando óvalos (9).

Luego enrollar en unos cilindros de metal apropiados, teniendo cuidado de poner clara de huevo en los extremos (10) antes de apilarlos. Como alternativa a esta forma oval y para no manipular con las manos, también se puede utilizar un corta pasta en forma de rombo (11) y luego enroscar la masa fina en los cilindros metálicos (12).

Calentar la manteca de cerdo (o aceite) (13) en una sartén no muy grande a una temperatura de 170-180 ° (14) y luego freír todas las galletas. A continuación, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y para que se enfríe por completo (15) antes de retirar los cilindros de metal.

Una vez frías, retirar el cilindro y rellenar con la crema de ricotta y chocolate (16) que hemos puesto previamente en una manga pastelera. Para completar los cannoli decoramos los extremos con cerezas confitadas (17) (también podemos poner cáscara de calabaza, naranja, chocolate o pistachos picados) y una generosa capa de azúcar glas (18).

Receta extraída de la web GIALLO ZAFFERANO:  http://ricette.giallozafferano.it/Cannoli-siciliani.html

 

Suquet de mariscos con el sello divine creazioni ¡Un festival de sabores!

Hoy os presentamos una receta fácil,  original y alternativa al clásico “suquet de mariscos”. Nuestro chef, Oliver Balteo, nos cuenta cuáles son sus ingredientes y cómo se elabora esta deliciosa receta que seguro sorprenderá a tus comensales. La materia prima es la pasta rellena, fresca y congelada SURGITAL. Todas las pastas que componen este plato, además, forman parte de su gama estrella, DIVINE CREAZIONI. El resultado de la combinación del ingenio de nuestro chef y la pasta rellena de Surgital es   ¡¡¡Un festival de sabores digno de cualquier carta de un buen restaurante!!!

"Receta Suquet de marisco con pasta Surgital"
Suquet de mariscos con el sello de Surgital

Ingredientes para 1 persona:

1 un. de Triangoli al pesce spada de Surgital (Divine Creazioni) Ref.:90257 / 1 un. de Panciotti con cappesante e gamberi dei mari del nord de Surgital (Divine Creazioni) Ref.:90249 / 1 un. de Tortelli ai crostacei de Surgital (Divine Creazioni) Ref.:90089 / 1 un. Bauletti all’astice (bogavante) de Surgital (Divine Creazioni) Ref.: 90265 / 10 grs. de Crema di scampi (cigalas) /10 grs. de Sugo al pomodoro / 10 grs. de Crema di gamberetti (gambas) / 80 ml. de caldo de pescado / 1 cigala / 1 gamba / 1 tomate cherry / 1 rebanada de pan tostado o croccantelli de Pan D´Este Ref.: 2251007 / Aceite de oliva de De Cecco Ref.:1200048 y tomillo fresco.

 

Elaboración:

Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y coñac 3 cigalas. Sacar las cabezas de dos y pasar por el chino, añadir un poco de nata líquida y agua. Reservar los troncos y colar la crema. Hacer la misma operación con las gambas.

Mezclar en una olla la crema de cigalas, la crema de gambas, el tomate y el caldo de pescado y cocer durante 5 minutos. Después rectificar de sal.

Hervir con agua hirviendo y sal las cuatro unidades de pasta, colar y reservar.

Servir en un plato hondo y rociar con el suquet de mariscos.

Agregar los troncos de la gambas, de las cigalas y las dos piezas enteras. Decorar con el croccantelli, el tomate cherry y el tomillo fresco.

 

Y a disfrutar!!!!

 

 

 

Sí, merece la pena!!! Entrevista a Chema Soler, finalista del concurso cocinero del año 2014.

Esto es lo primero que le pasó por la cabeza a Chema después de ser proclamado finalista del Concurso Cocinero del Año, el 23 de Abril en Burgos. Chema con un grito contenido, respondió a una pregunta que se hacía con frecuencia,… ¿Todo este esfuerzo, toda la dedicación,… merece la pena?  Y respondió: Sí, merece la pena!!!  Yo personalmente, me quedo con ello y me lo aplico!

 

Este valenciano de 33 años afincado en Madrid, que estudió cocina porque se compró un piso y empezó a dedicar horas a preparar recetas que encontraba en Internet o en libros de cocina, es hoy día el propietario de la Gastro-Croqueteria de Madrid y una de las jóvenes promesas de nuestro panorama gastronómico nacional. 

Empezó en el mundo del Téxtil cuando vió a venir la crisis y pensó en otras alternativas. Descubrió la cocina por casualidad, fue un amor a primera vista, desde entonces no ha parado y sigue amándola. Empezó estudiando en la Escuela de Cocina CDT L’Alqueria del Duc Gandía, cercana a su casa, acabó destacando en la escuela y pronto empezó a trabajar. Al cabo de seis meses, se presentó al Concurso joven promesa de la Comunidad Valenciana 2006 para menores de treinta años, ganó y pasó de preparar los aperitivos a ser segundo de cocina. A partir de ahí, su trayectoria profesional ha ido ascendiendo vertiginosamente, ha destacado en varios concursos hasta que finalmente, este pasado mes de Abril, se presentó al concurso cocinero del año para representar  la comunidad de Castilla y León, la comunidad de Castilla y la Mancha y Madrid. Hace dos años que regenta junto a María Puyo, su propio “bistrot” o gastrobar en Madrid, la Gastro-Croquetería, en él ofrece tapas selectas y de autor, con su sello personal sin olvidar la buena comida, la calidad de sus productos y la base de la cocina tradicional. Él mismo explica que se trata de un pequeño local, en el corazón de Madrid y en un ambiente tranquilo, donde la gente se relaja y disfruta de sus tapas y convierte el acto social de comer, en uno de los placeres de esta vida.  Chema es un artista con un don especial, transmite mediante la mezcla de ingredientes y monta los platos sabiendo que primero se come con la vista.

¿Por qué razón decidiste presentarte a este concurso?

Sobretodo buscaba reconocimiento personal. Un concurso de esta índole puede ser una lanzadera  en mi carrera profesional y decidí probarlo.

A parte de ser tu espacio ¿qué es para ti la cocina y/o cocinar?

La cocina es el medio que escogí para expresarme, es mi vida y mi amor platónico.

¿En qué estado de salud se encuentra la gastronomía actual?

Es una pregunta lo bastante seria como para profundizar un poco en ella. La verdad, es que no la veo tan mal. Por supuesto hay sectores que lo están pasando verdaderamente mal, han cerrado algunos negocios y hay mucha gente sin trabajo. La crisis ayuda a reinventarse y sobre todo a afrontar de una manera crítica los puntos de mejora. Durante un tiempo hubo un boom en el que todo valía, a veces hace falta una crisis para poner las cosas en su sitio. El coste de esta selección natural, es que hay gente que lo pasa mal y eso es no es agradable.

¿Cómo es la carta de tu restaurante? ¿Cómo se refleja tu filosofía y tus gustos en ella?

Empezamos esta aventura con la idea de ofrecer un nuevo concepto gastronómico, donde la carta está compuesta por un surtido de tapas, tanto creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente. También hay cazuelitas, macetas (ensaladas) y un menú degustación gastronómico donde ofrecemos nuestra cocina más selecta. En resumen, La Gastro-croquetería nos lleva a hacer un tapeo informal pero de un cierto nivel gastronómico a la vez que divertido.  Cada tapa aporta un color a este conjunto artístico que es mi mundo. Con la cocina española y mediterránea en la base de cada receta intento aportar cosas nuevas, me encanta la cocina oriental e intento fusionar las dos culturas de una manera coherente y sin enmascarar los ingredientes, un guiño oriental con un toque personal mediterráneo muy marcado.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué es lo que más valoras de un plato? ¿Qué no puede faltar en tu cocina?  

Soy del Mediterráneo y además valenciano, por tanto tengo que decir que me encanta el Pescado, sale de nuestro mar y es un buen producto. Trato en general a todos los ingredientes con sensatez y cariño, no me gusta enmascarar sabores porque creo que cada uno, aporta su carácter en el plato.

Creemos en la importancia del maridaje con respecto a la comida y sabemos que cada plato tiene su mejor aliado, pero en reglas generales y para no mencionarlos todos ¿Qué vino no puede faltar en tu bodega?

