Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

6 generaciones avalan el trabajo y la experiencia de Urbani tartufi, proveedor de la mayoría de Trufa que encontramos comercializada en el mundo. Un “partner” que esta presente en nuestro catálogo desde tiempos inmemorables …. La zona Norte de Italia está ocupada por la cuenca del río Po y comprende toda la llanura que se extiende desde el pie de los Apeninos hasta el de los Alpes, por lo que ofrece preciosos valles y laderas que se tiñen de ocre cuando llega el otoño. Cada otoño el ‘tuber magnatum pico’la trufa blanca– regresa a los valles del Piamonte. Está considerado uno de los alimentos más apreciados del planeta, y ha llegado a alcanzar en subasta hasta 6.000 euros el kilo.

Subasta Trufa Blanca
Subasta Trufa Blanca

 

Los mejores ejemplares sólo se pueden recoger en otoño y en las proximidades de la población italiana de Alba, lo que contribuye a que esta exquisitez, de perfume intenso y penetrante, sea una rareza gastronómica. Imposible de cultivar y difícil de conservar, este hongo subterráneo de irregular morfología crece espontáneamente a una profundidad de entre 5 y 30 cm, y únicamente perros o cerdos muy bien amaestrados son capaces de encontrarlos.

Sus virtudes afloran al entrar en contacto con texturas cremosas, platos tibios o calientes. Por ello, se lamina suavemente y solamente por encima del plato justo antes de servirlo –a diferencia de la trufa negra, la blanca no varía con el fuego-, o en el instante mismo en el que se pone en la mesa y el perfume de esta joya culinaria invadirá el plato.

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La conservación intacta de sus aromas originales es difícil, por ello, lo más recomendable es tomarlo inmediatamente tras la recogida. Y nada mejor que hacerlo en los mejores restaurantes de las tierras donde se recolecta, una zona rica en vinos y de valiosa gastronomía.

Si quieres conocer más a la familia Urbani y profundizar en el tema: http://www.cbg.es/blog/2014/01/17/viajamos-hasta-umbria-para-conocer-a-la-familia-urbani-herederos-del-autentico-imperio-de-la-trufa/

RECETAS de URBANI TARTUFI: http://urbanitartufi.it/ricette-finger-food/

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