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Actualidad CBG

Recetas navideñas, Tartar de ternera para unas fiestas muy “chic”

Recetas navideñas, Tartar de ternera para unas fiestas muy “chic”

¿Quieres dejar con la boca abierta a tus comensales? No hay nada más espectacular para un chef que dejar su huella y su firma en

diciembre 2, 2016 con 0 Comentarios
Nueva gama de postres italianos y artesanos, de la mano de DOLCEMARIE

Nueva gama de postres italianos y artesanos, de la mano de DOLCEMARIE

Tenemos una gama nueva de postres! Una maravilla procedente de Venecia y etiquetados con la marca DOLCEMARIE. ¿Te los vas a..

noviembre 29, 2016 con 0 Comentarios
Premio a “La millor pizza del Baix Llobregat”, festejando la calidad de la #pizza

Premio a “La millor pizza del Baix Llobregat”, festejando la calidad de la #pizza

¿Quién ha dicho que la mejor pizza se come en Italia? Lo que es cierto, es que en Italia se come buena pizza donde vayas y

noviembre 27, 2016 con 0 Comentarios
TORTELLI rellenos de Crustáceos con salsa de cítricos y perlas de melón #surgital #receta

TORTELLI rellenos de Crustáceos con salsa de cítricos y perlas de melón #surgital #receta

Te proponemos una receta muy festiva y que seguro que os encantará. Una pasta fresca rellena de Marisco acompañada de una salsa de..

noviembre 22, 2016 con 0 Comentarios
Sopa Stracciatella con huevo y queso parmesano #receta #productositalianos

Sopa Stracciatella con huevo y queso parmesano #receta #productositalianos

Hoy una receta con una antigua tradición italiana, con ingredientes económicos y muy sencilla de hacer. Para esas noches frías y para..

noviembre 15, 2016 con 0 Comentarios
Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

6 generaciones avalan el trabajo y la experiencia de Urbani tartufi, proveedor de la mayoría de Trufa que encontramos comercializada en el..

noviembre 11, 2016 con 0 Comentarios
I Mammoli con judías verdes, jamón de Parma y rulo de cabra #receta #surgital

I Mammoli con judías verdes, jamón de Parma y rulo de cabra #receta #surgital

Ya os hablamos en otro post de la pasta rellena de patata violeta de Surgital, hoy nos toca hablaros de otra especialidad, los Gnocchi de..

noviembre 8, 2016 con 0 Comentarios
Frittata di cebolla con ricotta de Bufala o de vaca. Una #receta muy italiana #singluten para todos.

Frittata di cebolla con ricotta de Bufala o de vaca. Una #receta muy italiana #singluten para todos.

Es muy habitual llegar a Italia y ver entre la oferta de platos de un restaurante, uno con el nombre “frittata”, cuando..

noviembre 4, 2016 con 1 Comentario
Tempura de verduras con cerveza Peroni #singluten #receta apta para todos los paladares

Tempura de verduras con cerveza Peroni #singluten #receta apta para todos los paladares

Se dice, que cualquier cosa si se hace frito, tiene buen sabor. Pero no es así!!!! Freír en la actualidad está considerado una ciencia..

noviembre 3, 2016 con 0 Comentarios
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I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Oscar. Te comento, en general trabajar con una rejilla es un problema. No deja pasar uniformemente el calor. Prueba poner abajo una temperatura de 340ºC y arriba 280ºC. Al tener rejilla el tiempo de cocción es más largo, en este caso puede ser de 5 minutos en lugar de 3. Tendrás que ir revisando. La cocción de la pizza con rejilla cambia todo un poco, tendrás que ir probando hasta encontrar el punto óptimo de cocción. Ya nos contarás! Un saludo y buen finde.
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  • OSCAR: Hola,una pregunta a ver si me puedes ayudar,tengo un horno rotatorio de gas,con termostato independientes abajo y arriba y un termostato que me da la temperatura general,Pero por muchas pruebas que hago no hay manera de encontrar el truco,o me queda muy echa de arriba y cruda por abajo,o al revés.No sé si encender solo el quemador de abajo hasta alcanzar la temperatura de 300º i después encender un punto el de arriba,o al revés,encender el horno solo con el quemador de arriba y dejar el de abajo apagado,..Trabajo con rejilla para poner la pizza al horno..Gracias
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes Rene. En el proceso de cocción de la pizza con un horno de leña, es interesante saber que se está cociendo desde abajo por el contacto de la base refractante, esto hace que la masa se deshidrate y quede crujiente. Por otro lado, se cuece también por el contacto con el aire caliente que hace que se funda la mozzarella y se cuezan los ingredientes y por la irradiación del fuego (o brasas) a cada lado de la pizza y por ello, es necesario darle la vuelta para evitar que se queme. O sea que intervienen 3 tipos de calor. El problema de muchos hornos de pizza de leña, suele ser el contrario al tuyo, con que se cuece de abajo a arriba, muchas veces queda seca o quemada en la base. Si el problema es que la base queda casi cruda …. puede ser por dos motivos …. que la base del horno no sea refractante, por ello, deberías consultar a un profesional y que te ponga una base. Si la base es ya refractante, puede ser culpa de los ingredientes … si contienen demasiado líquido (mozzarellas, tomates,…) la masa de la pizza se moja y puede dar la sensación de que esta cruda. Espero haberte ayudado. Un saludo y gracias por seguirnos.
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes Sergio. Yo la dejo fuera de la nevera para atemperar la masa una media hora antes de trabajarla. Es más cómodo estirarla si no la trabajas directamente fría. Con un poco de temperatura la masa se vuelve más elástica. Un fuerte abrazo y gracias por seguirnos. :)
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