Garganelli ROMAGNOLl a TONNETTO con aroma fresco de lima, rucula y queso di FOSSA DI SOGLIANO

garganelli SURGITAL CBG imagen detalladaA las puertas del fin de semana, os proponemos una receta para que podáis llevar a la práctica estos días. Una propuesta de pasta a base de atún con Queso di Fossa. Destacamos este peculiar queso italiano de pasta dura, elaborado con leche de vaca y oveja, de la región de la Emilia Romagna. Un queso que se caracteriza porqué madura en las famosas “fossas”, pozos de toba muy antiguos, excavados bajo tierra, donde madura el queso durante unos 3 meses.

Y si no tenéis “a mano” este pecualiar queso, podéis utilizar el que más os guste. !Animaros a cocinarla!

-RACIONES: 4-

INGREDIENTES:

400 g de Garganelli Romagnoli

200 g de atún fresco

50 g de cebolla (roja)

1 lima

60 g de vino Albana seco

40 g de aceite de oliva extra virgen

20 g de rúcula picada

40 g de Queso di Fossa Sogliano

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Preparar un caldo de pescado con la cabeza del atún fresco, siguiendo el procedimiento clásico. Picar una cebolla y freir en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el atún cortado en dados pequeños. Por último, añadir el vino Albana seco.

A continuación, añadir el jugo de limón y dejar cocinar a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, cocer los Garganelli Romagnoli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir cuando estén al dente y poner en la sartén con la salsa. Agregar la rúcula picada y sazonar con sal y pimienta.

Emplatar estando aún calientes y decorar con láminas de queso Fossa di Sogliano.

Chef Mariano Tedaldi /
Cocineros C. de Forlì y Cesena

Buen provecho!!!!

¡Los Quesos de Beppino Occelli, ahora de promoción!

IMAGEN DESTACADA OCCELLI

Ya os hemos hablado de estos quesos con motivo de la visita que hicieron nuestros comerciales al “Borgo del Gusto” en Noviembre pasado. Beppino Occelli es uno de los productores de quesos italianos con más tradición y con una producción artesanal que traslada a los quesos que elabora. Pasando por la mantequilla (premiada en varios concursos) hasta los quesos más curados que forman parte de su selección, estos quesos guardan el sabor, el aroma y la tradición del Piemonte Italiano, de sus gentes, sus pastos y sus rebaños.

Para los que ya conocemos la calidad de los quesos de Occelli y somos unos enamorados de ellos, ahora estamos de enhorabuena!!! A partir de Julio hasta finales de este año, cada mes nos ofrece quesos en promoción. Este descuento promocional del 15% también tiene que servir para que los que aún no lo han probado, se animen a hacerlo.

Este mes de Julio, tenemos en promoción una caja con un surtido de quesos frescos: La Tuma de la Paja y el Robiola, y dos quesos curados que son: el Cusiè de Cabra y vaca y el Cusiè de oveja y cabra.

El surtido de Tuma y Robiola consta de dos piezas de cada queso en una caja.

La Tuma de la Paja es un queso fresco con una curación de dos semanas, con un peso aproximado de 280 gramos cada pieza  y elaborado con queso de vaca, oveja y cabra.

El Robiola es también un queso fresco con una curación de dos semanas, con un peso aproximado de 280 gramos y elaborado sólo con leche de vaca.

Occelli los tiene disponibles todo el año pero sólo ahora, durante este mes de Julio, los puedes conseguir con un 15% de descuento.

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Los otros dos quesos, que forman parte de la línea de quesos curados, son El Cusiè de Cabra y vaca en sus distintos formatos; un queso con una curación mínima de 120 días y con una caducidad que oscila entre 60 y 120 días, elaborado con leche de cabra y vaca, y que sólo está disponible desde Mayo a finales de año. El Cusiè de Oveja y vaca en sus distintos formatos; es un queso con una curación mínima de 120 días, una caducidad entre 60 y 120 días,   elaborado con leche de oveja y vaca y disponible de Abril hasta finales de año.

1080035 1080044 i 1080053 Cusiè capra

1080043 1080024 i 1080006 Cusiè pecora e vaccaQuarto

4 quesos de los que Beppino Occelli se siente muy orgulloso de darnos la oportunidad de promocionar.

No perdáis la oportunidad y compradlo ahora, a mejor precio que nunca!!!!!

Primavera del prosecco, una fiesta con un nombre frizzante.

