El Panettone y el Pandoro, el rey de la mesa en Navidad

Tenemos todo lo necesario para celebrar una dulce Navidad al más puro estilo italiano,  el Panettone y el Pandoro son los reyes de la mesa en cualquier celebración navideña, pensando en todos los paladares, gustos y limitaciones, te presentamos la gama sin gluten y sin lactosa de Nutrifree, la diversidad y los contrastes de Borsari y la elegancia y tradición de Tre Marie. Ya lo tienes?

Este dulce elaborado a partir de mase madre y condimentado tradicionalmente con pasas y frutas confitadas,  ha llegado a su máxima sofisticación con rellenos y aromas tan variados como el pistacho, el arándano, el vino chianti o el limoncello. Hay para todos los gustos! Aunque si tengo que deciros la verdad, yo lo prefiero clásico acompañado de chocolate deshecho para desayunar en Navidad o acompañando un prosecco o un moscato después de comer.

Si es un panettone o un pandoro de calidad. a parte de servirlo tal cual, podéis servirlo como queráis. Aquí os dejo algunas ideas que resultan decorativas y exquisitas para los que queréis presentar un buen postre estas fiestas.

  • PANETTONE CON CREMA DE MASCARPONE. Puede ser también crema de ricotta, crema de avellanas, crema de almendras o cacahuetes. A gusto de consumidor.

  • MIGAS DE PANETTONE CON CASTAÑAS, SOBRE HELADO DE VAINILLA. El helado puede ser de stracchiatella, helado de nueces de macadamia o el helado que más os guste.  La receta en el enlace siguiente: http://www.cbg.es/blog/2012/11/12/migas-de-panettone-y-castana-sobre-helado-de-vainilla/

  • PANETTONE BORRACHO DE GRAPPA CON CREMA CATALANA. La receta en el siguiente enlace. http://www.cbg.es/blog/2012/11/19/navidad-para-todos-con-panettones-sin-gluten/

11 minutos, un rosado clarete con una deliciosa leyenda

11 minutos!!! Es el tiempo que el mosto está en contacto con los hollejos de la uva tinta, así de simple y así de romántico, no os parece? 11 minutos son suficientes para que se transfieran todas las características organolépticas … 11 minutos marcan el carácter de este vino rosado clarete.

Una mezcla de Corvina 50%, Trebbiano di Lugana 25%, Syrah 15% y Carmenère 10% conforman este vino. Todas las uvas se han elegido cuidadosamente en el punto de madurez apropiada. La variedad de Corvina domina en términos de porcentaje, es uno de los principales cultivos en la zona del Veneto y es la protagonista por sus aromas florales y porque garantiza el punto de acidez característico. El Trebbiano aporta elegancia y un largo postgusto; El Syrah añade notas que recuerdan a la fruta y a las especias; y por último, el Carmenère crea estructura y asegura la estabilidad en el tiempo.

A todo ello, Cantina Pasqua, añade a este vino una imagen muy elegante y fresca, un tapón de cristal muy práctico y una etiqueta con leyenda. Este vino está dedicado a Catullo, el más famoso poeta de la antigua Roma, nacido hace más de 2000 años en el territorio donde se produce este vino y donde hoy en día, se encuentran los restos de su villa, justo en la orilla del lago.

En la etiqueta aparece escrito “Odi et amo”, el título en latín de su poema más celebre que traducido en español significa “odio y amo”,  y se refiere al conflicto entre odio y amor que a menudo nace en las relaciones sentimentales. A lo largo del perímetro interno de la innovadora etiqueta, en forma de rosca, se puede encontrar el texto completo del poema. Pero la verdadera sorpresa se encuentra mirando a través del hueco de la rosca, donde, en el fondo, aparece la imagen de Lesbia, su amada, e inspiradora de sus poemas.

Se sirve frío, entre 10 y 12° C, es ideal como aperitivo pero también como acompañamiento de platos más delicados a base de pescado (por ejemplo).

Premiado por los DWWA Decanter 2018 con 90 puntos!

Chulo verdad!!!! Pues ahora toca probar este delicioso rosado. Ya está disponible en nuestros almacenes. A qué esperas? 😉 

 

Gelatina, miel y mermeladas de Alimentis, pon un toque de glamour a tus recetas.

Somos de paladar fácil, de hecho, nos gusta Italia y todos sus sabores, somos amantes de la pasta y la pizza, de los quesos y embutidos, de sus salsas, de sus postres y vinos. Nos gusta ITALIA, en mayúsculas! Qué le vamos a hacer! 

Una cosa es sabida, para cocinar con sabor se requieren pocos ingredientes, mucho amor y una buena dosis de paciencia. Para cocinar con un poco de “glam” se requiere todo esto, más el ingrediente que no esperas encontrar, ese ingrediente desubicado pero que completa, enriquece y ensalza el sabor. Te presentamos la gama Taste Collection de alimentis, deliciosas propuestas para presentar tus recetas con todo el “glam” que quieras mostrar. Su oferta es variopinta, desde una gelatina de vino Chianti DOCG, pasando por una miel con trufa negra de verano, unas mermeladas de cebolla caramelizada, de higos o picante de guindilla.  Aunque todas ellas son apropiadas para presentar en tarrinas acompañando una buena selección de quesos (eso sería lo más fácil y práctico) … te proponemos que las combines con platos de carne, pescado, pasta e incluso pizza. Haz que salga el alquimista que hay en ti, la sorpresa puede ser superlativa.

Gelatina de Vino Chianti DOCGEsta gelatina tiene un rico bouquet de aromas de frutas rojas con un ligero toque de especias. Es de color rojo violáceo y recuerda “en todo” al preciado vino toscano.  Nuestras sugerencias: Para acompañar una fantástica Fiorentina a la parrilla con patatas a la brasa, e incluso, es ideal con un postre de chocolate, como una Sacher o un semifrío de chocolate sin leche.Miel con trufa negra

Miel de acacia, de origen italiano enriquecida con trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.). El sabor delicado y la apariencia clara de la miel de acacia es el soporte ideal para el sabor y aromas únicos y agradables de la preciada trufa negra. Nuestras sugerencias: en la superficie de una pizza después de la cocción (con masa integral, panceta y lascas de parmesano); unas gotas encima de un risotto alla Parmigiana justo antes de servir; para dar sabor a un relleno (como el raviolo de patata friuliana); o con el huevo Pochè.Y para finalizar las mermeladas, la de CEBOLLA aconsejada para decorar una crema de calabaza; con carne de cerdo al horno o para aderezar una tostada caliente con paté de foie gras, lascas de pecorino y hojas de tomillo.

La mermelada de HIGOS que a parte del desayuno y los quesos, es ideal para acompañar embutidos como el speck ahumado o el culatello; también queda de escándalo en una pizza de masa ligera y crujiente, con Prosciutto San Daniele y squacquerone o burrata; muy adecuada también para acompañar un segundo plato a base de pechuga de pato.

La mermelada de GUINDILLA (PEPPERONCINO) mejora el sabor del pescado al horno o salteado, como la perca, la corvina, el salmonete o el bacalao; con un pulpo asado para “limpiar” el paladar después de cada bocado.

Espero que experimentes y me cuentes, espero tus comentarios 😉

 

Calamares rellenos de Nonna Maria #receta

Me encanta visitar a mi suegra en verano, no sabéis lo bien que comemos!!!! El simple hecho de no preparar … ya es una delicia, si encima, cocina María …. un espectáculo! Volvemos siempre con un par de kilitos de más, daño colateral, ya se sabe!, básicamente porque cuando llegamos, parece que haga un mes que no comemos, está todo tan bueno!!!!! 🙂

Una de las delicias de este verano, fueron sus memorables Calamares rellenos con sus patitas y parmesano, combinación de pescado y queso extraña no? Pues os puedo decir, que estaban exquisitos!!!

Ahí va la receta, espero que os guste.

Ingredientes para 1 ración (3 calamares):

  • 3 calamares (+/- 100 gramos)
  • Miga de pan del día anterior 50 gramos
  • 1 vasito de Leche
  • 1 huevo
  • parmesano rallado 50 gramos
  • perejil triturado
  • 2 o 3 tomates maduros enteros (en función de su tamaño)
  • tomate triturado 200 gramos
  • aceite aromatizado con pepperoncino (picante)
  • 1 ajo
  • sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Lavar los calamares. Apartamos los tentáculos y los freiremos en una sartén sin aceite durante 5 minutos. Cortarlos a trocitos y reservar.

Mojamos la miga del pan del día anterior con la leche y añadimos el huevo, el parmesano rallado y los tentáculos que habíamos freído y reservado.

Rellenar los calamares crudos procurando no llenarlos hasta arriba (al cocinar el calamar pierde volumen) y tapar con un palillo.

En una sartén a parte, freímos un ajo, añadimos los 2 o 3 tomates a trozos y el tomate triturado con aceite picante. Añadimos los calamares rellenos y dejamos cocinar unos 35 minutos a fuego lento todo junto.

Fácil no?

Venga, a ver si os animáis y me vais contando! Se admiten variaciones y demás consejos.

Un saludo amig@s.

 

 

 

 

Nuestra gama de pasta rellena Divine Creazioni de #surgital, entre las mejor valoradas del mundo.

