Bruschette con carpaccio de calabacín, bresaola y mozzarella #singluten

Bruschetta-Bresaola-e-zucchine-800x600Hoy tenemos una receta elaborada por el chef y asesor de Nutrifree, Marco Scaglione, Una receta para esas cenas frías que tanto nos gustan en verano, sin gluten, fácil, fresca, rico en fibra y muy saludable.

De todos es sabido, que el panfette integral es el aliado perfecto de muchos de nosotros, no necesita cocción y su práctico envase mono dosis, es perfecto para llevar en el bolso cuando decides salir a cenar. En esta receta, además, la acompañamos de Bresaola, un embutido semi curado de ternera y de los productos italianos más saludables ya que no contiene apenas grasa.  2497036 panfette integrale

Ingredientes para 4 personas

8 rebanadas de Panfette Nutrifree
4 calabacines
250 g de bresaola loncheada
8 mozzarellas bocconi
Aceite extra virgen de oliva
Sal  fina
Pimienta negra molida

 

Elaboración:

Tostar las rebanadas de pan y reservar.

Eliminar las dos extremidades de los calabacines, cortar longitudinalmente el finas tiras y reservar.

Poner las tiras de calabacín en una sartén caliente y un poco de aceite, basta con escaldar el calabacín por ambos lados durante un minuto, añadir la sal y la pimienta. Sacarlo, enrollarlo y reservar.

Poner dos rebanadas de panfette integral tostado por plato, extender sobre cada una dos lonchas de Bresaola, condimentar con un poco de aceite crudo y añadid el calabacín enrollado.

Completa las bruschettas sin gluten con bocconi de mozzarella (o mozzarella cortada en lonchas) y decora con un palito de brocheta.

¿Fácil no????  ¡Pues es exquisita!

¡Espero que os guste!

 

Arsénico y alimentación, una extraña combinación!

Hoy en día la comida es nuestra fuente de alimento y también ayuda a mejorar la calidad y la duración de la vida, previene enfermedades y ayuda a mantener nuestro bienestar. Tenemos muy presente el dicho: “Somos lo que comemos” por ello, los fabricantes y productores intentan substituir algún ingrediente por otros que no contengan alérgenos. Es el caso de la pasta, las galletas, la leche,…. que han cambiado el uso de algunos cereales por otros, provocando en exceso, otro tipo de problemas de salud.

No hay que renunciar al sabor y a la tradición, tenemos que satisfacer las necesidades de aquellos que quieren comer por placer y también a aquellos que comen pensando en su salud.

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El arroz ha substituido al trigo, a la sémola, al centeno … pudiendo provocar un incremento de arsénico inorgánico en nuestro cuerpo. Hoy vamos ha hablar de este tema con un poco más de detenimiento. Lo que hace del arroz un alimento tan saludable es que sus carbohidratos son asimilados con mucha facilidad por nuestro organismo, al ser de dimensiones más pequeñas que otros cereales, el estómago lo digiere muy rápidamente y lo transforma en energía inmediatamente. Las proteínas que contiene son nobles y no contiene alérgenos que provoquen reacciones adversas.

El arroz pulido o blanco contiene más arsénico que el arroz precocido. Importantísimo para disminuir la cantidad de arsénico es el lavado previo del arroz con agua corriente y la previa cocción del arroz si la receta lo permite.

Pero hay otros alimentos e incluso bebidas que pueden incrementar esta cantidad de arsénico, ahí va una infografía excelente que os ayudará a localizarla y os aportará algún consejillo para disminuirlo.

Arsénico-y-alimentos

Nuestro proveedor de arroz, RISO SCOTTI es la marca líder de un grupo de empresas al frente de la tecnología, especializados en el cultivo, la investigación y experimentación, y también en los procesos de elaboración, transformación y comercialización del arroz. La tradición, la tecnología, la inversión, la tenacidad y el compromiso se traducen en productos diseñados para el consumidor que sabe elegir la mejor calidad para él y para su familia.

