Frascati Superiore DOCG, un romano con mucha personalidad!!!

¡Ya estamos en el ecuador de la semana! Para celebrarlo hoy os hablamos del Frascati Superiore de la zona del Lazio, un vino muy especial y con muchísima personalidad que aportará a nuestras comidas un toque de distinción y el sello inconfundible de la Roma más imperial.

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FRASCATI SUPERIORE DOCG

La zona de producción lo comprende todo el territorio administrativo de las ciudades de Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, y parte de Roma y Montecompatri.

La altitud en la que se encuentran los viñedos está entre 70 y 500 metros sobre el nivel del mar, siendo la orientación global hacia el noroeste y el oeste. El terreno que comprende la elaboración del Frascati es de origen volcánico y toba. El clima mediterráneo que caracteriza esta región tiene, por regla general, unas temperaturas moderadas, precipitaciones concentradas en el período de otoño-invierno con una larga sequía en primavera y verano. La exposición del territorio hacia el mar Tirreno le permite disfrutar de una agradable brisa marina que modera el calor y evita el estancamiento de la humedad. Otro aspecto particularmente ventajoso, es la alta temperatura e insolación que se produce durante los meses de Septiembre y Octubre cosa que permite que las uvas maduren lentamente y completamente.

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El vino con denominación de origen protegida y con garantía “Frascati Superiore (DOCG), y también el  Reserva, debe obtenerse a partir de la siguiente composición varietal: Malvasia bianca de Candia y / o Malvasia del Lazio, como mínimo el 70%; y pueden contribuir, aislada o conjuntamente, hasta un máximo de un 30% variedades como el Bellone, el Bombino Bianco, el Greco Bianco, el Trebbiano Toscano y el Trebbiano Giallo. Otras variedades de cepas blancas adecuadas para elaborar este vino, han de ser cultivadas en la región del Lazio y pueden aportar hasta un máximo de 15% de este 30%.

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MALVASIA DEL LAZIO

Características Organolépticas: El vino tiene un color amarillo paja, un aroma intenso y  delicado. Su sabor resulta distintivo, seco, afrutado, con cuerpo y aterciopelado. Se convierte en reserva cuando se expone a un período de maduración de al menos 12 meses, tres de ellos en la botella. El contenido mínimo de alcohol es del 12% para el Frascati Superiore y 13% para el Riserva.

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Maridajes: Excelente vino que marida perfectamente con primeros, segundos e incluso algún postre, aunque generalmente,  lo preferimos acompañando algún tipo de crustáceo, un risotto con mariscos o verduras, y algunas sopas, alcachofas, espárragos, tortillas, carnes blancas y platos a base de pescado. Algo que nos parece excepcional con este vino, es el carpaccio de pez espada o cualquier tipo de pescado a la parrilla. Es un excelente aliado de platos de pasta de la cocina romana: desde los típicos Bucattini alla Amatriciana a los Spaguetti alla Carbonara. Algo más refinado pero no menos delicioso, es combinar este vino con una “Quiche de verduras” o unas flores de calabacín rellenas. Además, acentúa el sabor de la mozzarella de Bufala, el provolone dolce y del Pecorino Romano. Nos proporciona una agradable sorpresa beber este vino comiendo una Pizza Marinara.

Os aconsejamos servir en vaso alto y a una temperatura de unos 10 ° C.

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Feliz día a tod@s!!!!

Tapa de pasta rellena de mozzarella de bufala, tomate y albahaca.

cuori

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Buenos y calurosos días! Siguiendo con la tónita semanal de aportar una receta de tapa elaborada a partir de una pasta rellena, hoy os presentamos el cuori rossi, una pasta rellena de mozzarella de bufala, tomate y albahaca. Refrescante y sabrosa, esta pasta en forma de corazón, tiene el don de despertar los instintos más básicos del ser humano. ¡Espero que os guste la receta!

 

Ingredientes por tapa:

1 Cuore rosso
2 trocitos de tomate
1 cucharada de crema de albahaca
aceite de albahaca
unos pistilos de acelgas
1 palito de bambú
1 plato de plástico para presentar tapas.

