Categoría: Notícias CBG

Pasta di Camerino, pasta con un 32% de huevo y premiada como sabor del año.

Incluida en nuestro catálogo la mejor pasta al huevo italiana del mercado, lo podemos decir más alto pero no más claro, estamos totalmente convencidos que es así. Y lo certifican también los consumidores que la han probado, ya que ha sido considerada como el SABOR DEL AÑO por la prestigiosa revista GAMBERO ROSSO, en 2016, 2017 y 2018. Esta pasta, está elaborada con materia prima 100% italiana: el trigo se recoge en Marche, en Tavoliere, en Puglia y en Basilicata. Contiene 33,2% de huevo por cada kilo de harina, estos huevos son del Veneto, de Lombradia, del Trentino Alto Adige y de Marche.

Además se trata de una pasta cortada al bronce (TRAFILATA AL BRONZO) y secada lentamente (temperatura media de 50ºC), estos dos procesos hacen que la pasta sea más porosa y que mantenga todo el sabor inalterado.

La gama incluye varios tipos de nido y una placa de lasaña:

No os queda otra ….. sólo os digo que hay un antes y un después de esta pasta y cambiará vuestra visión de la pasta al huevo de calidad. Su calidad, resultados y sabor son inigualables.

Un saludo y nos leemos !!! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EUROVO: El uso responsable del huevo en la restauración, por supuesto, pasteurizado.

Es de vital importancia que nuestra restauración esté concienciada y tenga un uso responsable del huevo en su negocio. Los huevos pasteurizados evitan malas experiencias e intoxicaciones alimentarias innecesarias.

Debemos saber que en España e incluso en Europa, es obligatorio su uso en cocinas para todas las preparaciones menos para hacer huevos fritos.

El huevo pasteurizado o huevina, no deja de ser un huevo fresco sometido a un proceso sanitario mediante un tratamiento térmico sin alterar su estructura, características y calidad. El proceso es sencillo, se eleva la temperatura del huevo a unos 75ºC aproximadamente y posteriormente se enfría a 3ºC. Esto permite eliminar cualquier germen perjudicial. Por norma general, es un tratamiento que se suele aplicar a productos de estructura líquida. En resumen, la pasteurización ha mejorado la calidad de vida y la seguridad alimenticia, al hacer posible que productos naturales básicos, como los huevos, se pudieran conservar, preparar y transportar largas distancias sin ser afectados por la descomposición.

Sobre todo, con la llegada del calor, el peligro de salmonelosis aumenta y gracias a este proceso podemos disfrutar en nuestros bares, deliciosos y frescos platos de huevos rellenos, mayonesas, tortillas, cremas pasteleras, huevos revueltos etc. ¿Se puede hacer una buena mayonesa con huevo pasteurizado? Por supuesto, muy buena.

Eso sí, si deseas dar lo mejor a tus comensales, de huevina o huevo pasteurizado hay muchas calidades, ¡no escatimes! Es importante tener en cuenta, que las calidades de estos productos, al igual que la de cualquier otro, pueden variar. Es decisión del usuario que va a trabajar con ellos, ofrecer un huevo pasteurizado de calidad.

Viendo la necesidad de la RESTAURACIÓN de utilizar huevos pasteurizados para elaborar sus recetas para evitar enfermedades como la salmonela, entre otras…. añadimos a nuestro catálogo, 4 de las variedades que nos ofrece EUROVO para el canal HORECA, desde la ALBÚMINA (clara de huevo) con 32 claras en 1 litro, pasando por el TUORLO (Yema) con 55 yemas por litro, hasta los mix de clara y huevo, un MIX de color más intenso, elaborado con yemas seleccionadas de gallina de corral para la elaboración de pasta fresca y un MIX de clara y yema para la elaboración de tortillas,… en ambos casos 20 huevos por Litro.

 

¿Quién es EUROVO?

La historia de Gruppo Eurovo es la historia de la pasión de una familia italiana con una visión innovadora y global. Una empresa familiar que durante tres generaciones combina los valores de la tradición con el poder de la innovación.

