SPAGHETTI CON MIGAS DE BACALAO, OLIVAS NEGRAS, TOMATE SEMISECCO, TOMATE FRESCO EN FILETES, FRUTOS SECOS Y COLATURA DI ALICE. #receta

Una receta ideal para el verano, pasta con migas de bacalao, tomates semi secos y aceitunas negras …. ¿nos sigues?

                            

Ingredientes una ración.       

100 grs de spaghetti Garogalo                                                    

60 grs de migas de bacalao en trocitos.                                                

1/2 diente de ajo.                                                          

10 grs de olivas negras sin hueso                                                            

20 grs de tomate semiseco                                                       

40 grs de tomate fresco en filetes                                                          

20 grs de avellanas                                                       

1/2 cucharadita de café de colatura di alice                                                       

                                                              

Preparación:

Hervir la pasta en agua con sal durante 11minutos, mientras que se prepara la salsa.                                                            

En una sartén con aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo entero y esté frito, lo retiramos y agregamos el bacalao, cuando se haya dorado ligeramente, agregar las olivas, los tomates y los frutos secos.                                                 

Cocinar ligeramente sazonando con sal.                                                              

Sacar la pasta al punto dente, saltear con la salsa y con un poquito de agua de cocción. Agregamos unas gotitas de colatura di alice.                                                             

Presentar acompañada de unas hojas de albahaca.        

                                             

Pincho de lunette de queso de cabra con pancetta crujiente #receta #surgital

SPIADINO CRUJIENTE DE LUNETTE DE QUESO DE CABRA CON PANCETTA CRUJIENTE

Cocer en agua hirviendo el LUNETTE DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA durante 4 minutos.


Montamos un pincho intercalando una alcachofa a la brasa, una pasta rellena de queso y cebolla y panceta.
Freír el pincho en aceite de girasol.
Presentar el plato acompañando de crema de alcachofas, mixto de tomates, brotes tiernos y vinagre balsámico.

¿Fácil no? El resultado es excelente, la mezcla de sabores es equilibrada y sabrosa, el queso de cabra y cebolla mezclada con la pancetta crujiente …. y frito!!!! Bueno, bueno …. probadlo y luego me decís lo que os ha parecido.

Un saludo.

STIRATA ROMANA. Nuevo concepto de #pizza que triunfa en Italia

Buenos días. Ya tenéis disponible en nuestros almacenes la STIRATA ROMANA.

Es una novedad de Molino Caputo que Oliver ha presentado con mucho éxito en las Ferias en las que hemos estado presentes este año.

Se trata de una base rectangular de pizza congelada de unos 27cms de ancho x 60 cms de largo y de unos 4 centímetros de grosor, cosa que permite abrir como si fuera un pan de coca o una focaccia y rellenar al gusto del consumidor. Cada base pesa un quilo más o menos y hay 14 unidades por caja.

El escandallo por ración de este producto es muy competitivo dependerá del tipo de relleno que lo hagáis, la calidad es excelente y es una novedad que va a sorprender a vuestros comensales.

Si queréis disfrutar del modo en que lo trabaja Oliver … os dejo un video grabado durante la feria Alimentaria muy didáctico y sencillo.

Tercer día en Alimentaria Barcelona. Oliver nos hace un bocata con una nueva focaccia rellena de crema de alcachofa, nata roselle, colatura de alici, atún…. Una auténtica locura!!!! Alimentis S.r.l. Todo está pasando en #Alimentaria2018

Publicada por Comercial CBG en Miércoles, 18 de abril de 2018

Que tengáis un buen día!
#productositalianos

Rigatoni y tomate fresco al horno #receta #pasta

Una receta perfecta y muy simple: pasta y tomates al horno. En muy poco tiempo tendrás una magnífica receta que será el deleite de toda tu familia. Típica de toda Italia, se compone de pocos ingredientes pero el resultado es espectacular. Pasta y tomate fresco, el condimento es una salsa básica de tomate aromatizada con ajo y perejil. El tomate al horno acaba de enriquecer esta receta, junto con la mezcla de estos dos quesos y la textura del pan rallado encima de los tomates … es una receta que te va a encantar.

Ingredientes para 6 personas:
• 500 g de rigatoni DIVELLA
• 2 kg de tomates maduros
• 80 g de pan rallado
• perejil picado
• 1/2 diente de ajo
• 60 g de queso pecorino rallado
• 60 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

PARA SALSA:
• 800 g de pulpa de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y sal durante 8 minutos, tenemos que dejarla muy al dente porque debe acabar la cocción en el horno. Cuando esté hervida la colamos y la apartamos.
En la misma olla de cocción de la pasta, añadimos un poco de aceite y ponemos los dos ajos enteros, los dejamos sofreír y cuando empiecen a dorar, añadimos los 800 gramos de tomate triturado. Sofreímos el tomate durante 15 minutos y dejamos reducir hasta conseguir una salsa concentrada de tomate. Añadimos la pasta que hemos hervido anteriormente y sazonamos con sal y pimienta (si os gusta el picante, podemos añadir un trocito de guindilla).
En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, ponemos una base de tomates cortados en lonchas de un centímetro aproximadamente sazonados con sal.
Ponemos encima la pasta con tomate hasta rellenar la bandeja.
Encima de la capa de pasta, ponemos más tomate cortado en lonchas del mismo grosor de antes. Añadimos los quesos rallados por encima y una capa de pan rallado. Y acabamos la cocción en el horno a 180 grados durante 5 minutos, hasta que dore la superficie.

Y ya está! Una receta fácil y sabrosa para todos los paladares.

Recetas con crema de salmón ahumado de Alimentis #productositalianos

El salmón ahumado de alta calidad utilizado para preparar esta crema hace que sea un producto sabroso y que tenga un uso simple pero eficaz en la cocina. Ideal para preparar primeros platos, gracias a los trocitos de salmón se pueden utilizar directamente para condimentar un plato de pasta o cualquiera de las ideas que nos propone Oliver.
Con este calor, sólo me apetece preparar y comer cositas frescas y sin mucha elaboración. estas son algunas de las ideas que puedes poner en práctica si tienes en tu despensa la Crema de salmón ahumado de Alimentis, lista para comer, es una excelente aliada. Espero que las disfrutéis, están exquisitas! 🙂

ALGUNAS IDEAS:

TARTAR DE AGUACATE CON CREMA DE SALMÓN AHUMADO Y ENELDO.

RISOTTO CON SALMÓN AHUMADO.

LASAÑA DE PESCADO, AGREGANDO A LA BECHAMEL CREMA DE SALMÓN AHUMADO PARA SABORIZARLA.

CROQUETAS DE FRUTTI DI MARE. AÑADIENDO LA CREMA DE SALMÓN AHUMADO A LA BECHAMEL QUE USEMOS PARA HACERLAS.

MONTADITO DE CREMA DE SALMÓN CON ENELDO Y HUEVAS DE CANGREJO

PIADINA DE CREMA DE SALMÓN CON STRACIATELLA Y REDUCCIÓN DE SOJA

CANELÓN FRÍO DE MOUSE DE SALMÓN AHUMADO CON TARTAR DE AGUACATE Y ALCACHOFA, CUBIERTO CON CONFITURA DE TOMATE

SALSA DE SALMÓN AHUMADO. DILUYENDO LA CREMA CON NATA O AGUA DE COCCIÓN.

Risotto de setas con virutas de foie #productositalianos

Hay en todas las épocas unas recetas que vienen mejor que otras, los risottos a mi, me gustan todo el año! este con setas y foie me encanta especialmente, siempre que lo hago, en casa se celebra. espero que os guste esta receta, tan simple y tan estupenda!

