Más #recetas con LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

A demanda de algunos de nuestros clientes, Oliver ha desarrollado algunas ideas más con esta pasta de surgital rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada. Hay en el mercado otras propuestas parecidas, a mi parecer, menos conseguidas ya que algunas de ellas llevan además bacon y con ello, perdemos el sabor de la cebolla caramelizada, otras llevan patata en el relleno y perdemos el sabor característico del queso de cabra,…. para los amantes del queso de cabra y de la cebolla caramelizada, esta pasta es muy sabrosa y es muy equilibrada. De hecho, todos los la que prueban repiten, y eso nos anima a desarrollar más rellenos sólo para el mercado español.

PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO
LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA: PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO

Estas son algunas de las recetas que nos propone Oliver Balteo:


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de nueces de Alimentis y reducción de Pedro Ximénez.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema ligera de calabaza de Alimentis y tomatitos cherry semiseco “LE PERLE”. de Alimentis

 

 

 
 


 Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de berenjenas asadas DI PAOLI , jamón crujiente y granella de avellanas.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa ligera de ossobuco desmigado, picada de pistacho di Bronte y ralladura de lima.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con crema de tartufata chiara  de Alimentis y pancetta arrotolata crujiente de Montana.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  salsa de setas funghi famigliola gialla trifolati de Alimentis y jamón ibérico.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con ragu de cinghiale (jabalí) de Alimentis acompañado de pomodorini cigliegine de Alimentis.

Espero que si elaboráis alguna de estas recetas, nos enviéis algunas fotos  … animaros y las colgaremos en nuestras redes sociales. Un abrazo y feliz ecuador de semana!

 

La burbuja de la DOLCEVITA italiana, protagonista de todas la celebraciones #prosecco #maschiodeicavalieri

Ya tenemos preparado para tus celebraciones, la gama de Maschio dei Cavalieri de prosecco. ¿Quieres conocerla? La burbuja más cinematográfica,  más glamurosa e italiana … directa del Véneto a tu mesa. 

Y los formatos benjamines, de 200 ml para cuando quieras disfrutar de un par de copas de prosecco en solitud.

Venga, a qué esperas!!!!

Especialidad calabresa para dar un toque picante a tus recetas??? ´Nduja!!!!

¿Eres de l@s que te gusta el picante??? La ´Nduja es una cecina parecida a la sobrasada mallorquina pero muy picante y típica de la región de Calabria. Elaborada básicamente con carne de cerdo, guindilla calabresa y especias, es ideal para aportar un toque picante a tus pizzas, pastas e incluso guisados. Por todos es conocida la pasta a la arrabbiata o la pizza diavola que nos encontramos en muchas cartas de restaurantes y pizzerías italianas donde vamos, pues bien, este toque picante lo aporta en muchas ocasiones la ´nduja. L@s más valientes se la comen con pan, como si fuera una sobrasada normal, pero a mi, que las emociones fuertes me gustan en otros lugares, me gusta añadirla a mis recetas con moderación para aportar sabor y no como ingrediente principal, pica mucho pero le aporta a las recetas un toque tan personal!!!! Su picante es natural, como el del wasabi y está elaborada con guindilla de Calabria. productositalianos

Con este producto italiano, añadimos otra especialidad regional italiana en nuestro catálogo y este, seguro, que no te deja indiferente!

Prueba poner unos 10 gramos a un ragú de carne y conseguirás una pasta deliciosa con un delicado toque picante. En un guisado de carne mezclado con su salsa, potenciará todos los sabores …. ya me lo contarás!

Si queréis alguna receta y no tenéis problemas con el italiano, en el siguiente enlace encontraréis ideas muy interesantes:

http://www.petitchef.it/ricette/nduja

Feliz fin de semana 🙂

 

Seminario de Harina Molino Spadoni para comerciales con Pietro Serricchio y Oliver Balteo

El viernes pasado tuvimos la oportunidad de tener entre nosotros a Pietro Serricchio que vino de la mano de Molino Spadoni para explicarnos la importancia y la diferencia entre las distintas harinas de esta marca. Molino Spadoni es la harina por excelencia italiana. Nos une a esta marca una larga relación de amistad y confianza, lo abalan más de treinta años distribuyendo sus harinas en España.   

Hay dos factores que intervienen directamente en la elaboración de una buena harina, primero la estabilidad del producto que debe ser constante (para que el resultado sea siempre el mismo) y luego, la calidad del grano de trigo que luego se molerá, un grano seleccionado de altísima calidad.

Para empezar, deberemos saber que el grano de trigo tiene tres coberturas más el núcleo. Para la harina integral se muele todo el grano, para la harina tipo 2 se quita la última cobertura, para la harina de tipo 1 se quita la última y la penúltima, quedando el núcleo y una cobertura, y para la harina de tipo 0 sólo se muele el núcleo, el corazón del trigo, es la harina más pura.

Un truco, si queréis saber si la harina que usáis es más o menos pura (más o menos refinada): Encended el horno a la temperatura que soléis cocinar las pizzas (a unos 300ºC), sobre un papel de horno, poned un puñado de harina y lo dejáis el tiempo que soléis dejar la pizza para que se cocine. La harina más pura se evapora, en cambio la harina menos refinada y menos pura, deja sobre el papel las impurezas quemadas (queda reducida a cenizas).