Ya termina la primavera y con ella un sinfín de fiestas mediterráneas relacionadas con la enogastronomía. Sin ir más lejos, la semana que viene, el día 28 de Junio, se celebra la clausura de la primavera del prosecco que se celebra en Vittorio Veneto, en la zona de Treviso y en la región del Veneto.

Primavera del prosecco CBG

Esta fiesta que ya llega celebrándose más de 18 años, culmina con una velada festiva, donde se premia al mejor Prosecco de la temporada, al restaurante de la zona con la mejor receta a base de prosecco, … fotografía, arte, música se mezclan esa noche para dar comienzo al verano y al nuevo Prosecco.

Si estáis por la zona, no podéis perder la ocasión de asistir, además la entrada es libre. Te lo recomendamos!!!

uvabianca-11Prosecco, el famoso vino espumoso de Italia, recibe su nombre de la uva blanca que se utiliza para producirlo.  Es oriundo de la región de Veneto, en el noreste de la bota italiana y es típicamente un vino con una excelente relación calidad-precio. Las principales ciudades productoras de Prosecco son Valdobbiadene y Conegliano. Ofrece delicados aromas y gustos frutales y tentadores, según sea, puede contener un montón de burbujas (vino espumoso) o puede estar ligeramente burbujeado (frizzante). Suele ser seco o muy seco. En el paladar se puede esperar encontrar un surtido de fruta madura, sobre todo de manzana, pera,  también cítricos y algunas veces una pizca de nuez o almendra.

El Prosecco se realiza mediante el método Charmat, por lo que estos vinos hay que beberlos jóvenes y frescos. Para retener y poder disfrutar de todos sus aromas y sabores, debemos servirlo muy frío.

Lo han hecho famoso el popular cóctel Bellini de Venecia que se hace tradicionalmente con Prosecco y zumo de melocotón.

Opciones Maridaje:

Un Prosecco puede maridar a la perfección con jamón, champiñones rellenos, salsas cremosas, almendras, mariscos, platos fritos, platos asiáticos picantes e incluso papas fritas o palomitas de maíz con mantequilla. Esta es una opción de vino espumoso muy versátil.

Nuestra propuesta es de la Cantina Maschio, en el Veneto, que nos ofrece algunos proseccos espectaculares. Visitad nuestra web y vedlos “in situ”.

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Un saludo!!!

Gazpacho ligero de melón con picatoste de alcachofas y migas de tomate seco

MELÓN CON ALCACHOFAS y TOMATE CBG 2

Dado que esta semana empieza por fin el verano y que con él, esperamos, llegarán el calor y las “cansinas” ensaladas… hoy te proponemos una receta refrescante, veraniega y apta pata las dietas más estrictas. Un Gazpacho de melón, con una rebanada de pan tostado con alcachofas a la brasa y unas migas de tomate seco sin harina.

Oliver Balteo, nuestro chef y responsable de producto, nos ha pasado alguna receta saludable para compartir con vosotros. Espero que os encante y me contéis si os ha gustado si os habéis decidido a hacerla!

Un fuerte abrazo!

CONSERVAS CBG

Gazpacho ligero de melón con picatoste de alcachofas y migas de tomate seco

Ingredientes para 1 ración:

60 grs de melón verde bien maduro y dulce.

1 grs de sal.

1 tostada de pan crujiente.

10 grs de alcachofas grilliate.

1 tomate cherry semiseco.

50 grs Pomodoro granulare.

15 grs Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Con ayuda de un minipimer, licuadora o robot, triturar el melón previamente pelado y añadir la sal. Pasar por un colador y reserva en frío.

Para preparar las migas de tomate:  triturar lo más fino posible el tomate triturado, agregarle en un bol el aceite de oliva y luego calentarlo ligeramente con la ayuda de una sartén antiadherente hasta que se evapore toda el agua. Reservar en un lugar seco.

Preparar la tostada de pan agregándole la alcachofa cortada tipo tártar, y sobre ésta, colocar un poco de migas de tomate seco. Para decorar poner medio tomate semiseco encima y una hojita de tomillo fresco.

Montar el plato sirviendo previamente el gazpacho de melón y en una bandeja a parte, colocar las tostadas de alcachofa y migas de tomate.

Recomiendo colocar el resto de las migas de tomate alrededor del borde del plato de las tostadas, para que a medida que se coma el gazpacho se pueda agregar estas migas y se puedan comer aún estando crujientes.

