La verdadera salsa Boloñesa, original de la Emilia Romagna.

La SALSA ALLA BOLOGNESA es un condimento típico de la famosa región de la Emilia Romagna a base de carne picada y tomate. Esta especialidad ha sido y es interpretada de distintas maneras pero lo más importante es la elección de la carne que usaremos ya que afecta al tiempo de cocción de la salsa y a su vez, al gusto.
En la Emilia Romagna, entre las muchas versiones, es conocida la receta oficial de esta salsa, presentada el 17 de octubre 1982 por una delegación venida de Bolonia representante de la cocina italiana en la Cámara de Comercio de esta ciudad. En esta receta oficial, se recomienda usar un corte de carne magra llamada cartella, en vez de la parte más grasa y que está ubicada en el vientre del Bovino.

lasagna.

El acompañamiento perfecto para la salsa boloñesa son los Tagliatelle frescos al huevo o la pasta al horno con la que hacemos la lasaña , todo un combinado Emiliano para conseguir un éxito seguro

Ahí va la receta: espero que os guste!!!

Ingredientes:

Carne de cerdo picada 250 gr

Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr

Pancetta dulce o arrotolata 100 gr

1 Zanahoria

Media Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino negro

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

250 ml de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

Preparación:

Ragu_alla_bolognese_seq_1El primer paso para la preparación de la salsa boloñesa es pelar la cebolla, la zanahoria y el apio. Picar estos tres ingredientes muy finamente (2). En una sartén con lados altos, colocar el aceite y la mantequilla de oliva (3) y calentar a fuego lento.

Ragu_alla_bolognese_seq_2

Una vez que la mantequilla se derrita, añadir las verduras picadas: cebolla (4), zanahorias (5) y el apio (6​​). Dejamosfreír revolviendo para evitar que se pegen.

 

Ragu_alla_bolognese_seq_3Mientras tanto, mezclar los tres tipos de carne y añadirlas a las verduras (7). Dejar freír hasta que se dore la carne. A continuación, añadir el vino tinto (8). Sazonar con sal y pimienta (9).

 

Ragu_alla_bolognese_seq_4añadir el caldo poco a poco (10), la salsa tiene que absorber el caldo (11). Mezclar el tomate concentrado triple con un poco de caldo para licuarlo(12)

 

Ragu_alla_bolognese_seq_5 y añadirlo a la carne (13), mezcla (14) y cocine a fuego lento la salsa durante aproximadamente una hora y media, añadir poco a poco el caldo restante y, por último, la leche. Cuando la salsa esté lista (15), se sazona con sal y pimienta al gusto si es necesario.


Tu salsa boloñesa está lista, disfrútala con unos tagliatelle de huevo o úsalo para condimentar una sabrosa lasaña. La guinda a esta salsa es el Parmesano rallado o Grana Padano rallado que tienes que añadir al plato.

 

Receta de http://ricette.giallozafferano.it

FELIZ SEMANA!!!

El arte de doblar servilletas una herramienta más para tu negocio

Me han gustado siempre los detalles sobre la mesa que diferencian y dan un toque de distinción. Es una herramienta más para gravar en la memoria de tus comensales el recuerdo de una buena comida. Hay muchas formas de personalizar la mesa, en este caso, me refiero al doblado de la SERVILLETA. Cuando preparas la mesa para comer, especialmente en ocasiones especiales, es importante poner especial hincapié en la decoración. Elegir servilletas es fácil, de tela o de papel, lisas o decoradas, pero no lo es tanto presentarlas, y menos doblarlas para dar un toque original. El doblado de servilletas es todo un arte, similar al origami, hay libros e incluso video tutoriales sobre este tema colgados de las redes sociales.  Hay muchas formas de doblar servilletas, pero os enseñaremos nuestras favoritas. Nadie ha dicho que sea fácil, pero con un poco de empeño y dedicación puede ser hasta divertido!!!

