Bucatini con alcachofas, cebolla y bacon #pasta

Hoy en Italia se celebra la #pasquetta y nosotros aquí lo hemos celebrado a nuestra manera. Una pasta riquísima, con alcachofas recién recojidas, cebolla y bacon para chuparse los dedos. Ahí va la receta, espero que os guste como nos ha gustado a nosotros!!!

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Ingredientes:

  • 250 gramos de Bucatini
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 10 tomates cherry
  • 50 gramos de bacon en tiras
  • nata líquida
  • parmiggiano reggiano
  • aceite de oliva extra
  • sal

 

 

Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla y el ajo y rehogamos en una paella con aceite de oliva extra virgen. Añadimos las alcachofas cortadas en ocho. Freimos todo junto. Cuando esté dorado, sacamos todo el aceite y añadimos 10 tomates cherry cortados por la mitad y el bacon. Si huviera hecho penne o cualquier otro tipo de pasta corta no pondría nata líquida, pero al poner bucatini necesito que la salsa sea más bien una crema, por ello, le añado nata líquida y un poco de agua de cocción. Reservo.

A parte en una olla he hervido los Bucatini con agua salada durante 9 minutos.

Colar la pasta y añadir en la misma olla la salsa junto con pamesano rallado.

Y a comer!

Un saludo, os deseo una gran semana a tod@s!!!

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Rigatoni con crema de alcachofa al azafrán con Tuma D’la Paja #occelli

pasta amb salsa carxofa foto GASTROSALUD

Durante esta época las alcachofas son las reinas de los mercados. Su color, su aroma …. predomina en todas las paradas y me vienen a la cabeza mil y una recetas. Entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro portafolio, esta es uno de las más valorados, las tenemos al natural, con aceite de oliva, con aceite de girasol, corazones, con tallo,….. es tan versátil y tan agradecida! Hoy las prepararemos como lo hace Beppino Occelli, con pasta, azafrán, piñones y un queso italiano que a mi me encanta! la Tuma d´la Paja

Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas:

400 g di pasta seca

3/4 alcachofas al natural

aceite extra virgen de oliva q.b.

2 dientes de ajo.

perejil

pimienta

sal

1 bolsita de azafrán

100 g de queso cremoso de Tuma dla Paja de Beppino Occelli

50 gramos de piñones

1 limón

aceite de girasol para freir q.b.

 

Preparación:

Preparar un recipiente grande con agua y jugo de limón. Limpiar las alcachofas: con un cuchillo, cortar el tallo, quitar las hojas exteriores más duras, limpiar la base, cortarla en rodajas no muy finas y de inmediato sumerja en agua con limón.
En una cacerola, calentar un poco de aceite extra virgen de oliva, freir un diente de ajo y añadir la alcachofa escurrida Reservar dos láminas fritas de alcachofas para decorar el plato.
Mezclarlo todo, regular de sal y pimienta, continuar la cocción durante 10 y 15 minutos más. Las alcachofas se deben cocinar pero no ablandar, deben quedar al punto de crujiente. Al final de la cocción apartamos el ajo y el perejil. Escurrir las alcachofas y dejarlas sobre un papel absorvente.

Poner a calentar agua con sal para hervir la pasta.
Triturar las alcachofas cocidas con azafrán disuelto en una cucharada de agua de la pasta y Tuma dla Paja. No parar hasta obtener una crema con una consistencia adecuada (en caso de que sea demasiado espesa añadir una cucharada de agua de la pasta y de nuevo utilizar el triturador, de lo contrario agregar un poco de queso)
Escurrir la pasta, poner de nuevo en la sartén y sazonar con 2/3 cucharadas de esta salsa.

En una paella, dorar los piñones sin llegar a que se doren mucho, recordad que las almendras, los piñones,… cuando las sacamos de la sartén continúan cocinándose durante unos segundos más, la de veces que he quemado piñones!!!!
Servir, distribuir en cada plato el resto de la salsa y decorar con las alcachofas fritas.

La foto que ilustra este post es de gastrosaludyplacer.

Un saludo y feliz fin de semana.

¡A la rica alcachofa!

Ha llegado la recolección de la alcachofa en Italia, en los mercados son las protagonistas absolutas entre tantos productos italianos y no me extraña, allí son verdaderos amantes de esta verdura, la saben cocinar casi con todo y de todas las maneras posibles. Ya le conocemos las ventajas curativas y diuréticas, os hablé de ella en el post “Alimentos que ayudan a depurar” , hoy vamos a cocinarla de dos maneras muy distintas!

4571180349_6a26c19ec6_bFRITTATA AI CARCIOFI (o lo que es lo mismo, tortilla de alcachofas)

Ingredientes:

  • alcachofas 6
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • albahaca
  • queso pecorino romano rallado
  • 1 limón y agua
  • harina
  • aceite extra virgen de oliva

Limpiar las alcachofas, sacando las hojas más externas, dejaremos el tronco pelado y cortaremos la parte superior. Las cortaremos por la mitad y las dejaremos remojar en agua y limón al menos unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, las sacaremos y escurriremos bien. En un plato a parte, enharinamos las alcachofas y las pondremos a freír en aceite muy caliente para que no absorban tanto.

En un bol batiremos los 4 huevos, pondremos sal, pimienta, las hojas de albahaca cortadas y un buen puñado de pecorino romano rallado (si no tenemos, podemos poner Grana Padano rallado). A medida que vayamos sacando las alcachofas de la paella, dejaremos escurrir el aceite sobrante poniéndolas sobre un papel de cocina secante y posteriormente las añadiremos al bol con el huevo y todo lo demás.

Mezclaremos bien y pondremos la Frittata en una paella  a fuego lento, para que no se queme el huevo. Daremos la vuelta y coceremos por la otra parte, con cuidado que no se rompa.

¡Y ya está!!!! Fácil y exquisita de verdad. Os animo a que la probéis.

 

Esta receta es de Surgital y está elaborada con el Raviolacci relleno de alcachofa, una pasta rellena de alcachofas (30%), queso Ricotta, Grana Padano DOP, pan rallado y sal.

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RAVIOLACCI AI CARCIOFI ai CALAMARETTI del TIRRENO e ZUCCHINE VERDI

Ingredientes:

560 g di Raviolacci ai carciofi 600 g di calamaretti del Tirreno 500 g di zucchine verdi 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva 200 g di pomodorini pachino maturi farina bianca olio di semi di arachide 500 g di fumetto di pesce Grana Padano in scaglie, sale

Preparación:

Limpiar y lavar los calamares. Cortar el calabacín. En una paella, dorar el diente de ajo con el aceite extra virgen de oliva, añadir los calamares y la mitad del calabacín; salar y añadir el fumé de pescado. Enharinar la otra mitad del calabacín cortado en juliana y freírlo con aceite de girasol. Continuar la cocción durante unos minutos y añadir los tomates cortados a trocitos. Cocer los Raviolacci ai carciofi con abundante agua hirviendo y sal, colarla y condimentarla con la salsa obtenida. Ponedla en el plato junto con el calabacín frito  y lascas de Grana Padano.

Receta del Chef Luigi Lombardi e Angela Marocc / Ass. Cuochi di Latina

Buen provecho y feliz fin de semana.

 

Foto de it.julskitchen.com