Buen provecho!!!

Receta de Oliever Balteo, chef y responsable de formación y producto de CBG

 

Tarta de queso con frutos rojos y grappa alla canela

Últimamente, tenemos unos viernes muy dulces!!! Nos gusta acabar la semana proponiendo un postre, en este caso se trata de una de mis tartas favoritas, el Cheesecake con frutos rojos y grappa a lla canela!!!

No es para nada complicada y el resultado no puede ser mejor! Os animo a prepararla!!!

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Esta foto es la versión “chic” de esta receta, se puede hacer con moldes individuales y el resultado es muy bonito. Dad rienda suelta a vuestra imaginación y disfrutad en la cocina!

Ingredientes

300 g de galletas

1 kg de ricotta fresca
250 g mascarpone
180 g de azúcar en polvo
1 copita de grappa alla canela

400 g mezcla de frutos rojos
80 g de azúcar moreno
1 limón
20 g de mantequilla
7 huevos
4 g de gelatina en hojas

Elaboración

Engrasar con mantequilla un molde redondo de 26 cm de diámetro y poner en la nevera. Triturar las galletas, a continuación, añadir 150 g de ricotta, 1 huevo entero y 1 yema (mantener las claras aparte). Forrar el molde con esta mezcla, cubriendo los bordes (unos 2 dedos).
Trabajar con una batidora eléctrica ricotta sobrante, el mascarpone y el azúcar en polvo. Añadir el resto de los huevos a poco a poco (mantener las claras aparte) y el licor. Verter la mezcla en el molde, nivelar y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Luego quitar el molde y dejar enfriar.
Lavar las frutas del bosque y llevar a ebullición durante 5 minutos con el azúcar moreno, 1/2 vaso de agua y el jugo de limón. Posteriormente colar la fruta, con el líquido restante (unos 125 g de jugo) añadir las hojas de gelatina ya ablandadas con agua. Sobre el pastel colocaremos primero el jugo y luego encima los frutos rojos para decorar.

Poner en la nevera durante 2 horas. Antes de servir, añadir un poco de fruta del bosque fresca y espolvorear con un poco de azúcar glassé. Con las claras restantes podemos montar nata para la presentación final.

Si por el contrario prefieres comprar una tarta ya preparada con esta misma receta, te propongo que pruebes nuestra tarta de Queso ricotta con frutos rojos de DolceMarie en sus dos versiones. Es lo más artesanal y auténtico que habéis probado. Fantáticas!!!

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Buen provecho y feliz fin de semana a tod@s!!!!
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¡Beba Ferrarelle y sienta la naturaleza!

Acqua-Ferrarelle_1El agua es uno de los más importantes e imprescindibles elementos que conforman nuestro organismo. El 75% de los músculos, el 90% del cerebro, el 22% de los huesos y el 83% de nuestra sangre son agua.

Imaginemos la importancia de tomar agua a diario después de conocer estos porcentajes exactos. En el cuerpo humano tenemos una cantidad de agua que oscila entre el 55% y el 78% dependiendo del tamaño del cuerpo de la persona.

Nosotros te traemos de Italia el agua procedente de un volcán, FERRARELLE y NATÍA. Por que beber agua es muy saludable pero beber FERRARELLE aún lo es más!!!!

ferrarelleBeba Ferrarelle, sienta la naturaleza

 

En un área cercana a Nápoles, la naturaleza obra uno de sus verdaderos milagros: las gotas de lluvia que caen sobre el volcán de Roccamonfina se filtran bajo tierra a través de la roca. De esta forma el agua empieza un viaje de 15 Kms a través de las rocas, durante el cual se purifica y se enriquece de sales minerales; calcio, potasio, silicio, bicarbonatos y dióxido de carbono que le otorga su efervescencia natural. Este dióxido es un don de la naturaleza. Nada se le añade de manera artificial. Estas burbujas naturales la hacen muy suave al paladar y le proporcionan un sabor único.

Cada burbuja de Ferrarelle posee toda la riqueza natural de las sales minerales: el bicarbonato para la digestión, el potasio para los músculos y la circulación arterial, y el calcio para los huesos y unos dientes sanos.  

agua Ferrarelle CBG

Beba Ferrarelle, sienta la calidad El agua mineral Ferrarelle se somete a 615 tests diarios para asegurar su calidad. Dos certificados internacionales otorgados a Ferrarelle lo prueban: ISO 14001 y la ISO 9001. Además el área entera que rodea los manantiales de Ferrarelle está protegidos.   

NATÍA, bajo el mismo volcán El área por dónde fluye el agua Ferrarelle es también manantial de otra agua mineral natural suave, Natía. Esta agua con bajo contenido de minerales es el acompañamiento perfecto para aumentar los placeres de la comida Mediterránea.  

banner_vulcano FERRARELLEEn el año 1893, Ferrarelle construyó su primera fábrica de embotellamiento.

Receta: Panciotti con cappesante (vieiras) e gamberi dei mari del nord salteados con tomate, ajo y rúcala fresca, sobre crema de gambas.

PANCIOTTI CAPPESANTE E GAMBERI CBG

Panciotti con cappesante (vieiras) e gamberi dei mari del nord salteados con tomate, ajo y rúcala fresca, sobre crema de gambas.

Visto el éxito que tubo la última receta de Surgital con el Panciotti de Vieiras y Gambas, hoy Oliver Balteo, nos da otra sugerencia para elaborar esta pasta. Espero que os guste tanto o más que la anterior!!!

Añadimos también una compañera de excepción a esta receta, el Gavi DOCG Comune di Gavi Granee, de Batasiolo, un vino blanco que vas a amar!!!

Panciotti Surgital CBGIngredientes para 1 ración:

4 unidades de pasta, 30 g de tomate troceado,1 diente de ajo, 1 champiñón fresco grande,1manojo de rúcala fresca, 3 gambas, 50 g de nata para cocinar, 30 ml de agua, sal y pimienta.

 

Elaboración:

Dorar en una sartén con aceite de oliva el ajo y el champiñón laminados, agregar el tomate troceado y salpimentar. Reservar.

Hervir la pasta durante unos 3 minutos en abundante agua con sal y saltearla con la salsa reservada. Finalmente, una vez fuera del fuego, añadir la rúcala fresca.

Saltear 3 gambas con un poco de aceite de oliva, sal y un poco de coñac, sacar las cabezas y pasarlas por el chino, reservar el tronco de las gambas para decorar.

Diluir en una sartén, a fuego lento, la crema de gambas con la nata y el agua. Reducir hasta conseguir una crema que sirva de base. Disponer la crema en el plato y la pasta condimentada encima.

Decorar con un ligero hilo de balsámico, el tomate, la rúcala y las gambas reservadas.

CBG GAVI DOCG COMUNE DI GAVI GRANEE 1564018

La mejor compañía :

GAVI DOCG COMUNE DI GAVI GRANEE

REF: 1564018 /750 ml

CANTINA BATASIOLO, Piemonte
Tipo de uva: 100% Cortese

Nota de cata: amarillo pajizo con reflejos verdosos. Aroma fresco floreal, persistente e intenso. Sabor seco, agradable de buena corposidad, ácidez equilibrada.

Temperatura de servicio: 10/12ºC

Graduación alcohólica: 12% vol.

Receta de Oliver Balteo, chef y Product Manager de CBG

Buen provecho y gran semana!

 

 

CBG presente en EXPOFOODSERVICE un escaparate para todo el canal HORECA.

 

 

Esta semana hemos estado en la Feria Expo Food Service, en IFEMA, Madrid. Ésta ha sido su décima edición, aunque para nosotros era nuestra primera experiencia. Con ella, hemos constatado que se trata de una fórmula de éxito que une oferta y demanda.
Esta Feria se creó como una herramienta para poner en contacto compradores con vendedores y no tanto como una mera exposición de productos. Enfocada al encuentro comercial, poniendo en contacto grandes cadenas de restaurantes, hoteles, empresas de restauración social, distribuidores y restaurantes independientes con proveedores punteros de alimentación, bebidas, servicios y equipamiento que tienen su oferta enfocada y preparada para el sector Horeca.

Los resultados de esta experiencia han sido muy positivos, partíamos de algunas reuniones comerciales programadas con anterioridad y además, nos encontramos con muchos visitantes profesionales interesados de verdad por nuestro producto, nuestros objetivos se han visto alcanzados, ahora falta consolidar las relaciones que han surgido en estos dos días de trabajo.

