Presentación para HO RE CA de la pasta GAROFALO en Madrid.

El martes 30 de Octubre en Madrid, Comercial CBG y Garofalo organizan un show cooking de la mano del chef Manfredi Bosco. El objetivo es comunicar que Garofalo llega al mercado de la hostelería española pisando muy fuerte, con unos formatos adecuados a este canal y con todas las variedades de pasta de las que dispone la marca.

El evento se celebrará en un espacio sensacional con aforo para unas 100 personas, en el centro de Madrid, en el barrio de Salamanca, THE ART OF LIVING de FRIGICOLL, Calle Villanueva,36 (28001). Un espacio polivalente y espectacular que cede FRIGICOLL, empresa de equipos y maquinaria para hostelería para toda España. El horario es de 12h del mediodía a las 17h aproximadamente. La presentación constará de 3 partes, una inicial de cóctel y de parlamentos: Garofalo, Frigicoll y Comercial CBG expondrán el porqué de este evento y la relación que los une. Otra parte dónde el chef Manfredi Bosco, Presidente de la Delegación Española de la Federación Italiana de Cocineros y Jefe de Cocina del Grupo Larrumba de Madrid, interpretará la pasta Garofalo desarrollando tres recetas con esta pasta (una de ellas es un postre) y una tercera parte dónde el producto italiano captará, en general, el protagonismo. Una fiesta italiana para todos los clientes de Comercial CBG en el corazón de Madrid.

Comercial CBG cerró el 2017 con una facturación de 22,84 millones de euros y su cliente mayoritario es del sector de la hostelería, que representa un 75% de su facturación. Además, también proveen a cadenas de Food service, a grandes cadenas alimentarias, a la gran distribución organizada y a tiendas especializadas en productos gastronómicos.

FRIARIELLI Napoletani, Italia in tavola.

Broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Son los distintos nombres que recibe la misma planta, el nombre cambiará según el lugar de Italia en que estés, en Roma, por ejemplo, se llama broccoletti (no confundir con el brócoli), en Nápoles friarielli, en Puglia cime di rapa y en Toscana rapini. Normalmente, cuando hablamos de friarielli, sólo comemos las hojas y cuando hablamos de broccoletti consumimos la “flor” más grande entre las hojas.

Los Friarelli son uno de los ingredientes más populares de la cocina napolitana y uno de los ingredientes distintivos de esta rica y extraordinaria cocina.
La pasión de los napolitanos por los friarelli es una historia de recuperación e ingenio, dos cualidades típicas de la población napolitana, que logró aprovechar este ingrediente y lo convirtió en la base de platos absolutamente increíbles.

Conseguirlos fuera de Italia es complicado, sobre todo frescos, es por ello que los hemos incorporado a nuestro catálogo, el friarielli hervido listo para comer apto también para elaboraciones con pasta e incluso pizza.

Los encontraréis también en una de las novedades de Surgital, en el relleno de una pasta fresca congelada llamada BAULETTI CON FRIARIELLI E CACIOCAVALLO SILANO DOP acompañado de queso caciocavallo, el relleno de autor ganador del segundo concurso que organiza la misma marca en Italia. De la gama DIVINE CREAZIONI. Disponible también en nuestro catálogo.

¿Cómo cocinarlos?

Los friarielli es una verdura ligeramente amarga que sirve, por sí solo, de acompañamiento para segundos platos (carne de cerdo, bacalao frito … y también para hacer risotos, tortas saladas e incluso pizza) aunque la forma más corriente de cocinar los friarelli son acompañados de salchicha. Para esta simple y sabrosa receta, empezamos a sacar las partes no comestibles y más duras de la planta. Una vez limpios, preparamos una paella con un chorrito de aceite de oliva extravirgen (si queremos ser más auténticos, le podemos poner lardo, le dará más sabor) y un diente de ajo. Dejamos freír el ajo y cuando está apenas dorado, ponemos los friarielli. La cocción habrá finalizado cuando esta verdura está blanda. Para finalizar, añadimos sal y un trocito de guindilla. La sal se pone al final para evitar que la verdura pierda toda su agua y no nos quede seca. Para finalizar, añadimos la salchicha y acabamos de cocinarlo todo junto.

La pizza friarelli e salsiccia es una de las más populares de toda la región de Campania.

Otra de las recetas estrella de este vegetal es el Orecchiette con cime di rapa, plato típico de Puglia. Para cocinar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar las partes superiores de la planta y retirar las hojas exteriores. Para facilitar la cocción podemos hacer un corte transversal profundo en la parte más dura del tallo. Sumergimos el cime di rapa (unos 2 kg aproximadamente para 4 personas) en abundante agua salada hirviendo durante 4-5 minutos. Cocemos la pasta. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y freímos en aceite hasta que esté dorada. Retiramos del fuego y agregamos tres filetes de anchoa entera. Cuando los orecchiette estén cocidos, los colamos sacando toda el agua, los añadimos a la cazuela de la verdura y agregamos aceite extravirgen de oliva. Mezclamos y dejamos reposar.

Nuestras fuentes:

https://amalfinotizie.it/friarelli-napoletani/

https://cucina.fanpage.it/friarielli-in-padella/

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli/

 

 

NATURELLO, salsas frescas y típicamente italianas

Líder en importación y venta en Italia, Naturello representa un exponente clave de las salsas frescas en Italia. La empresa se encuentra en las colinas de los Montes Béricos en la región del Veneto y tiene una tradición agrícola y conservera que se remonta a mediados del S.XX.

Son tres las representantes de la marca  que puedes encontrar en nuestro catálogo: el Pesto, la salsa cinco quesos y la salsa de setas, en cómodos formatos ideales para condimentar de 4 a 5 raciones de pasta.

EL PESTO de 140g, es un condimento o salsa típica originaria de la región de Liguria (Italia). La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que en italiano significa machacar o moler en un mortero, ya que ésta es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Su ingrediente principal es la albahaca genovesa cultivada por Naturello asegurando de esta forma la frescura y la calidad de la salsa. Además de la albahaca 26%, también lleva piñones sin tostar triturados 2,2% y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano reggiano DOP de 30 meses de curación, queso de oveja (Pecorino DOP) y aceite de oliva.

Genuino sin aromas incorporados ni conservantes, esta salsa condimenta la pasta, la ensalada caprese (con mozzarella y tomate) y cualquier preparación dónde se quiera añadir el sabor fresco y marcado de la albahaca.

ALÉRGENOS: Contiene leche y derivados. Puede contener trazas de frutos con cáscara y derivados.

SUGO AI CINQUE FORMAGGI (salsa de cinco quesos) de 160g

Salsa cremosa elaborada a partir de la fusión de cinco quesos ideal para condimentar la pasta, el risotto e incluso la elaboración de aperitivos y de pizzas blancas.


Ingredientes: Queso 30% (Asiago DOP 9%, Gorgonzola DOP 7%, Fontal 7%, Emmental 5%, Grana Padano DOP 2%: contiene lisozima de huevo), leche descremada, aceite de semilla de girasol, nata, mantequilla 2,5%, almidón de arroz, sal, suero de leche en polvo y proteína de la leche.

ALÉRGENOS: Contiene huevos, leche y productos derivados. Puede contener trazas de: gluten, apio, soja, sésamo, mostaza, altramuces, nueces, pescado, moluscos, crustáceos.

Y para finalizar el elenco de salsas que forman esta gama, añadimos el SUGO AI FUNGHI CON PORCINI (salsa de setas y porcini) de 140g.

Salsa cremosa con trocitos pequeños de setas, de color marrón claro y muy aromática. Los ingredientes principales son el Porcini 30% (Boletus Edulis), champiñones, aceite de semilla de girasol, leche descremada, mantequilla, almidón de arroz, sal, ajo y pimienta negra.

Ideal para condimentar pasta, es también muy aconsejable para la elaboración de risottos y también para añadir a la base de aperitivos o pizzas blancas.

ALÉRGENOS: Contiene leche y productos derivados. Puede contener trazas de: gluten, apio, soja, sésamo, mostaza, altramuces, nueces, huevos, pescado, moluscos, crustáceos.

El PASTRAMI, tendencia gastronómica ahora también en nuestro catálogo.

Os presentamos la última incorporación a nuestro catálogo, se trata del más que conocido PASTRAMI. Todo el mundo ha oído hablar de este producto, ha aparecido en muchas películas americanas, os acordaréis del orgásmico Sándwich de pastrami que se comió Meg Ryan en “cuando Harry conoció a Sally” … Este delicioso manjar exportado a América gracias a los judíos que pudieron escapar de la Segunda Guerra Mundial, es hoy un “hit” de la cocina moderna, debido sobre todo, a la globalización y a la facilidad con la que el mundo puede conocer otras culturas e ingredientes interesantes.

Centrémonos en el PASTRAMI, se trata de una pieza de ternera o buey (generalmente de la falda, pecho o redondo) sometido a un proceso de salmuera, sazonada con hierbas y especias y posteriormente ahumada y cocida al vapor (el proceso de salmuera y ahumado se utilizaba para salvaguardar y conservar la carne en épocas dónde no había frigoríficos en la Europa del Este). Todo ese proceso lento y trabajoso, puede llegar a ser muy diferencial ya que la carne que se obtiene tiene unas características únicas. El ahumado aporta el sabor de la madera con la que se ha trabajado (roble, haya…), las especias y hierbas que se han unido después del proceso de salmuera, aportan todo el sabor… por tanto, hay tantos pastramis como gustos y productores distintos.

Siguiendo la tradición judía, el bocadillo o sándwich de pastrami se come con pan de centeno, mostaza y pepinillos, aunque con el descubrimiento de este manjar en el mundo, cada vez más cocineros lo incluyen en recetas no tan convencionales. Lo hemos visto en recetas orientales como en Kung-Pao, acompañando a judías verdes o legumbres salteadas, sirviendo de envoltorio de rollitos rellenos, en minestrones, tacos, revuelto con huevo … e incluso pizzas.

Te animamos a que pruebes nuestro PASTRAMI, ahumado de forma natural con madera de haya y aromatizado con pimienta y otras especias … es un producto excelente que te permitirá innovar y sorprender a tus clientes. Lo vendemos en piezas de 1,5 Kilos aproximadamente, te aconsejo que lo pruebes y lo cortes como si fuera un embutido, en lonchas finas y delicadas, y conocerás ese sabor que ha cautivado a medio mundo.

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Nuestras fuentes:

Pastrami, el ‘hit’ culinario judío que tarda 16 horas en ahumarse

https://elpais.com/elpais/2016/08/19/tentaciones/1471607883_796559.html

Pastrami

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastrami

 

SPAGHETTI CON MIGAS DE BACALAO, OLIVAS NEGRAS, TOMATE SEMISECCO, TOMATE FRESCO EN FILETES, FRUTOS SECOS Y COLATURA DI ALICE. #receta

Una receta ideal para el verano, pasta con migas de bacalao, tomates semi secos y aceitunas negras …. ¿nos sigues?

                            

Ingredientes una ración.       

100 grs de spaghetti Garogalo                                                    

60 grs de migas de bacalao en trocitos.                                                

1/2 diente de ajo.                                                          

10 grs de olivas negras sin hueso                                                            

20 grs de tomate semiseco                                                       

40 grs de tomate fresco en filetes                                                          

20 grs de avellanas                                                       

1/2 cucharadita de café de colatura di alice                                                       

                                                              

Preparación:

Hervir la pasta en agua con sal durante 11minutos, mientras que se prepara la salsa.                                                            

En una sartén con aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo entero y esté frito, lo retiramos y agregamos el bacalao, cuando se haya dorado ligeramente, agregar las olivas, los tomates y los frutos secos.                                                 

Cocinar ligeramente sazonando con sal.                                                              

Sacar la pasta al punto dente, saltear con la salsa y con un poquito de agua de cocción. Agregamos unas gotitas de colatura di alice.                                                             

Presentar acompañada de unas hojas de albahaca.        

                                             

STIRATA ROMANA. Nuevo concepto de #pizza que triunfa en Italia

Buenos días. Ya tenéis disponible en nuestros almacenes la STIRATA ROMANA.

Es una novedad de Molino Caputo que Oliver ha presentado con mucho éxito en las Ferias en las que hemos estado presentes este año.

Se trata de una base rectangular de pizza congelada de unos 27cms de ancho x 60 cms de largo y de unos 4 centímetros de grosor, cosa que permite abrir como si fuera un pan de coca o una focaccia y rellenar al gusto del consumidor. Cada base pesa un quilo más o menos y hay 14 unidades por caja.

El escandallo por ración de este producto es muy competitivo dependerá del tipo de relleno que lo hagáis, la calidad es excelente y es una novedad que va a sorprender a vuestros comensales.

Si queréis disfrutar del modo en que lo trabaja Oliver … os dejo un video grabado durante la feria Alimentaria muy didáctico y sencillo.

Tercer día en Alimentaria Barcelona. Oliver nos hace un bocata con una nueva focaccia rellena de crema de alcachofa, nata roselle, colatura de alici, atún…. Una auténtica locura!!!! Alimentis S.r.l. Todo está pasando en #Alimentaria2018

Publicada por Comercial CBG en Miércoles, 18 de abril de 2018

Que tengáis un buen día!
#productositalianos

#garofalo La pasta que estábamos esperando, ahora también para restauración

Estamos de enhorabuena!!!! Añadimos a nuestro catálogo, la mejor pasta italiana por todos los motivos del mundo. Por su calidad, elaborada con la mejor materia prima. Por su experiencia y relevancia en su país de origen, Italia. Y Por su producción, en Gragnano la cuna de la verdadera pasta italiana.
Garofalo produce su pasta a partir de variedades seleccionadas de trigo duro y por ello, obtiene una sémola premium. A partir de esta materia prima, la pasta de Garofalo, tiene un alto porcentaje de proteína, cosa que evita que se pase de cocción con facilidad y mantenga el punto dente por más tiempo. Y también ayuda a que no se deforme y mantenga por más tiempo su textura auténtica y genuina de la verdadera pasta italiana.
Otra de las características de esta pasta es su rugosidad (que ayuda a que la salsa se impregne con más intensidad a la pasta), su color y su firmeza, todo ello es gracias a su elaboración artesanal con moldes de bronce y gracias a su secado a temperatura constante.
Garofalo, presente en 70 países, ahora también en tu restaurante, para que no dejes indiferente a tus comensales. Con una gran variedad de formatos, también de 3 kilos y una gama de producto biológico y otro sin gluten.
Para todos los paladares!

Desayunar en el Hotel para todos los paladares, un valor añadido.

¿Sabes que dos factores intervienen en la elección de un hotel a igualdad de precio? que tenga Wifi y el desayuno. Es de vital importancia, en la era de la comunicación digital, tener conexión a internet, por ello, resulta ser uno de los requisitos más solicitados y valorados por los usuarios cuando buscan Hotel. El otro factor que decantan la balanza a la hora de buscar alojamiento, resulta ser el desayuno. De todos es sabido que cualquier dieta equilibrada recomienda empezar el día con buen pie.

Dentro del amplio abanico de ofertas hoteleras, el establecimiento que ofrece más elementos diferenciadores es el que destaca de la competencia. El desayuno es uno de los aspectos que más valoramos a la hora de elegir un hotel y son muchos los hoteles que, lejos de limitarse a servir el típico buffet, son capaces de ofrecer elaboraciones caseras, productos de proximidad, creaciones de vanguardia u opciones adaptadas para niños y dietas específicas para celíacos (por ejemplo).

Desde Comercial CBG, sabiendo que el desayuno es uno de los factores que ayudan al viajero a escoger un hotel u otro, apostamos por la dieta saludable y apta para todos los paladares. Es por ello, que hemos entrado en nuestro catálogo un pack desayuno para hoteles “Special breakfast”, con un surtido de pan, cereales y galletas. Todos ellos sin aceite de palma, sin lactosa y por supuesto, sin gluten.

En un atractivo expositor con 5 mono dosis de cada una de las cuatro variantes y con la posibilidad de reposición de cada una de ellas. Y lo más importante, sin riesgo de contaminaciones cruzadas. Con la garantía de Nutrifree, marca referente en el sector SIN GLUTEN en Italia, con la variedad más saludable del mercado, ya que no incluye en sus recetas ni conservantes ni OGMs.

Risotto con arroz Carnaroli de Riso Scotti

Los amantes del risotto estamos de enhorabuena, ahora Riso Scotti cambia el tipo de arroz de sus recetas, el CARNAROLI.
El carnaroli es una arroz que en Italia, se produce principalmente en la zona del Piamonte. Es muy valorado en cocina porque absorbe el sabor de todos los ingredientes. El arroz carnaroli nace en 1945 de la mezcla entre el Vialone y el Lencino, es una arroz que pertenece a una variedad japonesa con carióxido muy desarrollado.
El grano de arroz es alargado, de alrededorunos 7 mm, de color perlado y de sabor ligeramente dulce. Debe cocer entre 16 y 18 minutos aunque mantiene el punto dente durante más tiempo. Es el arroz ideal para preparar el Risotto y por ello, nos sentimos afortunados que Scotti haya decidido integrarlo en sus recetas. El arroz carnaroli tiene 349 Kcal por 100 gramos de producto, de las cuales 7,4g son de proteína, 78g de carbohidratos y 0,6g de grasas.
Además Scotti aprovecha para cambiar también la imagen de sus packagings de las dos variedades de las que disponemos en nuestro catálogo:

RISOTTO AL TARTUFO

RISOTTO DE BOLETUS de ESTACIÓN: