Pecorino a la trufa, otro tesoro procedente de Cerdeña

Buenos días a tod@s.

Ya he hablado, largo y tendido, de los productos italianos que caracterizan muchas de las regiones de Italia. En esta ocasión, os hablaré de la última adquisición que hemos entrado en nuestro catálogo, se trata del Pecorino a la trufa. Ya os podéis imaginar que hablar de este queso, es hablar de una joya con mayúsculas.

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CARACTERÍSTICAS:
Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 8 meses
Aspereza: Media y salada.
Los orígenes de este queso hay que buscarlos y localizarlos en Moliterno, (de ahí el nombre) en la región de Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción de este queso tiene lugar en Cerdeña. El Pecorino Moliterno al Tartufo es un queso de leche cruda de oveja, entretejido con generosas vetas de trufa negra. En este caso se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Este proceso, permite que el queso pueda desarrollar su propio carácter, sus propios sabores y su textura friable y granulosa, antes de la adición de la trufa. A continuación, a la trufa se le permite “crecer” y encontrar su camino a través del queso, formando las preciosas vetas.
Durante el período de maduración de cinco meses, las ruedas se frotan con vinagre y aceite de oliva local. Como resultado del método de “inyección”, la pasta interior es muy sorprendente. En lugar de tener trufas salpicadas uniformemente por toda la pasta como el (Sottocenare, por ejemplo), el Pecorino Moliterno al
Tartufo tiene, venas amplias y profundas. En consecuencia, el color de la pasta es más oscuro intercalado con líneas sólidas negras.
Las trufas son visibles solamente en las “venas” pero el sabor de trufa impregna toda la pasta de este queso increíble. El contraste entre los aromas y sabores lácticos, y los que proporcionan la propia trufa, es muy acusado, aunque lógicamente predomina este último. Sabor fuerte (picante) y algo salado.

El formato que comercializamos es de 5 kilos y perfecto para venderlo en tiendas especializadas.

PECORINO MOLITERNO AL TARTUFO¡Espero que si tenéis ocasión de probarlo, nos contéis qué os ha parecido!

Un saludo y hasta pronto.

 

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