Divine creazioni es la gama top de pasta rellena fresca y congelada de la prestigiosa marca italiana Surgital. Escogida por los chefs que saben valorar y apreciar el auténtico sabor de la gran tradición italiana y que quiere ofrecer a sus comensales, una pasta superlativa. Su masa dorada muy parecida a la pasta amasada con rodillo, se obtiene gracias a los 8 huevos de gallina de corral por cada kilo de harina de trigo y sus rellenos están formados por los mejores ingredientes con denominación de origen regional, apreciables a simple vista cuando cortamos cada una. Esta pasta es de forma irregular, cada pieza es distinta de las demás,  como la pasta elaborada en casa.

También su presentación es revolucionaria, esta pasta se presenta en bandejas porcionadas, cosa que garantiza y protege la pasta evitando roturas y facilitando su uso.

Sus rellenos las distinguen y se pueden clasificar en 5 tipos: LAS RELLENAS DE PESCADO. La variedad está el gusto, no? Pues bien, tenemos pasta rellena de Pez Espada (un pez que cuenta con muchas recetas en Italia, sobretodo en Sicilia) y otra de Bacalao. Además de contar con los mejores rellenos del mar: de bogavante, de cigalas y otra, de vieiras y gambas. LAS RELLENAS DE VERDURAS. La variedad también la encontramos en este tipo de relleno, empezando por el relleno de espárragos, pasando por la rellena de berenjena y scamorza, o algo más regional como el relleno de Cima di rapa (grelos) con Caciocavallo Silano DOP. Un espectáculo para el paladar más naturalista.LAS RELLENAS DE QUESO. La gama comprende los rellenos más sabrosos como la pasta rellena de parmesano o la rellena de pecorino, y termina con la sutileza de la pasta rellena de burrata de Puglia.LAS RELLENAS DE CARNE son dos. Una rellena de cordero y tomillo, muy especial y sabrosa, preferida del mercado español por su contundencia. Y la rellena de carne Chianina y setas de cardo, más sutil y delicada, muy apreciada por el público italiano.LAS RELLENAS DE SETAS y TRUFAS. Para finalizar la familia de Divine Creazini, no podían faltar las setas y la trufa. En esta ecategoría encontramos rellenos a base de boletus y otra de rebozuelos, además de encontrar la pasta rellena de trufa negra con stracchino. Otro espectáculo para los paladares más exigentes.

Esta es la pasta que enamora a los chefs, elaborada con los mejores ingredientes, de fácil elaboración y perfecta en todos los sentidos. ¡Sólo falta que la acompañes con tu mejor salsa y listo!

 

 

Refrescos con alma siciliana. Tomarchio

Tomarchio es una empresa centenaria, con mucha experiencia en el sector y líder en Sicilia y en general, en toda Italia. Elabora refrescos de calidad, analcohólicos y gaseosos desde 1920. Con una marcada connotación territorial (Sicilia) gracias a el agua utilizada, que proviene de manantiales del Etna; agua con una alta mineralización y la fruta que se usa en cada receta (100% cítricos de Sicilia) en una proporción de hasta un 20% en el porcentaje de zumo. A todo esto, añadimos que el proceso de elaboración es bastante artesanal y que ha perdurado a lo largo de 3 generaciones.

. Destacan la gama BIO, con fruta exclusivamente de agricultura biológica de Sicilia y azúcar de caña biológico. Estos refrescos no contienen conservantes y contienen aromas naturales y aceites esenciales.

Su imagen tan “vintage” , es un claro exponente del “made in Italy” tan característico de Italia y su estilismo.

 

 

Pasta di Camerino, pasta con un 32% de huevo y premiada como sabor del año.

Incluida en nuestro catálogo la mejor pasta al huevo italiana del mercado, lo podemos decir más alto pero no más claro, estamos totalmente convencidos que es así. Y lo certifican también los consumidores que la han probado, ya que ha sido considerada como el SABOR DEL AÑO por la prestigiosa revista GAMBERO ROSSO, en 2016, 2017 y 2018. Esta pasta, está elaborada con materia prima 100% italiana: el trigo se recoge en Marche, en Tavoliere, en Puglia y en Basilicata. Contiene 33,2% de huevo por cada kilo de harina, estos huevos son del Veneto, de Lombradia, del Trentino Alto Adige y de Marche.

Además se trata de una pasta cortada al bronce (TRAFILATA AL BRONZO) y secada lentamente (temperatura media de 50ºC), estos dos procesos hacen que la pasta sea más porosa y que mantenga todo el sabor inalterado.

La gama incluye varios tipos de nido y una placa de lasaña:


No os queda otra ….. sólo os digo que hay un antes y un después de esta pasta y cambiará vuestra visión de la pasta al huevo de calidad. Su calidad, resultados y sabor son inigualables.

Un saludo y nos leemos !!! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EUROVO: El uso responsable del huevo en la restauración, por supuesto, pasteurizado.