La historia comienza en 1950 con la aventura de Rainieri Lionello, un empresario veneciano, que a mediados del siglo XX decidió crear un nuevo negocio dedicado al procesamiento de huevos.

Junto con su esposa Anita, Rainieri organiza un pequeño negocio basado en el descascarillado manual de los huevos, que luego se almacenaban en tanques grandes y se congelaban. Así es como se crean los primeros productos de huevo para pastelerías y fábricas de pasta.

En ese momento, empieza una aventura emocionante que ha transformado a esa pequeña empresa familiar en la empresa líder en Europa.

Un camino en constante crecimiento del Gruppo Eurovo, basado en la calidad y en implementar los valores familiares sólidos que inculcó el fundador. Gracias a la transparencia del proceso de producción, junto con los estrictos controles de los técnicos especializados, Eurovo garantiza excelentes productos tanto para pastelería como para la preparación de recetas en cocina.

 

 

 

EL ARTE DE LA PRECOCCIÓN, ARROZ PRECOCIDO Y CONGELADO: UNA TECNOLOGÍA REVOLUCIONARIA PARA UN RESULTADO SUPERIOR.

El arroz precocido Pastasì® Soluzioni Express supone la combinación perfecta entre una materia prima de altísima calidad y una sofisticada tecnología de precocción y ultracongelación que preserva inalterada todas las cualidades organolépticas y nutritivas más importantes de las apreciadas variedades que hemos seleccionado para el Chef.

Las tres variedades de arroz Pastasì® Soluzioni Express (carnaroli, vialone y parboiled), que responden a los diferentes usos del arroz en la cocina, han sido seleccionadas en base a las que se consideran actualmente algunas de las mejores zonas de producción en Italia.

CARNAROLI superfino 90415

 

Ideal para risottos y platos gourmet. ZONA DE PRODUCCIÓN: territorio del Delta del Po, donde el clima y el cultivo rotativo del arroz crean un producto de características organolépticas y nutritivas excelentes.

VIALONE NANO superfino 90416

Ideal para la preparación de risottos mantecados y secos, es la variedad más adecuada para cualquier tipo de preparación en cocina. ZONA DE PRODUCCIÓN: las fértiles llanuras de Mantova y Verona, tierras de origen para el cultivo del Vialone Nano.

RIBE PARBOILED fino 90417

Más adecuado para ensaladas de arroz y platos fríos. ZONA DE PRODUCCIÓN: Italia.

 

 

 

Tiempos de cocción: Agua hirviendo: 1/2 minutos, paella: 4/5 minutos, microondas: 2/3 minutos y horno de vapor: 3/4 minutos.

3 ARROCES = 3 RECETAS (desarrolladas por SURGITAL)

RISOTTO CON BOLETUS Y CRUJIENTEDE PARMIGIANO Y AVELLANAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

 PARA EL CRUJIENTE DE PARMIGIANO Y AVELLANAS

50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado

20 g de avellanas tostadas y picadas

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Carnaroli precocido

480g de cubitos de SUGOSI DE BOLETUS

60 g de caldo vegetal

15 g de mantequilla

30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

Sal, pimienta blanca c/n

Algunas hojas de hierbas aromáticas

Boletus deshidratados en polvo c/n

PREPARACIÓN

Mezclar en una escudilla el Parmigiano con las avellanas tostadas y picadas. Colocar la mezcla obtenida en pequeños discos sobre una hoja de papel de horno. Hornear (incluso microondas) hasta que el Parmigiano se derrita. Dejar enfriar. Verter en una cacerola o sartén antiadherente el arroz y las pepitas de Sugosi® boletus aún congeladas. Añadir el caldo. Llevar a fuego medio y cocinar según los tiempos indicados. Finalmente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano. Condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente, decorar con hierbas aromáticas a gusto, el crujiente de Parmigiano y las avellanas, y completar con el polvo obtenido al triturar los boletus deshidratados.

