Nuestro paso por la Alimentaria.

Un año más hemos estado en la Feria Alimentaria con el propósito de acercarnos a nuestros clientes y escucharles en primera persona. Cada dos años nos instalamos en Gran Vía 2 de Barcelona, en el pabellón de RESTAURAMA para presentarte todas las novedades de nuestro catálogo con los mejores productos italianos.

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En esta edición, hemos llenado nuestras vitrinas de novedades y de oportunidades de negocio para ti. Del espacio de exposición, este año, más del 50% eran novedades que hemos entrado después de escuchar tus necesidades. Siempre pensando en llegar a todos los paladares y en todas las necesidades.

En primer lugar una aceitera con aceite y aceto 100% Italianos, entradas con nueva normativa que prohíbe usar aceiteras rellenables en todos los restaurantes. Nos lo proporciona Alimentis y tiene todas las garantías de una marca líder en el mercado.

De De Cecco hemos entrado una pequeña gama de salud, 3 referencias elaboradas con harina de kamut biológica y tres referencias con harina biológica… una apuesta segura para aquellos que os queréis cuidar. Además está riquísima… tiene el sabor auténtico de la pasta de siempre, una auténtica delicia!!!!

Hemos presentado toda una gama para Celíacos de la marca Nutrifree, desde el pan … pasando por la pasta y terminando por los tentempiés y dulces de la merienda. Una gama muy completa y con la garantía de una marca muy consolidada en el mercado italiano.

NUTRIFREE

De Occelli, hemos presentado dos formatos más adecuados para lineales y tiendas gourmet, dos de los mejores quesos de esta prestigiosa marca del norte de Italia, ahora en un formato de 80 gramos. Se trata de dos quesos de su selección más exclusiva, el Occelli al Barolo y el Occelli con hoja de castaño.

De la marca Galbusera, hemos presentado 3 gamas de galletas y tentempiés muy diferenciadas:  una gama para celíacis, una baja en calorías y otra sin azúcar.

GALBUSERA

De nuestra enoteca hemos destacado a los clásicos y además a una botella cubierta de pizarra y que lleva dos tizas y un borrador de la cantina CECI y llamada TO YOU. Una botella ideal para escribir mensajes. Hemos catado las novedades de Batasiolo, de Masi, de Banfi y de Russo. Una delicia para todos los amantes del vino.

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A parte de la “Hora de la Bresaola” que viene siendo un clásico en nuestro estand en estas últimas ediciones, hemos tenido el gusto de probar las últimas incorporaciones de la pasta fresca y congelada de Surgital (Bartolacci, panciotti de espárragos,…), risottos,…. Un sinfín de platos que como siempre nuestro chef, Oliver Balteo y su equipo, ha realizado en nuestra cocina vista (otro clásico de la Feria Alimentaria). Hemos contado también con la participación de Alessandro pizzaiolo de Molino Spadoni y de Domenico cocinero de Surgital. A parte de todos los proveedores que nos han visitado y nos han ayudado en todo lo que hemos necesitado.

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Un breve resumen de lo sucedido y unas fotos que ilustran nuestro paso, un año más, de la FERIA ALIMENTARIA.

Joaquín Baeza Rufete, el tercer finalista. Siempre detrás de los fogones, física y mentalmente.

“El camino hacia la realización personal es difícil y continuo”, insiste Jorge Bucay en cada uno de sus libros, este es el camino que ha elegido vivir Joaquín Baeza. Después de diecisiete años de profesión hace un balance positivo de su trayectoria, recuerda su niñez jugando al lado de su madre y detrás de los fogones, y tiene la certeza de que estará detrás de ellos hasta que el cuerpo aguante.

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Joaquín Baeza Rufete, tercer semifinalista del Concurso Cocinero del Año 2014, joven cocinero y propietario del Restaurante Baeza & Rufete de Alicante, se impuso el 16 de Octubre de 2013 ante el resto de participantes de la semifinal que se celebró en el CETT de Murcia, siendo elegido como el representante a la Comunidad de Valencia y a la región de Murcia para el prestigioso concurso cocinero del año que se celebrará el día 3 de Abril durante la celebración de la Feria Alimentaria en Barcelona. A sus 36 años, Joaquín tiene una curtida carrera profesional, ha pasado por las cocinas de Martín Berasategui, Quique Dacosta, Paco Morales, Jean Luc Figueras, Carles Gaig, Mª José San Román o Dani Frías entre otros.

Entre otros logros, ganó el Concurso de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana en 2002, fue segundo en el Concurso Carlos Llorca de Recetas con Pescado Azul en 2005, ganó del Trofeo Carmencita de cocina con Azafrán en 2010, fue subcampeón en 2011 del Concurso Nacional de Cocina del Ajo Morado de la pedroñeras y recientemente (desde ayer) es el subcampeón del Concurso Internacional de Cocina creativa de la Gamba Roja de Dénia.

Además, ha demostrado su enorme proyección en restaurantes como el Tragallum,  el Alebrije, el Torre de Reixes o el Salieri antes de optar por abrir su propio restaurante, que es la culminación de una trayectoria en la que ha definido un estilo personal y lo expresa de manera impecable y con las ideas muy claras.

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¿Cuáles fueron tus primeros pensamientos tras ganar y ser el tercer finalista?

Estaba tan abrumado que tuvieron que repetir mi nombre un par de veces para darme cuenta de que era yo el ganador de la semifinal. No me lo podía creer! El nivel era altísimo, había una representación brutal de estilos y con el hecho de llegar a la final yo ya me considero vencedor. Ahora me siento orgulloso, con la certeza de haber ganado en experiencia y con el peso de una gran responsabilidad encima, tengo que representar a la Comunidad Valenciana y a la Región de Murcia. ¡Madre mía, la que he liao!

En estos momentos eres un hombre conocido por tu trayectoria profesional y gracias al concurso Cocinero del Año del cual eres el tercer finalista. Me gustaría saber ¿qué perseguías al presentarte? y ¿qué te ha comportado ser el 3º finalista de este prestigioso concurso?

Quería dar lo mejor de mí y hacer algo que me hiciera sentir satisfecho de verdad. Aprender de mis errores y crecer rodeado de compañeros de oficio. Ganar personas, amistades y vivencias.

Solo espero estar a la altura de las circunstancias y competir conmigo mismo, no contra mis compañeros (que son magníficos) sino contra la presión de cocinar en otro ambiente, rodeado de medios,… ganar amigos, vivencias siendo consciente de que esto sólo me ocurrirá una vez.

Ser finalista de este prestigioso concurso ha sido una plataforma para dar a conocer mi restaurante. La gente quiere conocer y probar cosas nuevas. El 30% de mi clientela ha venido gracias al concurso y después de un año 2013 muy duro, esta es la recompensa que necesitaba.

A parte de ser tu espacio ¿qué es para ti cocinar?

Amo este oficio desde que era un niño, oía la olla exprés que ponía mi madre y salía corriendo para ver que caía! Recuerdo que a los 16 años quise dejar de estudiar y dedicarme a cocinar y mi madre me obligó a seguir estudiando hasta los 20. Allí empezó mi formación en la Escuela CETT de Alicante. Acabé siendo Técnico Superior en Restauración, ahí aprendí gestión, marketing, administración,… todo lo necesario para llevar adelante un restaurante. Me enseñaron a llevar una empresa desde el corazón … cocinar era mi pasión y sé que lo haré hasta que el cuerpo aguante. Luego fui a trabajar con un grande de la cocina de este país, con Martín Berasategui en Lasarte, cocinar con el maestro me enseñó mucho, a parte de ser un gran profesional es un gran ser humano. Desde entonces hasta que abrí las puertas de mi restaurante pasaron 13 años. Casi nada!

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Cada carta de restaurante refleja una filosofía y unos gustos personales ¿Qué tiene la carta de tu restaurante de tu filosofía?

