Adrián Bosch ¡Sarna con gusto no pica! Una vida dedicada a lo que más me apasiona: Cocinar.

Estas han sido las palabras de Adrián cundo recuerda las jornadas de trabajo de 12 horas, sus inicios estudiando hostelería por la mañana  y trabajando en un restaurante por la tarde, sus ratos libres leyendo libros de cocina y poniendo a prueba lo que hacían los grandes chefs… en definitiva una vida dedicada a la cocina, más que una vocación, o un oficio… para él, una forma de VIVIR.

Ha pasado algo más de un año, desde que el 7 de Febrero de 2013 en  el Cortijo de Ducha en Jerez, Adrián Bosch Barrera fue elegido como primer finalista del concurso cocinero del Año. A sus 25 años, Adrián es un joven que destaca por su generosidad y su humildad, dos virtudes difíciles de encontrar en un oficio donde la individualidad y la personalidad de cada chef prevalece frente al equipo que hace que todo sea posible. Adrián lo tiene muy claro, él dice haber llegado donde está gracias al equipo que le respalda y le ayuda en su día a día. Nació en Santa Cruz de Tenerife y desde su niñez disfruta y es feliz alrededor de una mesa. Su diversión es ahora su profesión y su manera de expresarse. Empezó a estudiar hostelería  en el centro Cpfp María Inmaculada de Santa Cruz de Tenerife. A los 16 años, combinaba sus estudios con un trabajo a media jornada hasta que a los 18 empezó a trabajar con Diego Schatterhofer, lleva con él 8 años y  juntos llevan las riendas del Restaurante del Hotel Villa Cortés en Tenerife, juntos  forman un binomio perfecto.

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¿Cuáles fueron tus primeros pensamientos tras ganar y ser el primer finalista?

Mi primer pensamiento lo dediqué al  equipo y a la alegría que estarían sintiendo. Llevamos muchos años juntos, con ellos he aprendido mucho y siendo una piña he llegado donde estoy hoy. También pensé en los clientes del restaurante que son los que con su confianza validan diariamente  nuestro esfuerzo y perseverancia.

¿Nos puedes hablar de tu trayectoria profesional?

He trabajado en la Isla con reconocidos chefs como Armando Saldanha, Nacho Solana o Diego Schattenhofer, del que ahora compañero en el hotel Villa Cortés de Playa de Las Américas en Tenerife. Asimismo, he trabajado durante una época en la zona de La Latina, en Madrid, y en el País Vasco, en el restaurante de Martín Berasategui.

En 2012 fui proclamado mejor cocinero de las Islas Canarias y gané  la semifinal que se celebró en Jerez para el concurso nacional de Mejor cocinero del año 2014. La final se celebrará el próximo 3 de Abril en el marco de la Feria Alimentaria donde espero hacer un buen papel.

En estos momentos eres un hombre conocido por tu trayectoria profesional y gracias al concurso Cocinero del Año del cual eres el primer finalista. Me gustaría saber  ¿Qué te motivó para presentarte a este concurso?

La decisión la tomé en 2012 cuando tuve que presentarme al concurso donde se decidía el representante de las Islas para la primera semifinal. Me movió la curiosidad de saber si estábamos a la altura de otras cocinas y la ilusión por compartir espacio y experiencia con otros compañeros de profesión. Ya en la semifinal obtuvimos un muy buen resultado, con muy buenas críticas y esto nos anima a seguir adelante y estamos muy ilusionados por el nacional.

Además es un concurso muy completo que nos motiva muchísimo, ya que además de saber cocinar hay que saber hacer escandallos, saber trabajar bajo presión de los medios,  del jurado,… estaremos allí con toda la ilusión y saquemos el resultado que saquemos, sabemos que estar en la final es ya un premio. La única forma es sacrificarse y empeñarse en seguir aprendiendo y mejorando en lo que uno hace. Además, como ya he dicho, tengo la suerte de contar con un gran equipo del que sólo soy una pequeña parte. 

A parte de ser tu espacio ¿qué es para ti cocinar?

