EUROVO: El uso responsable del huevo en la restauración, por supuesto, pasteurizado.

Es de vital importancia que nuestra restauración esté concienciada y tenga un uso responsable del huevo en su negocio. Los huevos pasteurizados evitan malas experiencias e intoxicaciones alimentarias innecesarias.

Debemos saber que en España e incluso en Europa, es obligatorio su uso en cocinas para todas las preparaciones menos para hacer huevos fritos.


El huevo pasteurizado o huevina, no deja de ser un huevo fresco sometido a un proceso sanitario mediante un tratamiento térmico sin alterar su estructura, características y calidad. El proceso es sencillo, se eleva la temperatura del huevo a unos 75ºC aproximadamente y posteriormente se enfría a 3ºC. Esto permite eliminar cualquier germen perjudicial. Por norma general, es un tratamiento que se suele aplicar a productos de estructura líquida. En resumen, la pasteurización ha mejorado la calidad de vida y la seguridad alimenticia, al hacer posible que productos naturales básicos, como los huevos, se pudieran conservar, preparar y transportar largas distancias sin ser afectados por la descomposición.

Sobre todo, con la llegada del calor, el peligro de salmonelosis aumenta y gracias a este proceso podemos disfrutar en nuestros bares, deliciosos y frescos platos de huevos rellenos, mayonesas, tortillas, cremas pasteleras, huevos revueltos etc. ¿Se puede hacer una buena mayonesa con huevo pasteurizado? Por supuesto, muy buena.

Eso sí, si deseas dar lo mejor a tus comensales, de huevina o huevo pasteurizado hay muchas calidades, ¡no escatimes! Es importante tener en cuenta, que las calidades de estos productos, al igual que la de cualquier otro, pueden variar. Es decisión del usuario que va a trabajar con ellos, ofrecer un huevo pasteurizado de calidad.

Viendo la necesidad de la RESTAURACIÓN de utilizar huevos pasteurizados para elaborar sus recetas para evitar enfermedades como la salmonela, entre otras…. añadimos a nuestro catálogo, 4 de las variedades que nos ofrece EUROVO para el canal HORECA, desde la ALBÚMINA (clara de huevo) con 32 claras en 1 litro, pasando por el TUORLO (Yema) con 55 yemas por litro, hasta los mix de clara y huevo, un MIX de color más intenso, elaborado con yemas seleccionadas de gallina de corral para la elaboración de pasta fresca y un MIX de clara y yema para la elaboración de tortillas,… en ambos casos 20 huevos por Litro.

 

¿Quién es EUROVO?

La historia de Gruppo Eurovo es la historia de la pasión de una familia italiana con una visión innovadora y global. Una empresa familiar que durante tres generaciones combina los valores de la tradición con el poder de la innovación.

La historia comienza en 1950 con la aventura de Rainieri Lionello, un empresario veneciano, que a mediados del siglo XX decidió crear un nuevo negocio dedicado al procesamiento de huevos.

Junto con su esposa Anita, Rainieri organiza un pequeño negocio basado en el descascarillado manual de los huevos, que luego se almacenaban en tanques grandes y se congelaban. Así es como se crean los primeros productos de huevo para pastelerías y fábricas de pasta.

En ese momento, empieza una aventura emocionante que ha transformado a esa pequeña empresa familiar en la empresa líder en Europa.

Un camino en constante crecimiento del Gruppo Eurovo, basado en la calidad y en implementar los valores familiares sólidos que inculcó el fundador. Gracias a la transparencia del proceso de producción, junto con los estrictos controles de los técnicos especializados, Eurovo garantiza excelentes productos tanto para pastelería como para la preparación de recetas en cocina.

 

 

 

EL ARTE DE LA PRECOCCIÓN, ARROZ PRECOCIDO Y CONGELADO: UNA TECNOLOGÍA REVOLUCIONARIA PARA UN RESULTADO SUPERIOR.

El arroz precocido Pastasì® Soluzioni Express supone la combinación perfecta entre una materia prima de altísima calidad y una sofisticada tecnología de precocción y ultracongelación que preserva inalterada todas las cualidades organolépticas y nutritivas más importantes de las apreciadas variedades que hemos seleccionado para el Chef.

Las tres variedades de arroz Pastasì® Soluzioni Express (carnaroli, vialone y parboiled), que responden a los diferentes usos del arroz en la cocina, han sido seleccionadas en base a las que se consideran actualmente algunas de las mejores zonas de producción en Italia.

CARNAROLI superfino 90415

 

Ideal para risottos y platos gourmet. ZONA DE PRODUCCIÓN: territorio del Delta del Po, donde el clima y el cultivo rotativo del arroz crean un producto de características organolépticas y nutritivas excelentes.

VIALONE NANO superfino 90416

Ideal para la preparación de risottos mantecados y secos, es la variedad más adecuada para cualquier tipo de preparación en cocina. ZONA DE PRODUCCIÓN: las fértiles llanuras de Mantova y Verona, tierras de origen para el cultivo del Vialone Nano.

RIBE PARBOILED fino 90417

Más adecuado para ensaladas de arroz y platos fríos. ZONA DE PRODUCCIÓN: Italia.

 

 

 

Tiempos de cocción: Agua hirviendo: 1/2 minutos, paella: 4/5 minutos, microondas: 2/3 minutos y horno de vapor: 3/4 minutos.

3 ARROCES = 3 RECETAS (desarrolladas por SURGITAL)

RISOTTO CON BOLETUS Y CRUJIENTEDE PARMIGIANO Y AVELLANAS


INGREDIENTES (para 4 personas):

 PARA EL CRUJIENTE DE PARMIGIANO Y AVELLANAS

50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado

20 g de avellanas tostadas y picadas

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Carnaroli precocido

480g de cubitos de SUGOSI DE BOLETUS

60 g de caldo vegetal

15 g de mantequilla

30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

Sal, pimienta blanca c/n

Algunas hojas de hierbas aromáticas

Boletus deshidratados en polvo c/n

PREPARACIÓN

Mezclar en una escudilla el Parmigiano con las avellanas tostadas y picadas. Colocar la mezcla obtenida en pequeños discos sobre una hoja de papel de horno. Hornear (incluso microondas) hasta que el Parmigiano se derrita. Dejar enfriar. Verter en una cacerola o sartén antiadherente el arroz y las pepitas de Sugosi® boletus aún congeladas. Añadir el caldo. Llevar a fuego medio y cocinar según los tiempos indicados. Finalmente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano. Condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente, decorar con hierbas aromáticas a gusto, el crujiente de Parmigiano y las avellanas, y completar con el polvo obtenido al triturar los boletus deshidratados.

PIZZAS DE ARROZ CON STRACCIATA DE MOZZARELLA, TOMATE MARINADO CON ORÉGANO Y ALBAHACA FRESCA


INGREDIENTES (para 2 personas):

50 g de arroz Ribe Parboiled precocido

5 g de caldo

3 g de mantequilla

15 g de Parmigiano Reggiano

2 cubitos de Sugosi® crema de quesos

25 g de stracciatella de mozzarella

25 g de tomate triturado fino

10 g de almidón de arroz

aceite extra virgen de oliva cant. nec.

orégano fresco cant. nec.

albahaca fresca

30 g de mantequilla clarificada

 PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en una sartén con el caldo y el almidón de arroz durante 5/6 minutos, dar consistencia con Parmigiano (se puede aromatizar el arroz a gusto utilizando los cubitos de la línea Sugosi crema de quesos). Dejar enfriar y formar discos prensándolos dentro de un molde cortador de la dimensión de una pizzeta de 3 cm aprox. Tostarlos de ambos lados en una sartén antiadherente con la mantequilla clarificada. Una vez que estén crocantes agregar encima de los discos el tomate marinado con orégano, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Luego, disponer la stracciatella de mozzarella y decorar con las hojas de albahaca cristalizadas.

 

RISOTTO CON CREMA DE QUESOS, HABAS Y TEJA DE ARROZ INTEGRAL(Vialone Nano y Sugosi® crema de quesos)


INGREDIENTES (para 4 personas)

PARA LAS HABAS

100 g de habas frescas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta blanca c/n

PARA LA TEJA DE ARROZ INTEGRAL

100 g de arroz integral

Agua, sal

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Vialone Nano precocido

480 g de cubitos de Sugosi® crema de quesos

60 g de caldo vegetal

30 g de Grana Padano DOP rallado

15 g de mantequilla

Sal c/n

Hierbas aromáticas a gusto para decorar y algunas gotas de reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

Sumergir durante unos minutos las habas en agua salada hirviendo. Luego, enfriarlas con agua y hielo y pelarlas. Condimentarlas con aceite, sal y pimienta. Cocinar durante mucho tiempo el arroz integral en abundante agua salada hirviendo. Escurrir y batir el arroz añadiendo agua de cocción hasta obtener una crema. Distribuir la crema obtenida sobre una hoja de papel apropiada y dejar secar en el horno a temperatura baja. Una vez que la crema esté seca, cortar a gusto. En una arrocera o sartén, colocar el arroz, las pepitas de Sugosi crema de quesos aún congeladas, y el caldo vegetal. Ablandar según el tiempo indicado. Mantecar con mantequilla y Grana Padano. Si es necesario, añadir sal. Colocar el risotto en los platos bien calientes, disponer en el centro las habas condimentadas con aceite, sal y pimienta, decorar con la vela de arroz integral, hierbas aromáticas a gusto y reducción de balsámico.

 

 

 

 

 

FRIARIELLI Napoletani, Italia in tavola.

Broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Son los distintos nombres que recibe la misma planta, el nombre cambiará según el lugar de Italia en que estés, en Roma, por ejemplo, se llama broccoletti (no confundir con el brócoli), en Nápoles friarielli, en Puglia cime di rapa y en Toscana rapini. Normalmente, cuando hablamos de friarielli, sólo comemos las hojas y cuando hablamos de broccoletti consumimos la “flor” más grande entre las hojas.

Los Friarelli son uno de los ingredientes más populares de la cocina napolitana y uno de los ingredientes distintivos de esta rica y extraordinaria cocina.
La pasión de los napolitanos por los friarelli es una historia de recuperación e ingenio, dos cualidades típicas de la población napolitana, que logró aprovechar este ingrediente y lo convirtió en la base de platos absolutamente increíbles.

Conseguirlos fuera de Italia es complicado, sobre todo frescos, es por ello que los hemos incorporado a nuestro catálogo, el friarielli hervido listo para comer apto también para elaboraciones con pasta e incluso pizza.

Los encontraréis también en una de las novedades de Surgital, en el relleno de una pasta fresca congelada llamada BAULETTI CON FRIARIELLI E CACIOCAVALLO SILANO DOP acompañado de queso caciocavallo, el relleno de autor ganador del segundo concurso que organiza la misma marca en Italia. De la gama DIVINE CREAZIONI. Disponible también en nuestro catálogo.

¿Cómo cocinarlos?

Los friarielli es una verdura ligeramente amarga que sirve, por sí solo, de acompañamiento para segundos platos (carne de cerdo, bacalao frito … y también para hacer risotos, tortas saladas e incluso pizza) aunque la forma más corriente de cocinar los friarelli son acompañados de salchicha. Para esta simple y sabrosa receta, empezamos a sacar las partes no comestibles y más duras de la planta. Una vez limpios, preparamos una paella con un chorrito de aceite de oliva extravirgen (si queremos ser más auténticos, le podemos poner lardo, le dará más sabor) y un diente de ajo. Dejamos freír el ajo y cuando está apenas dorado, ponemos los friarielli. La cocción habrá finalizado cuando esta verdura está blanda. Para finalizar, añadimos sal y un trocito de guindilla. La sal se pone al final para evitar que la verdura pierda toda su agua y no nos quede seca. Para finalizar, añadimos la salchicha y acabamos de cocinarlo todo junto.

La pizza friarelli e salsiccia es una de las más populares de toda la región de Campania.

Otra de las recetas estrella de este vegetal es el Orecchiette con cime di rapa, plato típico de Puglia. Para cocinar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar las partes superiores de la planta y retirar las hojas exteriores. Para facilitar la cocción podemos hacer un corte transversal profundo en la parte más dura del tallo. Sumergimos el cime di rapa (unos 2 kg aproximadamente para 4 personas) en abundante agua salada hirviendo durante 4-5 minutos. Cocemos la pasta. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y freímos en aceite hasta que esté dorada. Retiramos del fuego y agregamos tres filetes de anchoa entera. Cuando los orecchiette estén cocidos, los colamos sacando toda el agua, los añadimos a la cazuela de la verdura y agregamos aceite extravirgen de oliva. Mezclamos y dejamos reposar.

Nuestras fuentes:

https://amalfinotizie.it/friarelli-napoletani/

https://cucina.fanpage.it/friarielli-in-padella/

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli/

 

 

El PASTRAMI, tendencia gastronómica ahora también en nuestro catálogo.

Os presentamos la última incorporación a nuestro catálogo, se trata del más que conocido PASTRAMI. Todo el mundo ha oído hablar de este producto, ha aparecido en muchas películas americanas, os acordaréis del orgásmico Sándwich de pastrami que se comió Meg Ryan en “cuando Harry conoció a Sally” … Este delicioso manjar exportado a América gracias a los judíos que pudieron escapar de la Segunda Guerra Mundial, es hoy un “hit” de la cocina moderna, debido sobre todo, a la globalización y a la facilidad con la que el mundo puede conocer otras culturas e ingredientes interesantes.

Centrémonos en el PASTRAMI, se trata de una pieza de ternera o buey (generalmente de la falda, pecho o redondo) sometido a un proceso de salmuera, sazonada con hierbas y especias y posteriormente ahumada y cocida al vapor (el proceso de salmuera y ahumado se utilizaba para salvaguardar y conservar la carne en épocas dónde no había frigoríficos en la Europa del Este). Todo ese proceso lento y trabajoso, puede llegar a ser muy diferencial ya que la carne que se obtiene tiene unas características únicas. El ahumado aporta el sabor de la madera con la que se ha trabajado (roble, haya…), las especias y hierbas que se han unido después del proceso de salmuera, aportan todo el sabor… por tanto, hay tantos pastramis como gustos y productores distintos.

Siguiendo la tradición judía, el bocadillo o sándwich de pastrami se come con pan de centeno, mostaza y pepinillos, aunque con el descubrimiento de este manjar en el mundo, cada vez más cocineros lo incluyen en recetas no tan convencionales. Lo hemos visto en recetas orientales como en Kung-Pao, acompañando a judías verdes o legumbres salteadas, sirviendo de envoltorio de rollitos rellenos, en minestrones, tacos, revuelto con huevo … e incluso pizzas.

Te animamos a que pruebes nuestro PASTRAMI, ahumado de forma natural con madera de haya y aromatizado con pimienta y otras especias … es un producto excelente que te permitirá innovar y sorprender a tus clientes. Lo vendemos en piezas de 1,5 Kilos aproximadamente, te aconsejo que lo pruebes y lo cortes como si fuera un embutido, en lonchas finas y delicadas, y conocerás ese sabor que ha cautivado a medio mundo.

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Nuestras fuentes:

Pastrami, el ‘hit’ culinario judío que tarda 16 horas en ahumarse

https://elpais.com/elpais/2016/08/19/tentaciones/1471607883_796559.html

Pastrami

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastrami

 

Risotto con arroz Carnaroli de Riso Scotti

Los amantes del risotto estamos de enhorabuena, ahora Riso Scotti cambia el tipo de arroz de sus recetas, el CARNAROLI.
El carnaroli es una arroz que en Italia, se produce principalmente en la zona del Piamonte. Es muy valorado en cocina porque absorbe el sabor de todos los ingredientes. El arroz carnaroli nace en 1945 de la mezcla entre el Vialone y el Lencino, es una arroz que pertenece a una variedad japonesa con carióxido muy desarrollado.
El grano de arroz es alargado, de alrededorunos 7 mm, de color perlado y de sabor ligeramente dulce. Debe cocer entre 16 y 18 minutos aunque mantiene el punto dente durante más tiempo. Es el arroz ideal para preparar el Risotto y por ello, nos sentimos afortunados que Scotti haya decidido integrarlo en sus recetas. El arroz carnaroli tiene 349 Kcal por 100 gramos de producto, de las cuales 7,4g son de proteína, 78g de carbohidratos y 0,6g de grasas.
Además Scotti aprovecha para cambiar también la imagen de sus packagings de las dos variedades de las que disponemos en nuestro catálogo:

RISOTTO AL TARTUFO

RISOTTO DE BOLETUS de ESTACIÓN:

Estofado de carne en calabaza #halloween2017 #receta

¿Quieres sorprender con una receta a base calabaza? Un segundo plato con un punto agridulce muy reconfortante y vistoso si lo presentas dentro de la calabaza.