PIZZAS DE ARROZ CON STRACCIATA DE MOZZARELLA, TOMATE MARINADO CON ORÉGANO Y ALBAHACA FRESCA

INGREDIENTES (para 2 personas):

50 g de arroz Ribe Parboiled precocido

5 g de caldo

3 g de mantequilla

15 g de Parmigiano Reggiano

2 cubitos de Sugosi® crema de quesos

25 g de stracciatella de mozzarella

25 g de tomate triturado fino

10 g de almidón de arroz

aceite extra virgen de oliva cant. nec.

orégano fresco cant. nec.

albahaca fresca

30 g de mantequilla clarificada

 PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en una sartén con el caldo y el almidón de arroz durante 5/6 minutos, dar consistencia con Parmigiano (se puede aromatizar el arroz a gusto utilizando los cubitos de la línea Sugosi crema de quesos). Dejar enfriar y formar discos prensándolos dentro de un molde cortador de la dimensión de una pizzeta de 3 cm aprox. Tostarlos de ambos lados en una sartén antiadherente con la mantequilla clarificada. Una vez que estén crocantes agregar encima de los discos el tomate marinado con orégano, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Luego, disponer la stracciatella de mozzarella y decorar con las hojas de albahaca cristalizadas.

 

RISOTTO CON CREMA DE QUESOS, HABAS Y TEJA DE ARROZ INTEGRAL(Vialone Nano y Sugosi® crema de quesos)

INGREDIENTES (para 4 personas)

PARA LAS HABAS

100 g de habas frescas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta blanca c/n

PARA LA TEJA DE ARROZ INTEGRAL

100 g de arroz integral

Agua, sal

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Vialone Nano precocido

480 g de cubitos de Sugosi® crema de quesos

60 g de caldo vegetal

30 g de Grana Padano DOP rallado

15 g de mantequilla

Sal c/n

Hierbas aromáticas a gusto para decorar y algunas gotas de reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

Sumergir durante unos minutos las habas en agua salada hirviendo. Luego, enfriarlas con agua y hielo y pelarlas. Condimentarlas con aceite, sal y pimienta. Cocinar durante mucho tiempo el arroz integral en abundante agua salada hirviendo. Escurrir y batir el arroz añadiendo agua de cocción hasta obtener una crema. Distribuir la crema obtenida sobre una hoja de papel apropiada y dejar secar en el horno a temperatura baja. Una vez que la crema esté seca, cortar a gusto. En una arrocera o sartén, colocar el arroz, las pepitas de Sugosi crema de quesos aún congeladas, y el caldo vegetal. Ablandar según el tiempo indicado. Mantecar con mantequilla y Grana Padano. Si es necesario, añadir sal. Colocar el risotto en los platos bien calientes, disponer en el centro las habas condimentadas con aceite, sal y pimienta, decorar con la vela de arroz integral, hierbas aromáticas a gusto y reducción de balsámico.

 

 

 

 

 

Presentación para HO RE CA de la pasta GAROFALO en Madrid.

El martes 30 de Octubre en Madrid, Comercial CBG y Garofalo organizan un show cooking de la mano del chef Manfredi Bosco. El objetivo es comunicar que Garofalo llega al mercado de la hostelería española pisando muy fuerte, con unos formatos adecuados a este canal y con todas las variedades de pasta de las que dispone la marca.

El evento se celebrará en un espacio sensacional con aforo para unas 100 personas, en el centro de Madrid, en el barrio de Salamanca, THE ART OF LIVING de FRIGICOLL, Calle Villanueva,36 (28001). Un espacio polivalente y espectacular que cede FRIGICOLL, empresa de equipos y maquinaria para hostelería para toda España. El horario es de 12h del mediodía a las 17h aproximadamente. La presentación constará de 3 partes, una inicial de cóctel y de parlamentos: Garofalo, Frigicoll y Comercial CBG expondrán el porqué de este evento y la relación que los une. Otra parte dónde el chef Manfredi Bosco, Presidente de la Delegación Española de la Federación Italiana de Cocineros y Jefe de Cocina del Grupo Larrumba de Madrid, interpretará la pasta Garofalo desarrollando tres recetas con esta pasta (una de ellas es un postre) y una tercera parte dónde el producto italiano captará, en general, el protagonismo. Una fiesta italiana para todos los clientes de Comercial CBG en el corazón de Madrid.