A parte de para expresarme, la cocina para mi es una forma de vida. El equipo trabaja 12 horas seguidas con el mismo sacrificio e ilusión que yo. Incluso cuando no estoy trabajando sigo investigando, creando y apuntando ideas que podemos desarrollar detrás de los fogones. Cuando me voy de vacaciones busco un destino interesante gastronómicamente hablando. Mis amigos y la gente con la que me relaciono fuera del trabajo también de una forma o otra están relacionados con la cocina …. por ello, para mi, sabiendo que es un mundo que exige horas y sacrificio, cocinar es una forma de vida!

Cada carta de restaurante refleja una filosofía y unos gustos personales ¿Qué tiene la carta del restaurante Villa Cortés de ti?

En la cocina actual la presentación, la armonía de colores, el “atrezzo” representa un alto porcentage del éxito. Para mi  gusto, la armonía en un plato empieza por el sabor. Nuestra filosofía es volver atrás y buscar que cada plato traiga un recuerdo. Buscamos un sabor y nuestra mirada esta puesta en el recetario tradicional español y en el producto auténtico.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué no puede faltar en tu cocina? Definitivamente, cítricos.

¿Cómo te defines en la cocina?

Apasionado.

Tu restaurante y ser finalista del prestigioso concurso cocinero del año  ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

No me pongo ninguna meta, porque eso sería lo  mismo que marcarme un límite. Paso a paso, con dedicación, ilusión, pasión, si hace falta, sacrificio … sabemos que somos cocineros y trabajamos para satisfacer a nuestros clientes. Me siento muy feliz y satisfecho de hacer mi gastronomía y de mi día a día.

Hablando de tu día a día. ¿Cómo es un día en la vida de Adrián Bosch?

Durante el último mes, mi equipo me ha dado rienda suelta y estoy totalmente dedicado a preparar este concurso. Me levanto pensando en él y escribo en una libreta todas las ideas que se me ocurren. Además me estoy viendo con amigos chefs para exponer estas ideas  y saber su opinión. Cuando llego al Hotel pongo en práctica todas las ideas que he tenido y tengo en cuenta las opiniones que de ellas tiene mi equipo y la gente que me esta apoyando.

 Un sabor.  Los cítricos

Un aroma. El olor a mar

Una ciudad gastronómica.  San Sebastián

Un producto. El jamón de Bellota

Una película. 12 hombres sin piedad

Un libro. Las 9 revelaciones

 

Enlaces de interés

http://www.europe-hotels.org/index.aspx?secc=%2fvillacortes&idi=esp

http://tubal.blogspot.com.es/2013/02/adrian-bosch-ganador-de-la-1-seminfinal.html

http://www.concursococinero.com/home/52/

http://www.alimentaria-bcn.com/home;jsessionid=38C12964E7EC40720221D148A55A41AA.blinky

¿Nos vemos en Alimentaria?

Un año más, contamos  con un espacio en ALIMENTARIA, el Salón de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo.  Nos encontrarás del 31 de Marzo al 3 de Abril en el pabellón 6 de Restaurama y en el estand D55. Nuestro estand equipado con una cocina vista, que aparte de dar asistencia a los visitantes, ofrecerá la posibilidad de disfrutar de la más pura cocina italiana en directo, tendremos además un espacio dedicado a la Enoteca CBG presentando vinos de algunas de las bodegas italianas más emblemáticas. Siguiendo la estética de pasadas ediciones, nuestro estand continúa con espacios simples, abiertos y muy funcionales siendo el máximo protagonista los productos de alimentación italianos y las marcas que representa.

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Como siempre con novedades preparadas; vinos, pasta rellena, postres, … , todo nuestro abanico de productos italianos concentrados en 120m2 . Un marco ideal para hablar de negocio en base a algo que nos une, la gastronomía italiana, nuestro trabajo y nuestra pasión.

Este año te esperamos con más ilusión que nunca. Todo un equipo humano volcado durante unos días en satisfacer las curiosidades y las necesidades de negocio de nuestros visitantes. Deseando escucharte porque tu opinión nos importa.

2014-Plano-ALIMENTARIA-CBGEstaremos en:
FERIA ALIMENTARIA 2014
Fira de Barcelona- Recinte ferial Gran Vía
Pabellón 6- Nivel 0- Estand: D55

Manipulación y estirado correcto de la masa para pizza.

Buenas tardes a tod@s y feliz semana!

