Gorgonzola argento, suave y cremoso. Receta Gnocchi de gorgonzola

El Gorgonzola es uno de los productos italianos más versátiles de nuestro catálogo. Con su color blanco hueso, sus vetas verdosas y su sabor inconfundible, el Gorgonzola es uno de los quesos de mesa más famosos en todo el mundo.

Se tiene noticia de él, a partir del año 1000 dc en la provincia de Milán, concretamente en Gorgonzola, la ciudad que le da nombre. Su producción sigue teniendo hoy en día un proceso bastante artesanal. Está elaborado con leche pasteurizada de una sola sesión de ordeño con la adición de enzimas y mohos seleccionados necesarios para convertirlo en un queso azul. Después se deja envejecer durante unos 60 días a 4-6 º C.

El Gorgonzola Argento es la variedad más común que existe en el mercado de los denominados Gorgonzola “Dolce”, fué desarrollado en la década de 1930. Esta variedad tiene más cantidad de grasas, es más joven, más suave, más húmedo y ligeramente más dulce, con menos moho que su hermano el “Gorgonzola Piccante“.

Por todas las características gustativas que he destacado anteriormente, este queso se convierte en un excelente aliado en nuestra cocina. Resulta ideal para la elaboración de salsas, para añadir a las ensaladas donde aporta cremosidad, para la elaboración de rellenos de pasta fresca,…. e incluso para la preparación de postres.

Esta es nuestra propuesta para el fin de semana:

ÑOQUIS RELLENOS DE GORGONZOLA en SALSA DE NUECES y ABANICO DE PERA

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INGREDIENTES.

660 g de Gnocchi ripieni al gorgonzola de SURGITAL 
2 peras William medianas

10 g de azúcar de caña
canela
20 g de mantequilla
100 g de nueces picadas
150 g de nata

ELABORACIÓN.

Cortar las peras por la mitad y después disponerlas en forma de abanico. Ponerlas en una bandeja anti adherente y luego dejarlas en el horno con un poco de mantequilla, azúcar y canela. A mitad de su cocción aplastar el abanico para darles una forma compacta.
A parte en una cazuela calentar la nata e incorporar las nueces picadas. Cocer los Gnocchi ripieni al gorgonzola en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto aproximadamente, colarlos y saltearlos en una satén con la nata, dejando un poco de agua de cocción.
Servir en un plato caliente con la pera en abanico como base y guarnición.


Chef Giovanni Guadagno / Asoc. Cocineros de Brianza
Receta proporcionada por SURGITAL
 
NUESTRO GORGONZOLA ARGENTO, es de MAURI y lo encontrarás en nuestro catálogo:
http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=2039&f=9&m=29
 
Ver más recetas:
http://www.cbg.es/blog/2013/05/16/receta-flor-de-pan-con-datil-y-gorgonzola/
http://www.cbg.es/blog/2013/03/21/laminas-heladas-de-gorgonzola-con-consome-tibio-dulce-de-hongos-y-hierbas-silvestres/
http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/
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