Grana o Parmesano¿cáules son sus principales diferencias?

Hay en la gastronomía italiana un producto bastante básico para muchas recetas, se trata del queso y en particular del Grana Padano y del Parmesano Reggiano. Se usa como aperitivo, como un ingrediente más para la preparación de pasta, lasañas, … y también como postre acompañado de fruta fresca o en almíbar. Hay helados de Parmesano, snacks de Parmesano y Grana,… o sea, que es muy versátil y aporta a todas estas preparaciones su particular gusto y su inconfundible marca “Made in Italy”.

Por su produción y su materia prima, es fácil confundirlos y a veces, es frecuente que nos vendan una cosa por la otra, por ello, hoy es muy importante que nos fijemos en sus particularides y sus características básicas, para no que nos vuelvan a dar “gato por liebre”.

El Parmigiano Reggiano y el Grana Padano son muy similares ya que su producción es casi idéntica. Las diferencias en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas hacen que la calidad sea superior en el Parmigiano Reggiano que en el Grana Padano, así como su precio.

 

El Parmigiano Reggiano. Se produce única y exclusivamente en la región de Emilia-Romaña. La ley exige que para el Parmigiano Reggiano sólo debe de usarse la leche de vacas que hayan sido alimentadas sólo con pasto y heno.

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de “bressaola, carpaccio” o sobre corazones de alcachofas crudos. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos.

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El Grana Padano. Este queso siempre se compara con el Parmigiano Reggiano, a pesar que las dos clases se diferencian tanto en su producción como en su procedencia de origen según el reglamento. El Grana Padano puede ser del Véneto, Trentino, Piamonte o Lombardía. Tiene un sabor armónico, ni muy salado ni muy suave, algo picante y con ligero sabor a nueces. Puede usarse como ingrediente de diversos platos de cocina mediterránea y para consumirse en tajadas o rallado. 

Dentro de nuestro catálogo encontraréis algunos proveedores que nos traen estos quesos para el mercado español, de Grana disponemos de marcas emblemáticas como Maser, Latteria Soresina y Bertoni, con todos los formatos y presentaciones, conscientes que este queso es fundamental para la cocina italiana. El Parmiggiano o Parmesano como lo conocenos en nuestro país, nos viene de la mano de Bertozzi, también en diferentes formatos y presentaciones. Espero haber aportado un poco de luz a los que tenian dificultad para diferenciarlos y que tengáis, dicho de paso, una gran semana a tod@s!!!!

Anotaciones de https://www.facebook.com/mario.lai.martinez.

8 comentarios sobre “Grana o Parmesano¿cáules son sus principales diferencias?”

    1. Buenas tardes Elena.
      Si, efectivamente es un queso con muchas aplicaciones en cocina y además es más económico que el Parmesano Reggiano (si tenemos en cuenta la misma maduración). Gracias por aportar, entre todos vamos enriqueciendo este blog. Un abrazo 🙂

  1. El grana padano aquí en argentina es Carísimo porque no se elabora y es importado. Lo que sucede es que aquí no se alimenta a las vacas con pasto y heno sino con alimentos que hacen que engorden mas rápido pero eso va en detrimento de la leche. Una lastima y todo por querer ganas mas mas rapido

    1. Hola Patricia.
      La verdad es que se nota muchísimo en el sabor de cualquier producto, si su elaboración parte de una buena materia prima. Todo requiere su tiempo de maduración y preparación. Yo soy de las que si tengo que pagar algo más para satisfacer el paladar lo hago, tampoco es algo que pongas a toneladas en las recetas, si cuentas, lo que supone para una receta pagar unos céntimos más …. pero bueno, esa es mi opinión. Entiendo que es un problema. No se cómo está el tema en Argentina, aquí en España, es caro, tampoco se elabora aquí y lo traemos de Italia. Pero supongo que el coste logístico para traerlo aquí no tiene nada que ver con llevarlo a Argentina.
      Te cuento, tienes la alternativa de buscar Percorino, no es lo mismo, lo sé!!! pero a falta de pan… buenas son tortas! Es un buen sustituto y es algo más barato.
      Un abrazo.

  2. Quisiera saber qué son las puntos blancos que les salen al grana padano,ya que tengo una clienta queme tiene ya frito tanto preguntar,y yo le digo que es de la maduración quería saber si estoy en lo cierto ,gracias

    1. Hola Pedro.

      Puedes estar tranquilo y decirle a tu clienta que los puntitos blancos son cristales de tirosina y se crean durante la maduración ¿Y qué es la tirosina? Pues bien, la tirosina es un aminoácido no esencial y fundamental, presente en los alimentos con alto valor proteico. Nuestro cuerpo la necesita. Además de encontrar Tirosina sobre el queso, es frecuente encontrarla en el Jamón curado y otros alimentos.

      Por tanto, ibas muy bien encaminado en cuento a la curación. Ahora le podrás decir además, que es saludable comer tirosina para mejorar el estado de ánimo, la atención y el bienestar en general de nuestro cuerpo.

      Una abrazo.

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