Durante el seminario que hicimos en Madrid, en las instalaciones de Frigicoll, referente a la elaboración de pizza con hornos Moretti, descubrimos de la mano de su pizzaiolo (Maurizio Leone) que además es profesor en la Universidad de la pizza, cómo debe manipularse la masa y muy importante, cómo debe estirarse la pizza para su óptimo consumo. Dentro de la diversidad de productos de alimentación italiana que existen en el mercado, la pizza, es un clásico y uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.

Para un buen desarrollo de la masa de la pizza en el horno, hay algunos factores muy importantes a tener en cuenta. Uno de estos factores, es la manipulación correcta de la masa. A  continuación te ofrecemos un “manual” para que conozcas todos los secretos:

Para pizza individuales, su peso recomendado según la pizza que desees hacer está entre unos  210 y 300 gr.

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El lado en contacto con el aire es el que debe ir abajo
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Las bolas deben estar fermentadas y haber crecido ligeramente

 

 

 

 

 

 

 

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Manipular la bola con ligereza evitando quitarle el aire interno
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Abrir la bola con las palmas, evitar aplastar

 

 

 

 

 

 

 

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Intentar estirarla sin aplastar

 

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Y este es el resultado final. Una pizza fina y crujiente.

 

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Para pizza al corte o pizza multi-sabores, se necesita un peso de masa  de unos 1100 gramos aproximadamente (para unas 4 personas)

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Voltear la masa sobre la staccapizza sin aplastar. Este producto evita que la masa se pegue a la mesa y además hace que la pizza sea más crujiente.

 

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Abrirla con mucha delicadeza y muy despacio.

 

 

 

 

 

 

 

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Abrirla con la punta de los dedos.
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Continuar poco a poco con la ayuda de la mesa

 

 

 

 

 

 

 

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Con los puños cerrados, terminar de abrir la masa
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Colocar y acabar de abrir la masa sobre la madera de trabajo que luego nos ayudará a llevarla hasta el horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Agregar el producto de relleno al gusto del comensal
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Podemos poner tantos sabores como nos apetezca.

 

 

 

 

 

 

 

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Con la ayuda de la tabla la colocamos en el horno.
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Terminar de sazonar y buen provecho

 

 

 

 

 

 

 

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Algunas ideas más, esta vez con pizza calzone:

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Espero que os haya gustado este post!  Que tengáis una gran semana.

Oliver Balteo.

 

Bucatini con verduritas, secreto ibérico y parmesano

¡Feliz viernes amig@s!

Como viene siendo habitual, nos gusta ofreceros una receta rica, rica para el finde elaborada con los mejores productos italianos!  En este caso, el principal protagonista es el Bucatini de De Cecco. Una pasta similar al Spaghetti o al Linguine pero más gorda y agujereada en el medio, cosa que la hace aún más sabrosa. Este gran desconocido es un diamante en bruto por descubrir y una maravilla en la cocina, os invito a que lo probéis, os va a encantar!!!

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Ingredientes:

Bucatini de Cecco (80 gramos de pasta por persona)

1 cebolla.

2 zanahorias.

200 gramos de carne de cerdo Ibérico

150 gramos Habitas frescas baby

1 vaso de vivo blanco.

medio vaso de caldo vegetal

aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

sal y pimienta

 

Elaboración

Primero ponemos a hervir las habitas en agua y sal durante 1 hora más o menos (el tiempo depende del tamaño, cuanto más pequeñas menos tiempo de cocción necesitan).

Mientras tanto, cortamos el secreto Ibérico en dados y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen (el secreto desprende su propio jugo, pòr ello sólo debemos poner unas gotitas de aceite) hasta que dore. Añadimos la cebolla y la zanahoria que hemos cortado en juliana a parte. Dejamos cocer durante dos minutos y añadimos primero medio vaso de caldo y luego un vasito de vino blanco y dejamos rehogar durante 20 minutos.

En el Horno poner 4 o 5 lascas de Parmesano y dejar que doren.

Colar las habitas y mezclar con la salsa que acabamos de hacer con las verduras y la carne. Mientras ponemos los Bucatini en una olla con agua y sal y dejamos que hiervan unos 11 minutos. Colar y mezclar con todo lo demás.

Para terminar, retocamos la sal y añadimos un pelín de pimienta por encima.

¡Espero que os guste mi receta!

Feliz fin de semana a tod@s.

Natas Pritchitts, las mejores aliadas en tu cocina, no manipulada genéticamente, apta para vegetarianos y APTA PARA CELÍACOS.

Más allá de los productos italianos que destacan en nuestro catálogo por ser de las marcas más conocidas y valoradas de Italia, hoy os hablaré de las natas PRITCHITTS que no son italianas pero que son dignas de estar en nuestro catálogo. Hace tiempo que escuchamos la demanda de nuestros clientes en este sentido y buscando las mejores natas para montar y para cocinar de Italia, hemos descubierto que las teníamos que buscar en Irlanda, muy a nuestro pesar (tengo que decirlo) hemos terminado nuestra búsqueda y hemos encontrado el mejor producto fuera del país transalpino. Porque sólo te traemos los mejores productos, por encima de todo, para nosotros lo más importante, es la calidad!

La situación privilegiada de Irlanda, en mitad del Océano Atlántico Norte permite beneficiarse de lluvias constantes y libres de polución. Estas proporcionan pastos de muy alta calidad, lo que permite ofrecer unos productos exquisitos y únicos en sabor y calidad.

Nuestra propuesta para el mercado español son tres: NO MANIPULADOS GENÉTICAMENTE, APTO PARA VEGETARIANOS y SIN GLUTEN.

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Pritchiits Gold 33% MG

Ha sido desarrollada para ofrecer al profesional el “sabor de la Nata Fresca”. Este versátil producto puede ser utilizado para montar, cocinar o poner directamente sobre el producto, para conseguir la combinación perfecta. Posee  una excelente estabilidad- al contrario de los demás mixes, no baja una vez montada- se reduce perfectamente y no se divide en la cocina.

Monta hasta 3,5 veces su volumen en la batidora a temperatura de 4º y 5º C, esta es la temperatura aconsejada para conseguir el mejor volumen y estabilidad.

Este producto esta elaborado únicamente en su parte líquida con suero fresco de mantequilla, suero en polvo y sólo un 6% de nata líquida (animal) para obtener la mejor calidad de producto, en su composición total tiene un 28%+/- de MG, de origen vegetal y en total tiene un 34%+/- de MG. La proporción total es de un 72% lácteo y un 28% vegetal.

*Sabor a nata fresca (contiene auténtica crema láctea). Contiene un 6% de nata animal. pritchitts-gold-500x500

*Estable al baño maría.

*Sin azúcar (versatilidad en cocina).

* Una vez montada permanece estable en la congelación y descongelación.

*Antes de montar, se puede añadir sabores y colores.

* Producto ideal para COCCIÓN y MONTAJE DE PASTELERÍA.

* SIN GLUTEN y APTA PARA VEGETARIANOS.

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Es una nata muy versátil. Puede utilizarse para batir, montar y cocinar. Caducidad larga y un 35% de contenido graso. Resulta perfecta para cocinar ya que no se separa cuando es manipulada a alta temperatura a la vez, es ideal para pastelería por el buen volumen de batido y su estabilidad.

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* Sin azúcar (por eso su versatilidad)

*SIN GLUTEN y APTA PARA VEGETARIANOS.

* No manipulada genéticamente.

 

FOTO Taurus-homePritchitts Cooking 15% MG

Es una alternativa a la nata con muy poco contenido graso, pensada especialmente para cocinar. No se corta y se reduce exactamente igual que las natasa lácteas lo que hace de ella un ingrediente ideal para crear salsas, gratinados, estofados y sopas. Gracias a su bajo contenido graso y al no contener aceites hidrogenados, es la opción más sana y natural.

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*Perfecto para todos los usos.

*Perfecta para usar con ingredientes ácidos.

*Bajo contenido graso (15%  MG)

*No manipulado genéticamente.

*SIN GLUTEN y APTA PARA VEGETARIANOS.

 

Espero que os haya encantado este post y que hayáis visto las ventajas de usar estas natas. Tan Sanas y deliciosas. Que acabéis de pasar un gran día!

 

En Febrero, Italia se viste de fiesta!

