Ciambella al mascarpone y Nutella #receta #postreitaliano

Se acerca el cumple de mi hija y nos encanta soplar velas, si ella las pudiera soplar sobre un bocadillo de jamón sería muy feliz, porque no es muy de dulces, pero claro, ese día se celebra en familia y esperamos el postre para brindar y celebrar juntos ese día tan especial para ella. Cada año intento sorprenderla con algo nuevo, y este año, lo haré con esta CIAMBELLA al MASCARPONE y NUTELLA. Mi objetivo es que lo pruebe ….  si no arruga la nariz … habrá sido todo un éxito. En Italia se le llama Ciambella al roscón, todo lo que tenga forma de rosco …  es una CIAMBELLA. Me encanta ese nombre, es tan musical!!!! Los ingredientes prometen, el mascarpone y la nutella son una apuesta segura. Ya os contaré!!!

Ingredientes:

3 huevos 200g de azúcar moreno 250g de harina 00 250g de mascarpone 1 bolsita de levadura para pasteles estracto de vainilla Nutella azúcar glass mantequilla

Elaboración:

En un bol mezclamos el mascarpone y el azúcar con la ayuda de un mix, lo mezclamos hasta conseguir la consistencia de una crema.  Añadimos los huevos enteros de uno a uno, mezclando entre uno y otro. Añadimos la harina matizada y la levadura y volvemos a mezclar.  Para finalizar añadimos unas gotitas de extracto de vainilla y volvemos a mezclar. Cogemos un molde en forma de Roscón y untamos las paredes con mantequilla para evitar que se nos pegue.  Añadimos la mezcla que hemos preparado reservando una cuarta parte para tapar.. Cogemos la nutella y la ponemos a cucharadas encima de la mezcla (con unas 6 cucharadas hay suficiente), a continuación acabamos de tapar con la mezcla que hemos reservado. Ponemos en el horno que habremos precalentado a 180ºC y lo dejamos en el medio con calor abajo y arriba, durante 30 minutos aproximadamente. Si veis que se dora en exceso por arriba, ponemos un trozo de papel de aluminio para evitarlo.

Consejillo:

Si no lo hacemos con NUTELLA lo podemos hacer con chocolate amargo en polvo. En este caso, cuando tengamos lista la mezcla reservamos la mitad y a una de la mitades le añadimos el chocolate en polvo y mezclamos. Cuando rellenemos el molde ponemos la mezcla sin chocolate debajo y encima la mezcla con chocolate.  La temperatura del horno y el tiempo de horneado es el mismo.

Spaghetti nero di seppia a la marinera #receta

Hoy una receta muy mediterránea inspirada con la presencia del sol, ese sol que parecía ofendido y había desaparecido de la faz de la tierra, hoy brilla con alegría …. tanto, que me ha inspirado a preparar esta deliciosa receta tan italiana y tan mediterránea. 

Los Spaghetti di seppia es un tipo de pasta que si no tiene una cierta calidad, se nota incluso cuando la estamos hirviendo, ya que deja el agua sucia, desprende color porque le añaden pigmentos alimenticios y no tinta de sepia como es lo correcto. Yo parto de una buena pasta cuyo ingrediente es la tinta de sepia, por tanto, tiene ya sabor a mar y no va a decolorarse. Se trata de la pasta de Livera, esta pasta se deja secar unas 40 horas antes de empaquetarla a una temperatura superior a 50ºC y eso nos asegura un poco más el punto dente ya que se seca lentamente. Tened en cuenta que el tiempo de cocción es de 12 minutos.

En mi receta la voy a acompañar con gambas, aunque es habitual en Italia encontrarla acompañando salmón, rape e incluso almejas o gulas.

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta (es una cantidad generosa para dos personas)

6 gambas

Aceite extra virgen de oliva.

300 ml caldo de pescado

un vasito de vino blanco

un diente de ajo, unas hojas de perejil y sal.

Elaboración:

Primero ponemos a hervir la pasta en agua caliente y sal. La cocción al dente es de 12 minutos.

Mientras hierve la pasta, cortamos un diente de ajo y unas hojas de perejil. En una satén con aceite de oliva virgen, sofreímos el ajo y el perejil. A continuación, añadimos las gambas y las sofreímos durante unos 3 minutos, añadimos un vasito de vino blanco y unos 300 ml de caldo de pescado, dejamos cocinar hasta que evapore el vino. Apartamos las gambas y sacamos la cabeza de la cola. Apartamos las colas de las gambas y pasamos por el chino las cabezas y la salsa que estábamos preparando y volvemos a ponerla en la sartén para que reduzca. Añadimos un pelín de sal.

Colamos la pasta y la ponemos en la misma olla donde ha hervido, añadimos  la salsa que hemos preparado y ponemos algo más de perejil picado por encima. Mezclamos bien y servimos en un plato junto con las colas de las gambas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de parmesano reggiano por encima. ¡Ya esta lista para comer!

Sencilla y buena, ¿no te parece?