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cursodedoblarservilletas 6

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Servilleta en forma de corazón
Improvisar un servilletero
Práctico servilletero para poner el pan.
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Servilleta doblada en forma de conejo
SERVILLETAS
Actual y divertido para fiestas informales
Como-doblar-servilletas-de-tela-con-flor-de-loto1
Servilleta en forma de Flor de Loto.

como-doblar-servilletas-de-forma-decorativa-1

Y este es uno de los libros que me han recomendado “Curso de doblar servilletas” escrito por Sieglinde Holl y Roswitha Oehler. Este enlace os llevará a sus autores y al libro http://librosdecocinaygastronomia.blogspot.com.es/2010/10/curso-de-doblar-servilletas-paso-paso.html

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Espero que os hayan gustado estas presentaciones y que si tenéis tiempo, lo ocupéis en probarlo. El agradecimiento de tus comensales será tu mejor recompensa!!!

Que tengáis un gran fin de semana!

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Más ideas en:

http://www.duni.com/es/gama-profesional/productos/servilletas/videos/

http://www.protocolo.org/miscelaneo/doblar_servilletas/la_flor_del_nenufar_doblado_artistico_de_servilletas.html

 

 

El menú perfecto. Comer sano no está reñido con la variedad ni la creatividad.

Buenos días, en el ecuador de la semana nos hacemos una reflexión “comer sano no está reñido con la variedad ni la creatividad”, por ello, hoy nuestro post os propone un menú completo que consta de unos aperitivos, primeros, segundos y postres con un denominador común, son recetas bajas en calorías, fáciles, sanas y nutritivas. Con estas recetas te podrás diseñar tu propio menú bajo en calorías.

Acabamos el verano con sus respectivas vacaciones, con unos quilitos de más (al menos yo) y por esta razón a principios de Otoño siempre pienso en adelgazar, misión casi imposible dada mi falta de voluntad y mi deboción por la comida a todas horas. Mi misión, PERDER ALGÚN quilo pero sin prescindir de la variedad y la creatividad. Espero que os guste mi selección de platos y los ingredientes que he elegido, en muchos casos son un valor seguro, como por ejemplo la Bresaola (carne de ternera y muy magra, de origen italiano y de la que ya he escrito en otro post) o el pescado al papillote. De lo único que se podría prescindir en este menú es del postre, que se podría cambiar por una fruta o una infusión.

¡Espero que lo disfrutéis compañer@s y que tengáis un gran día!

Aperitivos

Bruschetta con tomate, aceite y albahaca (RECETA)

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bruschetta CBG

Pincho de cebolla y tomate seco con salsa de aceitunas negras (RECETA)

Flor de Bresaola con pesto y crema de olivas negras (RECETA)

 

Primeros platos

Maki de atún y aguacate y niguiri de pez espada (RECETA)

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Taliolini al nero di sepia con hierbas frescas y gulas (RECETA)

Segundos platos ( de la web “CANAL COCINA”) con videos explicativos de cada receta.

Atún marinado a la naranja sanguina (RECETA)

Salmón en papillote con verduritas (RECETA)

Postres

Sorbete de mango (también puede ser de limón, fresa, mandarina y melón de Dino, naturalmente).

SORBETE DE MANGO

Arroz con leche y canela con su espuma de leche fría ( de la web CANAL COCINA,  RECETA con video).

Todas las recetas son elaboradas y pensadas por nuestro chef, menos tres, dos segundos y un postre que he compartido de la web CANAL COCINA.

Un saludo!

Bauletti relleno de langosta con sepia y alcachofas crujientes.

Llega el frío y la alcachofa pronto estará aquí! La recolección, que empezará en octubre, se prolongará hasta la próxima primavera, llenando las estanterías de los distintos mercados de un alimento bajo en calorías y con muchas propiedades beneficiosas (vitaminas A, B6, calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro, etc.),  es excelente sobre todo para el hígado. No es de extrañar, pues, que esta planta cultivada en su mayoría en la zona del Mediterráneo, esté presente no sólo en multitud de recetas, sino también en preparados como cápsulas o pastillas, destinadas principalmente a dietas de adelgazamiento. Aquí tenéis una aportación y pequeño homenaje a esta preciada verdura que espero que os guste, nos viene directa de Italia, de la mano de Surgital y su gamma DIVINE CREAZIONE. Aprovecho para desearos una extraordinaria semana a tod@s!!!

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Alcachofas1

 

PERSONAS

4

INGREDIENTES

440grs. (20 piezas) de Bauletti rellenos de langosta

BAULETTI SURGITAL CBG

300grs. de sepias pequeñas frescas

20grs. de cebolla

150grs. de tomate cherry

10grs. de albahaca

120grs. de harina de maíz

200grs. de queso Parmigiano Reggiano

2 alcachofas

4grs. de pimiento rojo

20ml. de aceite de oliva extra virgen

Sal

BAULETTI RIPIENO SURGITAL CBG

ELABORACIÓN

Cortar en juliana muy fina las alcachofas, salarlas y cocerlas en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC. Dejarlas enfriar. Mezclar la harina con el parmesano y las alcachofas. Calentar en una sartén unos 60grs. de la mezcla anterior. Cuando se empiece a fundir, tomará la apariencia de una crêpe.

Limpiar las sepias. Pasar por la sartén los tomates cortados por la mitad con dos cucharadas de aceite, 10grs de cebolla picada, el pimiento y las hojas de albahaca picadas a mano. Añadir las sepias y dejarlo sofreír todo junto durante dos minutos.

Servir los Bauletti en un plato, añadir un chorrito de aceite de oliva y una ramita de albahaca fresca.

EN CBG ENCONTRARÁS:

OLIO EXTRA VERGINE OLIVA LATA 

1200146

PARMIGIANO RALLADO BOLSA 90GR 

3600094

BAULETTI RIPIENO ALL’ASTICE 

90265

Receta de Surgital.

¿Cómo mantener vivo nuestro restaurante o pizzería? Algunas ideas by Oliver Balteo

Desde hace ya bastante tiempo nos está azotando una crisis que parece interminable.  El gremio de la restauración está sufriendo la pérdida de ventas de manera muy contundente. No existen soluciones milagrosas para este hecho innegable, sin embargo he comprobado en el día a día que la creatividad es el camino para poder disminuir y si se quiere, darle la vuelta a esta situación.

IDEAS

En la restauración actual, inclusive en la más clásica, deberíamos adoptar los criterios que nos ha aportado la alta cocina para evolucionar atrayendo a nuestros clientes. No con esto, quiero decir, hacer mini-platos que no satisfagan a nadie, sino más bien los conceptos sencillos que se basan en la sorpresa, la creatividad, la innovación y el marketing,así como la no menos importante buena costumbrede saber aprovechar al máximo nuestros recursos, de personal y de materia prima. 

               

Debemos ser proactivos, esto quiere decir, no esperar a que el cliente diga cuál es su necesidad, lo mejor sería detectarla antes para poder satisfacerlo y así fidelizarlo.

.Debemos sorprender, proponiéndole novedades, promociones creativas (no el típico 2×1), haciendo eventos especiales y propuestas familiares.

Debemos estar en las redes sociales, esta herramienta te permite estar en contacto con tu público potencial. Elije tu herramienta y lánzate al mercado. 

Debemos proponer nuevos platos. Ofrecerle al cliente siempre la misma carta, en la situación actual no es suficiente. Hoy más que nunca debemos sugerir nuevas elaboraciones, además esto nos permite aprovechar las materias primas que tenemos. Para lograr el objetivo de aprovechar al máximo nuestros recursos.

  

EJEMPLOS DE ACCIONES QUE TE PUEDEN AYUDAR A GANAR NUEVOS CLIENTES, ASÍ COMO A MOVILIZAR Y FIDELIZAR A TUS CLIENTES FIJOS PARA QUE VENGAN CUANDO TÚ LOS NECESITAS.

 

Ejemplos de algunas Promociones para Pizzería:

Los Martes:  “Noche Creativa de picoteo”:  pizzas creativas al corte, todo lo que puedas comer por 10 euros. Bebidas no incluidas.

Los Miércoles noche: Una pizza de 32 cm de cualquier sabor + ½ litro de cerveza, por 7 euros .

Los Jueves noche: Concurso de pizza por pareja. “Padre e hijo” ¿qué pareja puede comer más?, la pareja ganadora se lleva pizzas gratis para 5 días durante ese mes.  Inscripción 15 euros. (Definir muy bien las reglas del concurso).

Nota: ir rotando estas promociones, no es necesario ni positivo hacer todas las promociones la misma semana. Calcular coste de las pizzas y elegir bien los sabores a proponer para cada promoción.

Ejemplos de Eventos especiales para restaurantes

Noches de Martes o Miércoles:  Sushi bar creativo, “Tabla de roles creativos por 15 euros”. 2 personas mínimo por mesa.  Bebida no incluida.

La Noche en Familia: Tapas de nuestros platos de la carta para compartir en familia, 10 tapas por 15 euros por persona. Mesas mínimo 2 personas. Una bebida Incluida.

La Noche del Chef Invitado: Venga a degustar la propuesta del  chef Invitado. “Menú degustación de 10 platitos” Precio cerrado.

 La Noche de los sabores del mundo: Pruebe nuestro menú de cocinas del mundo, Italia, Grecia, Líbano, Japón, Tailandia, Perú.

El Festival de la pasta: deguste una variedad de 7 tapas de pasta entre clásicas y creativas por un precio muy solidario. 15 euros por persona una bebida incluida.

OTRA INICIATIVA INTERESANTE A TOMAR EN CUENTA HOY EN DÍA ES TENER UNA CARRITO DE CÓCTELES EN LA SALA PARA PREPARARLOS DELANTE DEL CLIENTE Y DE ESTA MANERA CONTAGIAR A LOS DEMÁS.

Tomando en cuenta la moda de algunos cócteles, tal como los Mojitos, Gintonic y Spritz, enseñarle a un camarero con habilidad cómo se deben preparar estos cócteles, es una idea muy rentable para aprovechar los recursos. Por muy poco dinero se pueden comprar carritos que se pueden utilizar como minibares móviles.  Esto es muy atractivo para el cliente y hace de la coctelería algo muy visible y contagiosa para los clientes ya que como sabemos, “si él lo tiene, yo lo quiero”. 

Todas estas son herramienta de Marketing que nosotros podemos generar y nos pueden aportar negocio. Mantengámonos activos, abiertos, despiertos y motivados para lograr que nuestros negocios evolucionen y resistan.

Hasta pronto.

Oliver Balteo Chef formador.

 

Receta otoñal, Pappardelle con setas y nueces.

Pappardelle con funghi e nociEstá a punto de empezar el otoño, las setas y los frutos secos serán muy pronto los protagonistas de nuestras mesas y viendo lo que se avecina … ahí nuestra receta. ¡Esperamos que os guste!!!!

Pappardelle con setas y nueces

Ingredientes para 4 personas:

320 g de Pappardellede De Cecco
1 cuchara pequeñ
a de canela
1 cuchara pequeña
de pimientón
sal y pimienta
1 cebolla
250 g de mixto de setas
silvestres de Alimentis
40 g de nueces
1 diente de ajo
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara peque
ña de jengibre rallado

Preparación:

Saltear ligeramente la cebolla picada con una cucharada de aceite, añadir un ajo pelado y triturado junto con la canela, el pimientón y el jengibre, dejar cocer hasta que la cebolla empieze a estar tierna. Añadir las setas limpias, secadas y cortadas en cubitos, cubrir y cocer durante 10 minutos más, mezclando de vez en cuando. Añadir los tomates pelados, sin las semillas y cortados en trocitos, salpimentar y cocer otros 10 minutos. En otra sartén poner el resto del aceite y sofreír las nueces picadas en trozos grandes durante 4-5 minutos, hasta que empieza a tomar color. Añadir luego a la salsa la mitad de las nueces. Poner los Pappardelle en una olla con abundante agua salada y cocerlos al dente. Colarlos y añadirlos a la salsa. Mezclar. Añadir el resto de nueces y el perejil picado y servir inmediatamente.

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

Buen provecho y feliz fin de semana a tod@s!!!

Italia en Septiembre se viste de fiesta!

Durante todo el año, Italia vive en una fiesta continua, o esta es la sensación que tenemos los NO italianos que vamos de vez en cuando a visitarla. Deben ser sus gentes, tan risueñas y divertidas que nos provocan esta sensación … He aquí, las fiestas y eventos más destacados (según mi opinión) que se van a producir durante el mes de Septiembre. Animaros a visitar Italia durante esta época si no la conocéis, puedes encontrar verdaderas gangas ahora que afloja el turismo. Septiembre además ofrece una tonalidad de ocres, rojos, marrones, verdes, … que tiñen las cepas y que enamoran.

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PALIO DI SAN ROCCOPalio di San Rocco

El Palio di San Rocco se lleva a cabo en Figline Valdarno, en Toscana y se dice que fue una de las primeras carreras en la región. El evento incluye cinco días de celebraciones que incluyen una carrera de caballos, tiro con arco y las clásicas justas medievales durante la primera semana del mes.

Festival de música MITO

El festival de música MITO tiene lugar en septiembre en las ciudades de Milán y Turín durante todo el mes, teniendo gran variedad de presentaciones.

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REGATA VENECIARegata Histórica de Venecia

Uno de los festivales más importantes en Italia se realiza en Venecia durante el mes de septiembre. La Regata Storica es la regata anual de la ciudad y que tiene lugar el primer domingo del mes. La carrera tiene cuatro categorías entre hombres, mujeres y niños, y antes de iniciar la carrera hay un colorido desfile.

Macchina di Santa Rosa

Otro importante y gran festival en este mes se celebra el 3 de septiembre en Viterbo y es conocido como Macchina di Santa Rosa. Aquí tiene lugar una interesante procesión donde los participantes llevan trajes de época y una peculiar torre. La torre iluminada de Macchina es de 30 metros de alto y tiene la estatua de Santa Rosa, que es la santa patrona del pueblo. La estatua, que pesa 5 toneladas es transportado por 100 porteadores en toda la ciudad.

Día de San Vito

El día San Vito se celebra en Ciminna, provincia de Palermo en la primera semana del mes. Hay un gran desfile donde las escenas de la vida de este santo han sido representadas. Junto con las otras celebraciones, también se organiza una feria de ganado.

Rievocazione Storica

En Cordovado, se lleva a cabo la Recreación histórica de una boda de nobles ambientada en el año 1571. Este festival, que se realiza el primero domingo del mes es muy interesante ya que además cuenta con una gran procesión, junto con los distintos torneos y competiciones de tiro con arco donde los pobladores participan.

Virgen de los Enfermos

En Misterbianco, Sicilia, se celebra el festival de la Virgen de los enfermos, en la primera semana del mes. Cuenta la historia que en 1669, cuando el Etna entró en erupción, el santuario se había salvado milagrosamente de la destrucción. Este festival celebra el milagro y sus eventos se realizan durante cinco días.

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LA RIFICOLONALa Rificolona

Uno de los festivales más antiguos de la ciudad de Florencia es la fiesta de Rificolona. Hay muchos eventos al aire libre los días 6 y 7 de septiembre, que incluye una gran feria. En la Piazza Santa Croce, junto a la basílica, una larga procesión es encabezada por el cardenal para marcar el final del festival. Incluso en otras partes de la región de la Toscana se celebra la fiesta.

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NOTTE BIANCA ROMALa Notte Bianca de Roma

La Noche Blanca o La Notte Bianca de Roma se lleva a cabo el segundo fin de semana del mes. A lo largo de la noche, las plazas de la ciudad son lugares para el entretenimiento al aire libre y eventos musicales. Los teatros y todos los lugares públicos, incluidos los museos y las tiendas permanecen abiertas toda la noche. Incluso el sistema de transporte público ofrece tarifas con descuento. Un chorro de gente a raudales!!!

Festival de la Virgen del Mar

El Festival de la Virgen del Mar tiene lugar en Patti, un pequeño pueblo de Sicilia durante el segundo fin de semana del mes. Una estatua de oro de la Virgen es llevada en procesión hasta el mar. La estatua se coloca en un barco decorado e iluminado para la posterior procesión, luego se sirve un montón de comida y vino, acompañado de música y baile.

Fiesta de San Cipriano y San Cornelio

En Cerdeña, la localidad Dorgali celebra la fiesta de sus santos patrones San Cornelio y San Cipriano durante ocho días. Estas celebraciones incluyen desfiles con trajes medievales, danzas tradicionales, comida y vino.