Desde el norte hasta el sur, Italia celebra carnavales conocidos a nivel internacional que, cada año, atraen a miles de visitantes de todo el mundo. Esta fiesta que se celebra entre la Epifanía (6 de enero) y la Cuaresma, invade de disfraces, confeti, colores, carrozas y desenfreno a muchas ciudades italianas. Los carnavales más destacados son los de Acireale (Sicilia), el de Cento (cerca de Boloña), el de Ivrea (cerca de Torino), el de Putignano (en la Puglia), el de Viareggio (cerca de Pisa) y por supuesto, el de Venecia.

Acireale (Sicilia) En esta pequeña localidad Siciliana, se celebra unos de los carnavales más especiales y bonitos de Italia. Se celebra desde el S XVI y destaca por el desfile de las imponentes carrozas decoradas con flores que cada año atraen a miles de turistas.

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Cento (Emilia Romagna) Los desfiles de carrozas inician en las primeras horas de la tarde atraviesan varias veces el centro histórico, acompañadas de música y de grupos de comparsas disfrazadas exhibiéndose en coreografías, mientras el Patrón del Carnaval presenta el evento en la Plaza Guercino, donde se monta el escenario.
Una de las características de este carnaval es el lanzamiento desde las carrozas de globos, peluches y todo tipo de juguetes hinchables hacia los espectadores, es el llamado “gettito”.
Es carnaval se desarrolla durante los cinco domingos precedentes a la Cuaresma. El último domingo tiene lugar la proclamación de la clasificación y las premiaciones del creador de los trajes, la animación y la música más bonita, así como el “gettito” más importante.
A la última parada sigue tradicionalmente la quema de “Tasi” (uno de los personajes carnavalescos tradicionales de la zona) acompañada de un espectáculo pirotécnico; antes de quemar a Tasi se lee un testamento en el dialecto local en el cual se dejan todas sus posesiones a los personajes más populares de la localidad.

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Ivrea (Piemonte) En el carnaval se asiste a la celebración de la rebelión popular contra la tiranía: una insurrección cuyo momento culminante es el espectacular desfile histórico y la famosa Batalla de las Naranjas, que tiñe de color y aromas toda la ciudad y donde todos pueden participar.  Durante la batalla los equipos de lanzadores de naranjas (“arancieri”) a pie (es decir, el pueblo) defienden sus plazas de los lanzadores de los carros (es decir, el Estado Mayor Napoleónico) a golpe de naranja (que representan las flechas), mientras que en las calles de la ciudad desfilan el cortejo de la Molinera (la “Mugnaia”) que distribuye dulces, caramelos y regalos al pueblo.
Además de los desfiles tradicionales a lo largo de las calles donde participan carrozas, grupos folklóricos y bandas musicales provenientes no sólo de otras regiones italianas sino de otros países europeos.

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Putignano (Puglia). Alberga el carnaval más largo de todos: inicia el 26 de diciembre, el día de San Esteban, y concluye el martes de carnaval, es decir, el 12 de febrero con el desfile nocturno y el funeral del Carnaval. Su historia se remonta al S XIV siendo uno de los más antiguos de Europa. Como todos los carnavales también en éste los disfraces juegan un importantísimo papel, junto con las carrozas alegóricas de cartón piedra y los magníficos desfiles que recorren las calles de la localidad.

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Viareggio (Toscana) Las carrozas que desfilan a lo largo del paseo marítimo de Viareggio, acogen enormes caricaturas de cartón piedra de personajes de la vida política, cultural y del mundo del espectáculo.
Este carnaval es uno de los más importantes y apreciados a nivel internacional, en el que participan cada año miles de personas, en su mayoría turistas, italianos y extranjeros.

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Venecia (Veneto) evocadora fiesta popular considerada única por su historia, sus disfraces y su ambiente. Conocida y apreciada en todo el mundo, la fiesta atrae cada año a miles y miles de turistas.
Durante estas dos semanas en la laguna cualquiera puede asistir y formar parte de los numerosos eventos y manifestaciones en las plazas de la ciudad véneta.
Hoy como ayer se siguen organizando fiestas privadas y bailes de disfraces dentro de los palacios nobles de la ciudad. En estos palacios, en los que parece que le tiempo se ha detenido, los invitados pueden sumergirse en los antiguos esplendores y revivir las tradiciones del carnaval de antaño.
Entre los mejores momentos del carnaval veneciano destaca el espectacular “Volo dell’Angelo” (o “Volo della Colombina”), muy ligado a la tradición (el primero en efectuarlo fue un acróbata turco a mediados del siglo XVI). Este espectacular evento prevé que un artista de carne y hueso, sujeto con un cable metálico, efectúe el descenso por la cuerda partiendo desde lo más alto del Campanario de San Marcos y llegando al Palacio Ducal tras varios metros de suspensión en el vacío.