Arroz no parboiled (arroz de grano blanco) 0,20  y  Parboiled / arroz semi gris 0,25 Por ello, es mejor consumir carnaroli, Arborio, o cualquier tipo de arroz de grano totalmente blanco.

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Para más información:

http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento142/27.Ars%C3%A9nico.pdf

Nutrifree, alimentos sin gluten y saludables, naturalmente italianos.

La creciente demanda de nuestros clientes y la sensibilidad especial que nos crea esta problemática, hizo que empezáramos a buscar un proveedor de alimentos sin gluten que nos ofreciera todas las garantías de calidad y bienestar. Como ya sabéis Comercial CBG comercializa productos italianos sobre todo en la Restauración. El 80% de nuestros clientes pertenece al Canal Horeca, ellos guían con sus solicitudes las novedades de nuestro catálogo. Nutrifree es una necesidad para nuestro mercado, una marca de alimentos sin gluten de calidad y muy conocida en Italia. La ausencia de gluten en sus más de 50 productos, es sólo el punto de partida, algo fundamental sobre lo que se desarrolla una dieta equilibrada y satisfactoria en todos los aspectos. Estudios científicos recientes han demostrado que las dietas sin gluten se construyen a base de alimentos bastante desequilibrados (con muchos aditivos, conservantes, grasas, con poca fibra y elaborados con aceites tropicales). Evidencias clínicas demuestran que esto ha contribuido a agravar distintos problemas de salud como el sobrepeso, la obesidad y la diabetes. Con más de 20 años de experiencia en un mercado italiano que está años luz del mercado español, Nutrifree, nos proporciona alimentos sin Organismos Genéticamente Modificados (sin OGM), en muchos casos sin lactosa y sin la presencia de otros alérgenos. Además de ofrecer alimentos sin grasas hidrogenadas, elaborados con aceites nobles (de girasol y de oliva), sin conservantes, utilizando espesantes naturales y añadiendo fibra para que cada producto sea además de sin gluten, rico en nutrientes. Una de las características comunes que tiene toda la gama Nutrifree es el cómodo formato en mono dosis, ideal para conservar y servir como recién horneado o elaborado.

Nuestro catálogo Nutrifree se compone de varias categorías o gamas diferenciadas:

La amplia variedad de pan y derivados está representada por rebanadas de pan de varios tipos y formatos, panecillos, base de pizza, pan de hamburguesa, pan de Hot dog o variantes de pan italiano como la Focaccia o el pan toscano….

Seguimos con la Gama de Harinas y pan rallado para los más cocinillas que desean elaborarse ellos mismos el pan, la pizza o la pasta.

Una gama de productos congelados y elaborados, entre los que destacan las pizzas (alguna también sin lactosa) y los postres como el Tiramisú y el “coulant” de chocolate entre otros.

La pasta, tan italiana, no podía faltar en este catálogo. Todas ellas con un bajo contenido en sodio, bajo contenido en azúcar, sin OGM ni grasas hidrogenadas y sin conservantes. Entre ellas, destacan dos pastas rellenas congeladas espectaculares.

La gama de los  SNACKS elaborados con ingredientes seleccionados y presentados en distintas confecciones, es fundamental en los aperitivos y en la merienda. Y para finalizar. Tenemos la gama de Galletas y cereales que completan esta marca.

Como véis un amplio abanico que pretende satisfacer la demanda de unos consumidores en creciente auge que salen y van a comer fuera de casa.

Paralelamente a esta introducción en restauración, hemos buscado una red de tiendas especializadas, parafarmacias y herboristerías que suministrarán estos productos al cliente final celíaco que vaya a comprar para su consumo particular. Tiendas seleccionadas dónde podréis encontrar una amplia gama de ésta marca, representada en “Espacios BLU” y dónde encontraréis promociones durante todo el año. Estamos muy contentos de tener ya en el mercado los primeros puntos de venta en Madrid y en Barcelona. El primer espacio Blu en Barcelona está en Sarrià, se llama ESPAI GLUTEN FREE y ya os hablé de esta tienda en viernes en nuestras redes sociales. Le siguen DIETÉTICA GLORIA en la calle Entença, la DIETÉTICA COLOMER en Badalona, la HERBORISTERÍA SELENIA en la calle Floridablanca (Eixample)…

En Madrid ya tenemos un espacio Blu en la calle Alcalá, se llama ECODESPENSA y también en Leganés, en nuestro ya cliente DELIZIOSA ITALIA. Durante el mes de Diciembre se abrirán tres espacios BLU en Grupo VIPS (en el de la calle Velázquez, en la ciudad financiera de las Rozas y en la calle Ortega y Gasset), también las Pastelerías Vait van a empezar trabajando esta marca.

Así empieza este proyecto. Os iremos informando de las nuevas incorporaciones.

A los que tenéis un restaurante … no lo dudéis, este es a parte de un bien social, una oportunidad de negocio que no podéis desaprovechar.

Un saludo y hasta la próxima amig@s!

Amplia la oferta de tu restaurante con platos para celíacos.

La celiaquía es una intolerancia de carácter permanente que condiciona la alimentación. Las persona celíacas y/o con dermatitis herpetiforme deben seguir una dieta sin gluten (proteína presente en los cereales como el trigo, la avena, la cebada, el centeno, el kamut, la espelta y el triticale) ya que su ingesta les provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado y eso afecta la capacidad de absorción de los nutrientes de los alimentos. Cada vez hay más personas celíacas en España, por ello, en la carta de tu restaurante debe hacer ofertas para las personas cuya alimentación se ve condicionada. Además, no podemos obviar que es un colectivo, con todos sus familiares y amigos que les acompañan, que representa  una bolsa de clientes potenciales y que no podemos menospreciar.

Actualmente el único tratamiento para la celiaquía es la exclusión del gluten en la dieta. Los celíacos solo pretenden llevar una vida normal, sin renunciar a salir a cenar con amigos e ir de excursión con la familia sin llevar una fiambrera. Para ellos y para todos los que les acompañan, sería importante saber que, estén donde estén, pueden encontrar algún restaurante para saborear una comida sin estar sufriendo todo el rato.

Está demostrado que el cliente celíaco, es extremadamente fiel, cuando estas personas encuentran un establecimiento que se adapta con seguridad a sus necesidades no solo se convierten en clientes regulares y frecuentes sino que escogen ese lugar para llevar a sus familiares y amigos.

 Ofrecer una oferta para celíacos en vuestra carta no es una tarea fácil, hay que tener en cuenta que el 70% de los productos procesados contienen gluten. A continuación os haremos unas recomendaciones para la correcta implantación de  platos para celíacos en vuestra carta:

  • A parte de no incluir cereales en nuestras recetas, deberemos tener en cuenta un hecho importantísimo, nuestra cocina cuando se prepare un plato para un celíaco tiene que estar limpísima. Hay que tomarse muy en serio esta enfermedad. Si se sirven platos sin gluten, deben seguirse determinados procedimientos para asegurarse de que no hay contaminaciones cruzadas  y que todo el personal es consciente de lo que debe hacerse.
  • Utilizad preferentemente alimentos frescos y poco elaborados, ya que es la opción más segura.
  • Aseguraros que todos los alimentos están debidamente etiquetados, pedid la ficha técnica del producto a vuestro proveedor si hace falta.

Para ampliar esta información, obtener recetas y tener una lista de todos los alimentos aptos para celíacos, podéis consultar la Guía RESTAURACIÓN SIN GLUTEN elaborada por la Fundación Alicia y el SMAP (CELÍACOS DE CATALUNYA – UNIÓN ESPAÑOLA DE CELÍACOS)  que encontrareis en este link de su página web http://www.celiacscatalunya.org/pdfs/manual%20corregido%20castell.e.pdf

 

¿Cómo tenéis en cuenta a los celíacos en vuestro restaurante?