Italia es, sin duda, la patria del helado!

helado DINO CBGEste preciado manjar del que podemos disfrutar todo el año pero que en verano nos apetece con delirio, tiene una historia compleja pero fascinante.

Italia es, sin duda, la patria del helado. Aunque históricamente encontremos preparaciones similares, procedentes de otros lugares y culturas, la primera heladería que elaboró el primer helado tal y como lo conocemos hoy en día, fue creada por un italiano.

Pero …¿Quién ha inventado lo que conocemos hoy en día como helado? En una escena con varios actores (todos italianos), el protagonista es ambiguo, todos aportan y nadie destaca por encima del otro ya que sus conocimientos se complementan, pero podemos reducir la elección a tres contendientes del Renacimiento italiano: Ruggeri y Buontalenti, ambos de Florencia y un siciliano Procopio dei Coltelli.

 

Por un lado, Ruggeri, vendedor de aves de corral y cocinero de afición, en los alrededores de 1500, decidió presentarse a un concurso que organizó la Corte de los Medicis con una receta original y singular, un postre congelado que cautivó a Catalina de Medicis y a los jueces. Catalina que se casó con el duque de Orleans, futuro rey de Francia y decidió llevarse a Ruggeri a su corte francesa para dar a conocer el helado.


También en Florencia en el siglo XVI, Bernardo Buontalenti famoso arquitecto, pintor y escultor, tenía la cocina como un hobby y elaboró helados para sus banquetes que eran habituales, a él le debemos la fruta como uno de los ingredientes de los helados.

Pero fue el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli quien en 1686 logró crear la primera máquina para hacer helados, tras infinidad de intentos y combinaciones para dar con la  composición justa. Cuando finalmente lo logró, abrió en París la primera heladería de la historia. Así que la propagación a escala “industrial” del helado en el mundo partió de Sicilia.

Desde entonces, tanto las fórmulas, como los sabores y los ingredientes han cambiado y el helado italiano se ha hecho famoso en todo el mundo. Aunque realmente existen alrededor de 600 variedades diferentes, lo principal para conocerlos es lo siguiente:

En primer lugar, se dividen en cuatro categorías principales:

Gelati mantecati: Helados elaborados a base de leche, yema de huevo, azúcar y diversos ingredientes aromáticos, según el sabor que se le quiera dar.

Sorbetti Gelati: Son los llamados sorbetes, compuestos de puré de frutas o verduras, licores o vino y jarabes.

Perfetti Gelati: Este tipo de helado se elabora con nata, yema de huevo y jarabe con aromatizantes, manteniendo todo el helado el mismo sabor.

Bombe: Los ingredientes básicos son los mismos que los utilizados en el Perfetti Gelati, pero en este caso se combinan capas de helado de diferente sabor, como por ejemplo, la conocida Cassata.

helados DINO CBG


Además de las categorías de helados propiamente dichos, existen otras variedades relacionadas, como por ejemplo:

Granita: Granizados, hechos a base de jarabe de frutas o café con hielo picado.

Frappé: Leche fría aromatizada con café o vainilla y servida con hielo picado.

Frulatto: Leche muy fría, mezclada con frutas o helado de frutas

En cuanto a los sabores... depende de la creatividad del maestro artesano que los elabora, por tanto hay infinidad de sabores!!! Disfrutar de un buen helado, sentado en una terracita es uno de los placeres de esta vida … así que os animo a hacerlo!  Nosotros confiamos en la experiencia de DINO para llevaros el mejor helado y tenemos en nuestro catálogo los sabores más tradicionales. Helados de cacao holandés, de yogurt con frambuesa, de stracciatella, de vainilla, de café … y sorbetes de mango, de fresa, de limón ,…. todos elaborados según la receta original pero con la garantía de una marca, DINO, que la respalda.

Lo dicho! Este verano no dejéis de disfrutar de un buen helado!
Feliz fin de semana a tod@s!

Bibliografía.

“La ciencia y la tecnología de los helados”
Luca Caviezel – Chiriotti editor
 

http://diariodegastronomia.com/blogs/recetas-y-trucos/10237-como-elegir-un-helado-italiano.html

 

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