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 Nuestra bibliografía:

http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/cultura-y-espectaculos/los-carnavales-de-italia.html?no_cache=1&h=carnavales

http://www.conociendoitalia.com/los-carnavales-ms-famosos-de-italia/

http://suite101.net/article/los-carnavales-mas-famosos-de-italia-a36371

 

Receta de corazones amarillos y rosas, berenjena y avellanas para una noche muy especial.

Durante este mes de Febrero hay dos acontecimientos remarcables en el mundo en general y en Italia en particular, por la forma y la intensidad con la que se viven. San Valentín llenando de corazones la ciudad de Verona y el Carnaval de Venecia con todo su esplendor y elegancia exquisita. Nosotros lo celebramos de la forma que sabemos, disfrutando de los mejores productos italianos, de un buen vino y de una buena receta de pasta. Hoy destacamos el Petalo, el vino del amore, moscato elaborado por Bottega y indiscutible de una velada romántica y la pasta en forma de corazón de Surgital en sus dos modalidades, el corazón relleno de cuatro quesos y el corazón de tomate y relleno de mozzarella de los cuales ya os hemos adelantado alguna receta en estos días.

SAN VALENTÍN

Corazones rojos y amarillos con dados de berenjenas y granos de avellanas asadas

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Ingredientes para 4 personas

Gr. 300 de corazones amarillos

Gr. 300 de corazones rojos

N. 1 diente de ajo

N. 1 rama de timo fresco

Unas hojas de albahaca

N. 2 cuchara de aceite extra virgen de oliva

Gr. 30 de queso parmesano o pecorino rallado

Gr. 20 de avellanas asadas

Sal

Pimenta negra

 

Procedimiento

Cortar la berenjena en dados. Saltearlos en una sartén con aceite extra virgen de oliva y el diente del ajo, que se tiene que quitar al final.Cocer los corazones rojos y amarillos juntos en agua hirviendo e ponerlos en la sartén con las berenjenas.

Poner el queso encima  y ponerlos en un plato decorado por las ramas del timo.

Cubrir el plato con algunas avellanas tostadas y opcionalmente, podemos añadir pequeñas setas que habremos salteado a parte.

 

Aunque cualquier excusa es válida para dedicarlo a emocionarse… durante este mes hay excusas más que irresistibles para hacerlo. Espero que disfrutéis de la velada del viernes y del posterior carnaval en general que empieza en Venecia el día 15 de Febrero y termina el 4 de Marzo. 

Un abrazo a tod@s!

FLORIOVO, marsala con extracto de huevo ¿Quieres saber lo que se siente?

marsala-florioTenemos en nuestro catálogo de productos italianos un vino bastante inusual que despierta bastante interés entre los amantes del vino. Estoy hablando del Floriovo, un vino (por así decirlo) producido por una empresa siciliana con una gran solera y una historia fascinante, me refiero a la Cantina Florio.

El Floriovo es un vino marsala aromático “alternativo” que se ha disfrazado con extracto de yema de huevo para guste y disfrute de los que buscan sensaciones nuevas. ¿Quieres saber lo que se siente?

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Cantina Florio, forma parte del Grupo Duca di Salaparuta y Corvo.

El Floriovo se produce en una cantina siciliana llamada Florio, son especialistas en vino además de tener una historia de distintos intereses de negocio, incluyendo la arquitectura, “art nouveau”, cerámica, la pesca de atún e incluso carreras de coches! Algunos habréis oído hablar de la de la Targa Florio, una de las carreras de automóviles más antiguas del mundo, iniciada por uno de los miembros de la familia Florio, Vincenzo Florio .

¿Es un vino?

En aras de la simplicidad, que es mi marca de la casa, os diré que “vino” es el término que usaré para describir el Floriovo, su base la forma el vino Marsala con denominación de origen aunque en su fórmula se le añada huevo.

Aunque inusual y poco extendido, este vino se viene haciendo desde épocas inmemorables, existe la tradición en algunos lugares, de añadir al marsala una yema de huevo para dar a los niños con resfriados para ayudarles a dormir mejor. Por tanto, no es tan raro que se haya comercializado con otros fines que los meros curativos, no?

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Volviendo al Floriovo. Os diré que lo forman 30% de Catarratto, 40% Grillo y 30% de Inzolia. A la mezcla se le añade estracto de yema de huevo y azúcar.
Os diré que es un vino de color ámbar oscuro, con reflejos dorados. En nariz es intenso y rico, pero bien equilibrado. El sabor es armonioso, suave, con toques de vainilla y sabor de almendra. Muy agradable al paladar, aunque resulta un poco más pesado que el Marsala normal por la densidad que aporta el extracto de huevo. Tiene un 18% vol.

Es agradable, sobre todo para acompañar dulces típicos italianos y no deja esa sensación de ardor que dejan algunos digestivos más fuertes, como la grappa. También se puede utilizar para elaborar algunas recetas de tradición italiana como el Tiramisú, los savoiardi bañados con Floriovo son una delicia.

Además, yo añadiría otra utilidad, podría ser divertido hacer una cata a ciegas entre amigos para ver si tus invitados pueden adivinar lo que es y, lo más interesante, lo que contiene.

Hasta aquí este post dedicado al Floriovo, espero haber aportado un poco de luz a vuestra solicitud. Si tenéis la ocasión no debéis perder la oportunidad de probarlo. Merece la pena!

 A continuación os paso un mapa con la localización de las Denominaciones de Origen del Marsala en Sicilia.

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Feliz fin de semana! 😀

 Para saber más sobre el Marsala y sobre la cantina:

El post que escribí sobre Sicilia: http://www.cbg.es/blog/2013/01/07/sicilia-un-derroche-de-personalidad-y-un-paraiso-que-besa-el-mediterraneo/

http://www.cantineflorio.it/vinomarsala/vinomarsala.htm

http://www.duca.it/cantineflorio/

 

Spaghetti alle cozze, con todo el sabor del mar.

Hoy para ti, la receta de espaguetis con mejillones, una receta tradicional pero no menos sabrosa! Con muy pocos ingredientes, esta receta requiere mucha calidad de producto (en nuestro caso, la elaboraremos con productos italianos) ya que es el único elemento esencial para que su resultado final sea excepcional. En el caso los mejillones son los protagonistas junto con la pasta que debe ser trefilada al bronce y elaborada con la mejor sémola, como la pasta De Cecco. 

Esta receta típica del sur de Italia y de la zona de Puglia, es un magnífico primer plato, típico de la tradición culinaria de muchas ciudades costeras italianas.

Spaghetti con le cozze CBG¡Una receta con todo el sabor del mar y lista en 20 minutos!!!

Ingredientes para 4 personas

500 g de spaghetti nº 12 De Cecco

600 g de mejillones

500 g de tomate de collina de Alimentis (excelente también con tomate fresco, en nuestro caso queremos que tengan todo el sabor de Italia, por tanto, productos italianos en la medida que se pueda).

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

aceite de oliva virgen y sal.

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Elaboración

Primero de todo es importante limpiar la cáscara de los mejillones con un estropajo y quitarle  el biso o filamento que lleva entre sus dos valvas, cogiendo con la punta del cuchillo el extremo y dando un tirón hacia delante y hacia abajo, para extraerlo y no romper su carne.

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En una sartén con aceite caliente poner los mejillones junto con el perejil cortado y un ajo triturado, hasta que se abran. Una vez abiertos, remover y cortar la cocción. Reservar.

Mientras tanto, hervir los spaghetti en abundante agua y sal

En otra sartén, freír otro ajo y un manojo de perijil, y cuando el ajo empieza a dorarse, añada el tomate. Dejar cocinar durante algunos minutos y luego añada los mejillones. Dejar cocer durante un par de minutos todo junto, mezclando a modo que los mejillones absorban todo el sabor. Probar y regular de sal.

Colar los spaghetti y añadir a la sartén con los mejillones. Tapar y remover, dejando reposar durante un par de minutos. Servir.

Buen provecho!!!

INTERESANTE:
Foto: Thinkfood.cz