Entrevista a Rubén Pertusa Azagra, un cocinero de recuerdos, de tierra, de sabor y de tradición oscense.

Sus valores por encima de todo, éstos definen su vida y su carrera profesional. ACTITUD, PASIÓN, TRABAJO, HUMILDAD y RESPETO.

Este cocinero natural de la localidad altoaragonesa de Grañén, es en la actualidad jefe de cocina del Restaurante “El Bodegón” de Huesca. Le avala su extensa experiencia desde que estudió en la Escuela de Hostelería Nuestra Señora de Guayante, más tarde trabajando en varios restaurantes de Huesca, como La Venta del Sotón en Esquedas, el Flor de Huesca, el Paraninfo Trufé en Zaragoza o La Cucharilla, en el Hotel Mas de Monzón.

Se encuentra también en su currículum un ‘stage’ en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte en 2001, que cuenta con tres estrellas Michelin. Aunque si por algo se ha caracterizado su carrera, es por su constante promoción de los productos autóctonos de su tierra, hasta el punto de ser el representante de Aragón en 2015 de Madrid Fusión, con una ponencia sobre la Trufa Negra. Es un hombre enamorado de Aragón, sus productos, sus paisajes, sus gentes, sus costumbres, su tradición y su gastronomía. Un 2015 muy prolífico, lleno de sorpresas y satisfacciones, ya que durante ese año, Carlos Durán que había participado como jurado en algunos concursos aragoneses en los que Rubén Pertusa se presentó, lo invitó a ser su ayudante en la edición española de clasificación para participar en el prestigioso concurso culinario “BOCUSE D´OR” celebrada en Valladolid en Noviembre, en representación de la comunidad Autónoma de Madrid. Durante ese mismo año también, se publicó “El Zagal que le dio la vuelta a la Tortilla” escrito por la periodista Amanda Compañet (periodista, redactora  y delegada de la Agencia Aragonesa de Noticias de Huesca y redactora de Aragón Radio) y de la editorial millenniArs, un libro que repasa la vida y la trayectoria profesional del chef, 90 páginas de conversaciones, de preguntas y respuestas. El final de cada capítulo lo cierra una receta de recuerdos importantes (una tortilla de patata, unas lentejas con chorizo…). Durante ese mismo año también, fue finalista en los Premios Nacionales de Talento en la categoría de gastronomía y colabora en el libro de Miguel Ángel Almodóvar “Cocina Simbiótica” con tres recetas.

¿Cómo y cuándo empieza tu relación con la cocina?

Mi afición por la cocina empieza cuando era un niño, me gustaba echar una mano a mi padre y a mi madre. En el comedor de casa teníamos una brasa, allí se cocinaba. Me encantaba estar y ayudar siempre que podía.

Ahora, con el tiempo, nos reímos satisfechos con mis padres de aquellos momentos. Lo que era casi un juego, mi afición, se ha convertido en mi oficio y en mi pasión.

¿Cómo se pasa de ser un cocinero excelente a ser un referente de la cocina aragonesa? (De hecho, tengo que decir que mi pregunta era, ¿Cómo se pasa de ser un cocinero excelente a ser un referente de la cocina española? Rubén me ha corregido)

Para nada me considero un referente, entiendo que estoy en el buen camino pero creo que me queda mucho por andar y mucho por trabajar.

Soy un cocinero joven, con ganas de destacar, poco a poco y sin prisa. Lo importante es que creo en mí, en mis posibilidades, tengo muy claro mi identidad, la cocina y el producto aragonés marca mi camino, me siento fiel a mi tierra. Tengo muy claro que para llegar a buen puerto, debo basarme en una cocina de calidad, con los mejores productos. Me rodeo de productores de confianza que ya son buenos amigos, de esa amistad nacen iniciativas de colaboración como las mermeladas de “El Ababol” o el aceite de oliva virgen extra arbequina aromatizado con albahaca de “Molino de Olivas de Bolea”. Últimamente, he colaborado en la producción del Queso con albahaca.

¿Por qué la albahaca? La albahaca es muy típica de las fiestas de San Lorenzo, la reconocemos como algo nuestro, de Huesca. Me resulta tan familiar que es como llevar un trocito de Aragón en la boca. Últimamente estoy trabajando en la idea de añadirla a una de mis últimas recetas, Gnocchis de patata, Crema, Berberechos y jugo de Cebollas asadas. Me encanta la cocina de SABOR.