Elaboración:

Ingredientes para Salsa crema de albahaca vía http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4358-salsa-crema-de-albahaca
  • 200 gr de manteca
  • 1 ramito de albahaca
  • 100 gr de nueces
  • sal y pimienta agusto
  • perejil picado
  • 1 diente de ajo

En una sartén derretir la manteca y agregar la albahaca, el perejil y el ajo picaditos muy finos. Revolver y condimentar. Agregar las nueces partidas y mezclar todo muy bien. Pasarlo por la batidora hasta obtener una crema muy fina.

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Pinchar con el palito la pasta.
Poner por este orden en el plato: la crema de albahaca, la pasta, el tomate y unos pistilos de acelgas.

Espero que os haya gustado esta receta. Que tengáis una gran semana!!!

Italia es, sin duda, la patria del helado!

helado DINO CBGEste preciado manjar del que podemos disfrutar todo el año pero que en verano nos apetece con delirio, tiene una historia compleja pero fascinante.

Italia es, sin duda, la patria del helado. Aunque históricamente encontremos preparaciones similares, procedentes de otros lugares y culturas, la primera heladería que elaboró el primer helado tal y como lo conocemos hoy en día, fue creada por un italiano.

Pero …¿Quién ha inventado lo que conocemos hoy en día como helado? En una escena con varios actores (todos italianos), el protagonista es ambiguo, todos aportan y nadie destaca por encima del otro ya que sus conocimientos se complementan, pero podemos reducir la elección a tres contendientes del Renacimiento italiano: Ruggeri y Buontalenti, ambos de Florencia y un siciliano Procopio dei Coltelli.

 

Por un lado, Ruggeri, vendedor de aves de corral y cocinero de afición, en los alrededores de 1500, decidió presentarse a un concurso que organizó la Corte de los Medicis con una receta original y singular, un postre congelado que cautivó a Catalina de Medicis y a los jueces. Catalina que se casó con el duque de Orleans, futuro rey de Francia y decidió llevarse a Ruggeri a su corte francesa para dar a conocer el helado.


También en Florencia en el siglo XVI, Bernardo Buontalenti famoso arquitecto, pintor y escultor, tenía la cocina como un hobby y elaboró helados para sus banquetes que eran habituales, a él le debemos la fruta como uno de los ingredientes de los helados.

Pero fue el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli quien en 1686 logró crear la primera máquina para hacer helados, tras infinidad de intentos y combinaciones para dar con la  composición justa. Cuando finalmente lo logró, abrió en París la primera heladería de la historia. Así que la propagación a escala “industrial” del helado en el mundo partió de Sicilia.

Desde entonces, tanto las fórmulas, como los sabores y los ingredientes han cambiado y el helado italiano se ha hecho famoso en todo el mundo. Aunque realmente existen alrededor de 600 variedades diferentes, lo principal para conocerlos es lo siguiente:

En primer lugar, se dividen en cuatro categorías principales:

Gelati mantecati: Helados elaborados a base de leche, yema de huevo, azúcar y diversos ingredientes aromáticos, según el sabor que se le quiera dar.

Sorbetti Gelati: Son los llamados sorbetes, compuestos de puré de frutas o verduras, licores o vino y jarabes.

Perfetti Gelati: Este tipo de helado se elabora con nata, yema de huevo y jarabe con aromatizantes, manteniendo todo el helado el mismo sabor.

Bombe: Los ingredientes básicos son los mismos que los utilizados en el Perfetti Gelati, pero en este caso se combinan capas de helado de diferente sabor, como por ejemplo, la conocida Cassata.

helados DINO CBG


Además de las categorías de helados propiamente dichos, existen otras variedades relacionadas, como por ejemplo:

Granita: Granizados, hechos a base de jarabe de frutas o café con hielo picado.

Frappé: Leche fría aromatizada con café o vainilla y servida con hielo picado.

Frulatto: Leche muy fría, mezclada con frutas o helado de frutas

En cuanto a los sabores... depende de la creatividad del maestro artesano que los elabora, por tanto hay infinidad de sabores!!! Disfrutar de un buen helado, sentado en una terracita es uno de los placeres de esta vida … así que os animo a hacerlo!  Nosotros confiamos en la experiencia de DINO para llevaros el mejor helado y tenemos en nuestro catálogo los sabores más tradicionales. Helados de cacao holandés, de yogurt con frambuesa, de stracciatella, de vainilla, de café … y sorbetes de mango, de fresa, de limón ,…. todos elaborados según la receta original pero con la garantía de una marca, DINO, que la respalda.

Lo dicho! Este verano no dejéis de disfrutar de un buen helado!
Feliz fin de semana a tod@s!

Bibliografía.

“La ciencia y la tecnología de los helados”
Luca Caviezel – Chiriotti editor
 

http://diariodegastronomia.com/blogs/recetas-y-trucos/10237-como-elegir-un-helado-italiano.html

 

Tapa de pasta: Grancappelletto romagnolo (rellena de 4 quesos)

Una tapa de pasta rellena de cuatro quesos, una excelente alternativa a la tapa convencional. Cada vez pensando en el nuevo concepto de comida basada en la tapa, te presentamos este Grancappelletto Romagnolo de Surgital acompañado de tomate, valeriana y cebollino para no distorsionar el sabor de su espectacular relleno. Fácil y con toda la esencia de la Emilia Romagna.

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Ingredientes por tapa:
1 Grancappelletto romagnolo
1 trocito de tomate natural
1 hoja de valeriana
1 hoja de cebollino
1 cucharada de aceite de oliva virgen
unas gotas de glassa balsámica
1 palito de madera largo
1 vaso de plástico para presentar tapas
1 flor de caléndula

Elaboración:

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Pinchar con el palito la pieza de pasta.
Meter por este orden en el vaso: la hoja de valeriana, el tomate, la hoja de cebollino, el aceite, la pieza de pasta, algún pétalo de caléndula y terminar con unas gotas de glassa balsámica.

Receta elaborada por el chef Riccardo Vecchi

MOLINERI. la pasta que todos estábamos esperando!

Mediante el contacto directo que tenemos con vosotros a través de nuestros comerciales y recientemente con el servicio de atención al cliente, detectamos una importante necesidad del mercado, teníamos que traer de Italia una pasta de excelente calidad, y además, ésta tenía que tener una óptima relación calidad/precio. Hay en el mercado pasta muy buena, y pasta muy barata … pero una pasta que cumpla con estas dos premisas, es muy difícil de encontrar. ¡ Nosotros la hemos encontrado y ya la tenemos en nuestros almacenes para el deleite de vuestro paladar y el de vuestro bolsillo !

MOLINERI

Se trata de la pasta de la Marca Molineri, esta pasta se produce mezclando tres tipos distintos de grano. El Grano italiano llamado Cappelli, este cereal se cultiva básicamente en la zona meridional de Italia (Basilicata, Puglia y Sardegna) y se utiliza para producir pasta de mucha calidad, e incluso, para elaborar pan y pizza biológica. También hay un portentaje de Grano francés y de Grano Canadiense, llamado Kronos. Esta mezcla de cereales se hace con la finalidad de obtener una pasta rica en proteinas y para que guarde el punto dente por más tiempo.

Cabe destacar también que tiene el sabor de la pasta bien hecha, ya que se produce siguiendo aún la antigua receta del Molino.

De momento, la gama se compone de un Spaghetti, un Spaghettini, un penne rigate, una farfalle, un fusilli, un linguine y un tortiglioni.  En definitiva, la pasta que estábamos esperando, espero que cumpla con todas vuestras espectativas!!!!!

Tenemos la tranquilidad de traer lo mejorde Italia, de esto no tengáis ninguna duda!  Ya que tenemos los mejores asesores, vosotros!

Feliz semana a tod@s!

TRAMEZZINI PARA EL PICNIC en forma de flor!

TRAMEZZINI A FIORE DONNA MODERNA

Nos parece una receta divertida y muy sabrosa para preparar durante el ocioso fin de semana, cuando el tiempo parece más relativo y no hay tanta prisa! Una receta fácil y sabrosa ideal para comer en família al gusto de todos.

Ingredientes:

Grana Padano

Mortadella de Boloña de Montana

Nata de cocina de Mauri

Pan tramezzini de Morato

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Elaboración:

Cortar el pan tramezzini con un molde en forma de flor de los que tenemos para hacer galletas.

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Fiore di pane CBG

Meter en una batidora algunos trocitos de mortadella , el queso Grana Padano y la nata para cocinar. Batir estos ingredientes hasta que la mezcla quede fina y homogénea. Untar sobre el pan y cerrar con otra flor. Senzillo pero muy efectivo, visualmente una delicia y riquísimo!

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Una idea más: Para que no se estropee durante el transporte y para presentar adecuadamente este fantástico tentempié, lo mejor es ponerlos dentro de una caja de cartón y en su base poner una servilleta de un color bien alegre.

Para acabar, en algunos tramezzini el pan que ponemos encima, tiene una flor más pequeña en el centro, en ella podemos poner un poco de albahaca picada.

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En este caso están hechos con pimientos y berenjena, combinando los dos tonos en el relleno.

Feliz fin de semana y buen provecho!!!!

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Receta de la web ricette.donnamoderna.com

Tapa de Fiocchi formaggio e pera con gelatina de perejil y sésamo

Este clásico de SURGITAL y de su gama Laboratorio Tortellini, también merece ser protagonista de una tapa. Se trata del Fiocchi de Queso y pera, una de las pastas rellenas que más éxito tiene entre nuestros clientes, de hecho, es una exquisitez y no existe imitación comestible comparada con ella.

Una receta muy fácil y deliciosa, no dejéis de probarla. Muy, muy, muy  recomendable!!!!

FIOCCHI FORMAGGIO PEREIngredientes por tapa:

2 Fiocchi formaggio e pere
2 trocitos de pera
1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
1 hoja de apio en juliana
2 cucharaditas de gelatina verde obtenida con agua, agar y jugo de perejil
3 gotas de glassa balsámica de cereza
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 palito de madera largo y fino
1 vaso de plástico para presentar tapas

Elaboración:

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen.
Pinchar con el palito dos piezas de pasta.
Meter por este orden en el vaso: la gelatina, la pera, la pasta, la semilla de sésamo, el apio y terminar con las gotas de balsámico a la cereza.

Receta del chef Riccardo Vecchi

Buen provecho!

Receta muy veraniega, fresca y ligera: Maki de atún, aguacate y niguiri de pez espada.

INGREDIENTESCBG_RECEPTA_15_gran

175 gr. de arroz carnaroli de Scotti

300 ml. de agua
85 gr. de azúcar
165 ml. de vinagre
10 gr. de sal

1 lámina de alga nori
50 gr. de carpaccio de atún de Solfiore cortado en tiras de 1cm
50 ml. de soja
10 gr. de aguacate cortado en tiras

10 gr. de carpaccio de pez espada de Solfiore cortado en tiras de 1cm
5 gr. de guasabi.

 

ELABORACIÓN

Para preparar el arroz para sushi:
1.Lavar el arroz, varias veces y con agua abundante, luego, poner el arroz a cocer, en agua fría y cuando empiece a hervir esperar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar durante 10 minutos tapado y 10 minutos más sin tapar.
2.Preparar, a parte, una cucharadita rasa de sal y otra de azúcar y mezclar con dos cucharadas de vinagre de arroz.
3.Colocar el arroz en un cuenco, rociar con la preparación y mezclarlo con los palillos. Obtendremos unos 450 gr. de
arroz para sushi.
Para elaborar el maki de atún y aguacate:
1.Extender ¼ de taza de arroz sobre una lámina de alga nori. Colocar el atún a lo largo de toda el alga y hacer lo
mismo con el aguacate. Enrollar el alga sin apretar demasiado.
2.Cortar en 6 roles con un cuchillo bien afilado y humedecido en agua.
Para elaborar el niguiri de pez espada:
3.Cortar el pez espada en filetes muy finos, con un cuchillo afilado.
4.Poner un poco de guasabi en cada filete.
5.Hacer, a parte, bolitas de arroz más pequeñas que los filetes de pez espada que hemos cortado.
6.Poner la bolita de arroz sobre el filete de pescado y envolverla cuidadosamente.
Aplastar ligeramente dándole forma rectangular. El niguiri debe tener una longitud de 5cm.

Al servir acompañar con un pequeño bol de soja en el cual se sumergirán las piezas del sushi.

Espero que os guste nuestra receta, como véis, también suministramos pescado a restaurantes que no son italianos, porque la calidad que te ofrecemos se adapta a cualquier negocio.

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Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.

La Puglia es historia y playas blancas, el destino veraniego de muchos italianos.

Hay kilómetros y kilómetros de playas vírgenes de arena blanca, aguas cristalinas, gente amistosa y tesoros artísticos e históricos. Gastronómicamente destaca el aceite de oliva que es ambrosía pura. Los tomates son los más dulces y el pan es el más sabroso de la península. En cuanto a vino, destacamos el de Salento. La Puglia es un lugar que por su situación y conformación fue y sigue siendo, la puerta de Europa hacia Oriente.