La carta del restaurante tiene un proyecto muy comprometido con la nutrición, respeto por el producto y por la persona que viene a comer a mi casa. Pienso en su digestión y por ello, el menú gastronómico, por ejemplo, va de mayor a menor.

En segundo lugar, utilizo mucha llama de soplete y mucha brasa. Esto es como mi marca personal, la identidad con la que firmo mis platos. Algo que hacen muy pocos.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Aceite de oliva.

¿Cómo te defines en la cocina?

Comprometido, directo, sincero y con mucha personalidad. Yo lo defino como un directo a la mandíbula.

Tu restaurante y ser finalista del prestigioso concurso cocinero del año  ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

Más que un sueño (que es algo NO real) esto es como una película que ha empezado y que aún no ha terminado. El final es aún incierto, pero de momento me deja un buen sabor de boca. Esto es un premio al empeño y al trabajo. Es una oportunidad para decir que estoy ahí.

Mi meta es la felicidad, si llegar a lo más alto (ganar una estrella Michelin) comportara perder cualquier persona a la que quiero… no me compensaría para nada. Sentirme auto realizado con lo que hago y con mi vida, tener éxito no solo en mi carrera profesional. El camino es la felicidad y no hay que marcarse una meta concreta.

Hablando de tu día a día. ¿Cómo es un día en la vida de Joaquín Baeza?

Me levanto a las 7 y media hago el desayuno de mi mujer, de mi hija y me voy a correr. En este momento estoy solo conmigo mismo y es cuando aprovecho para ordenar pensamientos, pensar en los puntos críticos del día… en definitiva encontrarme a mí mismo. Llego a casa: ducha, desayuno y a las 9h voy al restaurante. A las 10 más o menos reunión con el equipo (2 ayudantes y un auxiliar de limpieza) hablamos de los puntos críticos de la carta, de los clientes que van a venir,…  Después sigo con la recepción de la mercancía, hago pedidos,… igual que el calentamiento antes de un partido. A las 12 comemos. A las 12.30 empezamos la “mise en place”  y a la 1 .15  empezamos. Y así de lunes a domingo cada mediodía. Los jueves, viernes y sábado por la noche sigue la función. En Agosto, el restaurante cumple dos años y aún no he cerrado por vacaciones ni un solo día. El restaurante es como mi hijo, me gusta guiarlo y estar allí cada día, si falta un miembro del equipo el trabajo no está completo… por ello, no puedo ponerme enfermo. Esta profesión es muy dura, se trabaja 12 horas y es muy sacrificada. Además yo soy un chef que cocino mucho, siempre me encontrarás detrás de los fogones, física y mentalmente.

Un sabor.  Dulce (estimula muchos recuerdos de la niñez)

Un aroma. La Canela

Una ciudad gastronómica. San Sebastián

 Un producto. El Aceite de Oliva

Una película. Gravity

Un libro. El Salón de Ámbar (Matilde Asensi)

 

Enlaces de interés

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http://www.gastronostrum.com/baeza-rufete-tapas-e-ideas-claras/

http://www.gastronomiaycia.com/2013/10/17/joaquin-baeza-rufete-tercer-semifinalista-del-concurso-cocinero-del-ano-2014/

Receta con burrata de Joaquín Baeza en: http://www.gastronostrum.com/gasturronomia-turron-con-atun-y-burrata/

http://revistagastronomo.blogspot.com.es/2013/10/el-alicantino-joaquin-baeza-se-proclama.html

 

Adrián Bosch ¡Sarna con gusto no pica! Una vida dedicada a lo que más me apasiona: Cocinar.

Estas han sido las palabras de Adrián cundo recuerda las jornadas de trabajo de 12 horas, sus inicios estudiando hostelería por la mañana  y trabajando en un restaurante por la tarde, sus ratos libres leyendo libros de cocina y poniendo a prueba lo que hacían los grandes chefs… en definitiva una vida dedicada a la cocina, más que una vocación, o un oficio… para él, una forma de VIVIR.

Ha pasado algo más de un año, desde que el 7 de Febrero de 2013 en  el Cortijo de Ducha en Jerez, Adrián Bosch Barrera fue elegido como primer finalista del concurso cocinero del Año. A sus 25 años, Adrián es un joven que destaca por su generosidad y su humildad, dos virtudes difíciles de encontrar en un oficio donde la individualidad y la personalidad de cada chef prevalece frente al equipo que hace que todo sea posible. Adrián lo tiene muy claro, él dice haber llegado donde está gracias al equipo que le respalda y le ayuda en su día a día. Nació en Santa Cruz de Tenerife y desde su niñez disfruta y es feliz alrededor de una mesa. Su diversión es ahora su profesión y su manera de expresarse. Empezó a estudiar hostelería  en el centro Cpfp María Inmaculada de Santa Cruz de Tenerife. A los 16 años, combinaba sus estudios con un trabajo a media jornada hasta que a los 18 empezó a trabajar con Diego Schatterhofer, lleva con él 8 años y  juntos llevan las riendas del Restaurante del Hotel Villa Cortés en Tenerife, juntos  forman un binomio perfecto.

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¿Cuáles fueron tus primeros pensamientos tras ganar y ser el primer finalista?

Mi primer pensamiento lo dediqué al  equipo y a la alegría que estarían sintiendo. Llevamos muchos años juntos, con ellos he aprendido mucho y siendo una piña he llegado donde estoy hoy. También pensé en los clientes del restaurante que son los que con su confianza validan diariamente  nuestro esfuerzo y perseverancia.

¿Nos puedes hablar de tu trayectoria profesional?

He trabajado en la Isla con reconocidos chefs como Armando Saldanha, Nacho Solana o Diego Schattenhofer, del que ahora compañero en el hotel Villa Cortés de Playa de Las Américas en Tenerife. Asimismo, he trabajado durante una época en la zona de La Latina, en Madrid, y en el País Vasco, en el restaurante de Martín Berasategui.

En 2012 fui proclamado mejor cocinero de las Islas Canarias y gané  la semifinal que se celebró en Jerez para el concurso nacional de Mejor cocinero del año 2014. La final se celebrará el próximo 3 de Abril en el marco de la Feria Alimentaria donde espero hacer un buen papel.

En estos momentos eres un hombre conocido por tu trayectoria profesional y gracias al concurso Cocinero del Año del cual eres el primer finalista. Me gustaría saber  ¿Qué te motivó para presentarte a este concurso?

La decisión la tomé en 2012 cuando tuve que presentarme al concurso donde se decidía el representante de las Islas para la primera semifinal. Me movió la curiosidad de saber si estábamos a la altura de otras cocinas y la ilusión por compartir espacio y experiencia con otros compañeros de profesión. Ya en la semifinal obtuvimos un muy buen resultado, con muy buenas críticas y esto nos anima a seguir adelante y estamos muy ilusionados por el nacional.

Además es un concurso muy completo que nos motiva muchísimo, ya que además de saber cocinar hay que saber hacer escandallos, saber trabajar bajo presión de los medios,  del jurado,… estaremos allí con toda la ilusión y saquemos el resultado que saquemos, sabemos que estar en la final es ya un premio. La única forma es sacrificarse y empeñarse en seguir aprendiendo y mejorando en lo que uno hace. Además, como ya he dicho, tengo la suerte de contar con un gran equipo del que sólo soy una pequeña parte. 

A parte de ser tu espacio ¿qué es para ti cocinar?

A parte de para expresarme, la cocina para mi es una forma de vida. El equipo trabaja 12 horas seguidas con el mismo sacrificio e ilusión que yo. Incluso cuando no estoy trabajando sigo investigando, creando y apuntando ideas que podemos desarrollar detrás de los fogones. Cuando me voy de vacaciones busco un destino interesante gastronómicamente hablando. Mis amigos y la gente con la que me relaciono fuera del trabajo también de una forma o otra están relacionados con la cocina …. por ello, para mi, sabiendo que es un mundo que exige horas y sacrificio, cocinar es una forma de vida!

Cada carta de restaurante refleja una filosofía y unos gustos personales ¿Qué tiene la carta del restaurante Villa Cortés de ti?

En la cocina actual la presentación, la armonía de colores, el “atrezzo” representa un alto porcentage del éxito. Para mi  gusto, la armonía en un plato empieza por el sabor. Nuestra filosofía es volver atrás y buscar que cada plato traiga un recuerdo. Buscamos un sabor y nuestra mirada esta puesta en el recetario tradicional español y en el producto auténtico.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué no puede faltar en tu cocina? Definitivamente, cítricos.

¿Cómo te defines en la cocina?

Apasionado.

Tu restaurante y ser finalista del prestigioso concurso cocinero del año  ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

No me pongo ninguna meta, porque eso sería lo  mismo que marcarme un límite. Paso a paso, con dedicación, ilusión, pasión, si hace falta, sacrificio … sabemos que somos cocineros y trabajamos para satisfacer a nuestros clientes. Me siento muy feliz y satisfecho de hacer mi gastronomía y de mi día a día.

Hablando de tu día a día. ¿Cómo es un día en la vida de Adrián Bosch?

Durante el último mes, mi equipo me ha dado rienda suelta y estoy totalmente dedicado a preparar este concurso. Me levanto pensando en él y escribo en una libreta todas las ideas que se me ocurren. Además me estoy viendo con amigos chefs para exponer estas ideas  y saber su opinión. Cuando llego al Hotel pongo en práctica todas las ideas que he tenido y tengo en cuenta las opiniones que de ellas tiene mi equipo y la gente que me esta apoyando.

 Un sabor.  Los cítricos

Un aroma. El olor a mar

Una ciudad gastronómica.  San Sebastián

Un producto. El jamón de Bellota

Una película. 12 hombres sin piedad

Un libro. Las 9 revelaciones

 

Enlaces de interés

http://www.europe-hotels.org/index.aspx?secc=%2fvillacortes&idi=esp

http://tubal.blogspot.com.es/2013/02/adrian-bosch-ganador-de-la-1-seminfinal.html

http://www.concursococinero.com/home/52/

http://www.alimentaria-bcn.com/home;jsessionid=38C12964E7EC40720221D148A55A41AA.blinky

¿Nos vemos en Alimentaria?

Un año más, contamos  con un espacio en ALIMENTARIA, el Salón de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo.  Nos encontrarás del 31 de Marzo al 3 de Abril en el pabellón 6 de Restaurama y en el estand D55. Nuestro estand equipado con una cocina vista, que aparte de dar asistencia a los visitantes, ofrecerá la posibilidad de disfrutar de la más pura cocina italiana en directo, tendremos además un espacio dedicado a la Enoteca CBG presentando vinos de algunas de las bodegas italianas más emblemáticas. Siguiendo la estética de pasadas ediciones, nuestro estand continúa con espacios simples, abiertos y muy funcionales siendo el máximo protagonista los productos de alimentación italianos y las marcas que representa.

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Como siempre con novedades preparadas; vinos, pasta rellena, postres, … , todo nuestro abanico de productos italianos concentrados en 120m2 . Un marco ideal para hablar de negocio en base a algo que nos une, la gastronomía italiana, nuestro trabajo y nuestra pasión.

Este año te esperamos con más ilusión que nunca. Todo un equipo humano volcado durante unos días en satisfacer las curiosidades y las necesidades de negocio de nuestros visitantes. Deseando escucharte porque tu opinión nos importa.

2014-Plano-ALIMENTARIA-CBGEstaremos en:
FERIA ALIMENTARIA 2014
Fira de Barcelona- Recinte ferial Gran Vía
Pabellón 6- Nivel 0- Estand: D55