Tres remedios naturales contra el empacho

Lo que nosotros conocemos normalmente como empacho técnicamente se llama Dispepsia. La definición de dispepsia es dolor o molestia centrada en la zona abdominal superior (estómago o vientre) y es algo común después de estas fechas, después de las comilonas navideñas os damos algunos consejos naturales para esa sensación de tener el estómago lleno, que molesta tanto.

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Existen algunos factores que nos predisponen a tener esta sensación como pueden ser las comidas copiosas, el alcohol y el tabaco. No todas las personas tenemos la misma capacidad para digerir. Está demostrado que el paso de los años también nos influye a la hora de hacer las digestiones: cuando nuestro aparato digestivo no puede realizar correctamente la digestión segrega más ácido. Esta hipersecreción gástrica se conoce como acidez. Muchas veces esta hipersecreción influye en que la digestión sea más lenta y retrasa la evacuación.

Existen distintas opciones para mejorar la sensación de pesadez después de una comilona. A parte de los antihistamínicos y los antiácidos que encontramos en la farmacia, hoy os recomiendo algo más natural, se toma en forma de infusión y es muy efectivo:  la infusión de manzanilla o de menta reduce la generación de gases y con ello disminuye las flatulencias o cólicos, consiguiendo que se relajen las paredes del estómago que es un músculo liso. Otra planta que nos parece interesante resaltar sería el boldo que aumenta la secreción biliar lo que facilita la digestión de las grasas y favorece el peristaltismo intestinal.

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Para rematar os recomiendo que después de un empacho:

  • Evitad las comidas ricas en grasas y especialmente aquellas que sabéis que os cuesta tolerar.
  • Intentad que las comidas sean pequeñas y repetidas en lugar de únicas y copiosas.
  • Después de comer, evitad hacer ejercicio físico o dormir más de 3 horas.
  • Evitad el café, el chocolate, el alcohol y el tabaco.

Un fuerte abrazo y feliz fin de semana!!!

 

Dulces típicos navideños italianos.

Por todos es sabido que en Italia no es Navidad si no hay dulces … a parte de los conocidísimos Panettone o Pandoro, en cada región, en cada casa y en cada mesa del norte o del Sur de Italia, existe un dulce típico y con una tradición muy arraigada. Hoy os hablaremos de unos de los representantes de esta tradición local de la confitería, dulces de Navidad napolitana y en general de todo el sur de Italia. Se trata de los MUSTACCIOLI (los cubiertos de chocolate), LOS ROCCOCO (en forma de rosquilla) y los SUSAMIELLE (en forma de “ese”).

ROCCOCOEstos se empiezan a comer en Navidad y se siguen comiendo hasta la noche de Capodanno. Una verdadera delicia dulce típico de esta época navideña italiana.

Recetas sencillas y pobres, una mezcla basada en harina, azúcar, aromas y frutos secos (almendras, nueces y avellanas). El resultado es crujiente,… muy crujiente hasta que decides mojarla en algún tipo de vino dulce sobre todo la Rococó, mojada se deshace en la boca y tiene un sabor espectacular. Son dulces y tienen el don de calentar los corazones de quienes los prueban y también los de aquellos que los reciben como regalos, envueltos en papel y cintas.

MUSTACCIOLI NAPOLITANI

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500 g de harina

500 g de azúcar

Nueces picadas 200 g

1 pizca de amoniaco para pasteles

ralladura de 1 limón

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

250 g de chocolate negro

Mezclar todos los ingredientes (excepto el chocolate) añadiendo poco a poco agua caliente y amasar hasta obtener una masa homogénea. Estirar con un espesor de aproximadamente 2 cm y cortar hasta obtener pequeñas pastillas. Colóquelos bien separados en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Derretir el chocolate a baño María, y con una brocha, cubrir la parte superior de las mustaccioli cuando esten tibios . Cuando el chocolate se haya endurecido , gire las galletas y cubra con el chocolate derretido el otro lado. Antes de comer , deje enfriar por completo y espere a que el chocolate se endurezca completamente.

