Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada, otra propuesta de #surgital que no te dejará indiferente

Hoy una receta con una de las pastas frescas y congeladas TOP de nuestro catálogo, de la mano de Surgital y de su gama LABORATORIO TORTELLINI, el LUNETTE RELLENO DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA, una pasta estudiada para que le guste a los paladares más exigentes. ¿Qué aún no la conoces? ¿A qué estás esperando?

Ingredientes pasta: sémola de trigo duro, huevos de granja y agua.

Ingredientes relleno 48%: queso de cabra 65%, cebolla 17%, requesón, pan rallado, azúcar, sal.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN, Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN.

Ingredientes:

– 100 grs de lunette de queso de cabra

– 50 grs de carne de ossobuco desmigado

– 50 ml. de jugo de cocción del ossobuco

– 5 hebras de azafrán

– 10 grs de mantequilla

– 10 grs de harina

– 20 mls de agua

– 10 grs de pistacho de bronte

– 5 grs de ralladura de lima

– sal

Preparación:

Preparar un Roux oscuro, mezclando 10 grs de mantequilla con 10 grs de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurece. (Se reserva)

En una sartén agregar el roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de bronte en un mortero y reservar.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. A continuación saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunettes en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con piel recién rallada de lima.

#receta: Chef Oliver Balteo CBG

 

#receta: Montadito de calamarata al porcini con tomates semisecos y crujiente de nero di sepia

En pleno otoño nada más adecuado que preparar una receta dónde el ingrediente principal sea la seta, en este caso la combinamos con la pasta surgital, la preferida de los chefs italianos. Pasta fresca congelada al instante para que no pierda ninguna de sus características físicas, orgánicas o nutricionales.

Para su preparación:

En primer lugar herviremos un nido de nero di sepia, cuando esté cocido lo freiremos con aceite de girasol  y lo reservaremos. Repetiremos esta misma operación con la calamarata y reservaremos.

Las setas salteadas con un poco de ajo y perejil, son parte de la tradición culinaria de la región del Piamonte y un acompañamiento muy fácil de preparar, sabrosas y delicadas para los amantes de los sabores de la montaña. Alimentis ya las tiene listas. Para la preparación del relleno de la calamarata, necesitaremos, 150 gramos de estas setas. 

En una sartén pondremos las setas de alimentis ya salteadas con ajo y perejil y añadiremos ricota fresca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcalremos y dejaremos cocinar durante 5 minutos. Luego lo trituraremos y rellenaremos la pasta.

Para su presentación:

Pintaremos la base del plato con un poco de crema de porcini que acabamos de hacer, encima ponemos el nido frito y las calamaratas rellenas con la misma crema. Terminamos la presentación con unas hojas de albahaca fresca y algún tomate ciliegine amarillo y rojo de Alimentis.

Receta de Oliver Balteo

 

SPAGHETTI CON MIGAS DE BACALAO, OLIVAS NEGRAS, TOMATE SEMISECCO, TOMATE FRESCO EN FILETES, FRUTOS SECOS Y COLATURA DI ALICE. #receta

Una receta ideal para el verano, pasta con migas de bacalao, tomates semi secos y aceitunas negras …. ¿nos sigues?

                            

Ingredientes una ración.       

100 grs de spaghetti Garogalo                                                    

60 grs de migas de bacalao en trocitos.                                                

1/2 diente de ajo.                                                          

10 grs de olivas negras sin hueso                                                            

20 grs de tomate semiseco                                                       

40 grs de tomate fresco en filetes                                                          

20 grs de avellanas                                                       

1/2 cucharadita de café de colatura di alice                                                       

                                                              

Preparación:

Hervir la pasta en agua con sal durante 11minutos, mientras que se prepara la salsa.                                                            

En una sartén con aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo entero y esté frito, lo retiramos y agregamos el bacalao, cuando se haya dorado ligeramente, agregar las olivas, los tomates y los frutos secos.                                                 

Cocinar ligeramente sazonando con sal.                                                              

Sacar la pasta al punto dente, saltear con la salsa y con un poquito de agua de cocción. Agregamos unas gotitas de colatura di alice.                                                             

Presentar acompañada de unas hojas de albahaca.        

                                             

STIRATA ROMANA. Nuevo concepto de #pizza que triunfa en Italia

Buenos días. Ya tenéis disponible en nuestros almacenes la STIRATA ROMANA.

Es una novedad de Molino Caputo que Oliver ha presentado con mucho éxito en las Ferias en las que hemos estado presentes este año.

Se trata de una base rectangular de pizza congelada de unos 27cms de ancho x 60 cms de largo y de unos 4 centímetros de grosor, cosa que permite abrir como si fuera un pan de coca o una focaccia y rellenar al gusto del consumidor. Cada base pesa un quilo más o menos y hay 14 unidades por caja.

El escandallo por ración de este producto es muy competitivo dependerá del tipo de relleno que lo hagáis, la calidad es excelente y es una novedad que va a sorprender a vuestros comensales.

Si queréis disfrutar del modo en que lo trabaja Oliver … os dejo un video grabado durante la feria Alimentaria muy didáctico y sencillo.