Comercial CBG cerró el 2017 con una facturación de 22,84 millones de euros y su cliente mayoritario es del sector de la hostelería, que representa un 75% de su facturación. Además, también proveen a cadenas de Food service, a grandes cadenas alimentarias, a la gran distribución organizada y a tiendas especializadas en productos gastronómicos.

FRIARIELLI Napoletani, Italia in tavola.

Broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Son los distintos nombres que recibe la misma planta, el nombre cambiará según el lugar de Italia en que estés, en Roma, por ejemplo, se llama broccoletti (no confundir con el brócoli), en Nápoles friarielli, en Puglia cime di rapa y en Toscana rapini. Normalmente, cuando hablamos de friarielli, sólo comemos las hojas y cuando hablamos de broccoletti consumimos la “flor” más grande entre las hojas.

Los Friarelli son uno de los ingredientes más populares de la cocina napolitana y uno de los ingredientes distintivos de esta rica y extraordinaria cocina.
La pasión de los napolitanos por los friarelli es una historia de recuperación e ingenio, dos cualidades típicas de la población napolitana, que logró aprovechar este ingrediente y lo convirtió en la base de platos absolutamente increíbles.

Conseguirlos fuera de Italia es complicado, sobre todo frescos, es por ello que los hemos incorporado a nuestro catálogo, el friarielli hervido listo para comer apto también para elaboraciones con pasta e incluso pizza.

Los encontraréis también en una de las novedades de Surgital, en el relleno de una pasta fresca congelada llamada BAULETTI CON FRIARIELLI E CACIOCAVALLO SILANO DOP acompañado de queso caciocavallo, el relleno de autor ganador del segundo concurso que organiza la misma marca en Italia. De la gama DIVINE CREAZIONI. Disponible también en nuestro catálogo.

¿Cómo cocinarlos?

Los friarielli es una verdura ligeramente amarga que sirve, por sí solo, de acompañamiento para segundos platos (carne de cerdo, bacalao frito … y también para hacer risotos, tortas saladas e incluso pizza) aunque la forma más corriente de cocinar los friarelli son acompañados de salchicha. Para esta simple y sabrosa receta, empezamos a sacar las partes no comestibles y más duras de la planta. Una vez limpios, preparamos una paella con un chorrito de aceite de oliva extravirgen (si queremos ser más auténticos, le podemos poner lardo, le dará más sabor) y un diente de ajo. Dejamos freír el ajo y cuando está apenas dorado, ponemos los friarielli. La cocción habrá finalizado cuando esta verdura está blanda. Para finalizar, añadimos sal y un trocito de guindilla. La sal se pone al final para evitar que la verdura pierda toda su agua y no nos quede seca. Para finalizar, añadimos la salchicha y acabamos de cocinarlo todo junto.

La pizza friarelli e salsiccia es una de las más populares de toda la región de Campania.

Otra de las recetas estrella de este vegetal es el Orecchiette con cime di rapa, plato típico de Puglia. Para cocinar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar las partes superiores de la planta y retirar las hojas exteriores. Para facilitar la cocción podemos hacer un corte transversal profundo en la parte más dura del tallo. Sumergimos el cime di rapa (unos 2 kg aproximadamente para 4 personas) en abundante agua salada hirviendo durante 4-5 minutos. Cocemos la pasta. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y freímos en aceite hasta que esté dorada. Retiramos del fuego y agregamos tres filetes de anchoa entera. Cuando los orecchiette estén cocidos, los colamos sacando toda el agua, los añadimos a la cazuela de la verdura y agregamos aceite extravirgen de oliva. Mezclamos y dejamos reposar.

Nuestras fuentes:

https://amalfinotizie.it/friarelli-napoletani/

https://cucina.fanpage.it/friarielli-in-padella/

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli/

 

 

NATURELLO, salsas frescas y típicamente italianas

Líder en importación y venta en Italia, Naturello representa un exponente clave de las salsas frescas en Italia. La empresa se encuentra en las colinas de los Montes Béricos en la región del Veneto y tiene una tradición agrícola y conservera que se remonta a mediados del S.XX.

Son tres las representantes de la marca  que puedes encontrar en nuestro catálogo: el Pesto, la salsa cinco quesos y la salsa de setas, en cómodos formatos ideales para condimentar de 4 a 5 raciones de pasta.

EL PESTO de 140g, es un condimento o salsa típica originaria de la región de Liguria (Italia). La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que en italiano significa machacar o moler en un mortero, ya que ésta es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Su ingrediente principal es la albahaca genovesa cultivada por Naturello asegurando de esta forma la frescura y la calidad de la salsa. Además de la albahaca 26%, también lleva piñones sin tostar triturados 2,2% y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano reggiano DOP de 30 meses de curación, queso de oveja (Pecorino DOP) y aceite de oliva.

Genuino sin aromas incorporados ni conservantes, esta salsa condimenta la pasta, la ensalada caprese (con mozzarella y tomate) y cualquier preparación dónde se quiera añadir el sabor fresco y marcado de la albahaca.

ALÉRGENOS: Contiene leche y derivados. Puede contener trazas de frutos con cáscara y derivados.

SUGO AI CINQUE FORMAGGI (salsa de cinco quesos) de 160g

Salsa cremosa elaborada a partir de la fusión de cinco quesos ideal para condimentar la pasta, el risotto e incluso la elaboración de aperitivos y de pizzas blancas.


Ingredientes: Queso 30% (Asiago DOP 9%, Gorgonzola DOP 7%, Fontal 7%, Emmental 5%, Grana Padano DOP 2%: contiene lisozima de huevo), leche descremada, aceite de semilla de girasol, nata, mantequilla 2,5%, almidón de arroz, sal, suero de leche en polvo y proteína de la leche.

ALÉRGENOS: Contiene huevos, leche y productos derivados. Puede contener trazas de: gluten, apio, soja, sésamo, mostaza, altramuces, nueces, pescado, moluscos, crustáceos.

Y para finalizar el elenco de salsas que forman esta gama, añadimos el SUGO AI FUNGHI CON PORCINI (salsa de setas y porcini) de 140g.

Salsa cremosa con trocitos pequeños de setas, de color marrón claro y muy aromática. Los ingredientes principales son el Porcini 30% (Boletus Edulis), champiñones, aceite de semilla de girasol, leche descremada, mantequilla, almidón de arroz, sal, ajo y pimienta negra.

Ideal para condimentar pasta, es también muy aconsejable para la elaboración de risottos y también para añadir a la base de aperitivos o pizzas blancas.

ALÉRGENOS: Contiene leche y productos derivados. Puede contener trazas de: gluten, apio, soja, sésamo, mostaza, altramuces, nueces, huevos, pescado, moluscos, crustáceos.

El PASTRAMI, tendencia gastronómica ahora también en nuestro catálogo.

Os presentamos la última incorporación a nuestro catálogo, se trata del más que conocido PASTRAMI. Todo el mundo ha oído hablar de este producto, ha aparecido en muchas películas americanas, os acordaréis del orgásmico Sándwich de pastrami que se comió Meg Ryan en “cuando Harry conoció a Sally” … Este delicioso manjar exportado a América gracias a los judíos que pudieron escapar de la Segunda Guerra Mundial, es hoy un “hit” de la cocina moderna, debido sobre todo, a la globalización y a la facilidad con la que el mundo puede conocer otras culturas e ingredientes interesantes.

Centrémonos en el PASTRAMI, se trata de una pieza de ternera o buey (generalmente de la falda, pecho o redondo) sometido a un proceso de salmuera, sazonada con hierbas y especias y posteriormente ahumada y cocida al vapor (el proceso de salmuera y ahumado se utilizaba para salvaguardar y conservar la carne en épocas dónde no había frigoríficos en la Europa del Este). Todo ese proceso lento y trabajoso, puede llegar a ser muy diferencial ya que la carne que se obtiene tiene unas características únicas. El ahumado aporta el sabor de la madera con la que se ha trabajado (roble, haya…), las especias y hierbas que se han unido después del proceso de salmuera, aportan todo el sabor… por tanto, hay tantos pastramis como gustos y productores distintos.

