Parmesano de 30 meses con aceite de naranja y Glassa Balsámica #productositalianos #receta

Hoy empieza el verano y con él, llegan las veladas al aire libre, esas cenas informales con amigos o esas fiestas con aperitivos que tanto y tanto nos gustan. Para ello, hoy una preparación fácil y riquísima. Digna (por su excelente sabor) de los mejores caterings y restaurantes.

INGREDIENTES

Parmesano de 30 meses de curación (Bertozzi)
30 grs. de queso parmesano rallado (Bertozzi)
Glassa Balsámica de Acetum
Aceite extra virgen de oliva De cecco
la piel de una naranja para infusionar el aceite (este proceso lo tendremos que hacer un día antes, para que el aceite absorba todo el sabor de la naranja).

ELABORACIÓN

1.Cortar el parmesano en lascas regordetas.
2.Ponerlas dentro de una copa de licor o de un vaso de chupito.
3.Rociar el queso con la Glassa Balsámica y el aceite (previamente infusinado con la corteza de la naranja)
4.Terminar la decoración con un crujiente de parmesano*

*Para el crujiente de parmesano: untar una sartén pequeña con aceite. Sacar el exceso de aceite con un papel absorbente. Cuando el aceite esté caliente ponemos el queso parmesano rallado, de forma que cubra toda la base de la sartén sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Lo dejamos un minuto a fuego lento y cuando empiece a tostarse, lo retiramos con una espátula. Lo rompemos a trozos para decorar nuestra preparación.

CBG, Presentes en el Salón de Gourmets de Madrid 2017 #productositalianos

La semana que viene estaremos presentes en la 31 edición del Salón de Gourmets para presentaros las últimas novedades de nuestro catálogo. Algunas ya las conocéis si habéis estado en la pasada feria HIP 2017, otras están recién incorporadas. Con un espacio de 24m2, con una estética muy callejera y tradicional, nuestro estand tendrá como eje central nuestra cocina, dirigida por nuestro chef y formador, Oliver Balteo.

A parte de tener entre nuestras joyas gastronómicas marcas tan emblemáticas como la pasta de CIPRIANI, las conservas de ALIMENTIS, o las Trufas y setas de URBANI. Estas son algunas de las novedades que presentamos en esta ocasión:

De la pasta rellena de la marca Surgital, a parte de probar las últimas incorporaciones como el PANCIOTTI relleno de rebozuelos y Fontina DOP, la pasta BIO rellena de queso para niños “AMICHETTI” o el RAVIOLACCI PIAMONTESE relleno de carne … tendremos ocasión de probar el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada, sólo elaborada para el mercado español.

Presentamos también una selección de productos para la restauración saludable (sin gluten y otra Bio) con un aceto y una glassa BIO de ACETUM, la harina, el tomate y la Mozzarella BIO para pizzerías o la gama congelada de pasta rellena sin gluten y pizzas sin gluten.

Completamos la gama gourmet de TRUFA con una Mortadella de jabalí con trufa de la marca RENZINI y un jamón cocido con trufa de CORTE BUONA.

La guinda la todo, serán los POSTRES que acabamos de incorporar, los Tiramisús de sabores de la marca DOLCEMARIE (un tiramisú de Pedro Ximénex, uno de Turrón de jijona, otro de fruta de la pasión y limoncello y otro de Cannolo Siciliano) unos postres innovadores que seguro que no os dejarán indiferentes. Con ellos, os presentamos la gama GOLD de proseccos con mucha presencia, de la Cantina BOTTEGA.

Nos encontraréis en el Pabellón 8 F16. Esperamos veros en el Salón, estaremos encantados de atenderos y serviros.

Paletilla de cordero con salsa de rulo de cabra #receta

Empezamos a tener puesta la mirada lejos de las ensaladas, crema frías,…. el verano va a terminar en breve y dará paso al otoño y a sus recetas más elaboradas y más calentitas. Hoy, vamos a hacer una paletilla de cordero con salsa de rulo de cabra y verduritas. Espero que os guste la #receta!!!
CORDERO CON RULO DE CABRA

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Se sazona el cordero partido en trozos con sal y pimienta negra. Lo rehogamos con la cebolla hasta que tome color. Añadimos entonces las zanahorias partidas en rodajas, el ajo y el azafrán majados. Se sigue rehogando un poco más y se riega con el vino blanco, lo dejamos cocer 5 minutos. Se añade el rulo y el caldo de verduras. Se deja hervir hasta que la carne esté tierna. Se incorporan entonces las patatas cortadas en dados y las alcachofas. Al final se pone el vinagre y se deja cocer todo hasta que la salsa quede por la mitad.

receta de http://www.lacteascobreros.com/receta-cordero-oveja.php

 

¡Vinagretas para todo y para todos!

¡Las vinagretas son la base o la esencia de muchas ensaladas o primeros platos fríos. La proporción aconsejada para hacer una vinagreta básica, es de una parte de vinagre (que puede ser aromatizado) o limón, por tres de aceite que también puede estar aromatizado. Normalmente a la vinagreta le añadimos algún ingrediente que aporte una textura o gusto especial para una receta determinada. Aunque la receta tradicional de Vinagreta es muy conocida, existen muchas variantes que incorporan nuevos ingredientes adicionales que hacen que cada una de ellas sea diferente e interesante para tus platos.  Vamos a hablar de ellas y sugerirte alguna que otra idea:

vinagre

Vinagreta de verduras:  1 dl. de aceite de oliva extra virgen de oliva, 2 cucharadas de Aceto balsámico de Modena y 2 cucharadas de verduras (zanahorias, cebolla, calabacín, acelgas, tomates ..) cortadas muy pequeñitas y crudas.  Esta vinagreta es espectacular para acompañar un pescado o una carne a la brasa. También es ideal para acompañar mejillones al vapor.

Vinagreta de pimientos asados: 1 pimiento rojo asado y pelado, 1 dl. de aceite extra virgen de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana. Esta vinagreta es idónea para acompañar una carne a la brasa.

Vinagreta de anchoa: Machacar 2 anchoas en un mortero, añadir el aceite (1 dl. de aceite extra de oliva virgen) y 1 cucharada de vinagre medio. Cortar una cebolla tierna en trocitos muy pequeños y mezclar con la ayuda de un batidor manual.

Vinagreta de frambuesa: Aplastar en un colador las frambuesas y quitarles las semillas, utilizar un vinagre suave de vino blanco y poner el doble de aceite. Poner una pizca de sal. Ideal para ensaladas y para comer mozzarella o burrata.

Vinagreta de mostaza en grano: debido al sabor ácido de la mostaza, para elaborar esta vinagreta, usaremos un vinagre muy suave (1 cucharada), de vino blanco. Añadiremos 1 dl de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y media cucharada de mostaza en grano. A esta vinagreta le añado media cucharada de miel y me va perfecta para ensaladas.

Vinagreta de vainilla: Vaina de vainilla natural. Para utilizar esta vinagreta usaremos un aceite de oliva virgen arbequina y un vinagre medio neutro pero muy aromático. Lo pondremos todo en un bol y lo dejaremos reposar junto con la vaina de vainilla y una gotitas de limón.

Espero que os gusten estas vinagretas y que si usáis alguna, nos lo contéis.

Feliz semana amig@s!

Nuestro gazpacho al más puro estilo italiano #receta

¿Una #receta fresquita para combatir los calores de este martes de Julio? Con los mejores productos italianos y con las temperaturas subiendo a marchas forzadas, un delicioso gazpacho con ciertas variantes, un toque personal al más puro estilo italiano. El gazpacho es uno de los platos más internacionales de nuestra cocina, y una de las preparaciones más antiguas de nuestro recetario, para darle otro matiz, no lo dudes y sigue esta receta ¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

6 tomates de rama

3 anchoas

50g de queso parmesano ralladogazpacho 2

3 rebanadas de pan

Salvia fresca (o menta)

1 cucharadita de orégano

Albahaca fresca

1 diente de ajo

Sal y pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada blaze (reducción de vinagre de modena)

1 vaso de agua

 

Elaboración

Poner a escaldar los tomates y pelarlos. Los troceamos y los pasamos por la batidora. Añadir el pan cortado a trocitos, las anchoas, el vinagre, el agua, el orégano, la salvia, el ajo y la albahaca.

Procesamos durante unos minutos hasta que la solución queda líquida y no veamos tropezones. Refrigeramos. Mientras tanto rallamos el queso parmesano y lo esparcimos sobre un papel para horno.

Lo llevamos al horno durante unos minutos hasta que se funda. Una vez frío lo cortamos formando unas tejas para acompañar el gazpacho.

Servimos bien frío y decoramos con unas hojas de albahaca un chorrito de aceite de oliva y la teja de parmesano.

 

Nos encanta esta receta de canal cocina:

http://canalcocina.es/receta/gazpacho-a-la-italiana-1

Variantes con Mango o con espárragos:

http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2014/09/02/le-video-ricette-il-gazpacho/

http://www.mangiarebene.com/ricette/altri-primi/ricette-di-minestre-passati-vellutate-e-zuppe/gazpacho-di-asparagi_IDa_4101.htm

 

 

 

 

Gazpacho de sandía #receta ideal

Quieres una receta fácil e ideal para combatir este calor? tenemos una que no te dejará indiferente, un Gazpacho de sandía con un toque muy especial.

GAZPACHO

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de sandía
  • 2 tomates maduros
  • 1/4 de cebolla
  • 1 pepino pequeño
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 50 gramos de pan duro
  • Agua fría
  • Aceite de oliva y vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • 8 pétalos de Parmesano Reggiano DOP

Preparación:

Troceamos la Sandía y la pasamos por la batidora hasta conseguir que sea muy líquida, la colamos y reservamos. Cortamos los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino y el pan que habremos hidratado con agua.

Lo aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva,  vinagre, una pizca de pimienta, sal y lo ponemos junto con la sandía líquida dentro de la batidora. Llegados a este punto y sin dejar de mezclar, le vamos añadiendo agua, hasta que tengamos la textura que nos guste.

Rectificamos si es necesario con sal y pimienta, y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Decoramos con los pétalos de Parmesano Reggiano DOP y una hoja de menta fresca.

Fotografía: ruraldir

 

Condimenta tus ensaladas con BLAZE, vinagre balsámico con fruta

Hay en verano algunas cosas que se repiten, alguna hasta la saciedad, me refiero a las ensaladas. Ese plato tan sencillo y refrescante que nos apetece para comer y para cenar, se convierte en algo aburrido y monótono si no le añadimos algo de chista y sabor. Tenemos la solución, viene de la mano de ACETUM y se llama BLAZE.

Descúbrelas en nuestra web http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=16&m=181

 

Blaze_Fruity

 

La base es una buena reducción de vinagre balsámico a la que se le añade extracto de fresa, de naranja, de higos o incluso de trufa y aportan a tus recetas ese toque de distinción y originalidad que necesitas.

Espero que si las pruebas nos aportes alguna receta, seguro que también son excelentes para algo que no sea una ensalada.

Un saludo y feliz ecuador de semana!

Acetum, calidad y tradición italiana

Buenos días y feliz ecuador amig@s!

Con tanto movimiento en nuestra delegación (os explico por si no lo sabéis, que la semana pasada tuvimos a todos los comerciales en nuestra central de Ripoll) y la formación de ayer en la Boquería, me ha faltado tiempo y no he podido escribir en el blog. Por ello, hoy vengo pisando fuerte y con ganas de introducir la última incorporación de nuestro catálogo. Me refiero a Acetum! Otro exponente de los productos italianos que te traemos directos para que condimentes tus platos a la italiana!

Esta es la gama de te traemos:

ACETUM

 

Acetum, otra apuesta segura para nuestro catálogo. 
Acetum nace en Motta di Cavezzo (Modena), en la histórica sede de la Cantine Motta construida en 1906. Actualmente consta de 16 líneas de embotellamiento y una nueva celda de envejecimiento con una capacidad de 4,5 mil litros. En total, una capacidad de envejecimiento en barricas de leña que asciende a 9 millones de litros.
La calidad y la selección cuidada de las uvas utilizadas para la producción del mosto hacen que el aceto resultante sea espectacular, por ello ha obtenido numerosos reconocimientos nacionales e internacionales:
Además Acetum, es el primer Aceto Balsámico de Modena certificado y el pionero en patentar el proceso de producción BLAZE.

Como ya nos conoces, sabes que esto siempre suele acabar con una receta, no?  Pues bien, hoy os proponemos una receta espectacular y elaborada con ingredientes muy sencillos y económicos. Espero que os guste:

BOCCONI DI POLLO ALL´ACETO
OLYMPUS DIGITAL CAMERAINGREDIENTES: pechuga de pollo, aceto balsámico(una taza de café por cada 100 gramos de pollo aproximadamente), miel (una cucharada),caldo de pollo, lascas de parmesano, sal, aceite e.v.o. y romero.

Limpiar la pechuga de pollo. En una paella antiadherente poner un chorro de aceite. Salar la carne de pollo y freirla por ambos lados durante unos pocos minutos. Añadir alguna hoja de romero, 2 vasos  de caldo de pollo y seguir la cocción durante 5 minutos más a fuego moderado.

Añadir el Aceto Balsámico y la miel encima de la carne y dejarlo cocer durante 10 minutos más. Cortar la carne a trozos y dejarla reposar en su jugo durante 2 horas antes de servir. Recalentar antes de servir y añadir unas lascas de Pamiggiano reggiano por encima. 

Buen provecho!

 

Nuestra bibliografía

http://www.consigliaricette.com/0011761_aceto-balsamico-di-modena.html

Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

GRAPPOLI IMPORTS EmiliaRomagna

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Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

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Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it