Nos presentamos con seis marcas emblemáticas de nuestro catálogo para representar la verdadera tradición gastronómica italiana, ALIMENTIS, SURGITAL, MAURI, MORATO, PAN D´ESTE y AGRITECH. Con una cocina “in situ” capitaneada por nuestro chef y responsable de producto “Oliver Balteo”, los visitantes tuvieron la oportunidad de intercanviar impresiones con él y degustar nuestros productos, así como llevarse a casa unas cuantas ideas de cómo elaborarlos.

Algunos productos sorprendieron más que otros;

Nuestra pasta fresca, rellena y congelada SURGITAL, manteniendo el listón al que nos tiene acostumbrados! Tuvieron especial trascendencia los rellenos del SCRIGNI DE BURRATA (pasta rellena de Burrata), el LUNETTE AL FOIE (rellena de foie), el CASONCELLI (rellena de carne estofada), el GIGANTI FUNGHI PORCINI (rellena de ceps) y el FIOCCHI FORMAGGI E PERA (rellena de queso y pera).

Con ALIMENTIS, los tomates italianos fueron la sensación!!! Despertaron mucho interés el POMOSUGO, elaborado 100% con tomate italiano, verduras (como la cebolla, zanahorias y apio) y albahaca. Un producto acabado con la practicidad de un formato tetrabrick ideal para Hostelería. También causaron furor los POMODORINI CILIEGINA SEMI SECCHI, tomates cherry semi secos de Sicilia, macerados con aceite de oliva, sal y azúcar … muy intensos por su sabor y extraordinarios por su amplia versatilidad.

MORATO y PAN D´ESTE ofrecieron en nuestro espacio en la Feria, una alternativa al pan que sorprendió por su calidad. La gran protagonista fué la  PIADINA, una base fina elaborada con harina y agua, que permite una elaboración de “paninis o bocadillos” diferentes. Ligeras, muy ricas, crujientes y también con una infinidad de posibilidades.

De la marca de quesos MAURI, sorprede un producto que no deja indiferente, el DUETTO un queso muy cremoso, mitad Gorgonzola y mitad Mascarpone, muy versátil tanto para incorporarlo en salsas como para elaborar sabrosas Piadinas.

Y por último AGRITECH de la cual destacamos el interes despertado por las bases congeladas de pizza, desde la base blanca hasta la pizza terminada con tomate y mozzarella. ¿EL secreto? Su equilibrio entre practicidad y calidad.

Todo un éxito que CBG quiere compartir con vosotros.

¡Muchas gracias a tod@s y feliz fin de semana!!!!

 

Ensalada fría de Tagliatelle con pesto, mozzarella y tomates confitados

Además de las pizzas de masa integral de las cuales ya hemos hablado con anterioridad en otro post, te proponemos algunos platos que por sus ingredientes, pueden ser un éxito en la carta de tu restaurante.

Empezamos a pensar ya en el verano, por ello, queremos apuntar algunas sugerencias que te permitirán ofrecer primeros platos frescos, ligeros y saludables. Con todo el color que aportan sus ingredientes, esta ensalada es completa, divertida y sabrosa.

ENSALADA FRÍA DE TAGLIATELLE CON PESTO FRESCO, MOZZARELLA Y TOMATES CONFITADOS

 

 Ingredientes para 1 ración:

60 grs de tagliatelle al huevo De Cecco cocidos y fríos

30 grs de pesto fresco de Naturello

10 grs de Mozzarella de bufala en trozos o Bocconi di bufala de ABC

4 unds de Tomate semiseco de Daune

4 unds de Tomate cherry semiseco de Alimentis

4 pétalos de queso Grana Padano o Parmesano de Bertozzi.

Glassa de vinagre balsámico de Fini al gusto para decorar.

Aceite de oliva De Cecco

Albahaca fresca.

Sal y pimienta al gusto.

 

Elaboración:

·      Hervir los tagliatelle al huevo de De Cecco en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Reservar.

·      En un bol a parte, mezclar en frío los tagliatelle con el pesto fresco ayudándonos del aceite de oliva virgen para diluirlo. Agregar si es necesario un poco de sal y pimienta para añadir sabor.

 ·     Posteriormente agregar los tomates y los pétalos de parmesano o de Grana Padana (lo que tengamos) y mezclar.

·      Cuando emplatemos, colocar la pasta y encima la mozzarella de bufala (troceada o el bocconi), posteriormente decorar con tomate cherry confitado, el tomate seco y la albahaca. 

·      Si queremos, podemos acabar la presentación decorando con glassa Balsámica.

 

Receta de Oliver Balteo