¡Por un día del libro muy apetecible!

El día del Libro cumple 87 años. Es un día para regalar y recibir libros, para moverse entre las miles de paradas que se sitúan en nuestras ciudades y dejarse seducir por la diversidad de títulos que encontramos en todas las librerías. Gastronómicamente hablando, los libros de recetas son de actualidad. Es frecuente y ya muy habitual, que se encuentren libros escritos por personajes mediáticos como Gordon Ramsay, nuestro Karlos ArguiñanoAlberto Chicote. Los libros de los ganadores de programas televisivos  como el de Begoña Rodrigo (Top Chef) o el libro de Juan Manuel Sánchez (ganador de Masterchef) estarán seguro entre toda esa montaña de novedades. Los libros de Pastelería con la confección de Los Cupcakes, las galletas y el pan será otro clásicos en todas las paradas de libros cosa que nos gusta porque casi siempre “nos queda sitio para el postre” 😀  Libros de consagrados cocineros con estrellas Michelin son otro clásico habitual del día del libro, en esta edición encontraremos a los Hermanos Roca o a los Hermanos Torres, entre muchos otros.

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Ya os hemos dado pistas de nuestras preferencias en estas últimas semanas, el Libro de Pau Arenós “Hecho en casa” o el Libro de “La vuelta al mundo en 80 dietas” son dos de ellas. Hoy también me gustaría destacar un libro solidario, “Las recetas para un mundo mejor” y dos libros de blogueros muy activos que nos merecen todo nuestro respeto y que admiramos profundamente, como son “La cocina Pop” de el Comidista y el libro “Pan con Webosfritos” de Su.

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Me ha llamado especialmente la atención “El Somni. Una ópera en doce platos. Un banquete en doce actos” de los Hermanos Roca y Franc Aleu. Una obra de arte global. Un sueño a través de doce emociones que nos lleva hasta la mesa donde se celebrará esta cena donde la cocina y la videocreación se transforman en una experiencia artística nueva.Una obra caudal del arte y la gastronomía que rompe las propias fronteras de la creación para ofrecernos una percepción total de la belleza. Concebido como una obra global, total, el somni tendrá una versión en todos los formatos de transmisión cultural. Para ello, se editará un libro, icono sagrado de la cultura, con la misión de contar este proyecto artístico multimedia, plasmar gráficamente todo el proceso creativo y recoger las reflexiones de los colaboradores, adentrándonos en los doce episodios del sueño de Astrid, protagonista de esta ópera gastronómica. Bienvenidos a esta aventura artística global, ¡bienvenidos a El somni!

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Y ya nada que ver con la comida, apuesto que encontraremos a nuestro querido Gabriel García Márquez (Gabo) fallecido recientemente y al que llevamos muy cerca de nuestro corazón, con “Cien años de soledad” o el magnífico y muy recomendable ” El amor en los tiempos del Cólera”,… por desgracia, un clásico ahora de moda, ojalá sirva para que las nuevas generaciones lo descubran y lean sus libros.

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Bien! Mañana descubriremos ese libro que queremos que forme parte de nuestra biblioteca … espero que me digáis cual de ellos es….

Un saludo a tod@s!

 

Empieza TOP CHEF España con tres jueces de excepción. Conoce a los quince aspirantes!

Quince aspirantes y tres jueces de excepción, Susi Díaz, Ángel León y Alberto Chicote empezarán esta misma noche, la aventura TOPCHEF España, en Antena 3 y en primetime, a las 22:30.

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La principal diferencia de TOP CHEF con el resto de concursos culinarios es que los participantes son cocineros profesionales. No llegan al programa a aprender o intentar hacerse un hueco en el mundo de la cocina sino a demostrar que son los mejores, a ganar un sustancioso premio en metálico y a editar su propio libro.

Estos quince participantes (11 hombres y cuatro mujeres) que ya trabajan en el sector de la gastronomía, se enfrentarán cada semana a distintas pruebas. Los cocineros son jóvenes y no tan jóvenes (sus edades van desde los 22 a los 61 años), pero todos ellos profesionales con un sueño común: el de hacerse con un nombre en el competitivo mundo de la cocina.

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¿Quiénes son los concursantes?

Antonio Arrabal, 32 años (Zaragoza)
Trabaja como Jefe de cocina en el Hotel Abba Burgos desde los 22 años y fue nombrado Mejor cocinero aragonés 2012. Antonio es aragonés pero lleva mucho tiempo en Burgos. Aprendió a cocinar gracias a su madre. Tras su paso por la escuela de hostelería ha continuado formándose e innovando. Se define como un chef manual hecho a sí mismo y describe su cocina como de mercado con toques creativos. Su sueño es tener su propio restaurante donde se sienta a gusto y pueda disfrutar de su familia.

Antonio Canales, 35 años (Madrid)
Este cocinero con nombre de “bailaor”, es el Jefe de cocina en El Bohío. Ha sido dos veces semifinalista a cocinero del año. Antonio empezó a trabajar en este mundo para comprarse una moto, pero entonces comenzó su vocación y siempre ha trabajado junto a grandes chefs (Berasategui, hermanos Roca…). Actualmente es la mano derecha de Pepe Rodríguez en El Bohío. Antonio cree que ha llegado el momento de desarrollar su propio estilo y ser conocido por su propio nombre, dar un salto a primera división y crear su restaurante donde desarrollar todo su potencial.

Bárbara Amorós, 43 años (Valencia)
Tiene en su propia empresa de catering Bárbara te cocina, y es asesora gastronómica en dos restaurantes de Nueva York. Desde muy pequeña sintió verdadera pasión por la cocina. Se formó en la prestigiosa escuela ‘Le Cordon Bleu’ en París y, tras su paso como profesora de la escuela Telva en Madrid, regresó a su Valencia natal. Cree que es el momento de recuperar su cocina’, ya que pasó en cierto modo a segundo plano cuando tuvo a su hijo hace 7 años. Su sueño es tener su propio programa de cocina y un multi espacio gastronómico.

Begoña Rodrigo, 38 años (Valencia)
La Salita, en Valencia, es su propio restaurante. Begoña es una cocinera autodidacta, abandonó los estudios de ingeniería industrial por su verdadera pasión. Durante años se ha estado formando en Londres, Ámsterdam y Tailandia. Begoña define su cocina como muy personal, todas las semanas inventa y cambia el menú. Quiere conocer su nivel en ‘Top Chef’ y le gustaría que los críticos reconocieran la labor de pequeños restaurantes que pueden pasar más desapercibidos. Su sueño es montar un restaurante en el campo con poquitas mesas.

Borja Letamendia, 45 años (San Sebastián)
Borja nació en una familia donostiarra sibarita, donde aprendió a amar la comida. Desde entonces se ha convertido en un cocinero autodidacta con más de 19 años de experiencia y hoy tiene una empresa de catering. Ha trabajado en Méjico y Londres, en el prestigioso restaurante Fat Duck. Defiende la cocina de producto y asegura que el que no tiene vocación sufre trabajando con él. Viene a demostrar que es el mejor y su sueño es abrir un restaurante de cocina tradicional, utilizando las técnicas más vanguardistas.

Eduardo Sánchez, 48 años (Madrid)
Es Jefe de Hostelería en el Ministerio de Defensa y docente en la escuela de cocina de Moratalaz. Eduardo no quería estudiar y con solo 14 años empezó a trabajar en la cocina con su padre. Se siente más cómodo cocinando para 200 personas que para 20 y asegura que lo suyo es la cocina de antes, nada molecular. Es consciente de la juventud de algunos de sus rivales, pero no piensa achantarse. Puede ser su última oportunidad dada la juventud de sus rivales. Su sueño es ganar ‘Top Chef’ para que sus hijos se sientan orgullosos de él.

Elisabeth Julianne, 34 años (Menorca)
Trabajaba en el restaurante de su padre pero tuvo que traspasarlo por la crisis y actualmente está en paro. Ha sido premiada con el ‘Premio a la Igualdad en la cocina’ por su lucha contra la discriminación en este gremio. Elisabeth es una amante de la cocina de proximidad. En Menorca cultiva sus propias verduras que después utiliza en sus platos, y también cría sus propios corderos. Su sueño es abrir su propio restaurante donde plasmar la filosofía sobre la igualdad entre mujeres y hombres en la cocina.

Enrique Lozano, 63 años (Sevilla)
Durante más de 40 años, trabajó en las cocinas más prestigiosas de Sevilla, como el clásico Hotel Alfonso XIII. Actualmente está jubilado. Enrique ha tenido una gran trayectoria que le ha permitido convertirse en personaje muy conocido en los círculos gastronómicos andaluces. Su sueño es ganar ‘Top Chef’ para poner un broche de oro a toda su carrera.

Érika Domínguez, 28 años (A Coruña)
Es la Segunda de cocina en el restaurante La Solana. Erika estudiaba químicas cuando a escondidas comenzó a compaginarlo con los estudios de cocina, ya que su familia no quería que fuera cocinera. Cuando al pequeño establecimiento donde trabaja le dieron una Estrella Michelin ella lloró como nunca y lo vivió como un logro personal. Su sueño es montar su propio restaurante y piensa que ‘Top Chef’ es la manera de conseguirlo.

Hung Fai, 40 años (Hong Kong)
Trabaja como Jefe de cocina en el Hotel Igeretxe y tuvo su propio programa en Canal Cocina. Hung Fai nació en Hong Kong pero se ha criado entre Madrid y Bilbao desde que llegó a España en 1982. Su especialidad es la cocina japonesa y cantonesa. Es un habitual de programas de televisión y ha publicado su propio libro de cocina. Su sueño es abrir su propio restaurante donde fusionar la cocina oriental y vasca, al que llamaría El txino con txapela.

Iván Hernández, 22 años (Ávila)
Trabaja como chef manager y asesor gastronómico del restaurante El Rondón (Ávila). Ha ganado 27 de los 30 concursos a los que se ha presentado. Iván es el benjamín de los concursantes de ‘Top Chef’. Con solo 22 años ya es un joven prodigio de la cocina que asegura que no le da miedo mandar y pone a todos firmes en la cocina para que nadie le tome el pelo. Iván es ambicioso y competitivo y viene a ganar. A pesar de haber pasado por la escuela de hostelería, se considera autodidacta. Su sueño es montar un restaurante que se ponga de moda.

Javier Estévez, 30 años (Madrid)
Jefe de cocina en el restaurante El Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo), también es asesor gastronómico y fue Finalista a cocinero del año 2012. Javier es un joven genio que está reconocido por chefs y crítica como uno de los mejores cocineros de España y le auguran un futuro de éxitos. Javier reconoce que le llaman ‘quiet man’ por su temple y que cuando entró en cocina ya no lo pudo dejar. Su sueño es montar su propio restaurante y dedicárselo a su familia porque sin ellos no sería nada.

Jesús Almagro, 40 años (Madrid)
Jesús es Jefe de cocina de Pedro Larumbe. Noveno clasificado en el prestigioso concurso internacional Bocuse D’or 2007, Jesús ha pasado por las cocinas de los mejores restaurantes nacionales: la terraza del Casino, Zalacaín, Villamagna… Define su cocina como mediterránea en continua evolución. Forma parte del grupo de atletismo running chefs, entre los que también está Paco Roncero. Su sueño es ganar ‘Top Chef’.

Miguel Cobo, 29 años (Santander)
Miguel está al frente del restaurante familiar burgalés El Vallés, y fue nombrado Mejor Cocinero de Castilla y León 2012. Miguel fue un joven rebelde hasta que encontró la gastronomía. Ha desarrollado una prolífica carrera profesional de más de 9 años en restaurantes de primera categoría. Se define como un chico sensible a pesar de su aspecto de tipo duro. Afirma que con el único con el que le costará competir en ‘Top Chef’ es con su amigo Antonio Arrabal. Su sueño es dar un cambio al restaurante familiar.

Vicente Cubertorer, 25 años (Castellón)
Trabaja como gerente de cocina de Moto GP y fue cuarto en el campeonato de España de cocina Spain Skills. Vicente es un joven prodigio criado en una familia humilde y que decidió dedicarse a la cocina para poder ofrecerle una vida mejor a sus padres. La historia de Vicente es una historia de superación, pues ha tenido que luchar contra la minusvalía que sufre desde su nacimiento en el brazo derecho. Afirma rotundamente que viene a ‘Top Chef’ a ganar.

 

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“Pesadilla en la cocina” versión española, por Germán Espinosa

Acaba de ser estrenada la versión española de PESADILLA EN LA COCINA, programa que a hecho famoso el Gran cocinero Gordon Ramsay. En nuestra versión, el conductor y azote de las cocinas desastre es el singular cocinero madrileño ALBERTO CHICOTE. Cocinero con gran talento y carácter, protagonista de una cocina fusión muy personal. El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones. En 2006, la asociación madrileña de restaurantes y cafeterías le otorgó el premio al mejor cocinero del año 2006. Además, la revista de El Mundo, concedió a Pandelujo el premio al Mejor restaurante del año en 2010.

 

Teniendo en cuenta que no es un programa de Gastronomía (tengo muchísimas ganas de que hagan uno de verdad y las cadenas apuesten por ello, además creo que es una apuesta segura, ahí esta el éxito de UN PAÍS PARA COMÉRSELO, gran éxito y programa extraordinario), la pesadilla es un programa muy entretenido, pero  personalmente siento a veces vergüenza ajena, por deformación profesional. Me alegro enormemente, que por suerte en nuestra profesión, estas cocinas cada vez se vean menos, por falta de profesionalidad y conocimientos de gestión. Si en algo a mejorado de una forma abismal, nuestro bonito oficio, es en preparación y formación, los cocineros de hoy son profesionales formados en escuelas y en cocinas consolidadas, con esto no quiero decir que el programa sea una farsa, ni mucho menos, esto ocurre hoy en día, pero menos.

 

 

LOS EXCESOSO SON NECESARIOS: A veces Chicote, parece agresivo y desafiante, aunque es el papel que le toca jugar, el la vida real es muy parecido para que gente como la del primer programa reaccione tiene que ser así, llevarlo al límite para que se de cuenta de lo que está haciendo mal, no es agradable para nadie y creo que menos para Chicote, pero es necesario.

 

 

 

Bajo mi humilde opinión en lo único que se equívoca, es en creerse mejor que los demás, aunque indudablemente es así, creo que es algo que no tienes que decir aunque si hacerlo sentir. Frases como: SOY COCINERO Y DE LOS BUENOS, es tan obvio que puede sobrar, basta con hacérselo sentir, que en el caso de Chicote es muy sencillo.

A nivel educativo nos marca unas premisas las cuales nunca debemos olvidar, los cocineros las sabemos pero a veces tendemos a olvidar: 

  • Cocina fresca hecha al día,
  • Practicar la Escucha con el cliente, saber lo que quiere.
  • lo que nos marca la zona.
  • no ser egocéntrico con nuestra cocina, poniendo la excusa que no nos entienden (esto pasa mucho). Hagámonos entender.

NO SOLO ES SUFICIENTE COCINAR BIEN PARA TENER ÉXITO, ¡ES MUCHO MÁS!!!

¡Esperamos ansiosos la siguiente entrega! Lo podréis ver todos los jueves, a las 22.25 h., en LaSexta y volverá a ofrecer a propietarios de negocios de hostelería en crisis, una última oportunidad para salvar su restaurante.

 

GERMÁN ESPINOSA

Chef  Restaurant Vermell