ROCCOCORoccoco 2

500 g de harina

100 g de azúcar

1 pizca de amoniaco para pasteles

1 cucharada de esencia de vainilla natural

1 pizca de canela en polvo

unos clavos (especia) machacados

q.b. licor de Strega

200 g de almendras y avellanas con piel

ralladura de una naranja

yema de huevo y leche para pintar

Con la ayuda de una amasadora (si lo prefiere , también puede amasar a mano), mezclar la harina, el azúcar, el clavo, la canela y el amoníaco. También agregue la fruta seca, la piel de naranja, el licor y la vainilla : mezclar bien añadiendo agua tibia poco a poco hasta que la mezcla esté suave. Enharinar la mesa de trabajo y, con la masa, formar cilindros de 2 cm de diámetro y 8 cm de longitud, posteriormente unir los dos extremos con el fin de obtener una rosquilla y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino (organizarlos bien separados unos de otros). Pintar la superficie con yema de huevo mezclada con una o dos cucharadas de leche y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Cuando esten elaborados, dejar en el horno a fuego muy moderado (aproximadamente 50 º) durante al menos una hora.

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SUSAMIELLEsusamielli

500 g de harina

100 g de azúcar

150 g de almendras

250 g de miel

q.b. canela

q.b. pimienta

1 pizca de amoniaco para pasteles y 1 pizca de nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, excepto la miel. A parte, hacerla hervir y con una cuchara de madera, añadir a la mezcla de inmediato. Amasar con las manos tan rápido como sea posible para mezclar bien toda la mezcla . Formar cilindros de 2 cm de diámetro y 12 cm de longitud, colocarlos en una bandeja para hornear (cubierta con un papel especial de pergamino) y formar las características letras “S”. Humedezca la superficie con agua y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Espero que si os aventuráis aprepararlas nos digáis como ha sido vuestra experiencia. Buen provecho y felices fiestas amig@s!!!

Un aperitivo de setas del bosque empanadas con alioli

Buenos días, estoy pensando en ese pica pica que voy a hacer durante estos días en família y rebanándome los sesos pensando, he cogido el ordenador y me he puesto a buscar en la red distintas opciones. Esta es una de las que me ha gustado, porque me parece rica, además de muy fácil y resultona. Seguramente es una de las recetas más tontas del mundo pero os va a gustar y a vuestros comensales también!

setas_empanadas del BLOG foodmorning

Ingredientes

  • Un mixto de setas, en mi caso os recomiendo este mixto de setas del bosque congelado de ASIAGO FOOD,  que consta de BOLETUS LUTEUS cortado a trocitos 2x2cm., PLEUROTUS OSTREATUS calibre 1-3cm de sombrero, tallo 1,5cm., LENTINUS EDODES cortado a trocitos 3cm., PHOLIOTA MUTABILIS calibre 1, 2-2cm de sombrero BOLETUS EDULIS cortados a trocitos 2x2cm.

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  • 2 huevos
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • Sal y aceite de oliva

Elaboración

Dejar descongelar las setas. Cuando ya estén descongeladas con la ayuda de un trapo húmedo las acabaremos de limpiar (no las meteremos debajo de grifo para que no se llenen de agua)

En un bol, batir los huevos y añadir un chorrito de leche. Junto a ellos, disponer otro bol con abundante pan rallado. Mientras sazonaremos las setas con un poco de sal y pimienta.

Poner a calentar aceite de oliva en una sartén.

Pasar las setas por el huevo y a continuación por el pan rallado, de forma que queden bien empanadas.

Freírlas por tandas, vigilando que el aceite no humee demasiado, hasta que se queden doradas por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente.

Servirlas calientes acompañadas de salsa alioli. Para el alioli necesitas un huevo, dos dientes de ajo (si tegusta picante), sal y aceite de oliva. Lo ponemos todo en la batidora y añadimos más aceite en función de la cantidad que queramos tener.

Nuestras fuentes:

http://foodmorning.wordpress.com/tag/setas/

 www.clubaove.com

Canelones de carne gratinados, sobre crema de puerros y trufa negra.

Una receta para chuparse los dedos!!!!  y una idea más para quedar como un auténtico chef durante estas fiestas! 😀

De la mano de Surgital nos llega esta sabrosísima receta elaborada con puerros, trufa y canelones de carne. Un toque sofisticado para tu menú de Navidad!

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Ingredientes:

8 Canelones de carne de Surgital
200 g de puerros frescos
300 g de patatas
20 láminas de trufa negra laminada de Urbani
sal y pimienta
1/4 de la vino blanco
aceite de oliva virgen extra
caldo de carne y mantequilla
Queso Parmigiano Reggiano rallado de Bertozzi

Preparación:

En una cacerola, rehogar los puerros en aceite, previamente lavados y cortados finamente, rociar con el vino blanco y añadir después el caldo y las patatas, que previamente habremos pelado y cortado en cubos pequeños. Cocer añadiendo de vez en cuando un poco de caldo hasta que las patatas estén cocidas. Pasar por el chino hasta que quede una crema homogénea y dejar reposar.
Sazonar con sal y pimienta.
Gratinamos los caneloni en el horno a 180 ° C previamente untados con mantequilla. Añadimos el queso parmesano rallado y una gota de caldo.

Para emplatar, ponemos en la base del plato la crema de puerros, encima los caneloni y por último decoramos con unas láminas de trufa. Añadimos un chorrito de aceite extra virgen de oliva crudo y terminamos el plato con un poco de  Parmigiano Reggiano rallado.

Chef Giovanni Colarusso / Ass. Cuochi di Isernia

Mini hamburguesa de Cotechino, un perfecto antipasto navideño!

Buenas tardes a tod@s!

Hoy os ofrecemos una receta fácil y sabrosísima de cara a estas fiestas. Se trata de una propuesta muy divertida, sabrosa y para todos los gustos que podemos preparar como antipasto. En nuestra cocina Oliver nos ha deleitado con tres mini hamburguesas de Cotechino para chuparse los dedos. El Cotechino, junto con el Zampone, es una especialidad italiana muy usada durante estas fechas y por ello, Oliver ha querido añadir a nuestro repertorio de sugerencias esta receta.

Ingredientes:

Tres panes típicos de Hamburguesa

Cotechino de Montana

Mozzarella de Búfala

1 Tomate fresco

una cucharada de pesto rosso

una cucharada de pesto genovese

una cucharada de tomate (POMO SUGO)

1 Aguacate

tomate semi seco

aceite de oliva extra

sal

Elaboración:

Primero elaborar y reservar una mezcla con el aguacate, el tomate semi seco, una cucharada de aceite y sal. Cortar y reservar 3 lonchas de tomate fresco y 3 de mozzarella. Cortar el pan con la ayuda de un cilindro a medida del diámetro del cotechino.  Dejar durante 4 minutos el Cotechino en el horno a una temperatura de unos 180º junto con papel absorbente ya que al calentarlo desprende bastante grasa.

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Seguidamente y por este orden, poner una locha de tomate fresco, la loncha de mozzarella y una cucharada de aguacate con tomate semi seco. Añadir encima el cotechino caliente y poner encima una cucharada de pesto rosso, en otro una cucharada de pesto genovese y en el último una cucharada de tomate condimentado (pomosugo).

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Acabar colocando el trozo de pan de hamburguesa que falta, un poco de lechuga mezclada y un palillo de brocheta para aguantar la composición.

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Un perfecto antipasto festivo y además buenísimo!

Un saludo.

Marche, la región de los contrastes y del Verdicchio

MARCHEEn la región Nordeste de Italia, bañada por el Mar Adriático, se encuentra la región de Marche. Aún un tesoro por descubrir … se distingue por sus contrastes, puedes disfrutar de sol, de las montañas, de la grutas, de los lagos, del mar, sus playas, las tierras de labranza, las ciudades medievales … el esquí, la equitación, el montañismo o el ciclismo… Arte, arquitectura, castillos y fortalezas… Arte, buena comida y vinos. Todo esto puede encontrarse en una región como Marche.

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Le Marche es ante todo una región agrícola y sumamente verde, con sus viñedos y cantinas, es la cuna del VERDICCHIO. Se tiene referencia que la Verdicchio Bianco se cultivaba desde el siglo XIV, sobre todo en la parte alta del Valle de Esino. Ha sido conocida por diferentes nombres pero estos corresponden con el lugar donde nace (marchigiano) o de sus características inconfundibles (Verdicchio vero, Verdicchio giallo, trebbiano verde). Como vid presenta una vigorosidad media, una productividad inconstante y su maduración se logra en los primeros días del mes de octubre.

EL VINO

Aunque muchas veces nos referimos al vino identificándolo simplemente con la uva, existen dos vinos elaborados con esta variedad: Verdicchio dei Castelli di Jesi y Verdicchio di Matelica. Ambos tienen que ver con los lugares donde se elaboran. Pero estas zonas, aunque cercanas,  marcan diferencias en las cualidades de los vinos. Es el del Jesi donde se elabora el mejor vino (desde nuestro punto de vista). Tiene características climáticas muy particulares y un ecosistema irrepetible que proporcionan a la Verdicchio su paraíso. Lejos de aquí, pierde carácter. Puede aparecer en la etiqueta el calificativo de Classico, implicando entonces que es producido en el mismo corazón de Jesi. El Verdicchio dei Castelli di Jesi es un  vino blanco  de color amarillo pajizo tenue,  con aromas delicados característicos, sabor seco y armónico, con retrogusto agradablemente amargoso. Posee una graduación mínima de 11,5 grados. Nuestro representante es de la Cantina Fazi Battaglia y es un excelente vino que distribuimos en dos formatos, en botella de 750 ml y en 375 ml.

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 LA ZONA

En le Marche las colinas y los ríos conforman su geografía. Dadas estas características, la producción de vinos es amplia. Además del Verdicchio dei Castelli di Jesi y del Verdicchio di Matelica, en el lugar se elaboran otros de indiscutible calidad.  Los vinos tintos Rosso Conero y Rosso Piceno, por ejemplo, son dos menciones obligadas. Estos son elaborados a partir de dos grandes uvas tintas, no solo de allí, si no de Italia: Montepulciano y Sangiovese.

BIEN ACOMPAÑADO

Se puede beber por sí solo durante el aperitivo o acompañando el pescado. Siempre acompañando elaboraciones sencillas, de forma tal, que los atributos característicos del vino no sean dañados con el uso de salsas fuertes o de condimentaciones agresivas al paladar. La comida típica de Marche combina a la perfección con este vino. La gastronomía de esta zona se caracteriza por la generosidad del mar mezclada con la generosidad de la granja. El brodetto es una clase de guisado de la costa adriática que varía en cada ciudad costera. En Marche, la versión de brodetto incluye salmonete rojo, jibia o calamar, aceite, ajo y azafrán, servido sobre pan tostado. Otras especialidades de marisco incluyen el stoccafisso de Ancona (bacalao seco) y variedades locales como la brema, las almejas, los mejillones… Las carnes favoritas son la ternera, el conejo, las aves de caza, el pollo y el ganso. Tanto las carnes como los pescados suelen prepararse con hinojo, ajo, romero o una salsa que lleva cebolla, tomate, vino blanco y romero. El pecorino es el queso preferido de esta región, aunque el casciotta d’urbino también es popular. Los postres de Marche no son muy dulces y a menudo utilizan quesos como el ricotta o el pecorino. Otros postres son la pizza dulce o la frustenga, una torta hecha con pasas, higos y nueces.

Una buena elección para las cenas y comidas de Navidad por su elegancia y fantástico bouquet.

Una de las imágenes más típica de esta región es una vista desde Montefalcone. Espero que os haya gustado nuestro post. Un saludo y feliz fin de semana!

Montefalcone

Aperitivo para estas fiestas: “Bloody Mary” de Modena

Buenas tardes a tod@s,

Hoy una receta muy apropiada para estas fiestas que se avecinan, un aperitivo que seguro que no dejará indiferente a tus comensales. El “Bloody Mary” de toda la vida, ahora más sofisticado con vinagre de Módena, de cuatro hojas por lo menos (durante estas fiestas tiramos la casa por la ventana). Espero que os guste!!!!

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50 ml de Vodka

10 ml de Vinagre balsámico de Módena de 4 hojas

2 cucharadas pequeñas de Tabasco

200 ml de Jugo de Tomate (te recomiendo para esta receta la Passata de Tomate de De Cecco, impresionante!!!)

pimienta y sal a tu gusto

Para decorar: 1 rodaja de limón, pimienta roja y una hoja de apio.

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Elaboración:

Mezclar el vodka con vinagre balsámico de Módena de cuatro hojas y el jugo de tomate junto con mucho hielo y en un vaso largo. Añadir la sal, la pimienta y el tabasco. Decorar con unos granos de pimienta roja y la hoja de apio.

Si decidís hacerlo,  espero me contéis vuestra experiencia y si tenéis una receta mejor también se admiten sugerencias!

Un saludo.

