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Jurado

Heinz Beck

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Heinz Beck

Heinz Beck es chef de tres restaurantes europeos, uno de ellos es el conocido restaurante La Pérgola de Roma donde ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. Él ha refinado sus habilidades culinarias en toda Europa. Beck ha estado cocinando desde que tenía 16 años y comenzó a perfeccionar su carrera en su Alemania natal.
Ha escrito seis libros de cocina. El último se llama “L’ingrediente Segreto”,que no solo es un libro de recetas, en él también explica su vida y plasma toda su filosofía. Sus cinco libros anteriores han sido premiados, incluso Heinz Beck fue premiado como el mejor libro realizado por un chef en 2002.

Mikel López Iturriaga

Mikel López Iturriaga

Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) es el autor del blog El Comidista en la web de El País, columnista del suplemento Revista Sábado del diario y colaborador habitual del dominical EPS. Además participa periódicamente en el programa Hoy por Hoy de la Cadena Ser, y publicó en octubre de 2011 el libro Las recetas de El Comidista (Plaza & Janés).
Como periodista ha trabajado en medios como el suplemento Tentaciones de El País, del que fue miembro fundador y responsable de la sección de música, la web Ya.com, la cadena de televisión Canal+ o la versión online del diario ADN, donde ejerció de redactor jefe. También ha colaborado con publicaciones comoRolling Stone, Marie Claire o el Magazine de La Vanguardia. Lo que sabe de cocina lo aprendió en Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona.

El cocinero fiel

Txaber Allué El Cocinero Fiel

Txaber Allué (Bilbao, 1974) es Licenciado en Historia en la Universidad de Salamanca. Master en Marketing y Comunicación (UOC) y un Executive MBA (IE). Su afición por el mundo audiovisual, la tecnología y la cocina le llevaron a convertirse en “El Cocinero Fiel”, un vídeo blogger dedicado al mundo de la gastronomía. Semanalmente, sube recetas de todo tipo y las comparte con su comunidad a través del blog, Youtube, Facebook y Twitter. Recientemente, ha participado como fundador y organizador, en colaboración con Telefónica I+D y ElBulli Fundation, en los Gastronomy & Technology Days, un proyecto pionero en Europa que persigue la divulgación y el debate gastronómico entre cocineros, tecnólogos, bloggers y medios de comunicación, con la intención de debatir la relación entre gastronomía de vanguardia y tecnología.

Mar Gavilán

Mar Gavilán

Mar Gavilán, junto a Javier Muniesa, son los fundadores y el alma de Gastronomía y Cía, un blog gastronómico que nació para compartir lo que día a día descubren, experimentan y viven en este apasionante mundo. Gastronomía y Cía es un blog profesional, ha recibido premios como Mejores Blogueros de la Cocina en 2009 y Mejor Blog Gastronómico Navarra Gourmet 2011.

Miguel Gay

Miguel Gay

Miguel Gay Rogel es economista y actuario de seguros.Es profesor titular de la Universidad de Barcelona. En el mundo culinario es crítico gastronómico. Es uno de los miembros de “els 5 a taula”. La sección gastronómica de 5 a Taula aparece regularmente en La Vanguardia desde noviembre del 2001, con un gran éxito entre los lectores. Incluye críticas sobre restaurantes pero también noticias y comentarios del mundo de la alta cocina, la restauración y la hostelería.

Oliver Balteo

Oliver Balteo

Oliver Balteo es licenciado en Administración de empresas turísticas y especializado en cocina. Durante sus prácticas formó parte del equipo de “el Raco de Can Fabes “ y de otros restaurantes de la región italiana. Durante su trayectoria profesional ha estado en restaurantes como el Restaurante Negro de Barcelona y ha sido el chef del restaurante Nonell. Actualmente es responsable de cocina, de formación, de producto i de I+D de Comercial CBG.

Albert Mendiola

Albert Mendiola

Albert Mendiloa empezó trabajando muy joven en restaurantes tradicionales y luego estudió en la escuela de hostelería Joviat de Manresa. A los 19 años llevó su primera cocina y a los 21 se fue a trabajar para Martín Berasategui en Lasarte, Guggenheim de Bilbao y Kursaal donde estuvo más tiempo y como jefe de cocina. Pasó también 5 años en el Negro y llevó un hotel rural con Patricia Berga. Los úlimos 5 años los ha pasado en el Bar Mut como chef.

Presentador

Quique Rodríguez

Quique Rodríguez

Quique Rodríguez es socio fundador de Gastronomicum con el formato actual de revista gastronómica digital junto a Carlos González. Colabora en la sección de gastronomía del programa de televisión e Internet En Casa Contigo junto a la actriz Silvia Tortosa.
En la actualidad Quique Rodríguez continúa desarrollando su profesión de cocinero en el hotel Villa Magna, es editor jefe y asesor de Gastronomicum.net, director técnico de Cume Tapas, y colaborador del programa EnCasaContigo, además de mantener sus colaboraciones en diferentes eventos gastronomicos.
Es miembro de la Asociación Española de Antiguos Alumnos de Escuelas de Hostelería y Turismo, y de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

Últimos comentarios
  • Eduïna, CM cbg: Buenos días, gracias por seguirnos! Voy a contestar tu pregunta. Si tienes un restaurante/pizzería y tienes que fermentar muchas bolas, lo más aconsejable es colocarlas en fila sobre una bandeja y apilar una bandeja sobre otra. De esta forma, la bandeja de arriba protege del exceso de aire a la bandeja de abajo. La última bandeja se precinta con film o le ponemos algún tipo de tapa. Si tu producción de masa es para uso particular, se aconseja poner la bola de pizza sobre un recipiente alto y poner film en la parte superior, sin que el film toque directamente a la bola. Tenemos que tapar las bolas en la nevera porque el frío seco y constante de la nevera forma una capa dura en la bola y eso impide que la puedas manipular y estirar sin manipular la bola en exceso. Nunca se debe envolver la bola directamente con film, a parte de impedir que crezca (con la fermentación) se va a pegar al plástico y nos será imposible manipularla con delicadeza. Espero haber contestado a tu pregunta. Un saludo. :)
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  • Caro: Hola!...me surgió una duda. Cuando pones a fermentar la masa en la nevera la cubres con algo?. Tengo entendido que se debe de envolver en film para que no le entre oxígeno, esto es correcto?... Desde ya gracias, me gusto mucho tu publicación.
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  • Con la carne no se juega … SOLFIORE, con la garantía de LA FINCA | El blog de CBG: […] la Carne de la felicidad, ahora también en nuestro catálogo con la marca Solfiore […]
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes Jose. No es tan importante la marca como la fuerza de la harina ... cada fuerza requiera una cantidad mayor o menor de levadura y sobre todo, requiere más o menos tiempo de fermentación. Seguro que la harina que compras debe tener unas pequeñas instrucciones que te dan pautas de cómo trabajarla. Por el tema del horno, no me imagino el horno que tienes ... pero piensa que si colocas ladrillos en la base, pierdes altura y espacio, y no estoy segura que llegues a los 300º óptimos para hacer una buena pizza. Puedes probarlo .... y contarme qué tal te ha ido, podría ser un apaño que diera resultado.... pero sinceramente, no lo se! Un abrazo y gracias por seguirnos ... entre todos aprenderemos cosas nuevas!!!!
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