María es la persona que está en sala y es ella a quien corresponde esa tarea, no me considero para nada entendido en este tema y por tanto confío en su criterio al 100%. Soy más amante de una buena cerveza y de hecho ya estamos trabajando en presentar algunas tapas marinadas con cerveza.

¿Cómo te defines en la cocina?

Muy trabajador e inquieto, sobre todo a la hora de buscar cosas diferentes, nunca me conformo, cuando me siento satisfecho por algo que ha salido bien, me centro en otra cosa y así sin parar de buscar.

La Gastro-Croquetería y ser finalista del prestigioso concurso cocinero del año  ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

No me gusta marcarme límites o un horizonte. Cada meta que consigo alcanzar es el camino a una nueva meta que está por llegar. Parte de mi sueño es el camino, lo disfruto y cuando llego, encuentro otra meta más lejos donde me gustaría llegar.

Ganar el concurso de Cocinero del año, abrir un restaurante gastronómico y ser reconocido, formarían parte de esas metas.

¿Con qué cosas más nos sorprenderás este 2013?

En septiembre iniciamos la tercera temporada de la GASTRO. En la primera temporada abrimos, en la segunda cambiamos la carta y la decoración del local y en esta tercera … Sólo os puedo decir que algo se está cociendo en la Gastro, pero por el momento no puedo avanzar nada. Os esperan algunas sorpresas, estad atentos porque tengo alguna idea en mente que os puede sorprender y bastante.

¿Cómo es un día en la vida de Chema Soler? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Mi día a día es trabajar, trabajar y trabajar. En el restaurante, entre semana, sólo hacemos servicio de noche, pero para que salgan las cosas como a mí me gusta, suelo empezar a media mañana  hasta que termino a media noche. Para que salgan unas tapas  con un coste ajustado decidí no bajar la calidad y  reducir servicio, por tanto, me toca hacer un poco de todo.

Durante mi tiempo libre solemos ir a cenar una vez por semana a algún restaurante para saber cómo trabajan otros compañeros de profesión, antes de abrir mi propio restaurante tenía tiempo para hacer deporte pero ahora no tengo mucho tiempo para desconectar.

Un sabor.  Umami (el sexto sabor según la cocina oriental, se trata de la mezcla de los 5 gustos)

Un aroma. El caramelo de cereza

Una ciudad gastronómica.  Por supuesto, Valencia, por un montón de razones.

Un producto. La Soja

Una película. Ratatouille http://www.disney.es/ratatouille/

Un libro. El escarabajo verde de Philipp Vandenberg

 

Links de interés para completar esta entrevista:

http://www.gastrocroqueteria.com/

http://misrestaurants.blogspot.com.es/2011/09/la-gastro-croqueteria-de-chema.html

Ha sido un verdadero placer contar con tu experiencia y tu colaboración para hacer esta entrevista. Mil gracias otra vez!!!! 😀

 

Pizzas sin gluten Nutrifree, un placer saludable!

 Con la voluntad de satisfacer todas tus necesidades, acabamos de entrar en nuestro catálogo 4 referencias nuevas de pizzas aptas para celíacos, son de la marca Nutrifree y por su formato (cajas de 8 unidades) están orientadas a Horeca y a food service, además sabemos que es sin gluten por su etiqueta y no por su sabor.

Preparadas con sumo cuidado, sólo con ingredientes cuidadosamente seleccionados, la pizza Nutrifree congelada sin gluten, conserva todos los nutrientes del producto acabado de hacer y en unos pocos minutos al horno libera todo su sabor y aroma. Práctica, deliciosa y auténtica, está disponible en 4 sabores distintos; la pizza blanca para preparar al gusto de cada consumidor, la pizza con tomate para añadir solo lo imprescindible, la pizza margarita y la pizza cuatro quesos.

Cada una está cuidadosamente retractilada junto con una base de cartón preparado para poner en el horno, para descartar el riesgo a su contaminación es importantísimo no quitar esa base.

Por tanto, según la Asociación de Celíacos Española (FACE) y Asociación de Celíacos de Catalunya (SMAP). Es RECOMENDABLE, hacer las pizzas sin gluten en un horno aparte, dónde sólo se cuezan estas pizzas. Si no se dispone de dos hornos, ESTÁ PERMITIDO utilizar el mismo horno que para las pizzas convencionales, incluso si es de leña, pero es VITAL dejar la bandeja que la pizza lleva en origen y no cocer las pizzas sin gluten junto con las convencionales, ya que la contaminación, a altas temperaturas, es por contacto. (No por aire).

Pizza Blanca.

Base de pizza blanca de 26 cm Ø y un peso de 220 g. Ingredientes: Almidón de maíz, agua, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen extra de 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464, proteína de lupino, emulsionante : mono y di glicéridos de ácidos grasos, aromas.

Base con tomate.

Base de pizza blanca con tomate de 26 cm Ø y un peso de 320 g. Ingredientes: Pulpa de tomate 30%, almidón de maíz, agua, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen extra 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464 , proteína de lupino, emulsionante: mono y di glicéridos de ácidos grasos, aromas.

Pizza margherita.

Base de pizza con tomate y mozzarella de 24 cm Ø y un peso de 350 g. Ingredientes: Pulpa de tomate 30%, 17% mozzarella. almidón de maíz, agua, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen extra de 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464, proteína de lupino, emulsionante : mono y di glicéridos de ácidos grasos, aromas.

Pizza 4 formaggi.

Pizza cuatro quesos de 24cmØ y un peso de 380 g. Ingredientes: Pulpa de tomate 30%, almidón de maíz, agua, mozzarella 8%, Edammer 8%, emmenthal 8%, provola 4,2%, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464, proteína de lupino, emulsionante: mono y di glicéridos de ácidos grasos, orégano, aromas.

¡Imprescindibles para tu restaurante!

Enlaces de interés:

http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=7&m=165

http://www.nutrifree.it/

SMAP: http://www.celiacscatalunya.org/

FACE: http://www.celiacos.org/

 

Una aperitivo fácil pero muy vistoso y sabroso.

 

Aperitivo fácil entre los fáciles y con un resultado visual llamativo como podéis ver.

Los ingredientes básicos son:

          Queso parmesano rallado (1 cucharada por piruleta aproximadamente)

          Palitos para brochetas

En una bandeja de horno colocar una lámina de papel para horno y sobre ella pequeños montoncitos de parmesano separados entre sí. Puedes personalizarlas añadiendo un poquito de orégano, trocitos de bacón, semillas de amapola o de sésamo…  esto añadirá color y sabor a tus piruletas. Colocar sobre cada uno, el palito de brocheta por la parte que no pincha a modo de piruleta. Cubrir el palo con un poquito más de parmesano.

 

Precalentamos el horno a 200º e introducimos la bandeja con las piruletas. Cuando veamos que empiezan a tomar un color dorado (aproximadamente 5 minutos) retiramos del horno, lo importante es no moverse del sitio y vigilarlas, ya que el parmesano pasa del tostado y rico al quemado en un momento.

Dejamos enfriar y las retiramos con cuidado, son frágiles.

 

Puedes adaptarlas como base para otras preparaciones o como decoración de un plato, las múltiples variaciones hacen que las posibilidades de esta receta sean infinitas. Así que, adelante, experimenta y disfruta!

 

foto de www.findrural.com

 

foto de  tusrecetas.abcdesevilla.es

Viaje a Italia.

 A mediados de este mes, una pequeña representación de la empresa, fuimos a visitar a  algunos de nuestros proveedores italianos. La experiencia a parte de mejorar las relaciones sociales entre nosotros y ver parajes extraordinarios por su belleza, nos permitió profundizar en estas marcas y conocer de primera mano, cómo trabajan y qué factores comunes hacen que sean líderes del mercado italiano. En este caso, viajó Paula, comercial de Málaga. Juan Antonio, comercial de Elche y Alicante. Alfonso, responsable comercial de la Comunidad de Madrid. Pere Anton, uno de los propietarios de la empresa. Anna, responsable de compras y yo misma.

Salimos el domingo, 5 de Mayo, con destino a Milán. Allí alquilamos una furgoneta y nos dirigimos a Lecco. A los pies de los Alpes, este pueblecito que se encuentra justo delante del Lago de Como, es uno de los enclaves turísticos más bellos de Italia.

 

El lunes salimos temprano y nos fuimos a visitar Emilio Mauri Spa . Esta antigua quesería situada en principio en Pasturo, ha diversificado sus distintas fases de producción modernizando la sede principal en Pasturo y abriendo dos nuevas según sea el queso que se produce.

En nuestro caso, visitamos la sede que se encuentra en las grutas di Pasturo (Lecco) dónde se producía y se produce aún en la actualidad y según la tradición, la stagionatura (curación) del Taleggio y parte del Gorgonzola. En un momento, se fusionan el presente y pasado para convertir la leche en algo exquisito y típico de esta región, quesos con sello de identidad propia y reconocida a nivel mundial por sus numerosos premios y distinciones.

Comimos en un pequeño edificio muy rústico y encantador que hay al lado de la empresa y allí degustamos los distintos quesos que habíamos visto producir. Una delicia para todos los paladares y en especial para los amantes de los quesos. En la cata diferenciamos por una parte, los quesos elaborados a partir de leche de cabra y por otra, los quesos elaborados con leche de vaca. 

Después de comer y con la lluvia que no paró de acompañarnos hasta entonces, nos fuimos en dirección a Torrile, cerca de Parma, dónde visitamos la Cantina Ceci

Allí Maria Teresa y su hermano Alessandro, nos enseñaron el proceso productivo del Lambrusco, su especialidad. Estuvimos catando algunos de sus más preciados espumosos y dos de sus vinos, y nos explicaron sus nuevos proyectos que ya habían presentado en el Vinitaly. Unas mentes muy creativas, una visita fantástica y unos anfitriones de excepción.

Nos dirigimos hacia Cremona, dónde  pasamos la noche. Por cierto, una ciudad especial por donde la cojas. ¡Una preciosidad que respira arte por todas sus calles!

Por la mañana salimos en dirección a Busseto, donde visitamos Montana. Nuestra marca de embutidos y dónde Fabio nos atendió a las mil maravillas. Con un proceso de producción prácticamente robotizada, materia prima de excelente calidad y un producto final digno de las mejores charcuterías y restaurantes. Visitamos la fábrica y sus muelles de secado. Nos explicaron el proceso de producción y de curación del Culatello, y entre otras cosas, aprendimos que el Salame Felino lo producen con la carne denominada “secreto” del cerdo, sin grasa añadida, ya que se trata de una parte grasa de por sí.  Interesantísimo!!! A la hora de comer nos llevaron a una de sus tiendas gourmet y allí degustamos los productos que habíamos visto en la fábrica.

Por la tarde salimos hacia Coccolia – Ravenna para visitar a uno de nuestros proveedores más representativos de nuestro portafolio, se trata de Molino Spadoni

La visita fue una maravilla y pudimos ver la diversidad de productos, formatos y marcas que está actualmente comercializando, el abanico de posibilidades ecológicas, sin gluten,… que está proyectando. La Harina de Molino Spadoni es una garantía para todos aquellos que la trabajan, ya que es sinónimo de calidad. Salimos como no, lloviendo de la visita, y nos dirigimos a Bologna, donde teníamos el Hotel.

Cenamos en el restaurante que ha abierto Surgital en Bologna para probar “in situ” su pasta, se trata del Ristorante Ca’Pelletti. Una cena muy discendida en una ciudad de universidades y oportunidades.

Por la mañana, visita a Surgital. No tengo palabras para expresar lo que sientes al entrar en sus instalaciones. Tecnología, ingredientes DOP, innovación, energía renovable y autosuficiente, miles y miles de metros cuadrados diseñados para trabajar con las máximas garantías de higiene y calidad. Un monstruo de la fabricación de pasta rellena que no tiene rival, ni en Italia ni en el resto del mundo.

Para comer, una cata de pasta presentada en tapas, una idea que ya apuntamos en algún otro post y que nos parece genial.

Después de comer nos dirigimos al aeropuerto de Bologna con destino Barcelona y fin del viaje.

 ¡¡¡Más fotos en nuestro facebook!!!!

Espero que os guste!!!!

 

Receta: Flor de pan con dátil y Gorgonzola

Una buena presentación es básica para agradar a tus clientes, pienso que nos enamoramos con los ojos y luego es nuestro paladar el que juzga, por tanto hay que pulir esta faceta de nuestras recetas y dejar volar nuestra imaginación. Intentad presentar la misma receta de forma distinta y no tengáis miedo a innovar, esta puede ser la clave de tu éxito.

En este caso, os presentamos una receta que va a enamoraros con los 5 sentidos. Bellísima, exquisita y con los mejores ingredientes!!! Espero que os guste!

 

Ingredientes:

Pan Spuntinelle de Morato

Dátiles

Duetto de Mauri (Mascarpone y Gorgonzola)

Miel

Pimienta roja

Manzana caramelizada

 

Elaboración:

Con un corta pasta redondo cortar el pan Spuntinelle y colocarlo en forma de pétalos sobre un plato. Añadir la crema de Gorgonzola (el Duetto lleva a partes iguales Mascarpone y Gorgonzola, por ello tiene una textura muy cremosa) en el centro de la flor junto con los dátiles.

Decorar con miel, los granos de pimienta roja y una pieza de manzana caramelizada previamente horneada.

Buen provecho!!!

Receta extraída de la web de Morato.

Nuevas oportunidades para encontrar trabajo

Buenos días.

Como cada mes hemos estado buscando trabajo y estas son nuestras ofertas seleccionadas para ti, están repartidas por todo el territorio nacional. Espero y deseo que encuentres lo que estás buscando. Muchísima suerte y feliz miércoles a tod@s!!!

Madrid
COCINERO
Restaurante situado en Valdemoro precisa incorporar cocinero especializado en tapas/pinchos y cocina tradicional
http://empleo.trovit.es/index.php/cod.frame/url.http%253A%252F%252Fwww.idoneum.com%252Fcocinero-madrid.oJeu/id_ad.PR1b1irv1q1y/what_d.cocinero/where_d.madrid%2C%20madrid/sug.1/origin.1/section.1/section_type.1/pop.1

 

AYUDANTE DE COCINA.
Hotel Crowne Plaza Madrid Airport (Orion Premier)
http://www.infojobs.net/madrid/cocinero/of-i7fb1f4348d499481706c11bfa5da64
 
COCINERO/A –
Zona Aluche-Carabanchel
http://www.infojobs.net/madrid/cocinero/of-i221a4986e7409e8535a0d0a3c9ec1f
 
COCINERO/AYUDANTE DE COCINA  -Bebola Tapasmas. Zona Rivas Vaciamadrid http://www.infojobs.net/rivas-vaciamadrid/cocinero-ayudante-cocina/of-i40482ff7614c6690b586878b2118a9

 

CAMAREROS/AS-COCINEROS/AS EXTRAS.San Martin De La Vega  http://www.infojobs.net/san-martin-de-la-vega/camareros-cocineros-extras/of-i7bc7799dd5494b8d582682a4322a36

 

Barcelona
COCINEROS/AS. Empresa líder del sector requiere en Barcelona y alrededores.
http://www.infojobs.net/barcelona/cocineros/of-i135eb2fa214799835e1b8617a9fde6

 

COCINERO/A RESIDENCIA. Serunion s.a
http://www.infojobs.net/castelldefels/cocinero-residencia/of-i290e07185a4fb98d5364fa06738b26

 

COCINERO/A a L´Hospitalet del Llobregat
http://www.infojobs.net/l-hospitalet-de-llobregat/cocinera-cocinero/of-i178cc6bb694b5686e4390c20719010

 

COCINERO/A. SOMIATRUITES DREAMING OMELETTES SL. Igualada (Barcelona)
http://www.infojobs.net/l-hospitalet-de-llobregat/cocinera-cocinero/of-i178cc6bb694b5686e4390c20719010

 

COCINERO/A . 15 Sentits s.l.  – Mollet Del Valles (Barcelona) http://www.infojobs.net/mollet-del-valles/cocinero/of-i97b596058e439ab65fd028e39b33e0

 

Islas Baleares

COCINEROS y CAMAREROS. El Mirador de Estellencs SL– Andratx

http://www.infojobs.net/andratx/cocineros-camareros/of-i34dd1a1495468a840bbc99d9ceed8d

 

COCINEROS y CAMAREROS. Rittalotti. S.L – Palma http://www.infojobs.net/palma-de-mallorca/camareros-cocineros/of-i922db4ef5049d6ace95ae6b5e40224
 
COCINERO/A . IL PARADISO– Palma  http://www.infojobs.net/palma-de-mallorca/cocinero/of-ibb78d73ff646cda0fc89990fe02c53
 
Valencia
COCINERO/A. Grami de Miquel. S.l – Gandía. Próxima abertura en Septiembre
http://www.infojobs.net/gandia/cocineros-cocineras/of-ied85c98f104cce8f83161e39221e7b
 
COCINERO/A  RESIDENCIAS 3º EDAD- Grupo Eulen . Valencia
http://www.infojobs.net/valencia/cocinero-residencias-3-edad/of-i92b8c4239d4d3b9ee5ec0c5575e2f0

 

Murcia
COCINERO/A . CUEVAS Y MARTINEZ CB. Espinardo
http://www.infojobs.net/murcia/cocinero/of-i1db5cb0fbe4f4dbdce5ce8784a3b00
Málaga

COCINERO. EL TINTERO CAMPERO DE AYALA DE CARTAMA SL.http://www.infojobs.net/malaga/cocinero/of-id8c0f0dbbb46dab07e39b4789e5034

Álava

COCINERO- EMPRESA LIDER EN EL SECTOR – Vitoria http://www.infojobs.net/vitoria-gasteiz/cocinero/of-ie2f72339024dff8d9c2301540445cc

La Coruña
COCINERO/A  (Sustitución vacaciones)Serunion s.a . La Coruña
http://www.infojobs.net/a-coruna/cocinero-sustitucion-vacaciones/of-i3da880857742548fea7665ecca5dc9

 

COCINERO/A  Grupo Norte ETT S.A.Santiago De Compostela
http://www.infojobs.net/santiago-de-compostela/cocinero/of-i00b3c914ba472683d775511da31365

 

Alicante

 

COCINERO/A- Eurolíneas Marítimas (Baleària). Denia

http://www.infojobs.net/denia/cocineros/of-icc176448e545c689d2b2b5016f4c74

 

Para más información y otras ofertas puedes seguir buscando a …

http://empleo.trovit.es/index.php/cod.search_jobs/what_d.cocinero/

http://www.infojobs.net/

Panzerotti ricotta e spinaci allo speck e aceto balsamico

 

Hoy os presentamos una receta del chef italiano Giuseppe Corsillo; una receta que destaca por su sencillez, dejando protagonismo a la pasta rellena de queso ricotta y espinacas.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

460 g de Panzerotti ricotta y espinacas (5 piezas de pasta por ración) http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=220&f=1&m=14
200 g de speck curado http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=952&f=8&m=27
1/4 de cebolla blanca pequeña
50 g de mantequilla
50 g de aceite extra virgen de oliva
1/4 de litro de bechamel
20 ml de vinagre balsámico (2 hojas) http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=606&f=16&m=13
1 manojo de rucola
pétalos de Parmigiano Reggiano http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=1605&f=9&m=138
pimienta negra molida

Preparación: Dorar en una paella con la mantequilla, la cebolla finamente cortada.
Añadir el Speck cortado a dados, haciéndolo sofreír durante 1 minuto y unirlo a la cebolla dorada. Añadir el vinagre balsámico y dejarlo evaporar. Finalmente añadir la Bechamel. Mezclarlo todo y homogenializando la salsa.
Cocer los Panzerotti ricotta y espinacas en abundante agua caliente y sal durante 5-6 minutos, colarlos y añadir a la paella donde está la salsa, mezclarlo. Poner pimienta negra molida y disponer en el plato. Decorar con la rucola y los pétalos de Parmiggiano Reggiano.

Chef Giuseppe Corsillo /
Ass. Cuochi di Campobasso