A parte de ser tu espacio ¿Qué es para ti la cocina y cocinar?

Para mí COCINAR es una manera de vivir. Vivo de ello, es mi oficio y también mi afición. Planeamos los viajes en función de la oferta gastronómica de cada lugar. Todo en mi vida está relacionado con la cocina. Es algo que me llena y me apasiona. La motivación que me provoca descubrir un producto, desarrollar ideas, pensar cómo combinarlo, sus texturas y sus sabores, cómo presentarlo… jugar, crear y expresarme.

Cada restaurante refleja una filosofía y unos gustos personales de su chef ¿Qué tiene la carta de “El Bodegón” de tu persona?

El Bodegón forma parte del Grupo Events, es un restaurante situado en el centro histórico de Huesca, al lado del ayuntamiento y la Catedral. Ofrece una cocina de autor, creativa y tradicional. Su menú varía cada mes y cada nueva temporada. Se caracteriza sobre todo por ser una cocina propia de la tierra, de temporada y muy oscense. Con productos de primera calidad y de proximidad. Nuestro objetivo es que todos los comensales salgan con un bonito recuerdo.

Rubén Pertusa con su socio y maitre, Sergio López.
Rubén Pertusa con su socio y maitre, Sergio López.

Tu propio restaurante…. ¿Sería un sueño convertido en realidad? ¿Dónde te gustaría llegar?

Uno de los objetivos que me he marcado a corto plazo, es abrir mi propio restaurante, que por cierto, ya tiene nombre, OLAZA. Cerrar el círculo que empecé hace tanto tiempo con un espacio gastronómico hecho a nuestra medida. Para ello contaré con la colaboración de mi socio y maitre del Bodegón, Sergio López.

Mi meta sería alcanzar algún día una Estrella Michellin, algo que te da visualidad, permite que te sitúen en el mapa y culminaría una trayectoria. Sería el premio al trabajo bien hecho.

He visto, buscando en tu trayectoria, que te gusta colaborar también con actos solidarios. Has realizado cursos para jóvenes con riesgo de exclusión y últimamente has colaborado en la cena de Navidad “Te invito a cenar” dónde los mejores chefs de nuestro país preparáis una cena para más de 500 personas sin recursos. ¿Qué nos puedes contar de estas experiencias?

Cocinar es mi oficio. Un oficio sacrificado pero también muy gratificante. En él, tenemos la oportunidad de conocer a gente. Gente con la que puedes tener todo tipo de conversaciones, en algunos casos te cuentan sus ideas y sus proyectos. Suele empezar así, en muchos casos me muevo motivado con la idea de que podemos hacer felices a la gente.

Para el 2017, tenemos en mente nuestra participación en “INCLUCINA” un proyecto de Atades que arrancó el año pasado. Un evento en el que los protagonistas serán los chicos y chicas con una discapacidad intelectual y dónde cada uno de ellos estará apadrinado por un cocinero aragonés.

¿Cómo es un día en la vida de Rubén Pertusa? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

A primera hora de la mañana salgo a pasear a Coco, nuestra perrita. A continuación, voy a correr. Llego a casa y me preparo para ir a trabajar. Hago el servicio de comidas. Las tardes las suelo pasar en casa leyendo libros, revistas… de Montagud editores, su librería gastronómica es extensa y así sigo aprendiendo. Por la noche voy a trabajar y hago el servicio de cena.

Un sabor. La albahaca

Un aroma. (Rubén se ríe y me contesta) la albahaca.

Una ciudad gastronómica. Huesca

Una película. Ratatouille (2007)

Un libro. Cualquiera de Montagud

Ha sido un verdadero placer entrevistarte y compartir un breve pedacito de vida contigo, te admiramos muchísimo. Suerte en el camino que te queda aún por recorrer, seguro que estará plagado de estrellas.

 

Enlaces de interés para completar esta entrevista:

http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/11/04/chef_oscense_ruben_pertusa_aspirante_bocuse_608242_1311024.html

http://www.heraldo.es/noticias/aragon/huesca_provincia/huesca/2015/07/07/el_oscense_ruben_pertusa_candidato_ser_embajador_cocina_espanola_379420_302.html

http://blog.millenniars.com/

http://www.teinvitoacenar.org/#tres

http://www.atades.com/2016/12/tres-dos-uno-presentamos-certamen-inclucina-2017/

http://www.libreriagastronomica.com/es/

http://www.blogdepelis.com/ratatouille.html

Puedes contactar con Rubén:

http://www.rubenpertusa.es/

https://www.facebook.com/rubenpertusa

https://twitter.com/rubenpertusa?lang=es&lang=es

 

Nueva gama de postres italianos y artesanos, de la mano de DOLCEMARIE

Tenemos una gama nueva de postres! Una maravilla procedente de Venecia y etiquetados con la marca DOLCEMARIE. ¿Te los vas a perder???? Venga, sigue leyendo y te los presento.

2888001 CROSTATA CASARECCIA AL BACIO PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888002 CROSTATA DI FRAGOLE PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888003 FORESTA NERA PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888004 TORTA TIRAMISSÚ PRETAGLIATA 1,1Kg x 1
2888005 PROFITEROLES CACAO 1,2Kg x 1
2888006 CROCCANTINO PISTACCHIO MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 1,3Kg (86g x 15) x 1
2888007 CROCCANTINO MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 1,3Kg (87g x 15) x 1
2888008 PIRAMIDE MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 750g (75g x 10) x 1
2888009 SACHER MONOPORCIÓN 1,2Kg (100g x 12) x 1
2888010 TIRAMISSÚ MONOPORCIÓN 1,2Kg (120g x 10) x 1
2888011 TORTINO DELLA NONNA MONPORCIÓN 1,2Kg (100g x 12) x 1
2888012 TARTUFO CIOCCOLATO MONOPORCIÓN 1,44Kg (90g x 16) x 1
2888013 CROSTATA FRUTTI BOSCO TRANCIO 1Kg x 1
2888014 -SP-MERINGA SEMIFREDDO TRANCIO 1Kg x 1
2888015 TIRAMISSÚ SAVOIARDI 1Kg x 1
2888016 SEMIFREDDO DI NOCCIOLA PRETAGLIATA 1,1Kg x 1
2888017 PANNA COTTA MONOP. 1,71Kg (95g x 18) x 1
2888018 CASSATA SEMIFREDO MONOP. 1,5Kg (100g x 15) x 1
2888019 CANNOLO RICOTTA MONOP. 900g (100g x 9) x 1

Su producción aún manual hace de este producto una verdadera maravilla representante de la tradición y del buen gusto de los postres italianos. La mano de las personas que elaboran estos postres se nota en cada mordisco, son una maravilla para los amantes de la pastelería italiana. Se elaboran con los mejores productos italianos y se nota. Nos llegan congelados acabados de hacer, cuando los descongelamos conservan el sabor y la textura de algo recién hecho.

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Imágenes de su elaboración:

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Llega la dieta S.O.S: Salva tu piel este verano con Samantha Biale

Para contrarrestar los efectos del sol, la mejor cura para tu piel está en tu nevera. parece imposible, no? En el artículo de Samantha Biale (diet coach y nutricionista italiana) queda bastante claro. Aquí, un resumen de este interesante post.

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¿Cómo evitar que la sal, el cloro, el viento y sobre todo los rayos UVA comprometan la salud y la belleza de nuestra piel? A parte de aplicarnos crema solar, se recomienda una cantidad media de unos 36 gramos de crema solar, lo que corresponde a una cucharadita de té, cada 2 horas por adulto. Debemos ayudar a nuestro cuerpo a regenerar las células y a la elasticidad también con lo que nos ponemos a la boca. La comida es fundamental, comiendo bien y tomando el sol con responsabilidad y sentido común no destrozaremos nuestra piel, al contrario, conseguiremos estar aún más guapos o guapas!

Desayuna siempre con un poco de mantequilla. Rica en vitamina A (10 gramos de buena mantequilla aportan sólo 75 calorías y aportan a nuestro organismo de 90 a 100 mcg de vitamina A). esta es la vitamina amiga de la piel ya que es antioxidante y contribuye a la producción celular.

Fruta en abundancia. Ricas en vitaminas y antioxidantes, ayudan también a la deshidratación, enemiga de nuestra piel.

Y para las uñas y el pelo, un aporte extra de leche, queso,… es necesario, ya que son ricos en proteínas, vitaminas y calcio y harán que estén espectaculares durante el verano.

A parte de la dieta, es importante incrementar el consumo normal de agua, ya que nuestro cuerpo debe estar hidratado y hacer ejercicio también ayuda. ya que activamos nuestras células y las hacemos trabajar para que no se relajen.

Os dejo el enlace a su post en italiano, por si lo queréis leer entero 🙂

http://www.brazzale.com/wp-content/uploads/2016/07/brazzale-news-2016-dieta_salva_pelle.pdf

#receta #singluten Paso a paso del Pan de Hogaza con Mix per pane de @nutrifree @soytodosin

Hace algo menos de una semana, Vanesa de @soytodosin nos mandó la receta del PAN DE HOGAZA SIN GLUTEN elaborado con el MIX PER PANE de Nutrifree. Nos encantó!

Es por ello que hoy la colgamos en nuestro blog. Para los que queráis verla en YouTube os pasamos el enlace https://www.youtube.com/watch?v=FupNvn4P7NE

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PAN DE HOGAZA #singluten. #receta de @Soytodosin Nueva tienda online, donde encontrarás una amplia gama de productos @nutrifree entre otras marcas.

Ingredientes:

500g de Mix per Pane

400ml de agua

15g de levadura fresca levanova

10g de sal

20g de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de sirope de arroz frusano

100% Sésamo tostado Dani

Harina de arroz de Nutrifree (para evitar que se pegue en la superficie donde vamos a amasar y para las manos)

Elaboración:

  1. Disolver en un poco de agua, la levadura fresca. 1
  2. Pesamos la harina (500g) y la metemos en un bol. Hacemos un pequeño hueco y dentro ponemos el agua (380ml).Lo empezamos a mezclar. A continuación añadimos la levadura (que ya la tenemos líquida), el sirope de arroz (es apto para intolerantes a la fructosa) que aportará el color tostado al pan, los 10g de sal y el aceite de oliva. Amasamos todo junto, primero con una espátula y después a mano.2
  3. Una vez amasada, resulta un pelín pegajosa, para hacer la bola podemos ayudarnos, poniéndonos en las manos un poco de aceite de oliva.
  4. Dejamos la bola en el bol tapado, con un papel film y a temperatura ambiente, durante una hora y media.3
  5. Pasado este tiempo la sacamos del bol (la bola habrá doblado su tamaño). Tendréis que poner algo de harina de arroz en la superficie y en las manos para que no se os pegue. Poco a poco y sin tocar en exceso, le damos forma de hogaza de pan.4
  6. Pulverizamos con agua y ponemos las semillas de sésamo tostado por encima.6
  7. Hacemos una cruz encima del pan con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
  8. Colocamos la bola encima de un papel de horno y encima de una bandeja. Lo metemos en el horno caliente a 200ºC durante 30/40 minutos.7

¡Y listo! El resultado ….. fantástico!!!! Tenemos un pan con un interior blando y esponjoso y una corteza crujiente.

 

 

Colatura di alici o esencia de anchoa. Qué es? y para qué la utilizamos? #productositalianos #receta

Acabamos de entrar en nuestro catálogo un #productoitaliano diferencial, se trata de la colatura di alici, proviene del sur de Italia, de la costa Almafitana, específicamente del pueblo de Cetara. Se trata de un líquido que es la esencia de la anchoa, se produce durante el proceso de maceración mediante un proceso manual, se recoge y se envasa para obtener un concentrado con sabor a anchoas y a mar.

Para la maceración de las anchoas, se colocan en capas dentro de una tina de madera, las anchoas limpias pero enteras (sin cabeza), las cubren de sal entre capas y cuando la tina está llena, la cubren y les colocan un peso, así permanecen durante un tiempo, hasta que se han cocinado en sal. Cuando este proceso ha finalizado, antes de sacar las anchoas, debajo de la tina se hace un agujero y se coloca un vaso, ese líquido que sale, es la mezcla de la esencia de la anchoa y la sal, o sea, la colatura di alici.

