Los sabores del otoño en Comercial CBG

El cambio de colores en la naturaleza y la posterior caída de las hojas de los árboles es lo más  característico de esta época del año. Antes de caer, las hojas cambian su característico color verde por tonalidades que van desde el amarillo al rojo intenso, pasando por los ocres y naranjas intermedios. Los colores que ofrece la naturaleza en esta época del año son excepcionales. Tan excepcionales como las frutas y alimentos varios que invaden los mercados de nuestros pueblos y ciudades durante esta estación.

OTOÑO

En general, así como la naturaleza se oscurece, los alimentos pasan a tonalidades más otoñales. Los vegetales verdes oscuros, amarillos oscuros y naranja intensos llegan frescos a las mesas, y los frutos más firmes y menos jugosos sustituyen a los refrescantes y veraniegos, empieza el frío, y la cantidad de agua los pondría en riesgo de congelarse.

Los frutos de otoño son especiales porque nos llenan de energía y nos protegen el sistema inmunitario. Las vitaminas y antioxidantes de algunos de ellos son imprescindibles para evitar resfriados y fortalecer las defensas.

Gastronómicamente hablando, es una estación muy esperada ya que ofrece alimentos exquisitos para cocinar platos sabrosos y nutritivos. Las recetas son más suculentas, calentitas y más elaboradas; más cocción y menos sabores crudos; más calorías y  más aroma especiado. Perfumes como el de la canela y el jengibre son los más populares, tanto en postres como tartas y galletas, como en guisos y otras recetas saladas. Las manzanas y peras son protagonistas de estos días y aparecen en múltiples formas, así como los arándanos, higos y los frutos secos. Pero los reyes de esta temporada son las setas y la calabaza, que en octubre alcanzan su esplendor.

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Las mejores frutas y frutos de otoño:

  • El higo: El higo es un fruto muy dulce, se puede encontrar desde finales del verano hasta el principio del otoño. Hay que consumirlo muy fresco ya que no dura mucho. Puede utilizarse para elaborar mermeladas, para acompañar ingredientes como el foie e incluso para completar recetas con queso tierno.
  • El membrillo: Se consume en forma de compota o dulce de membrillo. Solamente se encuentra durante el otoño.
  • Uva: La uva es una fruta rica en antioxidantes de la que podemos disfrutar especialmente durante el otoño. El zumo de uva es muy antioxidante y protector.
  • El caqui: El caqui es una fruta tropical propia del otoño, siendo muy difícil encontrarla fresca en otro momento.
  • Granada:Fruta refrescante y de sabor agridulce. Destaca su gran contenido en antioxidantes. No se encuentra en otras estaciones.
  • Manzana: Su mejor época es en otoño. Es una fruta digerible y muy sana, contiene vitaminas, fibra y protege el sistema inmunitario.
  • Pera:Aunque se pueden comprar peras en cualquier época del año, su mejor momento es en otoño. La pera es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E.
  • La castaña: Es un fruto seco propio del otoño, se pueden encontrar hasta finales de invierno. Asar las castañas al fuego es una bonita tradición que en otoño gusta a todos y da lugar a entrañables momentos.
  • Las setas: En todas sus variantes, aparte de aportar en todas las recetas su peculiar textura y perfume: Contienen gran cantidad de agua y un contenido muy reducido de hidratos de carbono y grasas. Son ideales para las dietas. Constituyen un alimento rico en vitamina B y minerales (fósforo, sodio, selenio, hierro…).
  • La calabaza: Especialmente rica en carotenos, sustancias antioxidantes presentes en los frutos con colores rojos, anaranjados, amarillos… también tienen vitamina C y minerales.

A lo largo de estos casi tres meses que durará el otoño, os ofreceremos recetas relacionadas con estos ingredientes, espero que disfrutéis de cada propuesta…

212004__vegetables-and-fruits-in-autumn_pNuestras fuentes:

http://www.biospirit.es/index.php/es/sabores-de-otono.html

http://cocinayvino.net/gastronomia/espacios-gourmet/2639-tendencia-alimentos-para-el-otono.html

http://www.botanical-online.com/setas/medicinalssetas.htm