MAPA puglia

Limita al norte con Molise, al este y sur con el Mar Adriático, y al oeste con Basilicata, Campania y el Golfo de Tarento. Tiene una extensión de 19.358 km², y su capital es Bari.

Comprende las provincias de Bari, Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce y Tarento. Es la región más oriental de Italia: la Punta Palascìa, cerca de Otranto, queda a alrededor de 80 km de la costa de Albania y constituye el punto más al Este de Italia.

Es el retrato de la Italia más rural, pegada al mar y alejada de las hordas de turistas extranjeros. La Italia de los primeros asentamientos griegos, de las comidas caseras, de las playas de rocas y azules cambiantes, y de las masserias (casas rurales de gran encanto). El tacón de “La Bota” y el lugar de destino veraniego de muchos italianos.

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“I TRULLI” Este tipo de construcción es propio del Valle de Itria en las laderas del promontorio de la Murgia. Pueden encontrarse en las ciudades de Alberobello, Locorotondo, Fasano, Cisternino, Martina Franca y Ceglie Messapica.

Otranto es una ciudad de costa con una larga historia. El puerto de Otranto está protegido por un gran Castillo del S XVI que se encuentra muy por encima del puerto. Contrario a los siglos pasados,  en la actualidad el puerto está lleno de pesca y embarcaciones de placer. Encontraremos la ciudad llena de visitantes, tiendas bulliciosas, y fabulosos restaurantes con vistas al mar.

Lecce es una de las ciudades que debe ser visitada. Se la conoce como “la Florencia del Sur” debido a su rica historia arquitectónica y a sus construcciones de estilo barroco.

Corigliano d ‘ Otranto, es una pequeña población del interior que alberga un castillo recientemente restaurado.

Ostuni, merece una visita especial, se encuentra hacia el norte más allá de Brindisi, allí podemos visitar la “Ciudad Blanca”.

MONOPOLI PUERTO MEDIEVAL
MONOPOLI PUERTO MEDIEVAL

GASTRONOMÍA:

De esta zona nos llega la espectacular Burrata de Icca.

Burrata_Cheese_from_Italy CBG

Cabe destacar que el plato más típico de la región es la “Orecchiette al ragù di carne”, una receta muy difundida en todos los recetarios. Ciudad símbolo de la variada cultura gastronómica pullesa es Ceglie Messapica, que con sus diversos restaurantes y la escuela internacional de gastronomía, se propone como la capital gastronómica pullesa.

Los productos pulleses con denominación de origen (DOP) incluyen:

Los cítricos naranja del Gargano, limón femenino del Gargano y clementinas del golfo de Tarento

La Bella de la Daunia (llamada también Bella de Cerignola) es una aceituna de mesa.

El aceite de oliva en las denominaciones Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine y Terra d’Otranto.

El pan de Altamura

El caciocavallo silano (es un queso italiano que se elabora con leche de vaca, o con mezcla de vaca, oveja y cabra) y el canestrato pugliese (es un queso de pasta dura no cocida, obtenido de leche entera de oveja de raza apuliana).

Numerosos son también los vinos pulleses con denominación de origen (DOC, DOCG e IGT), cultivándose la vid especialmente en el suelo calcáreo de las Murge. La uva más extendida es la negroamaro, base de las denominaciones Alezio, Brindisi, Leverano y Saleci Salentino. Además, se cultivan otras variedades de uva, como la primitivo o la uva aglinico. La tinta uva di Troia se usa en la DOC Castel del Monte, Rosso Barletta y Rosso Canosa. Otras denominaciones de origen son: el Locorotondo, el Martina Franca y el Lizzano. 

En nuestro catálogo representando este  paraíso del Mediterráneo, tenemos varios vinos de excelente calidad. Entre ellos los famosos “Salento” tanto blanco, negro como rosado y el Primitivo de Salento. Un Nero Amaro y un Moscato. Todos ellos de dos cantinas históricas, Botter y Vigneti di Salento. Muy recomendables por su relación calidad/precio y su espectacular calidad.

Espero que os haya gustado este post. “Apulia” o la Puglia es una de las regiones de Italia menos conocida y por ello sigue siendo un paraíso para descubrir.

¡Os deseamos un gran fin de semana!

http://www.venere.com/es/blog/una-guia-a-puglia-435/

www.viajesalpasado.com >Europa

http://es.wikipedia.org/wiki/Apulia