Paccheri rellenos de boquerones en salsa mediterránea


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Tiempo de elaboración: 30 minutos

Nº Comensales: 1

Ingredientes:

  • 5 Paccheri De Cecco

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gr de boquerones frescos
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Una ramita de tomillo
  • Una rebanada (100gr) de pan del día anterior
  • Sal
  • Medio vaso de Vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 10 almejas negras
  • Salsa
  • 10 tomates cherry
  • 10 alcaparras
  • Un puerro pequeño
  • Medio vaso de Vino blanco
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de sésamo

Preparación:

Hervir en agua abundante con sal los Paccheri y reservar.

En una sartén con aceite caliente, echar los ajos cortados, antes de que doren añadir las almejas y una vez que se abran verter un vasito de vino blanco. Dejar tapado a fuego medio durante cuatro minutos. Transcurrido este tiempo apartar del fuego y espolvorear con el perejil.

En una sartén con aceite, sofreír la cebolla con el ajo picado, el tomillo y dorar. A continuación añadir los boquerones limpios de espinas y remover. Añadir el pan sin corteza y cortado en dados e ir removiendo. Cuando éste tome consistencia, añadir el caldo de las almejas.

Pasar todo lo anterior por la batidora y dejar reposar.

Para la salsa cortar el puerro y los tomates cherry y rehogar en la sartén con un poco de aceite. Añadir las alcaparras, un vasito de vino blanco y perejil. Dejar a fuego lento durante 10 minutos. Aplastar los tomates con un tenedor y dejar a parte.

Colocar los Paccheri en vertical y rellenar con la masa de los boquerones, añadir la salsa en el fondo, decorar con un boquerón, medio tomate cherry, tomillo y completarlo con unos “coriandoli” de algas y unas gotas de aceite de sésamo.

Receta elaborada por: