Receta otoñal con pasta fresca rellena de pecorino y piñones

Buenas tardes a tod@s.

Abrimos las puertas al otoño que está a punto de entrar, con una sonrisa y una receta fenomenal. Elaborada a partir de pasta fresca rellena de la prestigiosa marca italiana, Surgital. Se trata del Raviolotti al Pecorino de Pienza y piñones con guanciale toscano, setas del bosque con mantequilla y hierbas. Una receta muy fácil, elaborada con los mejores productos italianos y para chuparte los dedos. Ya me contarás!!!!

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Raviolotti al Pecorino de Pienza y piñones

Ingredientes de la pasta: sémola di trigo, y huevo.

Ingredientes del relleno: Queso Pecorino de Pienza (25%), ricotta, piñones italianos tostados (7%), pan rallado, pimienta y sal.

 

 

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Ingredientes de la receta para 4 personas:

480 g (24 piezas) de Raviolotti
50 g de Guanciale toscano o tocino condimentado al estilo de la Toscana
100 g de setas
1 diente de ajo
6 hojas de perejil
sal y pimienta
30 g de mantequilla sin sal
aceite de oliva virgen extra

vin santo (El vin santo o vino santo es un tipo de vino de postre italiano. Tradicionales en la Toscana, estos vinos se hacen a menudo con variedades de uva blanca)  Passito.
Hierbas:
1 cebolleta
3 mejorana
3 hojas de tomillo

Preparación:

Limpiar y cortar las setas, secarlas bien y freír con aceite aromatizado con el diente de ajo. Añadir un poco de sal y pimienta.
A parte, picar las hierbas e mezclarlas con la mantequilla derretida.
Cortar el guanciale y dorarlo en la sartén, con un poco de aceiteAgregar las setas y rociar con el “vin santo” o “passito”, dejar evaporar el alcohol y agregar el perejil picado.

Hervir los Raviolotti durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir por encima la mantequilla con  los trozos de hierbas aromáticas.

 

Nuestras fuentes:
http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=170
 

¡¡¡¡¡Espero que os guste!!!!!!

 

Día universal del niño y blogs recomendados dedicados a ellos

Los millones de niños afectados por el tifón Haiyan en Filipinas, por el conflicto en Siria,  las guerras en África y la pobreza en otras partes del mundo, nos recuerdan a diario lo vulnerable que es la infancia ante los desastres naturales y las atrocidades provocadas por los adultos.

 

El 20 de noviembre es el día consagrado por Naciones Unidas a la fraternidad y a la comprensión entre los niños del mundo y destinado a actividades para la promoción del bienestar y de los derechos infantiles. Hemos sido muchos los que durante el día de hoy hemos recordado esta efeméride e incluso Google lo ha hecho de la manera que sabe, mediante un  «doodle» estupendo!

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Nosotros lo haremos de nuestra manera, os recomendamos en este post que visitéis estos blogs especializados y allí encontrareis ideas, sugerencias y consejos por que ellos son los críticos más exigentes. Hay muchos blogs con recetas interesantes pero personalmente me encantan estas:

Blogs recetas para niños:

BLOG PEQUERECETAS: http://www.pequerecetas.com/recetas-ninos/

BLOG RECETÍN: http://www.recetin.com/menus-para-ninos/

BLOG CHIQUIRECETAS: http://chiquirecetas.com/category/recetas-para-ninos/

BLOG SOY MAMA EN CASA http://www.soymamaencasa.com/ (esta es muy interesante ya que también nos sugiere manualidades, reciclaje, consejos,…)

Sin más me despido hasta el viernes!!!!

Enlace a la web de Naciones Unidas http://www.un.org/es/events/childrenday/

Enlace a la Vanguardia digital de hoy http://www.lavanguardia.com/vida/20131120/54393655314/dia-universal-del-nino.html

 

 

El Carpaccio un delicioso y ligero plato

Hoy queremos dedicar nuestro post a hablaros de este fabuloso plato llamado Carpaccio, ideal para los platos de primavera.

En CBG contamos con tres tipos de carpaccio diferentes de la marca greci, de pulpo, atún y pez espada.

El Carpaccio es un plato de elaboración sencilla fresco y ligero convirtiéndose así en una gran alternativa para vuestros menús.

Pulpo para carpaccio

Se trata de pulpo al natural prensado, ligeramente aliñado con plantas aromáticas, vino blanco y cocinado al natural.

Se prepara utilizando una particular técnica que permite mantener una consistencia ideal, tierna y elástica y un sabor delicado.

Pez espada para carpaccio

Esta pieza se extrae de la parte más valiosa del pez espada, elaborada en un tiempo breve después de la pesca para preservar la frescura y el sabor típico. La elaboración delicada a través de la sal preserva el característico gusto natural y le da una consistencia compacta que permite que ésta pueda ser cortada a finas lonchas.

Atún para carpaccio

Se trata de una pieza fresca de atún (aleta amarilla) aliñado con sal. La pieza es el centro del lomo del atún, que es pescado y elaborado en un tiempo breve para preservar la frescura y el sabor característico del pez acabado de pescar. Es subordinada a un proceso de salazón que consiste en un secado parcial de la carne para exaltar el sabor de modo natural, sin añadir aromas.

¿Qué recetas conocéis con Carpaccio?

 

Curso de Gestión de Restaurantes


Como viene siendo costumbre, hoy os queremos presentar un nuevo curso que imparte la escuela de Marketing Gastronómico sobre la Gestión de Restaurantes, la modalidad es online como siempre con el objetivo de conciliar vida laboral, familiar y estudios.

Os dejamos cuatro notas sobre éste:

Nº de Horas: 50

Fecha inicio: Septiembre 2012 Fecha fin: Octubre 21012

Acreditación final certificada por Florida Universitaria

Precio total del curso: 200 euros material online

Descripción:
La pasión por tener un restaurante, no debe dejar de lado, entender como se gestiona y como sacar rentabilidad al establecimiento. Muchos restaurantes fracasan, por no conocer simples conceptos, de costos, gastos y como controlarlos. No sólo la rentabilidad es crucial, sino también la gestión de equipos eficientes.

Objetivos:

• Conocer los conceptos de costos, gastos y control.

• Tener un Restaurante rentable y detectar los fallos actuales.

• Saber aplicar el coaching a la gestión del restaurante.

• Aprender a realizar estrategias innovadoras de fidelización de clientes.

¿Os animáis?

Crea tu carta gastronómica y calcula los precios de cada plato

Uno de los puntos más importantes para el éxito de un restaurant es saber manejar los costes del día día. Es sabido que los costes de la materia prima representan la mayor parte del inventario de una cocina.

Otro punto básico es el decidir qué cocinar, lunes, martes, miércoles.. hay semanas donde la inspiración para crear un menú se evapora.
Con tal de ayudar a gestionar esta gran presión llamada costes, y a dar un empujón a la inspiración de la que hablábamos, CBG ha creado una herramienta más que útil para confeccionar una oferta gastronómica para cada uno de los restaurantes e, incluso, para las comidas y cenas especiales con los que quieres sorprender a tus invitados.
Te ayudamos a elaborar menús personalizados de tu carta o a escoger entre los que nuestros chefs han preparado con especial atención. Además de detallar la relación de los productos que necesitas y sus cantidades, también sabrás, al momento, el precio del pedido/elaboración (solo usuarios registrados).
CBG siempre a tu disposición. 🙂

¿Cómo lograr que el cliente elija mi restaurante?

La gran cantidad de negocios de restauración que existe en las ciudades hace que a veces la buena cocina no sea suficiente para atraer a los clientes. Otras cuestiones como el marketing, la originalidad del emplazamiento o el trato adquieren una gran relevancia. A continuación te presentamos cuáles son los 5 principios básicos que debes tener en cuenta para conseguir que tu negocio destaque:

1. Una buena ambientación es fundamental
La apariencia o la temática
del local puede ser la causa de que el cliente se decida a entrar en él. Lo más importante debe ser la comodidad del cliente; hay que conseguir que se sienta como en un espacio propio.

Los materiales escogidos, desde el mobiliario hasta la decoración, deben estar en perfecta armonía con la idea de restaurante que queremos transmitir. También es importante cuidar el cartel exterior, ya que es uno de los primeros impactos visuales que recibe el cliente.

 

2. Estudia la competencia
Visita los restaurantes más exitosos de la zona y descubre cuál es su atractivo: ¿los precios?, ¿la calidad?, ¿el servicio? Tal vez descubras alguna estrategia que te interesaría adaptar a tu negocio.

 

3. Utiliza internet
Hoy en día la red es el lugar más consultado. Si alguien quiere descubrir un nuevo restaurante, o busca un sitio donde comer de una determinada zona, lo hará desde casa, cómodamente sentado frente al ordenador. Por ello es importante tener una página web del negocio que nos permita obtener un buen posicionamiento en buscadores como Google, para que esta aparezca en las búsquedas de los clientes.

4. Anuncia tu negocio
Un pequeño anuncio en la prensa local o en la radio no te costará demasiado dinero y dará visibilidad a tu negocio. También puedes incluirlo en directorios de internet especializados en restauración.

5. Haz alguna promoción
Además de atraer a clientes nuevos es importante fidelizar a los que ya tenemos. Para conseguirlo no hay nada mejor que hacer de vez en cuando alguna promoción que, aunque no resulte demasiado rentable a corto plazo, proporcionará beneficios a medio y largo plazo. Por ejemplo se puede hacer un menú degustación ajustado de precio para conseguir que los clientes prueben platos nuevos.

Condimenta tus platos con Sales Cannamela


Queremos ayudaros a personalizar vuestros guisos y por este motivo os presentamos nuestras sales Cannamela.

En CBG, contamos con dos sales de elevada calidad para vuestras despensas especialmente elaboradas para dar un sabor diferente a los platos de carne y pescado.

Con ambas sales conseguiréis dar un toque diferencial a vuestras recetas elevando su calidad. Mezclando las especias se consigue un sabor aromático que transforma  los platos potenciándoles el sabor.

La sal Grigialta Pesce es el aditivo ideal para pescado. Está elaborado con sal, ajo, albahaca, perejil, mostaza y pimienta negra.

La sal Grigialta Carne, perfecta para carnes y elaborada a base de sal, ajo, pimienta negra, laurel, romero y salvia.

Además de su calidad, otro elemento diferenciador de estas sales es el molinillo incorporado en el tapón del envase. Práctico y cómodo, se muele al momento aportando las condiciones óptimas aromáticas cuando las echamos en nuestros platos.