#receta: Montadito de calamarata al porcini con tomates semisecos y crujiente de nero di sepia

En pleno otoño nada más adecuado que preparar una receta dónde el ingrediente principal sea la seta, en este caso la combinamos con la pasta surgital, la preferida de los chefs italianos. Pasta fresca congelada al instante para que no pierda ninguna de sus características físicas, orgánicas o nutricionales.

Para su preparación:

En primer lugar herviremos un nido de nero di sepia, cuando esté cocido lo freiremos con aceite de girasol  y lo reservaremos. Repetiremos esta misma operación con la calamarata y reservaremos.

Las setas salteadas con un poco de ajo y perejil, son parte de la tradición culinaria de la región del Piamonte y un acompañamiento muy fácil de preparar, sabrosas y delicadas para los amantes de los sabores de la montaña. Alimentis ya las tiene listas. Para la preparación del relleno de la calamarata, necesitaremos, 150 gramos de estas setas. 

En una sartén pondremos las setas de alimentis ya salteadas con ajo y perejil y añadiremos ricota fresca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcalremos y dejaremos cocinar durante 5 minutos. Luego lo trituraremos y rellenaremos la pasta.

Para su presentación:

Pintaremos la base del plato con un poco de crema de porcini que acabamos de hacer, encima ponemos el nido frito y las calamaratas rellenas con la misma crema. Terminamos la presentación con unas hojas de albahaca fresca y algún tomate ciliegine amarillo y rojo de Alimentis.

Receta de Oliver Balteo

 

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