Ingredientes para 4 personas:
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1 Calabaza de 2 Kg.
500 gr. de Carne de Buey en dados
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
250 gr. de Tomates triturados
1/2 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de azúcar
1,5 vasos de caldo de Carne
1 vaso de vino tinto
4 Patatas
aceite de oliva extra virgen.
sal y pimienta.

Elaboración:
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Cortar la parte superior de la calabaza. Limpiar la parte interna de la calabaza y cocinar la pulpa en el horno, apartando las semillas, junto con un hilo de aceite y una pizca de sal durante 45 minutos.
En una sartén honda cocinamos los dados de buey hasta que doren, después la apartamos. En ese mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregamos el tomate, el orégano, el laurel y sazonamos con azúcar, sal y pimienta.
Dejamos cocinar durante unos 10 minutos, añadimos el caldo y el vino blanco. A continuación añadimos los dados de carne, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media (más o menos, hay que controlar la carne, que tiene que quedar blanda).
Llegados a ese punto, añadimos las patatas cortadas en cuadrados y dejamos cocinar durante unos 15 minutos más.
Rellenamos la calabaza con el estofado y lo servimos caliente.

FOTO de UNA DONNA

Ricette di Halloween senza uova

Bistecca alla Fiorentina, un corte de carne deliciosa #solfiore

Bistecca alla Fiorentina

Si vuestro destino es, ha sido o va a ser Florencia … no podéis dejar de probar la BISTECCA ALLA FIORENTINA. Un corte de carne de solomillo de ternera o buey, gruesa y con hueso, que podrás encontrar en las cartas de los restaurantes de la Toscana en general, exquisito por su calidad de carne (normalmente Chianina) y por su cocción (normalmente a la brasa). Tenemos una buena noticia. Desde ya, tenemos a su disposición, la BISTECCA ALLA FIORENTINA en nuestro catálogo. Un corte de carne excelente y ultra congelada, para disfrutar de la receta original como si estuvieras en el corazón de Italia.
Con la garantía de Solfiore (pieza de carne de 900gramos con el hueso y de unos 6 cms de grosor)

El nombre de este filete proviene de la tradición antigua de la ciudad de Florencia cuando celebraba la fiesta de San Lorenzo, el 10 de agosto, cuando se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población florentina.
El método de elaboración es simple, se elabora exclusivamente a la parrilla, con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda. Cocción de unos 5-7 minutos, eso depende del grosor de la carne y de la temperatura que alcanza el carbón. Suelen ser piezas de carne de unos 500gramos como mínimo aunque pueden alcanzar 12000gramos
Se debe agregar sal antes de retirarla de la parrilla. Una vez en el plato, añadimos un pelín de aceite extra virgen de oliva y una pizca de pimienta molida, aunque también se le añade romero molido o otra hierba aromática (al gusto). Se sirve acompañada de un trozo de limón y se marida de maravilla con un buen CHIANTI de la zona.

Risotto dei Tre Re con Culatello di Zibello DOP, Parmigiano Reggiano y Spumante di Franciacorta #receta

Si tenemos que destacar un embutido por encima de los demás, en Italia, sin ninguna duda, destacarían el CULATELLO DI ZIBELLO DOP, un tipo de copa con denominación DOP, típica de la región de Parma y más concretamente de Zibello. En el corazón de Parma, en medio de las neblinas que rodean el río Po, nace el Culatello DOP, el más apreciado y exclusivo de la gastronomía italiana.
Desde la antigua Italia medieval, el tratamiento y el curado del Culatello, son un secreto que cada familia guarda con todo el recelo, un legado cultural transmitido de padre a hijo y que forma parte de la tradición popular de esta región.
El territorio y sus características climáticas son un factor indispensable para el tratamiento y maduración del Culatello di Zibello DOP.
Las nieblas del invierno persistentes, el aire húmedo, las fuertes oscilaciones térmicas anuales son, de hecho, algunos de los elementos básicos para dar el Culatello DOP sus características únicas de dulzura, delicadeza y fragancia.
Un producto elaborado íntegramente en el territorio de Parma, utilizando una metodología que sigue las normas y consejos ancestros, y la receta tradicional. El sello de la DOP (Denominación de Origen Protegida), garantiza la calidad del producto, el método curación y la zona de producción.
Un espectáculo para todos los sentidos.

¿Por qué se llama risotto de los tres reyes? Porque en la receta están representados los tres reyes de la gastronomía italiana, el Culatello di Zibello DOP (equiparable para los italianos a nuestro jamón de bellota), el parmesano reggiano y el Franciacorta italiano. Tres reyes unidos para elaborar una receta exquisita!

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz Viale Nano
4-5 lonchas (de aprox. 1 cms de grosor) de Culatello di Zibello D.O.P.de Corte Buona
1/2 botella de Spumante de Franciacorta (cava o champagne en su defecto)
Parmigiano Reggiano a voluntad
2 cucharadas de mantequilla
caldo de carne 1 litro.

Elaboración

Cortar el Culatello a lonchas un poco gruesas, luego cortarlas a tiras pequeñas. La mitad de estas tiras, las freiremos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego medio, evitando que se tueste en exceso.
Verter el arroz en una olla equipada con tapa. Añadid el arroz dejando tostar los granos durante unos segundos, luego agregar 1/4 de botella de espumante y mezclar.
Añadir la mitad de Culatello que no hemos tostado, el caldo y mezclarlo todo bien, dejando que el arroz se empape del caldo y el espumante.
Tapar la olla y dejar cocer durante unos minutos. Verter 1/4 de la botella de espumante que queda, mezclar y tapar otra vez.
Añadir un poco de caldo de vez en cuando y dejar que el arroz se cocine (15-20 minutos en total).
Cuando el risotto esté a punto, añadimos el Culatello cortado y frito que hemos preparado al principio, la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, mezclar y dejar durante aproximadamente 1 minuto en reposo.
Puedes maridar esta maravilla con una copa de champagne, cava o espumate de la zona de la Franciacorta.

Receta de CORTE BUONA
http://www.cortebuona.it/risotto-dei-tre-re.html

Calabacín relleno de atún, parmesano y patata #receta de María

Hay entre mis recuerdos tantas recetas de María memorables para mí! La Lasaña, la pasta con calabaza o con garbanzos, la carne o el pescado al horno con patatas con romero y salvia… Ayer María, me volvió a sorprender con una receta de aprovechamiento (como ella me indicó). Quien no tiene en la despensa una latita de atún? En mi despensa a veces sólo hay eco María (le contesté)…. me sonríe con la habitual sonrisa de la persona que tiene en su despensa de todo…. Calabacín, patatas, cebolla, parmesano,…. :)

Ingredientes para 4 personas:

8 calabacines
1 cebolla
1 huevo
Pan rallado (si lo ponemos Nutrifree, tenemos una receta apta para celíacos estupenda)
85g Parmesano reggiano rallado BERTOZZI 5100020
2 patatas grandes
100 gramos de atún en conserva HERSAN 2900001
Sal
Perejil triturado

Elaboración:

Hervir durante unos 5 minutos los calabacines enteros. Los sacamos de la olla y les cortamos los dos extremos. Los cortamos por la mitad y sacamos con la ayuda de una cuchara la pulpa de dentro, dejando una superficie gruesa de piel.
A parte hervimos 2 patatas grandes y cuando estén blandas la trituramos con la ayuda de un tenedor.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada muy fina y la pulpa que hemos sacado del calabacín con un poco de sal y aceite extra virgen de oliva. Cuando empiecen a dorar, añadimos la patata hervida, el huevo batido, el atún en conserva, dos cucharadas de pan rallado y un pelín de perejil picado. Damos un par de vueltas justo para que cuaje el huevo y reservamos.
Llenamos de esta mezcla, los calabacines que habremos colocado en una bandeja de horno. Añadimos un pelín más de pan rallado y el queso parmesano rallado por encima y lo ponemos en el horno durante 5 minutos a gratinar.

Si preferís, en vez de atún, queda muy bien con gambas peladas o con bacalao…. a mi me gusta la berenjena rellana de carne y el calabacín relleno de pescado… pero esto va a gustos.

Listo, una receta fácil y riquísima!
Os la recomiendo de verdad!!!!!