El blog de CBG
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Germán Espinosa

Embajador De Cecco

Embajador De Cecco

Hoy tenemos el placer de inaugurar una nueva sección en nuestro blog. Cada semana podréis disfrutar de sus experiencias profesionales,..

agosto 10, 2012 con 0 Comentarios
“Pesadilla en la cocina” versión española, por Germán Espinosa

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Acaba de ser estrenada la versión española de PESADILLA EN LA COCINA, programa que a hecho famoso el Gran cocinero Gordon Ramsay. En..

noviembre 2, 2012 con 0 Comentarios
GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

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Hace un año aproximadamente, nos proclamamos campeones del Certamen profesional de pasta italiana De Cecco “Alta Cucina” en..

junio 3, 2013 con 0 Comentarios
Germán os recomienda

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¡No os perdáis el siguiente artículo de  Marta Muñoz –Calero! El marketing en las cartas y menús de los restaurantes, una..

septiembre 10, 2012 con 0 Comentarios
Las modas en la cocina

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Leyendo el otro día un artículo de Miguel López Iturriaga reflexionaba con un sentimiento que me pasa cuando voy a comer por ahí, y..

agosto 10, 2012 con 0 Comentarios
Menús infantiles nada educativos ni saludables

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Nos jactamos de decir que tenemos los mejores restaurantes del mundo, la mejor dieta, más rica y saludable, que debemos educar y..

septiembre 21, 2012 con 0 Comentarios
Nitrogeno por España con Antonio Arrabal y Oxigen Salud, por Germán Espinosa

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He tenido la gran suerte de ser invitado a participar en parte del Cryo tour que está realizando la empresa Oxigen Salud y su asesor

junio 14, 2014 con 0 Comentarios
I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes. Lo único que le podemos recomendar es que lo apague entre servicio y servicio. Y en la noche cuando llegue lo encienda sólo cuando le llegue el primer cliente para subir el calor de la cúpula. El gas se calienta muy rápido y además si el horno esta bien fabricado, la piedra tardará en enfriarse y le aguantará el calor lo suficiente para que con poco tiempo vuelva a estar a temperatura. Ese es el problema de los hornos de gas que consumen mucho! Otra cosa que puede probar es que cuando el horno ya le llegue a la temperatura de trabajo por termostato, bajar el gas a una intensidad sólo de mantenimiento. Y que sólo cuando empiece a trabajar con muchas pizzas a la vez, que es cuando el horno se comienza a enfriar, suba la intensidad del gas a fin de mantener la temperatura deseada. No hay nada más que podamos recomendarle. Un saludo. Oliver
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Pepe. A ver si te he entendido bien, quieres saber cuanto tiempo tardaría a hornearse una pizza si el horno está a 600ºC? A una temperatura de entre 300 y 330ºC el tiempo de cocción aproximado es de 3/4 minutos. Un saludo y gracias por contactar.
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días. En la base de la pizza no usamos tomates frescos por la cantidad de agua que desprenden, podemos añadir tomates frescos (tipo ciliegina o cherry) cortados en cuartos encima de la mozzarella, pero en la base necesitamos un tomate concentrado con un alto índice de humedad (no líquido). Espero haber respondido a tu pregunta, gracias por seguirnos!!!
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  • Pepe: Tengo un horno a gas con piso de piedra, la temperatura para pizza 300 grados, llega a 600 así que no hay problemas, en cuanto tiempo se hace prepizza???
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