Garganelli ROMAGNOLl a TONNETTO con aroma fresco de lima, rucula y queso di FOSSA DI SOGLIANO

garganelli SURGITAL CBG imagen detalladaA las puertas del fin de semana, os proponemos una receta para que podáis llevar a la práctica estos días. Una propuesta de pasta a base de atún con Queso di Fossa. Destacamos este peculiar queso italiano de pasta dura, elaborado con leche de vaca y oveja, de la región de la Emilia Romagna. Un queso que se caracteriza porqué madura en las famosas “fossas”, pozos de toba muy antiguos, excavados bajo tierra, donde madura el queso durante unos 3 meses.

Y si no tenéis “a mano” este pecualiar queso, podéis utilizar el que más os guste. !Animaros a cocinarla!

-RACIONES: 4-

INGREDIENTES:

400 g de Garganelli Romagnoli

200 g de atún fresco

50 g de cebolla (roja)

1 lima

60 g de vino Albana seco

40 g de aceite de oliva extra virgen

20 g de rúcula picada

40 g de Queso di Fossa Sogliano

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Preparar un caldo de pescado con la cabeza del atún fresco, siguiendo el procedimiento clásico. Picar una cebolla y freir en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el atún cortado en dados pequeños. Por último, añadir el vino Albana seco.

A continuación, añadir el jugo de limón y dejar cocinar a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, cocer los Garganelli Romagnoli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir cuando estén al dente y poner en la sartén con la salsa. Agregar la rúcula picada y sazonar con sal y pimienta.

Emplatar estando aún calientes y decorar con láminas de queso Fossa di Sogliano.

Chef Mariano Tedaldi /
Cocineros C. de Forlì y Cesena

Buen provecho!!!!

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