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san-gennaro-NAPOLESFiesta de San Genaro

En Nápoles, la fiesta de su santo patrono San Gennaro se celebra el 19 de septiembre. El festival es considerado como uno de los festivales más importantes de Nápoles debido a que la sangre del santo se licua en el momento que es seguido por una semana de celebraciones y procesiones. Las celebraciones incluyen un gran banquete con los platillos tradicionales y mucho vino junto acompañado de música y baile.

¡¡¡Un mes en el que aún el clima acompaña y en el que Italia celebra alguna de sus fiestas más emblemáticas!!!

Un saludo a tod@s!

La “Bruschetta clásica” el antipasto perfecto!

Buenos días, hoy hemos reservado este espacio para hablaros de la famosa BRUSCHETTA ITALIANA. Sabrosa, saludable y facilísima, esta receta es uno de los antipasti más populares y tradicionales de toda Italia.

Con la sencillez de las cosas sublimes, la Bruschetta se compone de cuatro ingredientes básicos que deben ser de primerísima calidad para que merezca ser recordada: una rebanada de pan campesino, unos tomates frescos cherry, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen.

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BRUSCHETTA ITALIANA

 

Ingredientes para una ración:

Rebanada de pan

Tomates cherry frescos

Aceite extra virgen de oliva

Albahaca.

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Elaboración:

Tostar una rebanada de pan campero dejándola dorada y crujiente. Disponer el tomate cortado en cuartos dejando un borde en los extremos. Poner encima las hojas de albahaca y condimentar con aceite y sal.

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bruschetta CBG

A partir de esta receta básica, la Bruschetta, puede ser tan sofisticada como se quiera, en este paso, interviene la creatividad de los chefs que buscan las combinaciones más exquisitas. Con ajo, con queso italiano, con berenjenas,… un mundo infinito de posibilidades para conseguir un entrante que deje con la boca abierta a tus comensales.

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Feliz semana y buen provecho amig@s!

 

Receta otoñal de Gnocchi relleno de setas “Bocatto di Cardinale”

Buenos días a tod@s.

Acabamos la semana ofreciendo una receta muy especial y muy acertada para la época que estamos a punto de empezar. La base para realizarla son los Gnocchi rellenos de setas de la marca Surgital y de la Gama Laboratorio Tortellini, un pasta a base de puré de patata, harina de trigo, almidón de maíz, trigo duro, leche en polvo, harina de arroz, sal, queso ricotta, setas mixtas (hongos en proporciones variables: Lentinus edodes, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus, Boletus edulis, Pholiota nameko), pan rallado, Grana Padano, aceite de girasol, sal, perejil y ajo. Un montón de ingredientes, siempre de primerísima calidad y con todo el sabor para el deleite de todos.
Estamos a punto de finalizar el verano y a punto de entrar en otoño. Para los amantes de la montaña y de la recogida de setas (me incluyo) esta pasta da a la cocina de esta temporada ideas para preparar las setas que hemos encontrado. Pero si no tienes tiempo o no puedes irlas a buscar, esta opción de Surgital es muy recomendable y además ahora están de promoción!!!!

Aprovéchalo y pídela a tu comercial, tienes un 20% de descuento durante todo el mes de Septiembre!!!

¡Ahí va nuestra receta, esperamos que te guste!

Gnocchi rellenos de setas con salsa de vino tinto y carne picada

GNOCCHI RIPIENI FUNGHI4475.

Ingredientes:

660 g de Gnocchi rellenos de setas
200 ml de vino tinto
salvia
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharada de concentrado de tomate
200 g de carne picada
1 puerro en rodajas
harina de arroz
aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Poner a cocinar el vino con la salvia, la cebolla y el laurel. Dejar reducir todo hasta obtener una salsa consistente, a continuación, retirar las especias. Agregar 100 ml de agua al concentrado de tomate y añadirlo a la salsa de vino. Llevar a ebullición y luego añadir la carne picada demenuzada. A parte, cortar en rodajas el puerro, pasarlo por la harina de arroz y freirlo en una paella. Hervir los Gnocchi rellenos de setas en agua hirviendo con sal y después echar en la sartén con la salsa obtenida.
Montar el plato con los Gnocchi y completar con las rodajas de puerro frita.

Feliz fin de semana!!!