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Es un producto sencillo pero  con muchas posibilidades, ojo, porque tiene un sabor fuerte a sal (es por ello que cuando tengamos previsto utilizarlo en alguna receta, no debemos poner mucha sal). En el Sur de Italia se utiliza para condimentar platos de pasta acompañado de pocos ingredientes más (el ajo, la piel de limón, un poco de tomate, perejil picado, aceite de oliva y guindilla). También es frecuente verlo en goteros en la mesa para resaltar los sabores de platos de mariscos, verduras e inclusive ensaladas. Incluso va muy bien en la pizza.

Enlace al video explicativo de como se hace:  https://youtu.be/KYzQfzc0pCc

RECETA:  Spiralini o fusilli con atún y aceitunas

Ingredientes para 4 personas

350 gr. De fusilli o espirales Liguori  spiralini-tonno-e-peperoncino-260x352

150 gr. de atún en conserva

100 gr. De aceitunas riviera sin hueso en aceite extra virgen de oliva de Alimentis

4  tomates maduros

1 diente de ajo

guindilla

Aceite extra virgen de oliva

Perejil triturado

Colatura di alici di Cetara (Delfino Battista)

 

Elaboración

En una paella sofreímos el ajo y el guindilla con un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva.

Añadimos los tomates cortados a cuartos, ponemos un poco de sal y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Añadimos el atún desmenuzado y las aceitunas sin hueso y dejamos cocinar un par de minutos más.

Cocemos los espirales o “fusilli” al dente, los colamos y los añadimos a la paella donde tenemos hecha la salsa.

Dejamos reposar, añadimos el perejil triturado y dos cucharadas de colatura di alici (lo ponemos al final, en frío, no pierde nada de aroma y de sabor) mezclamos y servimos.

Una receta simple que seguro que gustará a toda la familia y con mucho sabor a mar.

¡Espero que lo probéis! …. ya me contaréis si os ha gustado.

 

Premio a “La millor pizza del Baix Llobregat”, festejando la calidad de la #pizza

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¿Quién ha dicho que la mejor pizza se come en Italia? Lo que es cierto, es que en Italia se come buena pizza donde vayas y aquí hay que saber donde ir. Lo que podemos afirmar, es que aquí también se come una pizza fenomenal y buena muestra de ello es lo reñido que ha estado este concurso. Esta semana hemos conocido el ganador de “LaMillorpizzadelBaixLlobregat” del cual hemos sido Sponsors junto con nuestro proveedor de harina, Molino Spadoni. Este concurso tan geográficamente localizado, ha servido para ratificar algo que ya sabíamos, y es la calidad de pizza que se come en muchas pizzerías. Hay profesionales del sector que llevan años trabajando para ofrecer a sus clientes la mejor pizza, adaptadas a sus gustos y al de su clientela. Para ello, elaboran pizzas de fusión, cogiendo los productos de Italia adaptados al gusto local, pues bien, este miércoles hemos premiado su labor. El nivel y la difusión de todos los concursantes fue mayor de lo esperado y para ser más justos, tuvimos que dar cuatro premios y no uno. Finalmente se premió también a la pizza más innovadora, a la pizza delivery y a la pizza más popular en redes.

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Fueron veinte en total las propuestas que se presentaron, todas ellas espectaculares según el jurado, que estaba formado por dos bloggers italianas “Siamotutteblogger” que viven en Barcelona, Lucia Marra y Angela Visco. Ellas fueron las encargadas de probar una a una todas las propuestas y valorar entre otras cosas la masa, la combinación y el equilibrio de sabores, el servicio, la calidad de los productos italianos… Este concurso lo organizó Komunika Press y Mr Brandmor! y fue patrocinado, además de por nosotros, por  MINI Barcelona Premium y ‪Hornos Moretti de Frigicoll

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Este es el resultado de las valoraciones de las jueces:  Pizzeria Bianco de St Joan d´espí por el 1 PREMIO a #lamillorpizzadekbaixllobregat 2016, con su Pizza Gourmet a base de Crema de tartufo, Fior di latte, foie fresco, huevos de codorniz, jamón ibérico, crujiente de patata, tocino de colonnatta y reducción de lambrusco.
A NostraPizza de Gavà con el premio a la #millorpizzadelivery, a Il Fogon Della Toscana como #millorpizzapopular y a Napoletani Doc Barcelona E Castelldefels https://www.facebook.com/napoletani.docbarcelona?fref=ts como #millorpizzainnovadora

Marc de la Pizzería Bianco, recogiendo el 1º premio a la mejor pizza del Baix Llobregat
1ºPREMIO para la PIZZERIA BIANCO de St. BOI
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Premio a la pizza más innovadora a NAPOLITANI DOC
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Premio a la más popular, más voto popular registrado, para EL FOGÓN DE LA TOSCANA
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Premio pizza delivery para NOSTRA PIZZA

 

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Esta es la pizza ganadora del concurso #lamillorpizzadelbaixllobregat” la encontrarás en Bianco en St. Joan d´Espí!!!! Equilibrada y espectacular, así la definieron, entre otros adjetivos #siamotutteblogger, las dos miembros del jurado del concurso. Crema de tartufo, Fior di latte, foie fresco, huevos de codorniz, jamón ibérico, crujiente de patata, tocino de colonnatta y reducción de lambrusco.

14732303_1796706920599778_4931076185438493336_nNo perdáis la ocasión de probarla … con los mejores #productositalianos!!!!!

 

Cantina Leonardo da Vinci, en el corazón de la Toscana.

LEONADO DA VINCIMuy buenos días! Hoy estamos en el corazón de la Toscana, en la cuna de CHIANTI. La Cantine Leonardo da Vinci nació en 1961, cuando treinta pequeños productores decidieron unirse, a parte de compartir su pasión por la producción de vino, consiguieron construir un lugar único para transformar la uva en vino y trabajar sobre un criterio común de calidad y buenas prácticas tanto en el cuidado de la uva, su rendimiento y su producción.
Cuando la compañía fue fundada en Vinci, en el corazón de la Toscana, en la región vinícola de Chianti, las hectáreas de referencia de vides fueron sólo 70. En cincuenta años, la actividad de la cooperativa ha crecido mucho. Hoy en día, hay cerca de 750 hectáreas y sus límites se extienden también a Siena (Montalcino).
Sus miembros, ahora 200, tienen un objetivo común, asegurar la alta calidad de la uva, porque saben que “Mejorar la calidad de las uvas significa mejorar la calidad del vino”.

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Para ello, la compañía proporciona soporte, con un equipo de técnico y agrónomo a lo largo de la temporada, que dan consejos para lograr sus objetivos de calidad. Buena muestra de ello, son los premios y menciones especiales que reciben año tras año las distintas añadas que elabora esta cantina. Si quieres consultarlos, sigue el enlace: http://www.cantineleonardo.it/vini-premiati/

Estos son algunos de los vinos que encontrarás en nuestro catálogo:

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CHIANTI LEONARDO. Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Uvas: Sangiovese 85%, Merlot 10%, otras uvas 5%.

Vinificación: Las uvas maduras se cosechan y el mosto es macerado con la piel durante unos 8 días. Fermentación a temperatura controlada de 28-29 ° C. Envejecimiento hasta marzo en cubas controladas.

Color: Rojo púrpura y bastante transparente.

Olor: Intenso, persistente, se caracteriza sus notas frutales de cereza, seguido por delicadas notas de especias, especialmente pimienta negra. En el paladar es muy agradable, con taninos pero poco astringente y más bien blando. Sabor agradable, intenso, largo, tiene una buena estructura de sabor-olfativo.

 

 

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Uvas: Sangiovese 100%.

Vinificación: En tinto con maceración de los hollejos durante 15-20 días y bombeo delicado frecuente. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 30-32 ° C. El envejecimiento en barricas de roble de Eslavonia durante al menos dos años.

Color: Rojo púrpura intenso, casi opaco.

Olor: En nariz se presenta contundente, con notas de moras, grosellas y cerezas. En boca, la graduación alcohólica es apoyada por taninos suaves y buena acidez. Envolvente y larga persistencia.

 

 

 

RossoMontalcino1ROSSO DI MONTALCINO. Denominazione di Origine Controllata

Uvas: Sangiovese 100%.

Vinificación: En tinto con maceración con la piel durante unos 10 días, bombeo frecuente y delicado. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 28 ° -30 ° C. Envejecimiento en barricas de roble de Eslavonia durante 7-8 meses

Color: Rojo púrpura intenso.

Olor: En nariz es muy fino y envolvente con aroma de frutos rojos (cereza) que dan paso a un final especiado. En boca es intenso, con un final largo, buen equilibrio entre los distintos componentes.

 

 

 

Descubre más en  http://www.cantineleonardo.it/

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca #receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

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Durante estos días, las castañas, los boniatos, los panellets y la calabaza son protagonistas de muchas cartas de restaurante. No es casualidad que durante esta época del año se multiplique la venta de la pasta rellena de calabaza y la pasta rellena de castañas. Es por ello, que hoy, dedicamos esta entrada en nuestro blog a surgital y a su TORTELLI DI ZUCCA. Pasta de la Gama Laboratorio Tortellini, rellena de calabaza al horno (70%), queso Parmesano Reggiano, pan rallado, azúcar, galleta de amaretto, sal y especias. Una excelente propuesta para festejar Halloween, que está a la vuelta de la esquina.

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca

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Ingredientes para 4 personas:

560 g di Tortelli alla zucca, 40 g de zanahorias, 40 g de apio, 40 g de calabacín, 20 g de cebolla triturada, 8 hojas de salvia fresca, aceite extra virgen de oliva, Queso Parmigiano Reggiano rallado, 100 g de mantequilla OCCELLI, sal, pimienta, cúrcuma, caldo vegetal o de pollo.

 

Preparación:

Cortar a cubos la verdura y triturar la cebolla, poner en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando tengamos la verdura dorada, añadimos el caldo de verduras (o de pollo), añadimos una punta de cúrcuma, sal y una pizca de pimienta.

A parte con 30g de mantequilla freímos 4 hojas de salvia y añadimos a la verdura.

Cocer los tortelli de calabaza (5 minutos) en abundante agua caliente y salada, colar y saltear con la verdura que hemos preparado. Añadir la mantequilla restante y remover aún con el fuego encendido hasta que se derrita.

Espolvorear el queso Parmesano rallado y decorar con la salvia restante cortada a tiras finas.

Chef Sergio Ferrarini / Surgital.

Receta original: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=261

Foto de La Signora dei Fornelli http://www.lasignoradeifornelli.it/pasticcio-di-tortellini-con-pollo-e-verdure/ receta con pasta rellena de ricotta y espinacas, condimentada con verduras y pollo. Una variante de esta receta con muy buena pinta!

 

En verano, lejos del horno! #receta Focaccia en la sartén

Tenemos una #receta de @Nutrifree que te va a encantar! Es #singluten y además no tendrás que pasar calor trabajando con el horno. Hoy vamos a hacer Focaccia en la sartén! 5 minutos de preparación. Receta fácil, rápida y deliciosa …. ya nos contarás! 🙂

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Ingredientes para 1 focaccia:
125 g de harina Mix per Pane de Nutrifree
25 g harina de grano sarraceno de Nutrifree
175 g de agua templada
20 g de mezcla de semillas (de lino, de calabaza y de girasol)
2 g levadura de cerveza seca
1 cucharada de aceite
Para el relleno
70/80g queso pecorino ligeramente ahumado
Hojas de tomillo
aceite
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Preparación:
En un bol, mezcla la harina con la levadura seca y la mezcla de semillas (rica en ácidos grasos omega). Añade el agua templada y mézclalo todo. Añade el aceite y amasa de nuevo durante unos minutos.
En un sartén de 28/30 cm de diámetro cubierta con papel de horno, distribuye la mezcla uniformemente sobre toda la superficie. Cubre con papel plástico y deja que fermente durante 50 minutos.
Trascurrido este tiempo, enciende el fuego más grande y ajusta el fuego al mínimo. Saca el plástico y coloca la sartén en el fuego, tapándola con una tapa. Deja cocinar durante 30 minutos (trascurrido 15 minutos, giramos la focaccia y dejamos cocinar hasta los 30).
Por último añadimos las escamas queso (o en rodajas finas) y el tomillo fresco, apagamos el fuego y dejamos reposar, cubierta durante unos minutos, para ablandar el queso. Acabamos con un poco de aceite de oliva.
¡Espero que os guste! 🙂
Receta de Emanuela: https://www.facebook.com/emanuela.ghinazzi) para Nutrifree.