#Receta de pascua a la italiana. Chuletas de cordero rebozadas y fritas!

La Pascua se acerca, esta ya a la vuelta de la esquina. Por ello, con la voluntad de acercar Italia a nuestras mesas, se nos ocurre una receta suculenta con los mejores productos italianos: chuletas de cordero fritas! Como ya os he comentado en algún otro post, en Italia, durante las fiestas pascuales, es típico reunir a la familia y compartir con ellos un buen cordero. Hoy la receta es muy sencilla, pero seguro que gustará a grandes y pequeños, a quién no le gusta la carne con un doble empanado, hecha con huevos, queso parmesano y pan rallado? crea una cubierta crujiente y sabrosa que seguro que no os dejará indiferentes. Sólo debes tener en cuenta, freírlas con aceite de oliva, a una temperatura ligeramente inferior a la habitual, te quedarán muy tiernas por dentro y agradablemente crujientes por fuera. La carne de cordero es una carne con un alto contenido en proteínas, hierro, fósforo y potasio. Las chuletas de cordero son una de las partes más populares, por ser tiernas y con menos contenido en grasa. 

Ingredientes para hacer 8 chuletas

8 chuletas de cordero, 2 huevos, 20g de queso parmesano rallado, pan rallado (si es sin gluten Nutrifree puede ser apta para toda la familia), sal y pimienta, aceite extra virgen de oliva y media cucharada de crema de romero Alimentis.

Elaboración:

En un bol, batimos los huevos, ponemos la media cucharada de crema de romero, el queso rallado, un pelín de sal y pimienta. Bañamos las chuletas en esta mezcla y inmediatamente después las pasamos por el pan rallado.

Mientras, habremos puesto en una sartén aceite de oliva extra virgen y cuando esté muy caliente, freiremos las chuletas empanadas.

Servimos con una ensalada de hinojo y unas alcachofas salteadas.

Foto del GialloZafferano

Nueva gama de pasta fresca Brema, más calidad y más sabor … 100% productos italianos

Estamos de celebración, hoy mismo empieza la primavera y con ella, nuevos productos italianos para ampliar nuestra oferta y ser aún más competitivos. Con la mejor calidad del mercado, número uno en la producción de pasta rellena fresca en Italia, hemos entrado a nuestro catálogo, una amplia gama de productos BREMA que seguro no te dejarán indiferentes. Nos encontramos frente a una pasta refinada, muy sabrosa y con mucha calidad, que apuesta firmemente por el producto nacional italiano, producto de proximidad para ellos y que sorprende sobretodo, por ser auténtica.  Una empresa del norte de Italia, relativamente joven, nacida en 1990 ampliada en 2011 y que exporta el 80% de su producción anual a toda Europa. Toda la pasta se produce internamente, mediante dos líneas de producción, una normal y otra biológica, e incluso vegana, utilizando materias primas originales de cada región y de calidad superior.

Por el momento, hemos entrado dos categorías de pasta: la gama I PRIMI, una pasta excelente, con una calidad fenomenal y de sabores básicos.

 

 

 

 

 

 
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Y una gama más gourmet, llamada I PRIMISSIMI, con unos rellenos más exclusivos, como por ejemplo, la pasta rellena de trufa blanca de Alba, la pasta rellena de espárragos o la de queso de cabra con miel y nueces. Una gama con un  altísimo porcentaje de relleno (60%) muy cremoso.

 

 

 

 

 

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 Descubre la nueva gama de pasta fresca BREMA en nuestra WEB:

http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=1&m=225

Feliz entrada de estación! 🙂

Tapas callejeras con pasta Surgital, las novedades de esta primavera, por Oliver Balteo. #recetas #productositalianos

Con el buen tiempo, buena cara y buenas recetas para disfrutarlas en la calle! ¿No os parece? La verdad es que ya apetece! Oliver Balteo, en esta ocasión nos presenta las tapas de fusión que ha preparado estos últimos días con los mejores productos italianos. Ahí van las recetas y las fotos para que empecéis a salivar un poquitín. Espero de corazón que os gusten! 🙂
EMPANADILLA CRUJIENTE DE BACALAO, CON CREMA DE OLIVADA NEGRA Y CONCASE DE POMODORINI SEMISECCO

·         Se hierve la pasta hasta que esté totalmente cocida al punto dente, reservarla y dejarla en la nevera para que se enfríe.