Siguiendo la tradición judía, el bocadillo o sándwich de pastrami se come con pan de centeno, mostaza y pepinillos, aunque con el descubrimiento de este manjar en el mundo, cada vez más cocineros lo incluyen en recetas no tan convencionales. Lo hemos visto en recetas orientales como en Kung-Pao, acompañando a judías verdes o legumbres salteadas, sirviendo de envoltorio de rollitos rellenos, en minestrones, tacos, revuelto con huevo … e incluso pizzas.

Te animamos a que pruebes nuestro PASTRAMI, ahumado de forma natural con madera de haya y aromatizado con pimienta y otras especias … es un producto excelente que te permitirá innovar y sorprender a tus clientes. Lo vendemos en piezas de 1,5 Kilos aproximadamente, te aconsejo que lo pruebes y lo cortes como si fuera un embutido, en lonchas finas y delicadas, y conocerás ese sabor que ha cautivado a medio mundo.

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Nuestras fuentes:

Pastrami, el ‘hit’ culinario judío que tarda 16 horas en ahumarse

https://elpais.com/elpais/2016/08/19/tentaciones/1471607883_796559.html

Pastrami

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastrami

 

SPAGHETTI CON MIGAS DE BACALAO, OLIVAS NEGRAS, TOMATE SEMISECCO, TOMATE FRESCO EN FILETES, FRUTOS SECOS Y COLATURA DI ALICE. #receta

Una receta ideal para el verano, pasta con migas de bacalao, tomates semi secos y aceitunas negras …. ¿nos sigues?

                            

Ingredientes una ración.       

100 grs de spaghetti Garogalo                                                    

60 grs de migas de bacalao en trocitos.                                                

1/2 diente de ajo.                                                          

10 grs de olivas negras sin hueso                                                            

20 grs de tomate semiseco                                                       

40 grs de tomate fresco en filetes                                                          

20 grs de avellanas                                                       

1/2 cucharadita de café de colatura di alice                                                       

                                                              

Preparación:

Hervir la pasta en agua con sal durante 11minutos, mientras que se prepara la salsa.                                                            

En una sartén con aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo entero y esté frito, lo retiramos y agregamos el bacalao, cuando se haya dorado ligeramente, agregar las olivas, los tomates y los frutos secos.                                                 

Cocinar ligeramente sazonando con sal.                                                              

Sacar la pasta al punto dente, saltear con la salsa y con un poquito de agua de cocción. Agregamos unas gotitas de colatura di alice.                                                             

Presentar acompañada de unas hojas de albahaca.        

                                             

STIRATA ROMANA. Nuevo concepto de #pizza que triunfa en Italia

Buenos días. Ya tenéis disponible en nuestros almacenes la STIRATA ROMANA.

Es una novedad de Molino Caputo que Oliver ha presentado con mucho éxito en las Ferias en las que hemos estado presentes este año.

Se trata de una base rectangular de pizza congelada de unos 27cms de ancho x 60 cms de largo y de unos 4 centímetros de grosor, cosa que permite abrir como si fuera un pan de coca o una focaccia y rellenar al gusto del consumidor. Cada base pesa un quilo más o menos y hay 14 unidades por caja.

El escandallo por ración de este producto es muy competitivo dependerá del tipo de relleno que lo hagáis, la calidad es excelente y es una novedad que va a sorprender a vuestros comensales.

Si queréis disfrutar del modo en que lo trabaja Oliver … os dejo un video grabado durante la feria Alimentaria muy didáctico y sencillo.

Tercer día en Alimentaria Barcelona. Oliver nos hace un bocata con una nueva focaccia rellena de crema de alcachofa, nata roselle, colatura de alici, atún…. Una auténtica locura!!!! Alimentis S.r.l. Todo está pasando en #Alimentaria2018

Publicada por Comercial CBG en Miércoles, 18 de abril de 2018

Que tengáis un buen día!
#productositalianos