Tercer día en Alimentaria Barcelona. Oliver nos hace un bocata con una nueva focaccia rellena de crema de alcachofa, nata roselle, colatura de alici, atún…. Una auténtica locura!!!! Alimentis S.r.l. Todo está pasando en #Alimentaria2018

Publicada por Comercial CBG en Miércoles, 18 de abril de 2018

Que tengáis un buen día!
#productositalianos

Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
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PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
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SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
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SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
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RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
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Oliver Balteo

Parmesano de 30 meses con aceite de naranja y Glassa Balsámica #productositalianos #receta

Hoy empieza el verano y con él, llegan las veladas al aire libre, esas cenas informales con amigos o esas fiestas con aperitivos que tanto y tanto nos gustan. Para ello, hoy una preparación fácil y riquísima. Digna (por su excelente sabor) de los mejores caterings y restaurantes.

INGREDIENTES

Parmesano de 30 meses de curación (Bertozzi)
30 grs. de queso parmesano rallado (Bertozzi)
Glassa Balsámica de Acetum
Aceite extra virgen de oliva De cecco
la piel de una naranja para infusionar el aceite (este proceso lo tendremos que hacer un día antes, para que el aceite absorba todo el sabor de la naranja).

ELABORACIÓN

1.Cortar el parmesano en lascas regordetas.
2.Ponerlas dentro de una copa de licor o de un vaso de chupito.
3.Rociar el queso con la Glassa Balsámica y el aceite (previamente infusinado con la corteza de la naranja)
4.Terminar la decoración con un crujiente de parmesano*

*Para el crujiente de parmesano: untar una sartén pequeña con aceite. Sacar el exceso de aceite con un papel absorbente. Cuando el aceite esté caliente ponemos el queso parmesano rallado, de forma que cubra toda la base de la sartén sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Lo dejamos un minuto a fuego lento y cuando empiece a tostarse, lo retiramos con una espátula. Lo rompemos a trozos para decorar nuestra preparación.

Recetas con crema de salmón ahumado de Alimentis #productositalianos

El salmón ahumado de alta calidad utilizado para preparar esta crema hace que sea un producto sabroso y que tenga un uso simple pero eficaz en la cocina. Ideal para preparar primeros platos, gracias a los trocitos de salmón se pueden utilizar directamente para condimentar un plato de pasta o cualquiera de las ideas que nos propone Oliver.
Con este calor, sólo me apetece preparar y comer cositas frescas y sin mucha elaboración. estas son algunas de las ideas que puedes poner en práctica si tienes en tu despensa la Crema de salmón ahumado de Alimentis, lista para comer, es una excelente aliada. Espero que las disfrutéis, están exquisitas! 🙂

ALGUNAS IDEAS:

TARTAR DE AGUACATE CON CREMA DE SALMÓN AHUMADO Y ENELDO.

RISOTTO CON SALMÓN AHUMADO.

LASAÑA DE PESCADO, AGREGANDO A LA BECHAMEL CREMA DE SALMÓN AHUMADO PARA SABORIZARLA.

CROQUETAS DE FRUTTI DI MARE. AÑADIENDO LA CREMA DE SALMÓN AHUMADO A LA BECHAMEL QUE USEMOS PARA HACERLAS.

MONTADITO DE CREMA DE SALMÓN CON ENELDO Y HUEVAS DE CANGREJO

PIADINA DE CREMA DE SALMÓN CON STRACIATELLA Y REDUCCIÓN DE SOJA

CANELÓN FRÍO DE MOUSE DE SALMÓN AHUMADO CON TARTAR DE AGUACATE Y ALCACHOFA, CUBIERTO CON CONFITURA DE TOMATE

SALSA DE SALMÓN AHUMADO. DILUYENDO LA CREMA CON NATA O AGUA DE COCCIÓN.

Más #recetas con LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

A demanda de algunos de nuestros clientes, Oliver ha desarrollado algunas ideas más con esta pasta de surgital rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada. Hay en el mercado otras propuestas parecidas, a mi parecer, menos conseguidas ya que algunas de ellas llevan además bacon y con ello, perdemos el sabor de la cebolla caramelizada, otras llevan patata en el relleno y perdemos el sabor característico del queso de cabra,…. para los amantes del queso de cabra y de la cebolla caramelizada, esta pasta es muy sabrosa y es muy equilibrada. De hecho, todos los la que prueban repiten, y eso nos anima a desarrollar más rellenos sólo para el mercado español.

PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO
LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA: PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO

Estas son algunas de las recetas que nos propone Oliver Balteo:


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de nueces de Alimentis y reducción de Pedro Ximénez.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema ligera de calabaza de Alimentis y tomatitos cherry semiseco “LE PERLE”. de Alimentis

 

 

 
 


 Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de berenjenas asadas DI PAOLI , jamón crujiente y granella de avellanas.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa ligera de ossobuco desmigado, picada de pistacho di Bronte y ralladura de lima.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con crema de tartufata chiara  de Alimentis y pancetta arrotolata crujiente de Montana.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  salsa de setas funghi famigliola gialla trifolati de Alimentis y jamón ibérico.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con ragu de cinghiale (jabalí) de Alimentis acompañado de pomodorini cigliegine de Alimentis.

Espero que si elaboráis alguna de estas recetas, nos enviéis algunas fotos  … animaros y las colgaremos en nuestras redes sociales. Un abrazo y feliz ecuador de semana!

 

LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta