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Jurado

Heinz Beck

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Heinz Beck

Heinz Beck es chef de tres restaurantes europeos, uno de ellos es el conocido restaurante La Pérgola de Roma donde ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. Él ha refinado sus habilidades culinarias en toda Europa. Beck ha estado cocinando desde que tenía 16 años y comenzó a perfeccionar su carrera en su Alemania natal.
Ha escrito seis libros de cocina. El último se llama “L’ingrediente Segreto”,que no solo es un libro de recetas, en él también explica su vida y plasma toda su filosofía. Sus cinco libros anteriores han sido premiados, incluso Heinz Beck fue premiado como el mejor libro realizado por un chef en 2002.

Mikel López Iturriaga

Mikel López Iturriaga

Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) es el autor del blog El Comidista en la web de El País, columnista del suplemento Revista Sábado del diario y colaborador habitual del dominical EPS. Además participa periódicamente en el programa Hoy por Hoy de la Cadena Ser, y publicó en octubre de 2011 el libro Las recetas de El Comidista (Plaza & Janés).
Como periodista ha trabajado en medios como el suplemento Tentaciones de El País, del que fue miembro fundador y responsable de la sección de música, la web Ya.com, la cadena de televisión Canal+ o la versión online del diario ADN, donde ejerció de redactor jefe. También ha colaborado con publicaciones comoRolling Stone, Marie Claire o el Magazine de La Vanguardia. Lo que sabe de cocina lo aprendió en Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona.

El cocinero fiel

Txaber Allué El Cocinero Fiel

Txaber Allué (Bilbao, 1974) es Licenciado en Historia en la Universidad de Salamanca. Master en Marketing y Comunicación (UOC) y un Executive MBA (IE). Su afición por el mundo audiovisual, la tecnología y la cocina le llevaron a convertirse en “El Cocinero Fiel”, un vídeo blogger dedicado al mundo de la gastronomía. Semanalmente, sube recetas de todo tipo y las comparte con su comunidad a través del blog, Youtube, Facebook y Twitter. Recientemente, ha participado como fundador y organizador, en colaboración con Telefónica I+D y ElBulli Fundation, en los Gastronomy & Technology Days, un proyecto pionero en Europa que persigue la divulgación y el debate gastronómico entre cocineros, tecnólogos, bloggers y medios de comunicación, con la intención de debatir la relación entre gastronomía de vanguardia y tecnología.

Mar Gavilán

Mar Gavilán

Mar Gavilán, junto a Javier Muniesa, son los fundadores y el alma de Gastronomía y Cía, un blog gastronómico que nació para compartir lo que día a día descubren, experimentan y viven en este apasionante mundo. Gastronomía y Cía es un blog profesional, ha recibido premios como Mejores Blogueros de la Cocina en 2009 y Mejor Blog Gastronómico Navarra Gourmet 2011.

Miguel Gay

Miguel Gay

Miguel Gay Rogel es economista y actuario de seguros.Es profesor titular de la Universidad de Barcelona. En el mundo culinario es crítico gastronómico. Es uno de los miembros de “els 5 a taula”. La sección gastronómica de 5 a Taula aparece regularmente en La Vanguardia desde noviembre del 2001, con un gran éxito entre los lectores. Incluye críticas sobre restaurantes pero también noticias y comentarios del mundo de la alta cocina, la restauración y la hostelería.

Oliver Balteo

Oliver Balteo

Oliver Balteo es licenciado en Administración de empresas turísticas y especializado en cocina. Durante sus prácticas formó parte del equipo de “el Raco de Can Fabes “ y de otros restaurantes de la región italiana. Durante su trayectoria profesional ha estado en restaurantes como el Restaurante Negro de Barcelona y ha sido el chef del restaurante Nonell. Actualmente es responsable de cocina, de formación, de producto i de I+D de Comercial CBG.

Albert Mendiola

Albert Mendiola

Albert Mendiloa empezó trabajando muy joven en restaurantes tradicionales y luego estudió en la escuela de hostelería Joviat de Manresa. A los 19 años llevó su primera cocina y a los 21 se fue a trabajar para Martín Berasategui en Lasarte, Guggenheim de Bilbao y Kursaal donde estuvo más tiempo y como jefe de cocina. Pasó también 5 años en el Negro y llevó un hotel rural con Patricia Berga. Los úlimos 5 años los ha pasado en el Bar Mut como chef.

Presentador

Quique Rodríguez

Quique Rodríguez

Quique Rodríguez es socio fundador de Gastronomicum con el formato actual de revista gastronómica digital junto a Carlos González. Colabora en la sección de gastronomía del programa de televisión e Internet En Casa Contigo junto a la actriz Silvia Tortosa.
En la actualidad Quique Rodríguez continúa desarrollando su profesión de cocinero en el hotel Villa Magna, es editor jefe y asesor de Gastronomicum.net, director técnico de Cume Tapas, y colaborador del programa EnCasaContigo, además de mantener sus colaboraciones en diferentes eventos gastronomicos.
Es miembro de la Asociación Española de Antiguos Alumnos de Escuelas de Hostelería y Turismo, y de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

Últimos comentarios
  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Oscar. Te comento, en general trabajar con una rejilla es un problema. No deja pasar uniformemente el calor. Prueba poner abajo una temperatura de 340ºC y arriba 280ºC. Al tener rejilla el tiempo de cocción es más largo, en este caso puede ser de 5 minutos en lugar de 3. Tendrás que ir revisando. La cocción de la pizza con rejilla cambia todo un poco, tendrás que ir probando hasta encontrar el punto óptimo de cocción. Ya nos contarás! Un saludo y buen finde.
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  • OSCAR: Hola,una pregunta a ver si me puedes ayudar,tengo un horno rotatorio de gas,con termostato independientes abajo y arriba y un termostato que me da la temperatura general,Pero por muchas pruebas que hago no hay manera de encontrar el truco,o me queda muy echa de arriba y cruda por abajo,o al revés.No sé si encender solo el quemador de abajo hasta alcanzar la temperatura de 300º i después encender un punto el de arriba,o al revés,encender el horno solo con el quemador de arriba y dejar el de abajo apagado,..Trabajo con rejilla para poner la pizza al horno..Gracias
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes Rene. En el proceso de cocción de la pizza con un horno de leña, es interesante saber que se está cociendo desde abajo por el contacto de la base refractante, esto hace que la masa se deshidrate y quede crujiente. Por otro lado, se cuece también por el contacto con el aire caliente que hace que se funda la mozzarella y se cuezan los ingredientes y por la irradiación del fuego (o brasas) a cada lado de la pizza y por ello, es necesario darle la vuelta para evitar que se queme. O sea que intervienen 3 tipos de calor. El problema de muchos hornos de pizza de leña, suele ser el contrario al tuyo, con que se cuece de abajo a arriba, muchas veces queda seca o quemada en la base. Si el problema es que la base queda casi cruda …. puede ser por dos motivos …. que la base del horno no sea refractante, por ello, deberías consultar a un profesional y que te ponga una base. Si la base es ya refractante, puede ser culpa de los ingredientes … si contienen demasiado líquido (mozzarellas, tomates,…) la masa de la pizza se moja y puede dar la sensación de que esta cruda. Espero haberte ayudado. Un saludo y gracias por seguirnos.
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes Sergio. Yo la dejo fuera de la nevera para atemperar la masa una media hora antes de trabajarla. Es más cómodo estirarla si no la trabajas directamente fría. Con un poco de temperatura la masa se vuelve más elástica. Un fuerte abrazo y gracias por seguirnos. :)
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