Es de vital importancia que nuestra restauración esté concienciada y tenga un uso responsable del huevo en su negocio. Los huevos pasteurizados evitan malas experiencias e intoxicaciones alimentarias innecesarias.

Debemos saber que en España e incluso en Europa, es obligatorio su uso en cocinas para todas las preparaciones menos para hacer huevos fritos.


El huevo pasteurizado o huevina, no deja de ser un huevo fresco sometido a un proceso sanitario mediante un tratamiento térmico sin alterar su estructura, características y calidad. El proceso es sencillo, se eleva la temperatura del huevo a unos 75ºC aproximadamente y posteriormente se enfría a 3ºC. Esto permite eliminar cualquier germen perjudicial. Por norma general, es un tratamiento que se suele aplicar a productos de estructura líquida. En resumen, la pasteurización ha mejorado la calidad de vida y la seguridad alimenticia, al hacer posible que productos naturales básicos, como los huevos, se pudieran conservar, preparar y transportar largas distancias sin ser afectados por la descomposición.

Sobre todo, con la llegada del calor, el peligro de salmonelosis aumenta y gracias a este proceso podemos disfrutar en nuestros bares, deliciosos y frescos platos de huevos rellenos, mayonesas, tortillas, cremas pasteleras, huevos revueltos etc. ¿Se puede hacer una buena mayonesa con huevo pasteurizado? Por supuesto, muy buena.

Eso sí, si deseas dar lo mejor a tus comensales, de huevina o huevo pasteurizado hay muchas calidades, ¡no escatimes! Es importante tener en cuenta, que las calidades de estos productos, al igual que la de cualquier otro, pueden variar. Es decisión del usuario que va a trabajar con ellos, ofrecer un huevo pasteurizado de calidad.

Viendo la necesidad de la RESTAURACIÓN de utilizar huevos pasteurizados para elaborar sus recetas para evitar enfermedades como la salmonela, entre otras…. añadimos a nuestro catálogo, 4 de las variedades que nos ofrece EUROVO para el canal HORECA, desde la ALBÚMINA (clara de huevo) con 32 claras en 1 litro, pasando por el TUORLO (Yema) con 55 yemas por litro, hasta los mix de clara y huevo, un MIX de color más intenso, elaborado con yemas seleccionadas de gallina de corral para la elaboración de pasta fresca y un MIX de clara y yema para la elaboración de tortillas,… en ambos casos 20 huevos por Litro.

 

¿Quién es EUROVO?

La historia de Gruppo Eurovo es la historia de la pasión de una familia italiana con una visión innovadora y global. Una empresa familiar que durante tres generaciones combina los valores de la tradición con el poder de la innovación.

La historia comienza en 1950 con la aventura de Rainieri Lionello, un empresario veneciano, que a mediados del siglo XX decidió crear un nuevo negocio dedicado al procesamiento de huevos.

Junto con su esposa Anita, Rainieri organiza un pequeño negocio basado en el descascarillado manual de los huevos, que luego se almacenaban en tanques grandes y se congelaban. Así es como se crean los primeros productos de huevo para pastelerías y fábricas de pasta.

En ese momento, empieza una aventura emocionante que ha transformado a esa pequeña empresa familiar en la empresa líder en Europa.

Un camino en constante crecimiento del Gruppo Eurovo, basado en la calidad y en implementar los valores familiares sólidos que inculcó el fundador. Gracias a la transparencia del proceso de producción, junto con los estrictos controles de los técnicos especializados, Eurovo garantiza excelentes productos tanto para pastelería como para la preparación de recetas en cocina.

 

 

 

Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada, otra propuesta de #surgital que no te dejará indiferente

Hoy una receta con una de las pastas frescas y congeladas TOP de nuestro catálogo, de la mano de Surgital y de su gama LABORATORIO TORTELLINI, el LUNETTE RELLENO DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA, una pasta estudiada para que le guste a los paladares más exigentes. ¿Qué aún no la conoces? ¿A qué estás esperando?

Ingredientes pasta: sémola de trigo duro, huevos de granja y agua.

Ingredientes relleno 48%: queso de cabra 65%, cebolla 17%, requesón, pan rallado, azúcar, sal.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN, Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN.

Ingredientes:

– 100 grs de lunette de queso de cabra

– 50 grs de carne de ossobuco desmigado

– 50 ml. de jugo de cocción del ossobuco

– 5 hebras de azafrán

– 10 grs de mantequilla

– 10 grs de harina

– 20 mls de agua

– 10 grs de pistacho de bronte

– 5 grs de ralladura de lima

– sal

Preparación:

Preparar un Roux oscuro, mezclando 10 grs de mantequilla con 10 grs de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurece. (Se reserva)

En una sartén agregar el roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de bronte en un mortero y reservar.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. A continuación saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunettes en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con piel recién rallada de lima.

#receta: Chef Oliver Balteo CBG