 

Las lentejas y el Zampone, una receta típica para la noche más especial del año!

 

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Como ya se ha dicho en otros artículos, en Italia, no hay una noche de fin de año sin lentejas, como aquí no hay Nochevieja sin uvas!

Comer lentejas esa noche trae suerte, por ello, con la intención de que empieces el año con buen pié, hoy te proporcionamos la receta del Zampone con lentejas típico de los hogares italianos.

Fácil y tradicional, en CBG preparamos estas fiestas al más puro estilo transalpino. Para los que seáis italianos no os resultará una novedad, pero para los que no lo seáis, podría ser una gran idea, poner en vuestro menú de nochevieja platos que traigan suerte no sólo en nuestro país y mirar hacia el mundo, fusionando distintas gastronomías.

INGREDIENTES:

Zampone precocido de Montana ( ver instrucciones en el paquete)

Lentejas

Apio

Dos dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pulpa de tomate natural

Vino tinto

Aceite

Harina

Cebolla

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Cocer el zampone según las instrucciones del fabricante. Dorar la cebolla con aceite, añadir las lentejas anteriormente hervidas durante dos horas con agua, apio, dos dientes de ajo y sal.

Saltear las lentejas con la cebolla,  rectificar de sal y añadir las hojas de laurel y el vino tinto. Dejar cocer durante 2 minutos.

Añadir la harina para espesar un poco la salsa, añadir el tomate. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5/6 minutos aproximadamente.

Servir el zampone cortado bien caliente acompañado con lentejas o/y puré.

Buen provecho!

Post relacionados:

Si quieres saber más sobre el ZAMPONE:  http://www.cbg.es/blog/2012/12/19/receta-para-la-vigilia-del-capodanno-cotecchino-de-modena-igp-con-tagliolini-verdi-y-crema-de-lentejas/

Foto de www.salumi-italiani.it

 

Risotto de alga Wakame y setas del bosque. Cocina de fusión italojaponesa!

Buenos días a tod@s, estamos en el ecuador de esta extraña semana. Y digo extraña por que hay un día de fiesta y el consiguiente estrés que eso comporta hace que haya en el ambiento un rollito especial. Encantada de la vida, como siempre, os tengo una receta para que disfrutéis cocinando, de las que cuando terminas, te hace sentir orgulloso! Tus comensales te lo agradecerán ya que con esta receta alguno se va a introducir en el fantástico mundo de las algas. Y hablando de ellas, hay que destacar que hay verdaderos maestros que las conocen y las aman a rabiar, el mismo chef de mar “Ángel León”, es un verdadero especialista y muchos, gracias a él (y yo entre ellos) empecé a  oír a hablar de las algas dentro del ámbito culinario. Sin más dilación, os paso esta espectacular y sencilla receta elaborada por Sergi Farrés. Un placer contar con vosotros!

El alga wakame se comercializa con distintas marcas, fresca y deshidratada. Yo os recomiendo (para empezar a introducir el gusto de las algas) empezar deshidratando las algas, el gusto al deshidratarlas no es tan fuerte como las que se comercializan frescas. Es mi consejo! Es una alga muy utilizada en el Japón y como ya he comentado, gracias a algún crack, se ha popularizado su consumo. Espero que os guste este toque asiático en un risotto típico italiano!!!

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RISSOTTO-ALGAS,jIngredientes:

Alga Wakame

80g de Riso Carnaroli de Riso Scotti

30g de setas del bosque de Asiago funghi

El caldo de la alga

Media cebolla

Sal

Una nuez de mantequilla de Burro Occelli.

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Elaboración:

Dejar en remojo durante 10 – 15 minutos la alga Wakame. Reservar el caldo que nos queda para el risotto. Secar la alga y mezclar junto con la  cebolla picada.

En una sartén, dorar la cebolla con las algas, añadir las setas y saltear bien. Luego añadir el arroz y dejar tostar dos minutos más.

Una vez tengamos el caldo de las algas caliente, empezar a añadirlo poco a poco de manera que tengamos una cocción lenta. Añadir sal.

Durante 18 minutos poner caldo cuando lo necesite y mezclar constantemente.

Para acabar, retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla, mezclar hasta obtener el arroz con una textura cremosa. Servir.

Receta elaborada por Sergi Farrés

Foto de http://es.paperblog.com/risotto-de-hongos-146528/