CONSEJOS:

  • Importante limpiar las gambas de su intestino …. es ese hilito negro que vemos en la cola. En Italia la quitan siempre. Es un minuto y de esta forma está limpia.
  • Usad un buen Spaghetti nero di seppia, sobre todo en una receta sencilla como esta, con tan pocos ingredientes, si no tiene calidad no va a tener sabor.
  • Acompaña esta receta con un vino blanco seco pero afrutado. Ideal el SOAVE CLASSICO DOCG (BIOLÓGICO) de la cantina Coffele. De color pajizo brillante con tonos verdosos, el vino tiene una sutileza fresca que recuerda a las flores blancas, tales como la goma arábiga, lirio de los valles y las flores de cerezo. Tiene un toque característico que recuerda a la manzana verde fresca afrutada, con notas de salvia. Vino seco, con buen sabor, estructurado y persistente. Refrescante, con un regusto agradable de almendras. y además Biológico, que más se puede pedir????

 

 

 

Tortellini Bolognesi en el caldo originaria de Italia #pasta #productositalianos

 

Los tortellini son uno de los platos italianos más deliciosos y conocidos en todo el mundo, requieren paciencia y dedicación en su preparación, elementos que hacen de este plato único e irrepetible!

Típicos de la Emilia Romagna, concretamente de Bologna, son una delicia combinados con un buen caldo de carne y verduras. Un reconstituyente perfecto para esos días fríos que se avecinan.

Dada la confusión que siempre ha habido sobre el relleno perfecto para los tortellini, la “Hermandad del tortellini” en 1974 presentó la receta original para el relleno que consiste en: lomo de cerdo, jamón de Parma, mortadela de Bolonia, queso parmesano, huevos y nuez moscada. Siempre de acuerdo con la receta original, la masa para los tortellini simplemente tiene que llevar harina y huevos, y cada tortellini debe estar hecho sobre un trocito de masa de unos 4 cm por cada lado.

Ingredientes:

Para la masa
• 500 gramos de harina 00
• 5 huevos

Para el relleno
• 100 gramos de mortadella Bologna
• 100 gramos de jamón de Parma o San Danielle
• 100 gramos de lomo de cerdo
• 120 gramos de queso parmigiano reggiano
• Sal
• 1 nuez moscada rallada
• 1 huevo
• 80 g. de tomate rallado
• 20 g. de mantequilla

Para preparar el caldo de carne
• 500 g. carne de vaca o buey
• 500 g. de carne de ternera
• 1 zanahoria
• 2 hojas de apio
• 1 cebolla
• 2 granos de clavo
• 3 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 patata pelada pequeña (sirve para absorber la grasa)
• 1 cuchara rasa de sal
• 4 litros de agua.

Para condimentar: Queso parmigiano reggiano DOC rallado.

Tortellini Bolognesi

Preparación:

1. Preparar la masa de la pasta tamizando la harina y formar la típica montaña.
2. Hacer un hueco en el centro y poner los 4 huevos dentro, proceder a amasar todo junto.
3. Formar una bola, cubrir con film y dejar descansar por lo menos 2 horas.
4. Mientras tanto, preparar el relleno.
5. Picar la ternera magra (no muy fina), el lomo de cerdo y meterla en un bol donde añadiremos los demás ingredientes.
6. Colocar en una paella la mantequilla, poner la carne y dejar freír durante unos diez minutos o hasta que se dore un poco.
7. Una vez cocinada la carne, le añadimos la mortadella y el jamón cortados a dados, triturar con la ayuda de una trituradora hasta que la mezcla quede homogénea pero no demasiado fina. Llegados a este punto añadimos a parmesano reggiano rallado (2 o 3 cucharadas, el sabor de la carne debe prevalecer)
8. Añadir la nuez moscada, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar de nuevo.
9. Recuperar la pasta y comenzar a amasar.
10. Estirar la masa con un rodillo o la máquina de pasta y cortarla inmediatamente en cuadrados de 4 cm por cada lado (trabajar la masa con rapidez ya que no debemos permitir que se seque demasiado)
11. Poner un poco de relleno en cada cuadrado, cerrar en triángulo y formar un anillo (típica forma de tortellini). Presionar por los bordes para que se cierren correctamente.
12. Después de preparar los tortellini, los añadimos en el caldo hirviendo (deberemos tener mucho cuidado al remover para evitar que se rompan). Dejar hervir la pasta durante 3 minutos, posteriormente dejar reposar un minuto y servirlos en un bonito bol.
Parar la preparación del caldo:
13. Preparar el caldo poniendo la carne en una olla de gran capacidad, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el agua tibia y llevar a ebullición.
14. Añadir las verduras lavadas, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 2:30 o 3 horas. Tener cuidado y sacar de vez en cuando el exceso de grasa con un cucharón.
15. Cuando esté cocido, escurrir la carne y las verduras (reservar para comer de segundo plato), filtrar con un colador el caldo y sazonar con sal.

Si esta receta os parece larga y pesada, tenemos la alternativa perfecta para poder disfrutar de unos tortellini riquísimos. O frescos de FINI o congelados de SURGITAL, solo tendrás que preparar el caldo y listo!!! 

Cada ama de casa italiana tiene su propia receta y su método de elaboración, esta es la que hacemos en casa aunque son aconsejables y muy parecidas las que encontrareis a continuación:

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-tortellini-in-brodo/43347/

http://ricette.giallozafferano.it/Tortellini.html

http://www.dissapore.com/ricette/tortellini-in-brodo-la-ricetta-perfetta/

Fotografia de Gourmet traveller