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Panzerotti con ricotta y cítricos, una pasta rellena para acompañar un buen pescado #receta

Panzerotti con ricotta y cítricos, una pasta rellena para acompañar un buen pescado #receta

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marzo 3, 2015 con 0 Comentarios
Las lentejas y el Zampone, una receta típica para la noche más especial del año!

Las lentejas y el Zampone, una receta típica para la noche más especial del año!

  Como ya se ha dicho en otros artículos, en Italia, no hay una noche de fin de año sin lentejas, como aquí no hay

diciembre 9, 2013 con 0 Comentarios
Garganelli ROMAGNOLl a TONNETTO con aroma fresco de lima, rucula y queso di FOSSA DI SOGLIANO

Garganelli ROMAGNOLl a TONNETTO con aroma fresco de lima, rucula y queso di FOSSA DI SOGLIANO

A las puertas del fin de semana, os proponemos una receta para que podáis llevar a la práctica estos días. Una propuesta de pasta a

junio 28, 2013 con 0 Comentarios
GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

Hace un año aproximadamente, nos proclamamos campeones del Certamen profesional de pasta italiana De Cecco “Alta Cucina” en..

junio 3, 2013 con 0 Comentarios
Los restaurantes más antiguos del mundo, la clave, mantenerse firmes en lo tradicional y en su origen.

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El título del restaurante más antiguo del mundo tiene sus detractores y existe bastante controversia respecto a este tema. En todos los..

marzo 22, 2013 con 0 Comentarios
Láminas heladas de Gorgonzola con consomé tibio, dulce de hongos y hierbas silvestres

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Cuando el arte llega a los fogones y cocinar se combierte en una experiencia creativa llevada al máximo exponente, ocurre esto que estamos..

marzo 21, 2013 con 0 Comentarios
Pesto, algo más que una salsa para pasta

Pesto, algo más que una salsa para pasta

Después de detallar todos los pesto que tenemos en nuestro catálogo, nos parece que el tema, tendría que completarse con algunas..

febrero 11, 2013 con 2 Comentarios
Recetas para San Valentín: Corazones rellenos.

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En el post del 18 de Enero dedicado a  San Valentín os hablamos de las costumbres italianas respecto a esta fiesta. Haciendo hincapié en..

febrero 1, 2013 con 1 Comentario
La Trufa: el diamante de la cocina.

La Trufa: el diamante de la cocina.

Estamos en plena época de recolección de este preciado hongo subterráneo. Por ello hacemos un especial Trufa en nuestro blog, empezando..

enero 25, 2013 con 2 Comentarios
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I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA
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  • Eduïna, CM cbg: Buenas tardes. Lo único que le podemos recomendar es que lo apague entre servicio y servicio. Y en la noche cuando llegue lo encienda sólo cuando le llegue el primer cliente para subir el calor de la cúpula. El gas se calienta muy rápido y además si el horno esta bien fabricado, la piedra tardará en enfriarse y le aguantará el calor lo suficiente para que con poco tiempo vuelva a estar a temperatura. Ese es el problema de los hornos de gas que consumen mucho! Otra cosa que puede probar es que cuando el horno ya le llegue a la temperatura de trabajo por termostato, bajar el gas a una intensidad sólo de mantenimiento. Y que sólo cuando empiece a trabajar con muchas pizzas a la vez, que es cuando el horno se comienza a enfriar, suba la intensidad del gas a fin de mantener la temperatura deseada. No hay nada más que podamos recomendarle. Un saludo. Oliver
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días Pepe. A ver si te he entendido bien, quieres saber cuanto tiempo tardaría a hornearse una pizza si el horno está a 600ºC? A una temperatura de entre 300 y 330ºC el tiempo de cocción aproximado es de 3/4 minutos. Un saludo y gracias por contactar.
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  • Eduïna, CM cbg: Buenos días. En la base de la pizza no usamos tomates frescos por la cantidad de agua que desprenden, podemos añadir tomates frescos (tipo ciliegina o cherry) cortados en cuartos encima de la mozzarella, pero en la base necesitamos un tomate concentrado con un alto índice de humedad (no líquido). Espero haber respondido a tu pregunta, gracias por seguirnos!!!
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  • Pepe: Tengo un horno a gas con piso de piedra, la temperatura para pizza 300 grados, llega a 600 así que no hay problemas, en cuanto tiempo se hace prepizza???
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