Ingredientes:

80gr de arroz Carnaroli Roncaia
30gr de setas Alimentis
20gr de foie
30gr de parmesano rallado Bertozzi
300ml. (aprox.) de caldo de carne
½ cebolla pequeña picada
1 cuchara pequeña de mantequilla Occelli
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco

 

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Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne (muy suave) y reservamos.
2. Picamos la cebolla, la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la dejamos dorar a fuego lento.
3. Añadimos las setas y lo sofreímos todo.
4. Añadimos un poco de vino blanco y lo dejarlo reducir un par de minutos más.
5. Añadimos el arroz mezclando constantemente y lo dejamos un par de minutos hasta que se empiece a tostar.
6. A continuación, iremos añadiendo el caldo, muy despacio, para que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mezclar. Este proceso durará unos 18 minutos. *Ponemos la sal al principio de la cocción.
7. Terminada la cocción, retiramos rápidamente del fuego y añadimos una cucharada pequeña de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
8. Mezclaremos hasta obtener una textura cremosa.
9. Daremos forma al risotto con un molde redondo pequeño.
10. Entre capa y capa de risotto, intercalaremos una fina capa de foie. Serviremos muy caliente.
11. Antes de servir, decoraremos con un trozo de *crujiente de parmesano.

*Para el crujiente: untar una sartén pequeña con aceite y eliminar el exceso con un papel absorbente. Cuando la sartén esté caliente, ponemos el queso parmesano rallado repartido por toda la superficie, sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Dejaremos 1 minuto a fuego lento y justo cuando empiece a tostarse, retiraremos con una espátula. Romperemos un trozo.

Receta de Oliver Balteo.

 

 

 

CBG, Presentes en el Salón de Gourmets de Madrid 2017 #productositalianos

La semana que viene estaremos presentes en la 31 edición del Salón de Gourmets para presentaros las últimas novedades de nuestro catálogo. Algunas ya las conocéis si habéis estado en la pasada feria HIP 2017, otras están recién incorporadas. Con un espacio de 24m2, con una estética muy callejera y tradicional, nuestro estand tendrá como eje central nuestra cocina, dirigida por nuestro chef y formador, Oliver Balteo.

A parte de tener entre nuestras joyas gastronómicas marcas tan emblemáticas como la pasta de CIPRIANI, las conservas de ALIMENTIS, o las Trufas y setas de URBANI. Estas son algunas de las novedades que presentamos en esta ocasión:

De la pasta rellena de la marca Surgital, a parte de probar las últimas incorporaciones como el PANCIOTTI relleno de rebozuelos y Fontina DOP, la pasta BIO rellena de queso para niños “AMICHETTI” o el RAVIOLACCI PIAMONTESE relleno de carne … tendremos ocasión de probar el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada, sólo elaborada para el mercado español.

Presentamos también una selección de productos para la restauración saludable (sin gluten y otra Bio) con un aceto y una glassa BIO de ACETUM, la harina, el tomate y la Mozzarella BIO para pizzerías o la gama congelada de pasta rellena sin gluten y pizzas sin gluten.

Completamos la gama gourmet de TRUFA con una Mortadella de jabalí con trufa de la marca RENZINI y un jamón cocido con trufa de CORTE BUONA.

La guinda la todo, serán los POSTRES que acabamos de incorporar, los Tiramisús de sabores de la marca DOLCEMARIE (un tiramisú de Pedro Ximénex, uno de Turrón de jijona, otro de fruta de la pasión y limoncello y otro de Cannolo Siciliano) unos postres innovadores que seguro que no os dejarán indiferentes. Con ellos, os presentamos la gama GOLD de proseccos con mucha presencia, de la Cantina BOTTEGA.

Nos encontraréis en el Pabellón 8 F16. Esperamos veros en el Salón, estaremos encantados de atenderos y serviros.

Risotto con Speck y scamorza affumicata, otra delicia de la #gastronomíaitaliana

Hay muchos ingredientes que pueden desencadenar a la construcción de un RISOTTO de película, de echo, el risotto es risotto por su elaboración y no por sus ingredientes. Hoy os proponemos una receta que a mí me encanta especialmente, sus ingredientes básicos, el Speck y la scamorza affumicata con la garantía de Comercial CBG.

¡Ahí va, espero que lo adoréis como nosotros! Scamorzaret1-400x266

Ingredientes para tres personas:

320 gr de arroz carnaroli, 1 cebolla blanca no muy grande, aceite extra virgen de oliva, 1/2 vasito de vino blanco (el que uséis para cocinar), 150 gr de speck (a su defecto, podéis usar un buen jamón ibérico) 200 gr de scamorza affumicata, caldo vegetal.  sal, pimienta y mantequilla.  Una pizca, porque es muy concentrada, de crema de Alimentis de Rosmarino (este ingrediente es fundamental para mi gusto) o a su defecto, una ramita de romero fresca.

Elaboración

En una paella honda, sofreír la cebolla con el aceite de oliva extra virgen de oliva.  Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el speck cortado a tiras (reservamos 3 lonchas para decorar el plato).  Añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. A continuación, añadimos el caldo vegetal muy caliente.  Continuamos la cocción del arroz y apartamos del fuego cuando esté echo.  Rectificamos de sal y ponemos una pizca de pimienta. Añadimos la scamorza cortada a cubitos, la pizca de crema de romero y una cucharada de mantequilla.  Mantecamos bien sin dejar de remover. Servimos en el plato acompañado de una loncha de speck que habremos dorado en el horno. ¡Así de fácil y así de exquisito! Ya me contaréis.

Cordero de Pascua con crema de romero #receta

A parte de los ya típicos postres de Pascua, en Italia es tradicional que las amas de casa preparen a sus comensales un buen cordero, por ello,  ahí va mi receta, aprendida de mi madre que a su vez la aprendió de la suya y así sucesivamente. Una receta que es una apuesta segura.

lamb knuckle roasted with aubergine
Cordero de Pascua

Preparación para 3-4 personas:

Cogemos la pata de cordero preparada para hornear haciéndole dos cortes sin llegar a separarla y la ponemos a macerar, un par de horas, en una fuente con el vino blanco, las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros. Transcurrido este tiempo, la salpimentamos bien por todos los lados y la colocamos sobre una bandeja de horno (el horno debe de estar precalentado a 180ºC) la ponemos dentro.

En una paella onda duramos la cebolla que habremos cortado en juliana y el pimiento, luego ponemos el vino, los ajos y el laurel que ha macerado con la pata de cordero, dejamos cocinar junto con el tomate, el aceite y la punta de crema de romero. Después de unos 10 minutos de cocción, retiramos del fuego y lo batimos todo (menos las hojas de laurel que tendremos que retirar) hasta que quede una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla sobre a pata de cordero que ya estaba en el horno,  de forma que la carne quede bien impregnada y quede una buena cantidad en la bandeja. Seguimos la cocción horneándolo todo durante 25 minutos. Cuando le demos la vuelta vertemos el caldo de carne y dejamos cocinar durante 25 minutos más.

Nos debe quedar la pata de cordero bien asada por todos lados, de forma que la carne se despegue del hueso fácilmente, pero sin llegar a quemarse. Seguramente tras el tiempo indicado no esté aun en su punto, por lo que iremos volteando la misma hasta que por los dos lados esté bien horneada. Si quieres puedes darle un último golpe de calor con el grill, para que quede bien doradita. Cuando esté lista para servir, apagamos el horno y dejamos la pata unos minutos en la bandeja dentro del mismo, con la puerta abierta, y después la servimos en caliente para disfrutar de todo su sabor, que esperamos sea de vuestro agrado.

Podemos acompañar la receta con unas buenas patatas asadas con romero, excelentes para degustarlas con este cordero.