·         Diluir una cucharada de paté de oliva negra con 60 mls de nata de cocina, rectificar la sazón con azúcar y sal, al gusto.

·         Cortar tomate fresco de buena calidad y mezclarlo con pomodorini pelati semiseco de alimentis cortado en daditos (igual proporción). Poner los tomates encima de una pequeña rebanada de pan tostado como superficie flotante, añadir la crema de olivada con mucho cuidado de no tapar el tomate por completo.

·         Freír la pasta (Raviolotti de Bacacalo) antes de servir (se frie la pasta como si fuera una empanadilla normal). Servir a la manera de la foto.

ROCAS DE PATATA MORADA, PULPO BRASEADO Y TIERRA DE PICATOSTE DE FRUTOS SECOS

 

·         Hervir el pulpo y reservar en la nevera..

·         Diluir una cucharada de crema de calabaza con 40 ml de agua y rectificar la sazón con sal al gusto.

·         Preparar un triturado de pistacho.

·         Freír el pulpo y freír ligeramente el gnocchi descongelado. Montar el plato a la manera de la foto.

 
PANCIOTTI DE FINFERLI Y FONTINA SOBRE CREMA DE GUISANTES TERMINADO CON STRACCIATELLA CREMOSA

·         Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal, cuando están tiernos, triturarlos y pasarlos por el chino presionando con un cucharón, para obtener una crema fina.

·         Picar los frutos secos.

·         En el horno, hacer un crujiente de jamón.

·         Antes de servir el plato, hervir la pasta y rebozar con la picada de frutos secos.

·         Emplatar como se muestra en la foto, colocando la crema debajo de la pasta. Añadimos una cucharada de straciatella y el crujiente de jamón.

 

GNOCCHI CRUJIENTES A LA VAINILLA CON CHOCOLATE CALIENTE Y FRESAS

·        Preparar una mezcla de azúcar glace con vainilla natural.

·       Fundir el chocolate con cuidado de que no se queme en el microondas

·        Freír el gnocchi de la gama dorada directamente sin necesidad de hervirlo y cuando esta crujiente se retira.

·        Espolvorea el gnocchi con el azúcar y servir acompañado de la fresa y el chocolate fundido.

¡Buen provecho!

Gnudi con salsa de mantequilla y salvia. #receta de moda

Esta receta empieza a ser un clásico de la cocina reconfortante y un clásico de las cartas de los restaurantes italianos. Parecidos a los gnocchi por su forma y su cocción, los Gnudis son bolitas de ricotta envueltas por una fina capa de sémola, más livianos que los gnocchis. Son como raviolis rellenos de ricotta pero sin pasta. En esta receta los acompañaremos de mantequilla y salvia, aunque están muy ricos también preparados de otra forma, con crema de calabaza o con setas y panceta salteada.

Ingredientes:

1 Kilo de ricotta fresca de Elda  (la ricotta debe ser buena, sin más! es la protagonista de esta receta)

1 limón

pimienta negra

sal

nuez moscada

sémola fina 500g De cecco

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva De Cecco

Mantequilla 100g d´Occelli

10 o 12 hojas de salvia fresca

queso parmigiano reggiano 80g Bertozzi

Elaboración:

En un recipiente grande rompemos la ricota en pedacitos y le añadimos un poco de ralladura de un limón (sin el blanco de la piel porque amarga), muy poco, debe darle un toque. Le añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada (esta última es una buenísima aliada de la ricota, la combinación es perfecta). Con la ayuda de un tenemos, lo mezclamos todo junto. Cuando está bien mezclado, cogemos pequeños pellizcos de esta masa húmeda y hacemos, con las manos, pequeñas bolitas más o menos compactas que pondremos en un recipiente más plano, una al lado de la otra. No tienen que quedar perfectas, al hacerlas manualmente no nos quedarán todas iguales.

Llegados a este punto, tapamos los gnudi con sémola fina y el tiempo hará todo el trabajo. La ricotta al ser húmeda absorbe la sémola, dejando una capa externa de las bolitas que sella y hace que los Gnudi no se deshagan al hervirlos. Reservamos en la nevera durante al menos 8 horas (lo ideal es dejarlos reposar toda la noche y así están listos para hervir al mediodía siguiente).

Al día siguiente, los ponemos a hervir con agua caliente y sal. Ojo, porque se cocinan en 3 minutos. Al igual que los gnocchis cuando empiecen a flotar, debemos sacarlos de la olla.

La salsa la preparamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla, cuando esta se derrita, añadimos 10 o 12 hojas de salvia fresca, dejamos cocinar durante unos minutos. Añadimos los Gnudis sin escurrirlos del todo (el excedente de sémola espesará la salsa de salvia). Saltearemos y añadiremos parmesano rallado y 10 gotas de limón. Rectificaremos de sal y serviremos en un plato. Antes de presentar el plato, añadiremos un poco más de queso parmesano, flores de salvia y un pelín más de nuez moscada.

Un consejillo, si queréis, podéis añadir espinacas frescas (hervidas y trituradas) a la ricotta, dentro de la masa antes de poner la sémola, así añadís más sabor.

Una delicia de receta, fácil y buenísima. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, pensad que es la última tendencia en Italia.

Fotos de Filet pur, de Simon Hopkinson y de #comfortfood

 

 

 

 

 

Fabián Martín, el mejor pizzero del mundo, hoy en Comercial CBG.

Voy a empezar esta entrevista con un pequeño fragmento del libro que me ha recomendado Fabián y que después de haber hablado con él, me parece ideal para introducirlo: “Son muchas las personas que van por ahí con una vida carente de sentido. Parece que están medio dormidos, aun cuando están ocupados haciendo cosas que les parecen importantes. Esto se debe a que persiguen cosas equivocadas. La manera en que puedes aportar un sentido a tu vida, es dedicarte a amar a los demás, dedicarte a la comunidad que te rodea y dedicarte a crear algo que te proporcione un objetivo y un sentido” después de esto, sólo os puedo decir que yo también me siento afortunada,  he tenido la suerte de sentarme delante de una gran persona, un ser humano con mayúsculas, que respira humanidad por todos sus poros.

Cercano y abierto a hablar de cualquier tema, tengo la sensación de haber estado charlando con un viejo amigo y no de haber realizado una entrevista pura y dura. Un hombre con las cosas muy claras, que agradece todo lo que le pasa en la vida, porque nada le ha venido regalado, alguien que aprende de todo lo que le ocurre y de todo el mundo, que vive su vida sabiendo que es efímera. Un profesional que cree firmemente que la vida es más que trabajo, un perfeccionista incansable que persigue sus sueños.

La suerte, así lo expresa él, le hizo en su día, empezar en el mundo de la pizzería. Suerte cuando hablamos de un accidente que le costó participar en los juegos olímpicos como boxeador en Atlanta es algo que muy pocos calificarían, para él una suerte, porque siempre ve la parte positiva de las cosas, porque sabe que sólo la muerte te puede impedir llegar dónde tu quieres. La suerte impidió que fuera a Atlanta pero le condujo a reinventarse y a ser el mejor pizzero del mundo. Reconocido y admirado por muchos profesionales de la gastronomía, Fabián, trabaja para vivir.

Te reinventaste cuando parecía que tu vida iba a girar en torno al deporte ¿Por qué la cocina? Y ¿por qué la pizza?

Por casualidad, después del accidente me puse a trabajar como repartidor de pizzas. Por azar, así empezó todo. Mi infancia no fue todo lo feliz que me hubiese gustado, las cosas no me venían fáciles y estaba acostumbrado a trabajar duro. Fueron tiempos difíciles, cuando era pequeño no estudié mucho, tenía pocas alternativas y la de repartidor me pareció una buena idea. Eso, me introdujo en el mundo de la pizza y así, sin pretender, empecé a trabajar en la pizzería. Me considero un hombre muy afortunado, soy positivo en todo, la vida me sonríe y tengo la habilidad de ver siempre la botella llena. Soy optimista por naturaleza y eso, me ha ayudado a ser lo que soy, mi actitud frente a las circunstancias. Soy de un pueblo de Almería, miembro de una familia humilde, éramos 8 en casa, claro que el accidente me fastidió!  Pero con él, aprendí a gestionar las adversidades.

A parte de ser tu espacio ¿Qué es para ti la cocina y cocinar?

Evolución. Nuestro cliente es cada vez más exigente, las cartas son efímeras, tengo la posibilidad de hacer vivir una experiencia positiva a la gente que nos visita y de hacerlos más felices. Eso me encanta. La cocina es 50% cocinar y 50% investigar. La cocina evoluciona, todo el mundo come, el físico que ha ganado un novel y el panadero que me trae el pan, de todos se puede aprender y yo tengo la posibilidad de relacionarme con cada uno de ellos, de mejorar, de aprender, de hablar con todos ellos, porque todo el mundo come.

Junto con la informática, la cocina es la disciplina que más ha evolucionado porque el cocinero está en contacto con mucha gente diferente. Además estamos tan cerca los unos de los otros! Con las nuevas tecnologías y la globalización aún más! Las culturas que estaban tan lejos, ahora las podemos descubrir con sólo un “click”

Cocinar para mí, es también una forma de ayudar. Voy un par de veces al año a África con una ONG y preparo pizzas a los niños, les hago reír y les alimento. Colaboro con el Hospital Sant Joan de Déu y también he colaborado con el colectivo celíaco, del que ya hablé en mi libro en 2007, “LAS MEJORES PIZZAS DEL MUNDO”.

Colaboro con proyectos que me parecen interesantes y donde veo que puedo aportar algo.


He visto, buscando en tu trayectoria, que has participado, con mucho éxito además, en varios certámenes de pizza acrobática y de pizza de calidad ¿Qué nos puedes contar de estas experiencias?

He sido  campeón del mundo de pizza en la modalidad de acrobacia en las Vegas y he sido Campeón Mundial de calidad en los tres certámenes en los que he participado, dos en Nueva York y uno en Nápoles, la cuna de la pizza. Me ha aportado experiencias y fama. La fama, algo relativamente fácil de alcanzar y tan difícil de gestionar. La fama que me ha abierto todas las puertas y que me ha permitido dedicarme a investigar sin presiones. Estos premios aportan credibilidad a toda mi carrera, a mi trabajo, la gente confía más en mí, en mi criterio cuando les hago propuestas.  La gente ha venido a mi restaurante porque he salido en la prensa y porque alguien con la fama de Ferrán Adrià, dice que mi restaurante es uno de sus preferidos.

¿Cómo es un día en la vida de Fabián Martín? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Vi vida es 50% trabajo y 50% familia. La vida es como una buena receta, como una buena pizza, todo tiene que estar compensado. Tengo un hijo de 18 años del que me siento muy orgulloso, Pablo. Y una niña de 10 meses, Lucía. Ellos, junto con mi mujer, ocupan el lugar más privilegiado de mi corazón. Por ellos, lo he vendido todo, me quedé con mi pequeña pizzería en Puigcerdà, que me permite vivir y disfrutar de ellos. Vivo gestionando mi tiempo, quiero vivir tranquilo. Me gusta estar cerca de ellos, el tiempo que les dedico, nunca me parece suficiente.
Alguien a quien admires. Ferrán Adriá. No lo considero el mejor cocinero del momento, lo considero el mejor cocinero de la historia. Está en otra órbita, es un adelantado a su época, y además, ha sabido divulgar su saber con mucha generosidad.

Tengo un par de anécdotas con Ferrán que voy a contar. Una, es que antes de presentarme al Campeonato del Mundo, estuve junto con Antoni Massanés (Director General de la Fundació Alicia) y él, en la Fundación Alicia, investigando y haciendo pruebas de productos, cocciones,… que pudieran sorprender a los jueces del certamen. Yo llevaba una idea de lo que quería hacer y él lo dejó todo para estar conmigo durante horas, apartando compromisos para ayudarme a mí.

Otra, es que, un día trabajando en la pizzería, tenía algunos periodistas comiendo y me dijeron que habían visto a Ferran Adrià que estaba haciendo cola para comer en mi casa, cuando bajé a buscarlo, me dijo … – si quiero comer …. tendré que esperar!. Ameno, cercano y amigo. Alguien a quien respeto y admiro mucho.

 

 

Un sabor.  Me flipan los sabores de mi infancia, por ejemplo… el corazón maduro de una buena sandía.

Un aroma. Me gustan a rabiar los sabores y aromas del mar, soy de Almería. Pero si hay algo que aún me gusta más, es el aroma a montaña, a hierba fresca, a frío…

Una ciudad gastronómica. Destacaría a Cataluña en general, destacando a Barcelona por encima de otras ciudades. El motivo es por la capacidad que tienen sus habitantes de estar abiertos a probar todo tipo de propuestas, son gente muy receptiva y que normalmente, da la posibilidad de demostrar lo que uno vale. Quizás por la influencia que ha desarrollado el mismo Ferrán Adrià o por la gran diversidad y oferta distinta que tiene la propia ciudad.

Destacaría también la ciudad de Nueva York, hay tanta oferta…!!! allí encuentras al mejor japonés, la mejor hamburguesa, la mejor pasta, la mejor cocina francesa,… En pocos kilómetros puedes encontrar lo mejor de lo mejor y además con una oferta muy diversa.

Una película. Regreso al Futuro.

Un libro. Leo mucho, pero mucho, mucho… es difícil destacar sólo un libro. Pero si tengo que decir uno, te diría “Martes con mi viejo profesor” de MITCH ALBOM. Me lo recomendó Paco Escribano (director de Televisión de Cataluña). Tengo en casa, más de dos mil libros… ¿Cómo no voy a ser feliz?

Me queda la sensación de haber descubierto a alguien que no sólo es un gran pizzero, ha sido un verdadero placer intercambiar experiencias. Suerte en tu camino y muchas gracias por tu generosidad!

 

Enlaces de interés para completar esta entrevista:

http://www.fabianmartinpizza.com/

Más Biológicos para una alimentación más natural y sostenible.

Después de la pasada feria HIP 2017, intercambiando impresiones con vosotros, vimos la necesidad de completar nuestra gama BIO de nuestro catálogo, viendo que os generaba tanto interés. Pensando en vosotros y en vuestras necesidades, hemos introducido a nuestra larga lista, más productos italianos BIOLÓGICOS!!! Los alimentos ecológicos o biológicos pretenden contribuir no sólo a una alimentación más natural y nutritiva sino también a una producción más acorde con el medio ambiente, menos contaminantes y que respeten la biodiversidad.

PRODUCTOS BIOLÓGICOS

PASTA SECA BIO DE CECCO
CODIGO DESCRIPCIÓN DE CECCO FORMATO
     
1200215 SPAGHETTI BIO DE CECCO 500g x 20
CODIGO DESCRIPCIÓN ANTICO PASTIFICIO UMBRO FORMATO
1032008 TAGLIATELLE ALL’UOVO BIO 250grx24
1032009 TAGLIATELLE NERO DI SEPPIA BIO 250grx24
     
PASTA FRESCA CONGELADA SURGITAL BIO
CODIGO DESCRIPCIÓN FORMATO
90375 TAGLIATELLE BIO CON FARINA DE FARRO INTEGRAL 1,5kgx 1
90391 AMICHETTI al FORMAGGIO (para niños) BIO 3kg x 1
     
HARINA MOLINO SPADONI BIO
CODIGO DESCRIPCIÓN FORMATO
1800047 FARINA DI GRANO TENERO “0” PZ3 BIOLÓGICA 25kgx1
     
MOZZARELLA BIO
CODIGO DESCRIPCIÓN FORMATO
2867002 MOZZARELLA RALLADA BIOLÓGICA 2kgx5
     
VINOS BIO
CODIGO DESCRIPCIÓN FORMATO
2590002 AIÓN” ROSSO CONERO DOC BIOLOGICO “MORODER” 750mlx6
2590012 SOAVE CLASSICO DOC BIOLÓGICO “COFFELE” 750mlx6