Otra de las cosas que aprendimos fue el orden en el que debemos poner los ingredientes dentro de la amasadora, Pietro nos comentó que el orden justo es el siguiente:

  • Agua (temperatura ideal entre 10 y15ºC) muy importante que el agua esté a la temperatura indicada para el proceso posterior de fermentación.
  • levadura (la levadura seca se activa directamente con la harina, no se debe diluir con agua)
  • Harina (para amasar correctamente tenemos que tener en cuenta que para una PZ3 el tiempo estimado de amasado es de 15/16 minutos y para una PZ4 es de unos 18 minutos aprox.)
  • Sal (siempre a parte de la levadura)
  • Aceite

Después del amasado, la temperatura de la masa no puede superar los 22ºC de temperatura. Si la temperatura de la cocina es superior a 40ºC (cosa a veces frecuente en verano) es recomendable trabajar con agua más fría (a unos 10ºC) para contrarrestar la temperatura de la masa. Añadir que es importante, para el proceso de fermentación, que el agua esté descalcificada sobre todo en zonas donde el agua sea muy dura (otro truco, si el agua es muy dura y no podemos instalar un descalcificador, añadiremos a la masa un pelín más de levadura, ¡ojo! no nos pasemos, lo que no se procese durante la fermentación, lo hará en nuestro estómago)

Existen varias recetas con las distintas proporciones de harina, agua, levadura … en el siguiente enlace tenéis la receta que nos desarrolló Oliver en este post: http://www.cbg.es/blog/2013/01/23/receta-de-la-pizza-paso-a-paso/ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Estos son los artículos que de esta marca tenemos en catálogo y estas son algunas de las imágenes de la formación del viernes, espero que os gusten tanto como nos gustó a nosotros, las elaboraciones que hizo Pietro. Fue un placer compartir contigo nuestras instalaciones y aprender más y más sobre el mundo de la harina. Encantados con Molino Spadoni!

Si quieres conocer más la marca:  http://www.molinospadoni.it/it/azienda-spadoni

 

 

Nueva gama de pasta rellena y pizza #singluten para celebrar este #mayoceliaco #productositalianos

Siguiendo nuestra voluntad de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, hemos entrado en catálogo una gama de pasta y pizza congelada mono porción para evitar contaminaciones cruzadas y mermas, de la marca CELIAC PEOPLE, el obrador de un conocido restaurante, un clásico de la restauración SIN GLUTEN en Barcelona.

Se trata de una gama compuesta por 4 tipos de pasta rellena y dos pizzas producidas con la harina de Nutrifree. Celebramos así el Mayo celíaco, con una oferta para restauración muy práctica. En el caso de la pasta, cada mono porción es de 150 gramos (un buen plato de pasta rellena) en 4 variantes, RAVIOLI CON JAMÓN COCIDO y QUESO, UN RAVIOLI DE CARNE, UN RAVIOLI DE 4 QUESOS y UN LUNETTE DE RICOTA y ESPINACAS.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Además también en Mono dosis, las dos bases de pizza, una ya preparada, la PIZZA MARGHERITA con tomate y mozzarella de 30 cms de diámetro. Y la BASE DE PIZZA también de 30 cms de diámetro, SIN LACTOSA.

Así somos en CBG, nos gusta celebrar con la mejor calidad …. FELIZ MAYO CELÍACO!!!!

 

 

Pastel de patata con salsa boloñesa #receta de la nonna

Cuando miramos atrás en el tiempo y recopilamos recuerdos de nuestra infancia, nos vienen a la mente momentos relacionados con los sentidos. El olor de las sábanas recién lavadas, el tacto del pelo y la piel de mamá, el color de ese vestido, la música que escuchaste con tu  primer amor y el sabor de aquella receta …. querrá decir eso que me estoy haciendo vieja?

Lo que me pasa con el PASTEL de PATATA es algo que no puedo explicar … me unen a esta receta un sinfín de recuerdos porque forma parte de muchos capítulos de mi vida. Ahí va la receta, es muy simple pero de veras que es buenísima! Espero que os guste!

Ingredientes para 6 personas:

Para el puré de patatas:

1 Kilo de patatas para cocer (ver el post de el COCINILLAS, donde explica de maravilla los tipos de patatas…)

2 litros de agua (o agua suficiente para cubrir las patatas)

un pelín de sal

60g de mantequilla de OCCELLI (una buena mantequilla aportará al puré un sabor único)

50l de nata para cocinar

Para preparar una buena SALSA BOLOGNESA Os paso enlace al post de la verdadera salsa bolognesa que publicamos tiempo atrás:

Carne de cerdo picada 250 gr

Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr SOLFIORE

Pancetta dulce o arrotolata 100 gr

1 Zanahoria

Media Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino negro

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

250 ml de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

y para gratinar un buen parmesano reggiano

 

Elaboración:

En primer lugar hervimos las patatas con piel hasta que queden del todo cocidas. Las pelamos y las trituramos con ayuda de un tenedor (muy importante que no quede un puré finísimo) le añadimos la mantequilla y la nata líquida.


A parte, preparamos el Ragú a la Bolognesa (ver el post relacionado), importante también que no quede muy líquido.


 En una bandeja para hornear, ponemos sobre la superficie un poco de aceite de oliva virgen y impregnamos todos los lados.

 

Empezamos a montar nuestro pastel con una primera capa de patata. Capas finas y más o menos uniformes como si montáramos una lasaña. Consecutivamente ragú y patata hasta finalizar con la última capa que debe ser de patata.

 

 

 

 

Encima de la última capa pondremos una capa generosa de parmesano rallado y un pelín de pimienta y orégano para saborizar.

 

 

 

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El resultado de esta receta después de ponerla en el horno, solo con el gratinador, unos 10 minutos a 180ºC. Fenomenal no os parece? además de rica, rica!!!!!

 

 

 

LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta