6 consejos para afrontar la crisis

 

 

1.-Diversificar el target abarcando mayor número de clientes.

Un segmento importante y que a veces olvidamos son las Familias con niños, algo tan sencillo como adaptar un menúinfantildel estilo macarrones y hamburguesa, o pizza y pollo, más refresco y helado, no s hará ganar a las familias.

Otro segmento a tener en cuenta son las parejas.  Para las parejas que debería haber una oferta de menú romántico con champagne o un buen vino y un postre sugerente para compartir. Tened en cuenta también la ubicación de la mesa, ya que la intimidad es muy importante.

Y por último,los grupos numerosos (amigos, empresas, comuniones, fiestas…) para los que deberéis tener un menú cerrado, menú ejecutivo o de comunión, con precios más elevados según el evento, además de un espacio privado para cada ocasión.

2.- Sacar partido a los medios sociales.

No es ninguna novedad los millones de usuarios que conviven en las redes sociales, además de que las relaciones clientes – restaurantes se han trasladado a estos canales. Razón de peso para aprovechar las ventajas y recursos disponibles a través de estos medios sociales, aumentando vuestra presencia y actividad online para conectar, fidelizar  y llegar a potenciales clientes. A través de las redes sociales podéis hacer múltiples comunicaciones: invitación a cenas y comidas especiales, presentación de la nueva carta, el cliente del mes, publicar resultados de encuestas de satisfacción, colgar vuestro clipping de prensa si aparecéis en los medios o incluso invitar y contactar a líderes de opinión para que visiten vuestro local y escriban una reseña.

3.-Responder siempre a los comentarios y opiniones 

Si alguien se toma la molestia de escribir sobre nosotros, lo mínimo que debemos hacer es responder, aunque sea una opinión negativa y podamos así mejorar a partir de nuestros errores.

4.-Tener promociones, sorteos, eventos, etc.. en activo

En el panorama que estamos inmersos es complicado tener el restaurante siempre lleno, por este motivo las acciones de descuentos, sorteos o promociones nos ayudan a darnos a conocer a nuevos y potenciales clientes además de aumentar el número de comensales.

Actualmente contamos con muchas plataformas para poder realizar este tipo de acciones, Atrapalo, Let’s Bonus, Restalo, El Tenedor y un sinfín más. Tal y como comentábamos antes, el uso de las redes sociales nos pueden proporcionar un canal más para hacer nuestras propias promociones, mediante fotos o concursos o promocionar nuevos menús o eventos programados.

5.- Fidelizar

Además de llamar la atención a nuevos clientes, debemos fidelizar a los que ya tenemos, un recurso sencillo es crear una base de datos e ir informándoles de las novedades y promociones, además de invitarlos a eventos.

6.-Ofrecer un bueno servicio y un buen producto es clave

Evidentemente, de nada vale todo lo anterior si el servicio y la comida no esta al nivel de las expectativas. Atender bien al cliente y ofrecer un buen producto debe ser la prioridad.

¿Nos ayudáis a completar la lista? Dejad vuestro comentario para que entre todos utilicemos todas las armas a nuestra disposición para hacer de nuestro negocio, un éxito rotundo.

Qype: la herramienta de captación y fidelización de clientes

No es ninguna novedad que las recomendaciones y valoraciones de nuestros clientes es un factor clave para alcanzar el éxito de nuestro establecimiento. Por este motivo y para que os sirva de guía en la gestión de vuestros negocios, hoy queremos presentaros una herramienta para gestionar y sacar partido de las opiniones que recibimos.

Qype, la comunidad de reseñas online líder en Europa, se ha posicionado como una potente y útil herramienta para el sector de la restauración y la hostelería ya que permite incrementar el número de potenciales clientes y ayuda a fidelizarlos.

A través de su aplicación para smartphones, Qype permite localizar restaurantes, cafeterías, bares y otros lugares de ocio de una zona a través de geolocalización, y posteriormente tomar la decisión de elegir uno u otro en función de las recomendaciones publicadas por otros usuarios de esta web. Incluso, los usuarios pueden reservar mesa en algunos de los restaurantes reseñados directamente desde esta web.

Incremento de oportunidades
Los miembros de la comunidad Qype  acceden y descubren nuevos establecimientos y, a su vez, aconsejan, opinan y comparten esas opiniones con el resto de usuarios. Qype les permite a los establecimientos promocionarse, gestionar su reputación online, interactuar con sus clientes, conocer que se dice de ellos y mejorar en aquello que fallas.

Fiabilidad de las opiniones y reseñas
Qype cuenta con una herramienta que garantiza la fiabilidad de las reseñas y comentarios que se incorporan, de forma que las reseñas falsas y los comentarios ofensivos son eliminados.

¿Qué os parece? ¿La conocíais? ¿Qué herramientas utilizáis en la gestión de vuestros negocios?

 

El arte de emplatar

Una parte importantísima del éxito de un plato es su emplatado y presentación. Es por eso que hoy queremos dedicar nuestro post a crear una sencilla guía y útil para este arte.

Es cierto que la intuición y el gusto juegan un papel importante a la hora de emplatar. Aún así, hay unas reglas básicas que nos pueden servir de ayuda y hoy queremos hablar de ello.

Podemos adoptar diferentes formas de composición básicas:

Composición simétrica. Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Transmite sensación de orden y armonía.

Composición asimétrica. Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismo y tensión.

Composición rítmica. Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que entra muy bien por la vista.

Composición oblicua. Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, creará un efecto tridimensional de profundidad.

Composición en escala. Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma proporcional.

En función de estos conceptos básicos, podemos realizar varios tipos de composición:

Composición triangular o piramidal. Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.

Composición en cuadrado, tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.

Composición circular o lineal, respecto a un punto central, disponemos los elementos de forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.

Con esta pequeña guía podéis atraer en mayor medida la atención de los comensales a vuestras creaciones. ¿Cuál es vuestra composición favorita y en qué os basáis para crearlas?

Información extraída de: http://www.directoalpaladar.com

Las Harinas Molino Spadoni, ideales para las pizzas

Todos sabemos que el elemento fundamental, para elaborar una buena pizza depende de la harina que se utilice.

CBG cuenta con una extensa gama de harinas y mezclas especiales, todas de altísima calidad que garantizan excelentes resultados tanto en el uso profesional como personal.

Las ventajas de elegir las harinas molino Spadoni se centran en:

1.  Garantizan la estabilidad del producto, en lo que se refiere a fuerza y absorción de agua, lo que garantiza siempre el mismo resultado a través de la misma receta.

2. Variedad de harinas para ofrecer a los ‘pizzaioli’ que, pueden escoger entre harinas de mayor o menor fuerza.

3. Son harinas muy refinadas con poca ceniza y esto es muy positivo para el sabor de la pizza.

4. Garantizan un alto porcentaje de absorción de agua y por tanto un elevado rendimiento, lo que permite elaborar mayor número de pizzas por quilo de harina.

5. El sabor de la masa es realmente sabor a verdadera pizza italiana, no a masa de pan.

En definitiva, la elección de una harina u otra influye en el rendimiento, beneficio y en el resultado del producto. En CBG nos apasiona la tradición y el buen gusto.

¿Conocíais todas las ventajas de trabajar con las harinas Molino Spadoni? ¿Qué trucos utilizáis vosotros los profesionales para elaborar la mejor masa de pizza?

 Muy pronto en nuestro blog información técnica sobre los hornos eléctricos y los de piedra. Información de interés para los pizzaioli… ¡no os lo perdáis!

El restaurante Le Quattro Stagioni dedica 15 días a la trufa

Situado en la parte alta de la ciudad de Barcelona, el restaurante Le Quattro Stagioni se encuentra ubicado en una torre del barrio de Sarrià, un edificio con encanto cuya decoración emula el de las antiguas villas romanas. En ese acogedor local se está celebrando “La quincena de la trufa”, dos semanas dedicadas a preparar platos diversos con un denominador en común: la trufa negra.

 

La chef y alma del restaurante, Susanna Passolas, junto con todo el equipo, se ha esforzado por dar cabida a propuestas aptas para todos los gustos: ensaladas, pasta, risotto, postres… Un amplio abanico de platos que componen un exquisito menú. No os perdáis la entrevista a Passolas , una chef que cuenta con 21 años de experiencia en su restaurante de cocina italiana, donde nos cuenta el por qué de esta iniciativa.

 


El gusto por lo natural

 

En los últimos años, la cultura del agua ha avivado la oferta de los restaurantes.

Las cartas de aguas son un reflejo más del interés del consumidor por disfrutar de los diferentes matices de este producto tan apreciado y saludable. Nosotros tenemos dos tipos de aguas minerales naturales ideales para vuestros restaurantes.

El agua Ferrarele es un agua efervescente natural, rica en bicarbonato y calcio. El agua brota de una fuente de origen volcánico prehistórico cerca de Nápoles. Las gotas de lluvia caen sobre el extinto volcán, filtrándose en el subsuelo. Transcurridos 10 años y recorridos 15 km’s el agua surge enriquecida con saludables minerales, calcio, potasio, silicio, bicarbonato y dióxido de carbono, dotando al agua su característica efervescencia natural. Esta agua se caracteriza por su sabor suave y dulce. Su efervescencia aterciopelada al paladar, la hace adecuada para todos los menús, desde el aperitivo a los postres y además favorece a la digestión.

El agua Natía es un agua mineral natural, oligomineral con retrogusto ligeramente salina que la hace delicadamente sápida. El agua emana del mismo complejo que el agua con gas Ferrarelle. Durante su recorrido entra en contacto con las tobas depositadas por el volcán, adquiriendo sus características organolépticas. Es perfecta para acompañar los sabores de la gastronomía mediterránea.

¿Os animáis a ampliar vuestra carta de aguas en vuestro restaurante?

Celebra el Carnaval en tu restaurante

Se acerca una de las fiestas más populares, el día de Carnaval. ¿Tienes algo pensado para esa fecha?

Nada agrada más a los clientes que los pequeños detalles, sobre todo si coinciden con sus propias celebraciones. Los días señalados del calendario, como el de Carnaval, suponen una ocasión perfecta para desplegar la originalidad. Con un pequeño toque bastará. Te dejamos algunas ideas para despertar tu creatividad.

Deja algún pequeño detalle en el centro de la mesa o sobre el plato de los comensales. Un antifaz parece el motivo ideal para el día de los disfraces.

Prepara un plato para la ocasión: Sirve orejas como postre, o como pasta de obsequio que acompañe al café.

Haz que los trabajadores luzcan un motivo festivo en sus uniformes de trabajo, teniendo siempre en cuenta que no les debe incomodar. Una pequeña flor en la solapa dará el toque de color necesario.

 

La creatividad, un ingrediente imprescindible en todos tus platos

Un famoso dicho asegura que “en la variedad está el gusto”. Y no va muy desencaminado, ya que hasta el plato favorito de uno puede llegar a aburrirle si lo repite demasiado a menudo. Por ese motivo la creatividad no puede faltar en tu cocina, para que de vez en cuando sorprendas a los clientes con algún toque inesperado o un plato nuevo.

Como sabemos que a veces resulta complicado encontrar el lugar y el momento para dar rienda suelta a la imaginación, te dejamos unos consejos útiles a la hora de fomentar la creatividad:

  1. Fíjate un horario

Aunque a priori pueda parecer que vaya en contra del propio proceso creativo, fijar un horario te obligará de dedicarle un rato a probar cosas nuevas. Además, saber cuándo y cómo hay que hacer algo ayuda a liberar la mente.

  1. Habla de lo que haces

Mantiene la mente abierta y ayuda a desarrollar soluciones creativas. Una perspectiva alternativa a veces puede ser la mejor musa.

  1. Aprende algo nuevo cada día

Nunca dejes de aprender. Cuanto más sepas más recursos tendrás a la hora de llevar a la práctica una idea.

  1. Toma descansos

Cuando te encuentres ante un problema sin solución aparente retírate de los fogones un rato. Tal vez a la vuelta tengas otra perspectiva.

  1. No te sientas culpable

Si pese a haber dedicado mucho tiempo y esfuerzos a una idea esta no sale adelante, no te sientas culpable. Lo importante es no desanimarse.

¿Sueles dedicar un rato a la creatividad culinaria?

Celebrar los éxitos con los trabajadores

 

Un restaurante reúne a un buen número de empleados, entre cocineros, pinches, chefs, etc., que tienen que trabajar de manera perfectamente coordinada para que durante las tres o cuatro horas que dura cada uno de los servicios (mediodía y noche) todo salga a la perfección. Para lograrlo, hay que tener en cuenta que un empleado motivado es un mejor empleado.

 Es importante no olvidar que aunque los comensales son nuestros clientes, los trabajadores también necesitan algún aliciente de vez en cuando que les anime a seguir mejorando. En este sentido es importante celebrar los éxitos del negocio con ellos, para que se sientan parte del mismo y se esfuercen al máximo para que este salga adelante.

Felicitar al conjunto de los trabajadores por los éxitos conseguidos hace justicia a sus esfuerzos; de otro modo, estos podrían pensar que es indiferente que se esfuercen o no.

No hay que olvidarlo: La mejor manera de motivar a un empleado es aplaudir sus logros.